Deditos de almendras y miel

Con la misma masa pueden hacer tapitas de alfajores, para rellenar con dulce de frutas.

Ingredientes

Harina 0000, 1 y ¼ taza

Leche, 1 cda

Jengibre, ½ cdta

Miel, 1/3 taza

Manteca, 60g

Melaza de maíz, 1/3 taza

Bicarbonato de sodio, ½ cdta

Almendras tostadas y procesadas, ½ taza

Para el glasé:

Jugo de 1 limón o naranja

Azúcar impalpable, c/n

Fundir la manteca junto con la miel y la melaza de maíz. Dejar enfriar 10 minutos. Tamizar los ingredientes secos y mezclarlos con las almendras. Unir las dos preparaciones e incorporar la leche. Tomar pequeñas porciones y afinarlas para formar los deditos. Colocarlos en una placa enmantecada y enharinada. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar durante 30 minutos aproximadamente. Preparar el glasé con el jugo elegido y la cantidad de azúcar impalpable que absorba. Bañar los deditos una vez fríos.

Florentinos de manzanas

Pueden usar los aros que venden las casas de artículos para repostería, pero también latitas petisas, como las de atún o morrones (desfondadas y muy bien lavadas, por supuesto).

Crema de almendras 

Ron 4 cdtas.

Manteca Blanda 90 g.

Huevos grande 1

Azúcar Impalpable 3/4 taza

Almendras Tostadas y procesadas a polvo 2/3 taza + 3 cdas. 

General 

Harina 0000 3 y 2/3 tazas

Esencia 2 cdtas.

Esencia de vainilla 2 cdtas.

Azúcar 3/4 taza

Manteca Blanda 1 y 1/2 taza

Huevos Grande 1

Mezcla de claras

Almendras 1 y 1/2 taza

Claras 3

Azúcar 3/4 taza 

Preparación de manzanas 

Canela 1 cda.

Esencia 1 cdta.

Esencia de vainilla 1 cdta.

Manzanas 1 kg.

Azúcar 1/4 taza 

Salsa de caramelo 

Manteca  1 cda.

Crema 1/2 taza

Crema de leche 1/2 taza

Azúcar 2/3 taza 

Batir la manteca con el azúcar. Incorporar el huevo y la esencia. Agregar la harina, formando una masa. Estirarla y colocarla sobre una placa. Cortar círculos utilizando aros de metal de 10 cm de diámetro. Quitar la masa que quede entre ellos, sin retirar los aros. Enfriar durante 30 minutos en la heladera. Preparar la crema de almendras
combinando la manteca con el azúcar impalpable y el polvo de almendras. Añadir el huevo batido y el ron, integrando bien todo. Pelar las manzanas y cortarlas en cubos.
Cocinarlas con el azúcar, la canela y la vainilla. Para la mezcla de claras, procesar las almendras y unirlas con las claras y el azúcar. Armar los florentinos colocando sobre los discos de masa (dentro de los aros) la crema de almendras, luego la preparación de manzanas y por último una cucharada de la mezcla de claras. Cocinar en el estante central del horno de 40 a 50 minutos, hasta que se doren. Retirar del horno y sacar los aros con cuidado. Servir los florentinos con helado y salsa de caramelo. Para hacer la salsa, colocar el azúcar en una sartén. Llevar sobre fuego moderado y revolver suavemente con un tenedor hasta que se forme un caramelo de color rubio. Incorporar de a poco la crema de leche, sin dejar de revolver hasta que el caramelo se disuelva por completo. Agregar la manteca y continuar revolviendo hasta que se integre.

Macarons

Ingredientes

350g de harina de almendras
380g de azúcar impalpable
180g de claras de huevo
100g de azúcar refinada

Preparación

• Batir las claras con el azúcar a punto nieve y luego integrar al merengue la mezcla procesada de harina de almendras y azúcar impalpable en dos partes, mezclando de manera envolvente.
• El resto está en el punto exacto del merengue, en el punto exacto de batido y fluidez de la mezcla, en el ritmo con la manga, en la paciencia para el oreado y en la precisión del tiempo y de la temperatura en la cocción.
• Los rellenos pueden ser infinitos, siempre y cuando sean lo suficientemente húmedos para consumir al macaron por dentro, pero lo suficientemente consistentes para que se ablanden sin derretirse a temperatura ambiente.

