Sabor a Mí: Pescado

lunes, 4 de junio de 2018

Pescado con costra de cítricos y almendras (receta incompleta)

Hoy cocinamos con Martín Molteni y Damian De Santo una increíble pesca con costra de cítricos y almendras

PESCA FRESCA CON CITRICOS Y ALMENDRAS

Mero, chernia, abadejo o salmon 180 g

Costra:

Piel de 1 limon
Piel de 1 naranja
Piel de 1 pomelo
Almendras peladas y procesadas 50 gr
Manteca 2 cdas
Miga de pan lactal 2 cdas
Aji molido 1 pizca
Sal entrefina
Tomates cherrys rojos 40
Tomates cherrys amarillos 40
Papines bombon chicos 60
Ramas de tomillo 2
Diente de ajo aplastado 1
Cebolla colorada 1
Quinoa roja 100 g
Quinoa blanca 100 g

domingo, 27 de mayo de 2018

Pescado en papillote con vegetales

Ingredientes

Brótola 3 filetes
Cebolla colorada 1
Zanahoria 1
Zucchini en juliana 1
Morrón rojo en juliana 1
Morrón amarillo en juliana 1
Sal y pimienta a gusto
1/2 limón en gajos
Jugo de 1/2 limón
Aceite de oliva c/n
Papel de aluminio

Procedimiento

En una fuente colocar el papel de aluminio con unas gotitas de aceite de oliva.
Poner por encima el pescado, salpimentar y rociar con jugo de limón.
Cortar los vegetales. Agregarlos.
Salpimentar los vegetales.
Cocinar a 200 grados por 15 minutos.

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jueves, 19 de octubre de 2017

Bruschettas de sardinas en pan de campo casero

PAN DE CAMPO:

LEVADURA 40 GR
AGUA TIBIA 600 CC
SAL GRUESA 25 GR
GRASA O MARGARINA 100 GR
HARINA 1 KG

PROCEDIMIENTO:

COLOCAR EN UN RECIPIENTE LA SAL GRUESA CON AGUA TIBIA, DISOLVERLA COMPLETAMENTE PARA QUE NO SE NOTEN GRANOS EN LA MASA
POR OTRO LADO EN UN BOL COLOCAR HARINA, HACER UN HUECO EN EL CENTRO Y COLOCAR LEVADURA DESGRANADA CON LAS MANOS Y LA GRASA DE CERDO BLANDA O MARGARINA, MEZCLAR CON LA PREPARACIÓN ANTERIOR. UNIR Y FORMAR UN BOLLO, AMASAR HASTA QUE QUEDE BIEN LISA, AGREGANDO UN POCO DE HARINA SI FUERA NECESARIO SOBRE LA MESADA DE TRABAJO.

COLOCAR EL BOLLO SOBRE UNA PLACA CON UN POCO DE HARINA Y DEJAR LEVAR EN LUGAR TIBIO HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN.
LUEGO DE QUE HAYA LEVADO, DESGASIFICAR AMASANDO BIEN, COLOCAR SOBRE LA MESA EL BOLLO Y HACER DOS PANES REDONDOS, CUIDANDO QUE EL CIERRE QUEDE HACIA ABAJO, DISPONER SOBRE PLACAS Y DEJAR LEVAR CUBIERTAS CON UN LIENZO EN LUGAR TIBIO.

ANTES DE COCINAR ESPOLVOREAR SOBRE LA SUPERFICIE DE LA MASA CON HARINA Y REALIZARLE UNOS CORTES EN LA FORMA DESEADA, LLEVAR A HORNO PRECALENTADO A UNA TEMPERATURA DE 200° C, POR ESPACIO DE 35/40 MINUTOS DEPENDIENDO DEL TAMAÑO DE LA PIEZA.

domingo, 24 de septiembre de 2017

Pescados a la plancha

Ingredientes:

Pescado 4 filets
Endivia 1
Zucchini 1
Tomate 1
Manzana 1
Pak Choi 1
Papa 1

Para el chimi:

Cherrys 150 gr
Pepino chico 1
Morron 1
Naranjas 2
Cebolla roja 1
Perejil
Aceitunas 100 gr

Procedimiento:

Para el pescado, cortar todos los vegetales y colocar todo sobre una plancha caliente (la papa previamente blanqueada), cocinar dorando bien de cada lado. Se puede rociar con limón antes de retirar de la plancha.

Para el chimi, picar todo, agregar aceite de oliva sal y pimienta.

miércoles, 13 de septiembre de 2017

Cazuela de pescados y mariscos (receta de Borja Blázquez)

Ingredientes para 1 cazuela

1 langostino

pulpa de 2 camarones

40 gramos de calamar (cualquier corte)

4 mejillones vivos

2 almejas vivas

100 g de pescado

Aceite de oliva

1 diente de ajo

½ echalotte (optativo)

Un toque de vino blanco

Caldo de pescado (fumet)

80 cc. de crema de leche

Estragón fresco

Pimentón

Sal

Procedimiento

En una sartén con aceite de oliva transparentar ajos y echalottes picados.

Sellar en plancha o sartén todos los productos que van en la cazuela menos los mejillones.

Disponer sobre las verduras transparentadas el fumet, perfumar con estragón picado, pimentón, azafrán y una gota de crema. Meter los mejillones y dejar que se abran. Después disponemos dentro los productos de la plancha previamente salados.

Tener en cuenta que la cocción de todos éstos ingredientes es muy corta, no sobrepasar la cocción de los mismos.

Disponer en plato hondo o cazuela de barro y decorar con perejil picado.