Supremas a la Maryland

(Rinde 6-8 personas)

Ingredientes:

Pechugas de pollo 14
Choclos 4
Panceta ahumada o jamon c/n
Huevos 4
Bananas 4
Pan rallado c/n
Crema de leche 350 cc
Aceite para freir c/n
Papas medianas 6
Perejil 1 cucharada
Mostaza 1 cucharada
Cebolla picada 1 chica

Para el roux:

50 gr harina
50 gr de manteca
Leche ½ litro

Preparación:

Colocar en un bowl los huevos junto con el perejil, mostaza, sal y pimienta.
Cortar las pechugas de pollo para que queden milanesas gruesas, pasarlas por la mezcla de huevo y apanar con el pan rallado.
Pelar las banas, pasarlas por la mezcla de huevo, y apanarlas. Reservar hasta el momento de freir.

Para la crema de choclo:

Picar una cebolla bien chiquita, desgranar el choclo o rallarlo, previamente hervido 3 minutos. Agregar en una olla la cebolla y agregar 50 gr de manteca , 50 gr de harina, y medio litro de leche, revolver hasta que tome espesor y hacer un roux que es la base de la salsa blanca.
Pelar las papas, cortar en fetas de menos de medio centímetro, después cortar bastones finitos, debería quedar como una papa paille o un poquito mas grande. 
Secarlas con un papel o un trapo de cocina. Freirlas. 
La panceta tostarla en una sarten.
Freir las milanesas y las bananas y por ultimo emplatar con: una milanesa, una banana la panceta por encima de las bananas y por ultimo la montaña de papas en el medio.

Guiso de alubias

Ingredientes

(Para 4-6 personas)

Porotos blanco seco 100 gr
Alubias secas 100 gr
Azotillo cortado en cubos chicos 350 gr
Carne de cerdo 150 gr
Cebollas 2
Caldito de carne 1
Chorizo de cerdo sin tripa 1
Chorizo colorado ½ 
Calabaza plomo 1 kg
Aceite 2 cdas
Cebolla de verdeo 1 rama
Especias :
Pimentón dulce 1 cda
Orégano 1 cda
Laurel 1 hoja
Sal y pimienta

Procedimiento:

En un bowl agregar el maíz y cubrir con abundante agua, tapar y dejar remojar un día entero cambiando el agua repetidas veces. Remojar los porotos tapados por 8 horas. En una olla hervir los porotos por ½ hora y reservar (no agregues sal ahora, eso haría que se endurezcan en la cocción). Reservar un puñado de porotos para el fin de cocción. En una olla grande a fuego fuerte agregar 2 cucharadas de aceite, poner los cubos de carne junto a la cebolla y dejar dorar bien. A partir de ahora se cocina a fuego bajo o medio, tapado y revolviendo de tanto en tanto. Añadir el caldo, 3 tazas de agua, los condimentos, salar un poco (cuidado que los caldos vienen muy salados), tapar y dejar cocinar por 1 hora. Incorporar los porotos, las salchichas y el chorizo colorado, la mitad de la calabaza y cocinar por 1 hora. Sumar el resto de la calabaza, los porotos reservados, la hoja de laurel, salpimentar si fuera necesario y cocinar por 30 minutos o hasta que estén cocidos los porotos. Espolvorear la cebolla de verdeo y servir.

Tip: - El agua de remojo de los porotos desechála y cociná con agua nueva, de esta forma se evitan los gases estomacales producidos por el consumo de legumbres.

Tarta de chorizo colorado y verdeo

Guiso de lentejas

Ingredientes

1 y ½ kg de lentejas

2 cebollas

hierbas aromáticas, a gusto

300g de panceta

6 chorizos colorados

caldo de verduras, c/n

6 tomates frescos

ajo picadito, opcional (Maru no le pone)

Preparación

Picar la cebolla finita y rehogar en una cacerola honda en un poco de aceite. Agregar un ramito aromático. Agregar la panceta cubeteada, el chorizo colorado en rodajas y las lentejas remojadas desde el día anterior. Agregar el caldo y el tomate procesado. Dejar cocinar a fuego lento.

Para ver el video

Rösti de chorizos

Ingredientes

2 papas
1 cebolla
100 grs de panceta ahumada
1 chorizo
sal y pimienta blanca, a gusto
papel film y aceite, c/n

Preparación

• Cocinar las papas con su piel y reservar hasta el otro día.
• Rehogar la cebolla picada con la panceta cortada en cubos y cuando esté transparente agregarle el chorizo previamente cocido, sin piel y cortado también en cuadrados.
• Pelar las papas, rallarlas y mezclarlas con el rehogado.
• Condimentar, disponer en forma de chorizo sobre papel film, enrollar, cerrar como un caramelo y reservar en frío.
• Desenvolver, cortar en rodajas, freír en abundante aceite y servir caliente.

 

Locro santiagueño

  

Ingredientes

1 kg de maíz pelado blanco
150 g de porotos
100 g de porotos colorados
4 litro de agua
250 g de cuero de chancho
250 g de huesos de chancho
3 choclos
1 cebolla
2 cditas. de ají molido picante
1 cdita. de orégano
1 cda. de pimentón
2 chorizos
½ zapallo
aceite para rehogar

Preparación

• Dejá el maíz y los porotos en remojo por una noche.
• Al día siguiente, colálos, lleválos a una olla, cubrílos con el agua, agregá sal y ponélos a hervir ½ hora.
• Incorporá los huesos bien lavados, el cuero hervido y cortado en trozos y los choclos en ruedas, y dejá hervir todo 15 minutos más.
• Rehogá en aceite la cebolla picada y antes de que se dore condimentála con el ají molido, el orégano y el pimentón disuelto en una cucharada de agua.
• Mezclá, incorporá en la olla de los porotos y cociná otros 15 minutos.
• Después agregá los chorizos previamente hervidos durante 10 minutos y cortados en rodajas gruesas, y el zapallo pelado y cortado en cubos grandes.
• Dejá que todo hierva a fuego mínimo, revolviendo de tanto en tanto, hasta que el zapallo quede cocido y tierno, pero no deshecho.
• Serví bien caliente.

Chorizos a la pomarola (receta de Flora)

16 chorizos bombón
1 y 1/2 kg de tomates perita
1 kg de morrones rojos y verdes
1 kg de cebollas
1 botella de vino blanco dulce
2 chorizos colorados

En una cacerola colocar un poco de aceite. Rehogar allí la cebolla y los morrones cortados en juliana.
Añadir los chorizos colorados cortados en cubitos.
Incorporar los tomates cortados en gajos.
Condimentar.
Agregar unas hojas de laurel.
Añadir el vino blanco.
Colocar los chorizos bombón.
Dejar cocinar.