Rollo de papas y queso de cabra, Albóndigas de ricotta, Lemon pie, Pan alemán con pasas

Torta de casamiento

INGREDIENTES:

BIZCOCHUELO
HUEVOS 6
AZÚCAR 200 GR
FECULA DE MAIZ 200 GR

BASE SACHER

MANTECA 200 GR
AZUCAR 200 GR
HUEVOS 8
CHOCOLATE 200 GR
HARINA 75 GR
HARINA DE ALMENDRAS 75 GR
POLVO DE HORNEAR 3 CDITAS
FRUTOS ROJOS C/N

PARA LA CREMA PASTELERA

YEMAS 2
HUEVOS 2
AZUCAR 200 GR
HARINA 0000 2 CDAS
ALMIDON DE MAIZ 2 CDAS
LECHE 1L
ESENCIA DE VAINILLA
CREMA DE LIMON
LIMONES 3
AZUCAR IMPALPABLE 300 GR
MANTECA 120 GR
HUEVOS 3
MERENGUE ITALIANO
CLARAS 3 VASO
AZUCAR 6 TAZAS
AGUA C/N

PROCEDIMIENTO:

Para el bizcochuelo:

Batir los huevos con el azúcar y la vainilla a punto letra, incorporar la fécula de maíz en forma envolvente y volcar en un molde enmantecado y rociado con fécula de maíz. Llevar a horno moderado por 20 minutos.

Para la base Sacher:

Batir la manteca pomada con el azúcar hasta cremar. Incorporar las yemas de a una y el chocolate fundido, sin dejar de batir.
Agregar los secos cernidos y las claras batidas a nieve, con movimientos envolventes.
Hornear en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado, a temperatura moderada por 40 minutos.

Para la crema pastelera:

Poner la leche a calentar en una olla y el resto de los ingredientes en un bowl, cuando la leche llega a hervor, colocar un poco en el bowl de la mezcla para templarla y luego colocar todo nuevamente en la olla hasta que se cocine 2 o 3 minutos, ayudándose de un batidor para que no se formen grumos. Reservarla al frío.

Para la crema de limón:

Exprimir los limones para obtener 150 cc de jugo: rallar las cascaras y mezclar todo en un bol con azúcar.
Agregar la manteca cortada en cubos pequeños, poner el bol sobre baño María a fuego muy suave y revolver hasta que el azúcar se haya disuelto y la manteca derretido.
Retirar y dejar enfriar.
Batir apenas los huevos y volcarlos pasados por un colador, sobre la preparación reservada.
Volver sobre la llama en mínimo y cocinar, revolviendo constantemente con cuchara de madera y sin que jamás hierva, por 20 minutos o hasta que quede la mezcla espesa.Merengue italiano, poner las claras a batir a punto nieve, mientras colocar en una ollita al fuego el azúcar con el agua cubriéndola hasta tener un almíbar a punto bolita, incorporar el almíbar a las claras en la batidora y batir hasta que se enfría la preparación.

Para el armado: 

Utilizar la Sacher rellena con dulce de leche, mousse o lo que elijas de base, cortar el bizcochuelo y rellenar con crema de limón, y con crema pastelera y frutos rojos. Cubrir con picos de merengue italiano.

Lemon pie

Una delicia que no falla. 


El lemon pie es una torta que tiene su propio club de fans. 

El contraste de sabores y la combinación de texturas nos atrapa, haciéndonos repetir la porción sin falta. 

Si bien es una preparación muy sencilla, tiene sus trucos, ya que tenés que encontrar el punto justo de sabor, entre ácido y dulce, para que salga bien: el equilibrio entre la crema de limón y el merengue italiano. 

Maru nos comparte sus secretos para que tu lemon pie sea perfecto. 

Seguí estas instrucciones y prepará el auténtico lemon pie. 

Vas a necesitar los siguientes ingredientes: 


Para la masa                                

300 gramos de Harina 0000
150 gramos de Manteca
80 gramos de Azúcar
3 yemas
1 cucharadita de Cognac
1 cucharadita de Esencia de Vainilla


Para la Crema de limón 

6 huevos. 
100 gramos de Manteca. 
2 tazas de Azúcar. 
1 taza de Jugo de Limón. 
Ralladura de 2 limones. 

Merengue  

200 gramos de Claras. 
400 gramos de Azúcar. 


¡Manos a la obra! 


Para empezar, vamos a preparar la masa de este riquísimo lemon pie. 

Lo primero que tenés que hacer es cernir la harina en un bowl y agregar la manteca en pequeños trozos. 

Mezclá bien y agregá de a poco las yermas, el azúcar, la esencia de vainilla y el cognac para darle un toque especial. 

Una vez que la masa esté bien integrada, colocala en un molde para tarta y llevala a tu heladera durante 30 minutos aproximadamente.  