Tip:

Los macarons dependen mucho más del buen ojo que de la receta o de los pequeños trucos. Nuestros macarons son siempre a base de merengue francés

Lemon wafers

Ingredientes

Yemas, 1

Leche, ½ taza

Azúcar, 125 g

Harina, 125 g

Manteca, 125 g

Mermelada de damascos para pincelar, 60 g

Ralladura de piel de limón, 1

Glasé  

Jugo de limón, 2 cdtas.

Azúcar impalpable, 70 g

Ablandar la manteca y trabajarla con el azúcar. Añadir la yema, la ralladura de limón y la leche. Por último incorporar la harina de a poco. Colocar la preparación en una manga y formar masitas pequeñas sobre placas. Hornear hasta que se doren los bordes. Retirar y pincelar las masitas con la mermelada reducida. Luego bañarlas con un glasé hecho con el azúcar impalpable y el jugo de limón.

 SECRETITO Aprovechen a practicar el manejo de la manga con esta receta, y no se preocupen si las masitas no les salen del todo perfectas, porque igual les van a encantar a todos (familia y visitas). Si a pesar de lo que les digo no quieren usar la manga, háganlas simplemente por cucharaditas. Son riquísimas para comerlas como petit fours, con el café. 

Conitos rellenos de dulce de leche

Ingredientes

100 g de manteca
100 g de azúcar impalpable
1 yema de huevo
1 cdita. de esencia de vainilla
150 g de harina

Para el relleno

500 g de dulce de leche repostero
250 g de chocolate cobertura

Preparación

• En un bol poner la manteca pomada junto con el azúcar y trabajar hasta conseguir una pasta.
• Agregar la yema, la esencia y por último la harina para tomar la masa.
• Dejar descansar por media hora en heladera, luego estirarla y cortar tapitas de 3 cm de diámetro.
• Distribuirlas sobre una placa limpia y hornear a temperatura moderada hasta que hagan base y doren apenas.
• Retirar, dejar enfriar en la placa y recién sacarlas una vez que estén frías.
• Para el relleno, poner el dulce de leche en una manga con pico grueso y liso; hacer un copete sobre cada una de las tapitas; distribuir los conitos en una placa y llevarlos al freezer por  15 minutos para que el dulce quede firme.
• Luego ponerlos sobre una rejilla y bañarlos con el chocolate cobertura derretido y casi frío.

Florentinos de manzanas

Pueden usar los aros que venden las casas de artículos para repostería, pero también latitas petisas, como las de atún o morrones (desfondadas y muy bien lavadas, por supuesto).

Ingredientes

Crema de almendras

Ron, 4 cdtas

Manteca blanda, 90g

Huevo grande, 1

Azúcar impalpable, ¾ taza

Almendras tostadas y procesadas a polvo, 2/3 taza + 3 cdas

General

Harina 0000, 3 y 2/3 tazas

Esencia de vainilla, 2 cdtas

Azúcar, ¾ taza

Manteca blanda, 1 y ½ taza

Huevo grande, 1

Mezcla de claras

Almendras, 1 y ½ taza

Claras, 3

Azúcar, ¾ taza

Preparación de manzanas

Canela, 1 cda

Esencia de vainilla, 1 cdta

Manzanas, 1 kg

Azúcar, ¼ taza

Salsa de caramelo

Manteca, 1 cda

Crema de leche, ½ taza

Azúcar, 2/3 taza

Batir la manteca con el azúcar. Incorporar el huevo y la esencia. Agregar la harina, formando una masa. Estirarla y colocarla sobre una placa. Cortar círculos utilizando aros de metal de 10 cm de diámetro. Quitar la masa que quede entre ellos, sin retirar los aros. Enfriar durante 30 minutos en la heladera. Preparar la crema de almendras combinando la manteca con el azúcar impalpable y el polvo de almendras. Añadir el huevo batido y el ron, integrando bien todo. Pelar las manzanas y cortarlas en cubos. Cocinarlas con el azúcar, la canela y la vainilla. Para la mezcla de claras, procesar las almendras y unirlas con las claras y el azúcar. Armar los florentinos colocando sobre los discos de masa (dentro de los aros) la crema de almendras, luego la preparación de manzanas y por último una cucharada de la mezcla de claras. Cocinar en el estante central del horno de 40 a 50 minutos, hasta que se doren. Retirar del horno y sacar los aros con cuidado. Servir los florentinos con helado y salsa de caramelo. Para hacer la salsa, colocar el azúcar en una sartén. Llevar sobre fuego moderado y revolver suavemente con un tenedor hasta que se forme un caramelo de color rubio. Incorporar de a poco la crema de leche, sin dejar de revolver hasta que el caramelo se disuelva por completo. Agregar la manteca y continuar revolviendo hasta que se integre.

