Empanadas

Empanadas de mondongo

(Rinde 20 empanadas)

Ingredientes

Mondongo 1 kg
Aceite 4 cdas
Cebolla 1
Morrón rojo 1
Zanahorias 4
Papas 4
Ramito de hierbas 1
Extracto de tomates 1 cdita
Caldo (Maru usó varios cucharones de caldo)
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Limpiar el mondongo y sacarle un poco de grasa.
Ponerlo a hervir.
Cortar el mondongo ya cocido en tiritas finas.
En un poco de aceite rehogar la cebolla picada.
Añadir el pimiento rojo picado y las zanahorias cortadas en rodajas finas.
Incorporar las papas cortadas en cubos no demasiados chicos, el ramito aromático y el extracto de tomates.
Agregar el mondongo, el caldo y un poco de sal.
Dejar cocinar durante una hora y media aproximadamente.
Dejar enfriar el relleno y armar las empanadas. Cocinar en horno moderado hasta dorar.

Fatay

El lunes pasado Juani hizo Fatay EmpanadasArabes y les debíamos la receta. Les dejo los ingredientes y les cuento que el relleno va crudo y se cocina en el horno!

comentario de un usuario en face

 Las fatay o empanadas árabes (verdaderas) el relleno llevan únicamente: carne molida, cebolla blanca, tomate, todo picado chiquito ( crudo,se cocina en el horno). Mucho jugo de limón ,laven (cuajada agria) nada de pimiento. Cebolla verde ni perejil y como condimento únicamente las 7 especias  RIQUÍSIMAS

Baharat: mezcla de 7 especias

Empanadas de atún con hojaldre casero

Masa de hojaldre (para 12 tapas):

Harina 0000 300 g
Manteca muy fría 200 g
Polvo para hornear 2 cditas
Agua helada 100 cc
Harina extra 0000 100 g
Sal  1 cdita

Relleno: 

Cebollas 2
Dientes ajo 2
Morrón verde1 
Atún desmenuzado en aceite 1 lata
Lata de caballa 1
Pimentón 1 cda
Sal y pimienta

Procedimiento:

Para la masa:

En un bowl grande tamizar la harina junto con el polvo para hornear, añadir la sal y la manteca. Con un tenedor aplastar la manteca hasta que se formen grumos chicos. Asegurarse que la manteca no se derrita y llevar al freezer por 5 minutos. Agregar el agua bien fría y sin amasar, unir la masa. Es importante solo unir los ingredientes sin amasar para que no quede dura. Espolvorear la mesada con un poco de harina, colocar la masa y espolvorear un poco más de harina por arriba. Estirar con un palote hacia adelante y hacia atrás formando un  rectángulo. Cortar la masa en 3 partes iguales con un cuchillo afilado, apilar uno sobre otro y con las palmas de las manos aplastar así se unen las capas. Tapar y llevar la masa a la heladera unos 15 minutos. Repetir el estirado del rectángulo, los cortes, el apilado y el aplastado. Tapar nuevamente y meter otra vez en la heladera por 15 minutos. Repetir dos veces más la operación y llevar a la heladera por 25 minutos tapada. Estirar la masa a 2 milímetros de grosor, el triple de gruesa que una tapa de empanada común, cortar las tapas con un cortante bien afilado (puede ser una lata, aunque es un poco chica) y llevar a la heladera tapada hasta su utilización.

Para el relleno: 

Rehogar todos los ingredientes picados chiquitos, salpimentar y rellenar las empanadas.

Extras:  1 huevo mezclado con 2 cdas. de agua 3 cdas. de azúcar

Empanadas salteñas

INGREDIENTES

RELLENO:

1 KG DE BOLA DE LOMO CORTADA EN CUBITOS

1 KG DE PAPAS 

200 GR DE VEGETALINA

1 ATADO DE CEBOLLA DE VERDEO

3 HUEVOS

SAL, PIMENTON, AJI MOLIDO Y COMINO

MASA:

1 KG DE HARINA

300 GR DE VEGETALINA

1 CDA DE PIMENTON

1 CDA DE SAL GRUESA EN AGUA HIRVIENDO

PROCEDIMIENTO

COLOCAR LA CARNE EN UN COLADOR Y REMOJARLA EN AGUA HIRVIENDO.

