Pan de zucchini y queso, Ñoquis de berenjena

Pescado en papillote con vegetales

Ingredientes

Brótola 3 filetes
Cebolla colorada 1
Zanahoria 1
Zucchini en juliana 1
Morrón rojo en juliana 1
Morrón amarillo en juliana 1
Sal y pimienta a gusto
1/2 limón en gajos
Jugo de 1/2 limón
Aceite de oliva c/n
Papel de aluminio

Procedimiento

En una fuente colocar el papel de aluminio con unas gotitas de aceite de oliva.
Poner por encima el pescado, salpimentar y rociar con jugo de limón.
Cortar los vegetales. Agregarlos.
Salpimentar los vegetales.
Cocinar a 200 grados por 15 minutos.

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Ciambotta

(Rinde 5 personas)

Ingredientes:

Cebollas 1
Hierbas a gusto
Papa blanqueada 1
Morrón rojo la mitad
Morrón verde la mitad
Morrón amarillo la mitad
Zucchini la mitad
Berenjena la mitad
Oregano c/n
Romero c/n
Aceite de oliva c/n
Brocoli 3
Tomates cherry 10

Procedimiento:

Cortar todas las verduras en bastones de 3cm x 1cm aprox y saltear todo junto en un sarten con oliva hasta que tomen color doradito, bajar al mínimo y cocinar 5 minutos más tapado. Dejar que entibien y colocar sobre un plato.

Lasaña de berenjenas y zucchini sin masa

Ingredientes 

Berenjenas 2 peladas y en láminas
Zucchini 1 láminas 
Tomates perita rallados 4 o 5 
Ricotta descremada 2 tazas
Queso por salut light 2 tazas
Albahaca 8 hojas
Orégano 1 cda

Procedimiento:

Cocinar las láminas de berenjena con un poco de aceite de oliva y sal por 10 minutos en el horno a 200 grados.
En un bowl combinar la ricotta con el queso por salut light rallado, la albahaca, un poco de sal y pimienta.
Armar una base en la fuente con un poco de tomate rallado.
Colocar una capa de berenjenas ya cocidas, luego la mezcla de ricotta y un poco más de queso por salut light rallado por encima.
Repetir esto hasta quedarnos sin ingredientes.
La última capa debería ser de tomate rallado y queso por salut light también rallado.
Llevar al horno a 200 grados, tapando la fuente con un papel aluminio, por 30 minutos.

Canelones de zucchini

Tempura de vegetales

2 claras
300 grs de harina
12 cdas de aceite vegetal
400 cc de agua
60 grs de fécula de maíz
4 cdtas de levadura en polvo
2 zucchinis
2 zanahorias
1 planta de brócoli
1 planta de coliflor
Mini cebollitas c/n
50 cc de salsa de soja
Sal y pimienta a gusto

En bol colocar la harina, la fécula de maíz, la levadura en polvo y un poco de aceite y de sal. Mezclar.
Ir añadiendo de a poco el agua.
Incorporar las claras batidas a nieve.
Seguir mezclando en forma envolvente.
Dejar reposar.

Ir mojando en esta preparación los vegetales (Cortados en diferentes formas. Pueden estar crudos o blanqueados).

Freírlos en abundante aceite.

Servir acompañado con salsa agridulce y con salsa de soja para remojar en ella el tempura.

Para la salsa agridulce:

1 taza de agua
1/2 taza de vinagre de alcohol
1/2 taza de azúcar
3 cdas de puré de tomate
1 cdta de caldo de pollo
1 cda de fécula de maíz

En una cacerola colocar el azúcar, la fécula de maíz, el vinagre blanco, el agua, el puré de tomate y el caldo. Cocinar.

Zucchini rellenos

INGREDIENTES:

1 cebolla 750 grs de carne picada 100 grs de jamón cocido 1/2 ramo de perejil 2 tajadas de pan lactal 1/2 vaso de leche 2 tomates 2 huevos sal y pimienta, a gusto 4 zucchinis 100 grs de parmesano 1 cda de manteca 2 cdas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Para el relleno, rehogar la cebolla picada en aceite de oliva. Luego agregar la carne, el jamón en cubos, el perejil picado, y la miga de pan remojada y escurrida previamente en leche. Fuera del fuego incorporar los tomates pelados y picados; los huevos; salpimentar, y reservar.
Cortar los zucchinis a lo largo, sacarles la pulpa y rellenarlos. Ponerlos en una fuente de horno enmantecada y esparcirles por arriba el parmesano rallado; cubitos de manteca y el aceite. Hornear por 40 minutos a temperatura moderada y servir caliente o frío.

