Sableé con crema pastelera frutillas y kiwis, Merenguitos blancos y de chocolate

Focaccia de papa, Torta sableé

Ensalada de frutas rojas y kiwi

Ingredientes

400 grs de moras
400 grs de frambuesas
400 grs de frutillas
400 grs de cerezas
400 grs de arándanos
400 grs de kiwis
licor Cointreau, c/n (optativo)
jugo de naranja, c/n (optativo)

Preparación

• Cortar las frutillas y los kiwis del mismo tamaño y ponerlos en un bol junto con el resto de las frutas enteras.
• Rociar con el Cointreau y reservar en heladera.
• Poco antes de servir rociar con jugo de naranja y servir.

Tarta de kiwis y lima

Título de la receta: Tarta de kiwis y lima

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 28/09/2010

Ingredientes:

• 175 grs de pistachos sin sal finamente molidos
• 8 galletitas
• 55 grs de azúcar
• 1 cucharada de ralladura de lima
• 85 grs de manteca derretida
• 2 yemas de huevo
• 1 lata de 400 grs de leche condensada
• 120 mililitros de jugo de lima
• 5 kiwis pelados y cortados en rodajas finas
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de fécula de maíz

 

Para la base:

Poner en la procesadora galletitas, pistachos, azúcar y manteca derretida. Procesar.

Cubrir la base de un molde desmontable con la mezcla y presionar bien para que queden compactas. Forrar la base y los costados del molde.

Para el relleno:

En un bol mezclar ralladura  y jugo de lima, leche condensada y yemas. Llevar al horno 15 minutos.

                                                                                                      

Para el glaseado:

Mezclar jugo de lima, azúcar, fécula y agua. Cocinar en una ollita al fuego hasta que hierva para que se cocine bien la fécula.

Desmoldar y decorar la superficie con rodajitas de kiwi. Pincelar con el glaseado.

Tip:

• El mismo glaseado se puede hacer con jugo de frambuesas cuando hacemos tarta de frambuesas en lugar de la mermelada reducida.

Torta sablée con pastelera y frutas (receta de Francis Mallmann)

Título de la receta: Torta sablée con pastelera y frutas (receta de Francis Mallmann)

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 22/11/2010

 

Ingredientes: 

Para la masa sablée:

En un bol poner harina 0000, azúcar impalpable, manteca y un chorrito de agua fría. Unir sin amasar y dejar descansar envuelto en clingfilm.

Una vez descansada la masa, tomar porciones y estirarlas dentro de una tartera desmontable. Pinchar con un tenedor y enfriar en la heladera antes de hornear.

Para la crema pastelera:

Llevar leche a punto de ebullición. Aparte mezclar huevos, yemas, azúcar y fécula. Agregarle la leche caliente sin dejar de batir para que no coagule. Volver al fuego y revolver en forma de 8 con cuchara de madera hasta que nape la cuchara.

Armado:

Pegar un disco de masa en la fuente en donde pensamos armar el postre con un poco de dulce de leche. Untar con crema pastelera. (También se puede hacer reemplazando la pastelera por dulce de leche y crema).

Pelar los kiwis, cortarlos primero a la mitad y luego en cuartos. Tratar de que queden lo más parejos posibles. Colocarlos en el borde del disco de masa con el interior para afuera.  

Llenar el interior del disco con más kiwi.

Cortar las frutillas parejitas.

Colocar un copete de pastelera en el centro del disco de masa.

Untar un segundo disco de masa con pastelera y colocarlo arriba de los kiwis. Colocar las frutillas con la puntita para arriba sobre la pastelera. Colocar frutillas en el centro.

Colocar pastelera en el centro del disco con frutillas y pegar el último disco. Espolvorear con abundante azúcar impalpable. Cortar con cuchillito serrucho.

Torrecitas de masa sablée

Para la masa:

 
240 grs de harina
160 grs de manteca
80 grs de azúcar impalpable
Agua fría c/n
Frutillas y kiwis a gusto

En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable tamizada y la manteca. Mezclar con la punta de los dedos.
Añadir el agua de a poco. (La masa no tiene que quedar muy húmeda).

Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar los círculos con un cortante.
Colocarlos en una placa y pincharlos con un tenedor.

Cocción: En el horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente.

Para la crema pastelera:

 
2 huevos
2 yemas
2 cdas de fécula de maíz
2 cdas de harina
200 grs de azúcar
1 litro de leche

Cortar los kiwis y las frutillas en trozos de la misma altura.
Tomar un disco de masa. Untarlo con abundante crema pastelera.
Encima colocar los trozos de kiwi parados formando cuatro columnas.
Arriba poner otro disco de masa. Untarlo con crema pastelera (o dulce de leche).
Encima colocar los trozos de frutillas y tapar con otro disco de masa.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Brochette de frutas con salsa de yoghurt y frutillas

Título de la receta: Pollo en papillote
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 03/06/2010

Ingredientes

• 250 gr de frutillas
• 2 mangos
• 6 kiwis
• 4 bananas
• 12 palos de brochette

 Para la salsa:

yoghurt natural o de vainilla c/n

frutillas c/n

Salsa de  yoghurt y frutillas:

Licuar ingredientes y reservar.

Ensartar rodajas de frutas en los palos de brochette intercalando colores. Servir con la salsa.