Florentinos

Título de la receta: Florentinos

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 24/09/2010

Ingredientes:

• 1/2 taza de nueces
• 1/2 taza de almendras
• 1 cucharada de pasas de uva
• 2 cucharadas de cascara de naranjas
• 70 grs de manteca
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharadas de crema
• 150 grs de chocolate para pincelar

En el bol de la procesadora poner los frutos secos (sin tostar), cascaritas de naranja glaseadas, pasas de uva, azúcar, crema y manteca. Procesar bien. Queda una pasta similar al mazapán.

Tomar porciones de la masa y aplastarlas sobre una placa con silpat. Horno hasta que doren (10 minutos o menos).

Dejar enfriar y pincelar con chocolate templado: blanco, con leche o amargo.

Version 2:

½ taza de nueces
½ taza de almendras
½  cda de pasas de uva
2 cdas de cáscara de naranjas abrillantadas
70 grs de manteca
½ taza de azúcar
2 cdas de crema
150 grs de chocolate

Procesar bien el azúcar junto con las nueces, las almendras, las cáscaras de naranjas, las pasas de uva, la manteca y la crema.
En una placa formar "monedas" con la masa.

Cocción: En el horno fuerte durante 10 minutos (tener cuidado de no pasarse en la cocción).

Dejar enfriar.
Pincelar con chocolate derretido.

Petits Fours

Título de la receta: Petits fours

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 24/09/2010

Lenguas de Gato:

Ingredientes

• 100 grs de manteca
• 100 grs de azúcar impalpable
• 3 claras
• 100 grs de harina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Cascaritas de Naranjas Confitadas

Ingredientes:

• 400 mililitros de agua
• 500 grs de azúcar
• 2 naranjas
• 10 grs de sal

Para las lengüitas de gato:

                                                          

Poner azúcar impalpable y manteca en un bol. Deshacer con la mano hasta formar una crema. Agregar las claras sin batir y seguir amalgamando. Perfumar con esencia de vainilla. Se le puede poner ralladura de limón o naranja para secar la preparación. Agregarle la harina. Poner la pasta en una manga y trazar las lengüitas sobre una placa con papel manteca o con silpat.

Para las cascaritas de naranja abrillantadas:

Hervir las cáscaras de naranja fileteaditas en abundante agua. Cortar la cocción con agua fría. Colar y reservar. Volver a poner agua a hervir y cuando hierve, volver a colocar las cáscaras de naranja. Repetir este procedimiento 7 veces más.

Hacer un almíbar con partes iguales de agua y de azúcar. Cocinar allí las cáscaras de naranja entre 60 y 90 minutos. 

Escurrir y dejar orear. Revolcar por azúcar común y mojarles la puntita en chocolate amargo derretido.

Conitos rellenos

(Havanettes)

Para la masa sableé:

 
240 grs de harina
100 grs de manteca
80 grs de azúcar impalpable
1 chorrito de agua fría

En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable y la manteca.
Desarmar la manteca con la punta de los dedos formando un granulado.
Agregar un poquito de agua (apenas un chorrito).
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar círculos con un cortante y colocarlos en una placa.

Cocción: En horno fuerte (Maru no especificó el tiempo de cocción).

Colocar sobre cada uno un copito de dulce de leche usando una manga y bañarlos con chocolate derretido.
Dejar orear un poco.

Lenguas de gato

100 grs de manteca pomada
100 grs de azúcar impalpable
3 claras
100 grs de harina
1 cdta de esencia de vainilla

En un bol colocar la manteca y el azúcar impalpable.
Desarmar con las manos la manteca.
Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón o naranja (ayuda a que seque la masa que es muy húmeda), la harina y las claras.
Seguir mezclando con las manos. Es importante que no queden grumos
Llevar a la heladera.
Con ayuda de una manga hacer palitos sobre una placa.

Cocción: En horno fuerte durante 5 minutos hasta que se doren.

Guardar en latas o frascos.