EN UNA OLLA REHOGAR LA CEBOLLA CON LA VEGETARINA DERRETIDA, APAGAR EL FUEGO Y AGREGAR LA CARNE Y LAS PAPAS CORTADAS EN CUBITOS Y COCIDAS (ALGO DURITAS). CONDIMENTAR CON SAL, PIMENTON, AJI MOLIDO Y COMINO.CORTAR EL HUEVO DURO Y DISTRIBUIR POR ENCIMA, DEJAR ENFRIAR EN LA HELADERA ANTES DE USAR.

MASA: DERRETIR LA VEGETARINA, COLAR Y AGREGAR CALIENTE EL PIMENTON, DEJAR ASENTAR.

PONER EN FORMA DE CORONA LA HARINA, LA VEGETARINA Y DE A POCO IR FORMANDO LA MASA, AGREGANDO LA SALMUERA. AMASAR BIEN Y DEJAR DESCANSAR.

ESTIRAR, CORTAR CIRCULOS Y LUEGO ARMAR LAS EMPANADAS, MOJAR LOS BORDES CON AGUA, PEGAR BIEN Y HACER EL REPULGUE.

COCINAR EN HORNO FUERTE DE 12 A 15 MINUTOS.

Empanaditas de espinaca

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Empanadas de pollo, Caprese y canastitas de panceta y queso

Empanadas argentinas

¿Tenés una cena familiar y todavía no sabés qué llevar?
¡Preparate para que no quede ni una miga!

Las empanadas son un típico plato argentino y una de sus mejores características es que nunca vas a comer dos iguales, cada persona le da su toque especial. En esta receta, Maru te explica qué ingredientes no te pueden faltar para dejar a todos con la boca abierta. ¡Manos a la obra!

Para la masa vas a necesitar:

1k ½ de harina 0000
400g de grasa 
1 ½ taza de agua tibia 
1 cdita de sal 
1 cda de pimentón dulce



Comenzá colocando la harina en forma de corona sobre la mesa, derretí la grasa y junto al pimentón añadilos en el centro. Por último, disolvé la sal en agua y agregala a la mezcla.

Ahora revolvé y trabajá la masa durante 15 minutos hasta que quede bien lisa.

Una vez que esté lista, dejala reposar durante 20 minutos mientras aprovechás y preparás el relleno de las empanadas.

El relleno de carne lleva:

500g de bola de lomo cortada a cuchillo 
2 papas hervidas y cortadas en daditos 
4 cebollas picadas 
4 cebollas de verdeo picada 
3 huevos duros 
250g de grasa
1 ½ cda de pimentón 
1 cda de comino 
2 cdas de ajó molido grueso

En esta última parte, empezá dorando las cebollas con la grasa. De a poco andá incorporando el resto de los ingredientes: primero la carne, luego el comino. Revolvé y sumá el pimentón y el ají. Mezclá un poquito más y dejá que se cocine por unos minutos.

Una vez que esté listo, dejalo enfriar mientras vas agregándole los huevos duros y las papas. Mezclá todo para que los sabores se unan y quede exquisito. ¡Ahora ya podemos armar las empanadas!

Es muy importante hacer correctamente el repulgue para que las empanadas queden bien selladas: colocá el relleno en el centro de la tapa de empanada, mojá con agua los bordes de la masa, uní dos puntos opuestos para cerrar la empanada, hacé una ligera presión sobre los bordes, terminá doblando una punta de la masa hacia adentro con el pulgar. Repetí este último paso hasta llegar al final.
Poné las empanadas en horno bien fuerte entre 7 y 9 minutos.

¿Un último consejo? Que no falte un buen malbec para acompañar esta deliciosa receta.

Empanadas

Ingredientes

Para el relleno de las empanadas de calabaza (pukakapas)

Pimienta, a gusto
Sal, a gusto
Cebollas de verdeo, 6 unidades
Queso parmesano rallado, 250 g
Mozzarella en cubitos, 500 g
Puré de calabaza, 500 g
Ají molido, a gusto

Para el relleno de las empanadas de carne

Huevos duros picados, 3 unidades
Ají molido, a gusto
Arvejas, 1 lata  
Pimentón, a gusto
Comino, a gusto
Bola de lomo, 1 kg
Grasa de cerdo, 200 grs.
Cebolla de verdeo, 1 atado
Sal, a gusto