Cuando haya pasado el tiempo de reposo, forrá los bordes del molde con papel aluminio, pinchá la masa con un tenedor y metela en el horno precalentado durante 20 minutos. 

El siguiente paso es armar la crema de limón. 

Colocá los huevos, la manteca, el azúcar y el jugo de limón a baño María hasta lograr consistencia. 

Lo importante es mezclar bien los ingredientes, evitando grumos en la preparación. 

Cuando se encuentre integrada y con textura cremosa, dejala enfriar, esparcila arriba de la masa y reservá en la heladera. 

 Ahora sí, el gran final: el merengue. 

En un bowl colocá las claras con el azúcar y poné la preparación a baño María hasta que el azúcar se disuelva. 

Luego, batí la preparación hasta conseguir un batido brilloso y firme. 

Sacá de la heladera la masa con la crema de limón y volcá el merengue, formando picos.  

Te recomendamos utilizar una manga pastelera para que quede todo más prolijo. 

Si buscás darle un toque más profesional, podés meter el lemon pie en el horno hasta que se doren los picos.

Trifle con curd de limón

Ingredientes

*Para la crema de limón:

Fécula de maíz 4 cdas
Harina 0000 2 cdas
Azúcar 200 gr
Yemas 4
Ralladura de limón c/n
Jugo de limón 1 ½ lt

*Para la crema de queso:

Queso crema 240 gr
Azúcar ¾ taza
Crema 2/4 taza
Esencia de vainilla c/n 
Ralladura de naranja a gusto

*Para el almibar:

Agua 1 taza
Azúcar 1 taza
Jugo de naranja 1/3 taza 
Ralladura de 1 naranja

*Bizcochuelo:
8 yemas
8 claras
8 cucharadas azúcar
8 cucharadas de almidón o fécula de maíz
Frutos rojos

Procedimientos:
Para la crema de limón:
Mezclar la fécula, harina y azúcar, agregar las yemas, la ralladura y por último el jugo. Cocinar a baño María o a fuego directo hasta que la crema espese.

Para la crema de queso:

Batir la crema junto con el azúcar a 3/4 punto. Incorporar el queso crema y los sabores. Reservar en frio.

Para el almíbar:

Llevar a hervor el agua con el azúcar, el jugo y la ralladura.

Para el bizcochuelo:

Hacer el bizcochuelo batiendo a punto cinta las yemas con azúcar. Batir claras a nieve, unir las dos preparaciones con el almidón de maíz.
Hornear a fuego moderado por 30 minutos.

Ravioles de calabaza, Crumble de manzanas

Lemon pie

¡Hola...acá les dejo la receta del lemon pie que tanto me piden. ¿No se animan a postear abajo la foto del suyo? Espero que lo hagan. ¡Saludos!

Lemon pie

Para la masa:

300 grs de harina
150 grs de manteca
80 grs de azúcar
3 yemas
1 cda de coñac
Esencia de vainilla

Procedimiento

En un bol colocar la harina tamizada y agregarle la manteca cortada en trozos. Mezclar.
Incorporar las yemas, la esencia de vainilla y el cognac.
Formar la masa.

En un molde enmantecado estirar la masa y dejar reposar la masa en la heladera durante media hora.
Cubrir los bordes del molde con papel aluminio y pinchar el fondo con un tenedor.

Cocción: En el horno caliente durante 20 minutos
Retirar del horno y dejar enfriar.

Para la crema de limón:

6 huevos
100 grs de manteca
2 tazas de azúcar
1 taza de jugo de limón
Ralladura de 2 limones

En una cacerola mezclar los huevos con la manteca, el azúcar y el jugo de limón.
Agregar la ralladura de los limones y cocinar a baño de María hasta que tome consistencia.

Para el merengue italiano:

200 grs de claras
400 grs de azúcar
Agua c/n

Hervir el agua con el azúcar formando un almíbar hasta que llegue a punto bolita blando.
Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se enfríe.

Sobre la masa colocar la crema de limón y encima poner el merengue formando picos.

Lemon curd

Ingredientes

Jugo de limón, 200 cc
Manteca, 200 g
Ralladura de limón, 1 unidad
Azucar, 800 g
Yemas, 8 unidades
Huevos, 8 unidades

Para las rodajitas de limón

Agua, 500 cc
Limones, 3 unidades
Azucar, 500 g


Preparación

Lemon curd

Llevar a una cacerola 8 yemas, 8 huevos y 800 gr de azúcar.
Poner a fuego bien bajo y añadir 200 cc de jugo de limón sin dejar de revolver con cuchara de madera.
Añadir ralladura de 1 limón y 200 gr de manteca, siempre revolviendo.
El curd estará listo al llegar a los 80 grados, es decir cuando la manteca ya esté completamente derretida.
Cuando llegue al punto colar y reservar en heladera.