PORCIONES:

4

Lasagna de vegetales y salsa de dos quesos

Ingredientes

1 kg de berenjenas

3 zucchinis

2 ½ tazas de salsa blanca

2 tazas de queso mozzarella rallado

2 tazas de queso parmesano rallado

4 tomates

2 cdas. de manteca de hierbas

9 láminas de masa de lasagna precocida

c/n de aceite de oliva

c/n de sal y pimienta

Preparación

Cortar las berenjenas en finas rodajas a lo largo, espolvorearlas con sal gruesa. Dejar reposar durante 20 minutos, lavar y secar.

Cortar los zucchinis de igual manera y, en una sartén con un poquito de aceite, dorar ambos vegetales vuelta y vuelta. Dejar escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Mezclar la salsa blanca con los dos quesos rallados.

En una fuente rectangular enmantecada, cubrir el fondo con 3 masas; seguir con una capa de berenjenas, una capa de salsa blanca, una capa de tomates en rodajas, una capa de zucchinis, y volver a repetir el proceso iniciando con las masas. Terminar con una última capa de masas.

Cubrir con la manteca de hierbas cortada en cubitos y un puñado extra de queso parmesano rallado.

Llevar al horno a temperatura fuerte durante 30 minutos hasta gratinar bien la superficie.

Tip: para la manteca de hierbas, picar y mezclar 1 cda. de ciboulette, 1 cda. de perejil, 1 cda. de tomillo y 1 cda. de orégano con 200 g de manteca pomada. Envolver en film con forma de cilindro. Enfriar.

Pechugas rellenas con batatas dulces

Ingredientes

4 pechugas de pollo

1 puerros

1 zucchini

½ morrón rojo

½ morrón amarillo

2 cdas. de aceite

2 cdas. de manteca

5 grs de gelatina sin sabor

100 grs de muzzarella

50 grs de queso parmesano rallado

sal y pimienta

Para acompañar

4 batatas

jugo de 2 naranjas

2 cdas. de zúcar

Preparación

Cortar las verduras en fina juliana y saltear en una cacerola con aceite de oliva y manteca hasta que estén tiernas. Salpimentar y reservar.

Cortar las pechugas al medio como si fuesen un libro. Distribuir el relleno sin llegar a los bordes. Espolvorear la gelatina sobre las verduras y luego incorporar los quesos.

Enrollar y salpimentar las pechugas. Envolverlas en papel de aluminio y cocinarlas en el horno durante 40 minutos.

Tip: para que el pollo quede dorado retirar el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de cocción.

Para acompañar

Pelar y cortar las batatas en rodajas de 2 cm de espesor. Hervir en agua con sal hasta que estén apenas tiernas. Escurrir y colocar en una fuente para horno con el jugo de naranja.

Espolvorear el azúcar sobre las batatas. Condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos.

Trío de tarteletas

Para la masa:

 
500 grs de harina
250 grs de manteca
1 cdta de sal
agua c/n

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar.
Agregar la manteca un poco durita. Ir deshaciendo la manteca

con la punta de los dedos mientras se va fregando la masa.

Añadir un chorrito de agua para que la masa se integre.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar discos de masa con un cortante. Cubrir con la masa los moldes para tarteletas.
Blanquear la masa en el horno.

Para la de zucchini:

 
50 grs de manteca
1 kg de zucchinis
200 cc de crema de leche
1 taza de queso rallado
2 huevos
nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Poner un poco de manteca en la sartén.
Rehogar los zucchinis.
Condimentar.
Agregar la crema.
Retirar del fuego y agregar los huevos y el queso rallado.

Para la de champignons:

 
300 grs de champignons
150 grs de panceta ahumada
100 grs de queso de cabra
2 huevos
200 cc de crema de leche

Rehogar la panceta cortada en tiritas hasta que esté bien crocante.
Agregar los champignons.
Condimentar.
Incorporar la crema.
Retirar del fuego y agregar los huevos y el queso de cabra.

Para la de camarones:

 
200 grs de puerros
300 grs de camarones
200 cc de crema de leche
2 huevos
1 taza de queso gruyere
nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Rehogar el puerro picado.
Añadir los camarones.
Incorporar la crema de leche.
Condimentar.
Retirar del fuego. Agregarle los huevos y el queso rallado.

Rellenar las tarteletas.

Supremas con crocante de queso y olivas

Ingredientes

2 pechugas de pollo

6 rebanadas de pan lactal

50 grs de queso rallado

12 aceitunas negras

1 puñado de perejil

3 huevos

sal y pimienta

c/n de aceite vegetal

Para acompañar

2 tomates perita

2 zucchinis

1 berenjenas

4 cdas. de aceite de oliva

50 g de manteca

sal y pimienta

Preparación

Cortar la pechugas de pollo a la mitad para obtener filetes.