Para las rodajitas de limón:

Hacer un almíbar de partes iguales de azúcar y agua en una cacerola al fuego bajo.
Cortar 3 limones en rodajas finas, remojar las rodajas en el almíbar hasta que queden transparentes.

Scones con mermelada casera

Para los scones:

Harina 0000 500 gr

Polvo de hornear 4 cditas

Manteca 200 gr

Huevos 2

Azúcar 8 cdas 

Ralladura de 1 limon

Leche o huevo batido

Para la mermelada:

Fruta 1 kg

Azucar 700 gr

Procedimiento:

Para las scones: 

Colocar en un bowl la harina con el polvo de hornear, en el centro hacer un hoyo y poner la manteca en trozos, deshacer y luego agregas los huevos, el azúcar, la ralladura y un chorrito de leche.

Unir todos los ingredientes y armar una masa, sin amasar, estirar la masa de 2 cm de espesor total con cortapasta del tamaño que se desee. Poner en placas enmantecado y enharinadas, dejando espacio entre cada una porque tienden a crecer.

Pintar y cocinar a horno precalentado moderado a fuerte durante 30 min. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la mermelada:

Colocar las frutas en una cacerolita junto al azúcar y llevar a fuego medio hasta que rompa hervor, en ese momento bajar el fuego a burbuja mínima y dejar cocinar hasta que tome punto de mermelada revolviendo en intervalos.

Crumble de frutas

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Lomo a la Wellington con hojaldre casero, Terrine de brócoli, Terrine de zanahoria

Pastel de papas

Lemon Pie

INGREDIENTES

CREMA DE LIMON:

AZUCAR 2 TAZAS

JUGO DE LIMÓN 1 TAZA

YEMAS 3

HUEVOS 3

MASA:

HARINA 0000 250 GR

AZUCAR 4 CDAS

MANTECA 120 GR

RALLADURA DE 1 LIMON

HUEVO 1

MERENGUE ITALIANO:

CLARAS ½ VASO

AZUCAR 1 VASO

AGUA C/N

Procedimiento:

Para la masa: 

Hacer un arenado con los secos de la masa y la manteca fría, unir el bollo con el huevo, llevar 1 hora a la heladera.

Estirar y forrar un molde enmantecado y enharinado de 28 cm, dejar un borde de 5 cm de más, reservar en frio.

Para la crema de limón:

Mezclar el azúcar con las yemas y los huevos, incorporar el jugo de limón y llevar al fuego

medio hasta que tome cuerpo, revolver con cuchara de madera.Retirar y dejar enfriar.

Batir apenas los huevos y volcarlos pasados por un colador, sobre la preparación reservada.

Volver sobre la llama en mínimo y cocinar, revolviendo constantemente con cuchara de

madera y sin que jamás hierva, por 20 minutos o hasta que quede la mezcla espesa.

Merengue italiano, poner las claras a batir a punto nieve, mientras colocar en una ollita al

fuego el azúcar con el agua cubriéndola hasta tener un almíbar a punto bolita, incorporar el

almíbar a las claras en la batidora y batir hasta que se enfría la preparación.

Armado: Hacer la masa, forrar un molde de 28 cm enharinado y enmantecado, dorarla y dejar

enfriar. Colocar la crema de limón fría, decorar con picos de merengue italiano.

Mini lemon pie

Ingredientes

120 g de manteca
4 cdas. de azúcar
250 g de harina
Ralladura de 1 limón
1 huevo

Para el relleno

1 huevo
1 taza de azúcar
4 cdas. de fécula de maíz
500 cc de agua
Jugo de 2 limones
Ralladura de 1 limón

Para el merengue

3 claras
150 g de azúcar
Agua

Preparación 

Procesá el azúcar y la harina con la manteca fría, incorporá la ralladura y el huevo, y formá el bollo agregando, si hace falta, 1 cda. de agua helada. Dejá descansar en frío 30 minutos.
Estirá y forrá moldes de tarteletas de 6 cm enmantecados. Cubrí la masa con papel manteca. Llená con garbanzos y cociná a blanco, en horno precalentado moderado, 10 minutos. Después retirá los garbanzos y horneá 5 minutos más.
Mezclá todos los ingredientes del relleno en un bol y cociná hasta que espese, a baño María y revolviendo siempre. Dejá entibiar y rellená las tarteletas.
Para el merengue, poné a batir las claras, hacé un almíbar con el azúcar apenas cubierto por agua y, cuando llegue a punto bolita blanda, volcalo en forma de hilo sobre las claras. Seguí batiendo hasta que el bol de la batidora quede frío.
Rellená una manga, cubrí las tarteletas y lleválas 2 horas a la heladera antes de servir.