Procesar el pan lactal sin su corteza con el queso rallado, las aceitunas, el perejil, la sal y pimienta.

Pasar el pollo por el huevo apenas batido y luego por la mezcla de pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso.

Para acompañar

Cortar las verduras en rodajas de 1 cm y colocarlas en una fuente para horno enmantecada. Condimentar con sal y pimienta, aceite de oliva y cocinar a fuego fuerte durante 30 minutos.

Lasagna de verduras

Título de la receta: Lasagna de Verduras
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 17/12/2008

Ingredientes

Zucchini 2 unidades
Calabaza 1 unidad
Tomate 2 unidades
Berenjenas 3 unidades
Morrón 1 unidad
Sal y pimienta A gusto
Mozzarella 200 gr.

Procedimiento

Cortar el zucchini, las berenjenas y la calabaza en rodajas. Colocarlas en una fuente de horno, y cocinar hasta que estén tiernas.
Llevar el morrón entero al horno, y una vez listo, pelar y cortar.
En la base de una fuente rectangular, colocar las rodajas de calabaza y cubrir con la mozzarella rallada. Poner zucchinis también en rodajas por encima, y nuevamente cubrir con la mozzarela. Seguir el mismo procedimiento con el morrón y las berenjenas.
Terminar con el tomate fresco cubeteado, y más mozzarela por encima para que se gratine.
Llevar al horno hasta que la mozzarella se derrita.

Arrollado de pollo relleno

1 pollo
2 zucchinis
2 zanahorias
2 puerros
1 pimiento rojo
1 puñado de hierbas
200 grs de mozzarella
100 grs de queso rallado
1 sobre de gelatina
Sal y pimienta a gusto

 

En una sartén saltear las verduras cortadas en juliana.
Sobre un papel aluminio colocar el pollo entero y deshuesado. Condimentar.
Colocar las verduras salteadas sobre el pollo deshuesado.
Esparcir sobre ellas el contenido de un sobrecito de gelatina sin sabor (que ayudará a que coagule el relleno y el pollo no se desarme).
Añadir la mozzarella cortada en tiritas y espolvorear con queso rallado.
Con la ayuda del papel aluminio enrollar el pollo y doblar los extremos.

Cocción: En horno fuerte

Acompañar con una salsa preparada con crema, un poco de mayonesa y jugo de limón.

Omelette plano de tres colores

Ingredientes

600 g de papas
400 g de tomates cherry
800 g de zucchinis
1 echalote
6 huevos
aceite para saltear
sal y pimienta

Preparación

• Herví las papas con su piel hasta que queden tiernas.
• Dejalas enfriar, pelalas y cortalas en rodajas de 1 cm.
• Limpiá y cortá en ruedas de un grosor parecido los tomates y zucchinis.
• Pelá y feteá la echalote en rodajas delgadas para conseguir aros.
• Batí los huevos con una pizca de sal y pimienta.
• Acomodá todas las verduras en una sartén con aceite bien caliente, en forma plana e intercalada.
• Volcá encima los huevos y sacudí suavemente la sartén para que el batido llegue a todos los huecos.
• Dejá que haga base manteniendo la llama a fuego medio unos minutos; bajala a mínimo y seguí cocinando hasta que el omelette quede completamente cocido, sin cerrarlo.

Salmón marinado con guarnición de zucchini

Ingredientes

1 cda. de sal marina
1 cda. de azúcar
1 cdita. de granos de pimienta blanca
1 cda. de vodka
750 g de salmón rosado
eneldo fresco y rodajas de limón

Para los zucchini

500 g de zucchini
1 cdita. de sal
2 cdas. de vinagre de vino
aceite de oliva para saltear hojas de menta

Preparación

• Uní la sal, el azúcar, la pimienta y el vodka, y volcá ¼ de la mezcla en una fuente.
• Apoyá encima el pescado con su piel, rociálo con el resto de la marinada, cubrí con papel aluminio y dejá en el freezer 12 horas.
• Luego disponélo en la fuente en la que vas a servirlo y decorálo con el eneldo y el limón.
• Por otro lado, lavá los zucchini y cortálos en rebanadas finas.
• Calentá el aceite en una sartén; dorá los zucchini en tandas, de ambos lados, y apoyálos sobre papel absorbente.
• Aderezá con la sal y el vinagre, y espolvoreá con hojas de menta troceadas.

Mini quiches de verduras en panceta

  

Ingredientes

Pimienta, a gusto 

Sal, a gusto  

Crema de leche, 1 taza

Puerros, 2

Huevos, 3

Zucchini, 3

Panceta  ahumada, 20 lonjas (o un par más, por las dudas)

Zanahoria grandes, 3

Queso rallado bien sabroso, ½ taza

Cortar todas las verduras en juliana. Blanquearlas, escurrirlas y secarlas. Colocar las lonjas de panceta en una placa, bien extendidas. Cubrirlas con sil-pat y apoyar encima otra placa que las aplaste, para que no se achiquen ni retuerzan con el calor. Cocinarlas en el horno fuerte. Ubicarlas dentro de moldes para muffins, tarteletas o aros de 7 cm de diámetro aproximadamente, cuidando que queden adheridas al contorno. Mezclar las verduras con la crema, los huevos, el queso, sal y pimienta. Repartir la preparación en los moldes. Llevar al horno precalentado, de moderado a máximo. Cocinar hasta que la mezcla de verduras coagule. Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.

 SECRETITO Para que la panceta ahumada conserve la forma de los moldes, elijan una sin nada de grasa, en lonjas largas, no muy finas ni muy gruesas. Los zucchini quedarán más lindos si utilizan sólo la parte externa, para que se destaque el color de la cáscara. 

Calabazas rellenas

Título de la receta: Calabazas rellenas

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 04/10/2010

Ingredientes:

 

 

• 5 calabazas
• 1 zanahoria
• 2 puerros
• Pimienta a gusto
• 2 zucchinis
• Sal y pimienta a gusto
• 2 tazas de salsa blanca
• 1/2 taza de queso rallado
  
  
  
  
  
  
  Zanahoria, puerro y zucchini en fina juliana salteado hasta que quede crocante (al dente). Se le puede agregar un pimiento. (También se pueden blanquear o cocinar al vapor para hacerlo mas sano).
  Agregarle la salsa blanca super espesa y el queso rallado.
  
  
  Dejar enfriar.
  
  
  Rellenar las calabacitas previamente cocinadas en el horno y ahuecadas. Poner más salsa blanca encima y espolvorear con abundante queso rallado. Llevar al horno a gratinar.
  
  
  Tips:
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Las calabacitas también se pueden rellenar con crema de choclo.
• Para elegir una buena calabaza tiene que ser gorda, pesada y al cortarla (de un golpe seco) tiene que resultar maciza, gorda y de color bien naranja.

 

Muffins de zanahoria y zucchini

Título de la receta: Muffins de zanahoria y zucchini

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 23/11/2010

 

Ingredientes: 

En  un bol poner harina 0000, pizca de sal, polvo de hornear, zucchini rallados y zanahoria rallada. La verdura le da humedad a los muffins. Agregarle nueces en trozos, perejil picado, huevos, crema de leche mezclada con leche. Revolver sin batir e incorporarle la manteca derretida. Poner en los moldes para muffin (llenarlos hasta las ¾ partes) y espolvorearlos con semillas de girasol. Llevar a horno precalentado de moderado a fuerte de 15 a 20 minutos.

Tarta de pizza vegetariana

Para la masa:

 
2 tazas de harina 0000
7 grs de levadura seca
1 cdta de azúcar
3/4 de agua tibia

En un bol colocar la harina y el azúcar. Mezclar.
Añadir la levadura en polvo y un poco de sal.
Incorporar el agua de a poco mientras se sigue mezclando con la mano para formar la masa.
No dejar que leude demasiado.
Desgasificar la masa. Dividirla en dos bollos.
Estirarlos con el palo de amasar.
Untar el molde con aceite. Colocar la masa estirada cubriendo un poco los bordes.
Blanquear al horno.

Para el relleno:

 
299 grs de champignons
3 zucchinis
2 cdas de aceite
1 cebolla
1/2 cdta de orégano
400 grs de corazones de alcauciles
1/2 lata de tomates perita
2 tazas de mozzarella
2 tomates
12 aceitunas negras
Sal a gusto

Rehogar los vegetales (por separado) en aceite de oliva: cebollas picadas, los zucchinis y los champignons cortados a la mitad.

En cada masa precocinada colocar un colchón de cebolla rehogada. Poner una pizca de sal.
Encima colocar una capa de zucchini, algunos corazones de alcauciles, rodajas de tomates perita, abundante mozzarella picada, algunos champignons y un poco de salsa de tomate.
Finalmente colocar las aceitunas negras.

Cocción: En horno fuerte durante 20 minutos aproximadamente.