Para el relleno de las empanadas de pollo

Sal, a gusto
Cebolla de verdeo, 1 atado
Grasa de cerdo, 200 g
Morrón rojo picado, 1 unidad
Comino, a gusto
Papas grandes cortadas en cubitos y hervidas, 3 unidades
Pollo deshuesado y despellejado en cubitos, 1 unidad
Pimentón, a gusto
Ají molido, a gusto

Para la masa

Harina, 1 kg
Sal gruesa, 1 cda.
Pimentón, 1 cda
Grasa de cerdo, 300 g


Preparación

Para la masa

Llevar a un bol 1 kg de harina. Añadir 1 cda de pimentón, 300 gr de grasa de cerdo y 1 cda de sal gruesa. Por último agregar agua hirviendo en cantidad necesaria. Amasar con las manos hasta bajar a mesada y lograr una masa lisa y pareja. Reservar en heladera. Pasar por la máquina de pasta o palote hasta que quede bien fina. Cortar con molde circular del tamaño deseado de las tapas y reservar hasta su uso con separadores plásticos.


Para el relleno de las empanadas de carne

Picar 1 kg de bola de lomo en cubitos y pasar por agua caliente. Reservar. Rehogar 1 kilo de cebolla y de cebolla de verdeo en una sartén hasta que esté dorada con grasa de cerdo. Añadir la carne blanqueada, condimentar con sal, pimentón, comino y ají molido a gusto y cocinar hasta que la carne esté lista. Dejar enfriar, añadir 3 huevos duros picados y la lata de arvejas. Dejar descansar en heladera.
Disponer 1 cucharada de relleno en el centro de la tapa, doblar la masa por la mitad, cerrar los costados y hacer el repulgue deseado para cerrar. Disponer en una placa y hornear a 200 grados durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas.


Para el relleno de las empanadas de pollo

Desmenuzar 1 pollo en cubitos, reservar. Rehogar 1 morrón rojo picado, cebolla y la cebolla de verdeo en grasa de cerdo. Añadir el pollo en cubitos, sazonar con sal, pimentón, comino y ají molido a gusto. Dejar enfriar y agregar 3 papas grandes cortadas en cubitos y hervidas. Dejar descansar en heladera.
Disponer 1 cucharada de relleno en el centro de la tapa, doblar la masa por la mitad, cerrar los costados y hacer el repulgue deseado para cerrar. Disponer en una placa y hornear a 200 grados durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas.


Para el relleno de las empanadas de calabaza (pukakapas)

Mezclar en un bol 500 gr de puré de calabaza ya frío, 6 cebollas de verdeo bien picadas, 500 gr de muzarella en cubitos y 250 gr de queso parmesano rallado. Sazonar con sal, pimienta y ají molido a gusto. Dejar descansar en heladera.
Disponer 1 cucharada de relleno en el centro de la tapa, doblar la masa por la mitad, cerrar los costados y hacer el repulgue deseado para cerrar. Disponer en una placa y hornear a 200 grados durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas.

Empanaditas de vigilia

Ingredientes

1,5 kg de masa de hojaldre

Para las de atún

2 latas de atún

1 cebolla

½ morrón rojo

4 huevos

Para las de espinaca

2 atados de espinacas

1 cebolla

4 huevos

sal y nuez moscada, a gusto

Para las de cebolla y queso

2 cebollas

200 grs de queso

Dambo 200 grs de queso cremoso

1 huevo

sal y pimienta, a gusto

Preparación

Hacer el relleno de las de atún rehogando las cebollas y el morrón picados.

Fuera del fuego agregar el atún desmenuzado y los huevos duros picados.

Si es necesario agregar sal y reservar en heladera.

Para el de verdura, blanquear apenas las espinacas; escurrir; picar; y mezclar con la cebolla picada y rehogada; y los huevos duros picados.

Condimentar y reservar en frío.

Para el tercer relleno, rehogar las cebollas cortadas en pluma; enfriar y agregar los quesos cortados en cubos pequeños; y agregar el huevo batido.

Mezclar, salpimentar y reservar.

Para armar, estirar la masa algo fina; cortar círculos; recostado sobre un lado poner el relleno; pintar todo el borde con huevo batido y cerrar llevando la mitad libre sobre la otra, presionando apenas la unión para formar una especie de labio.

Pintarlas con huevo, y sobre placas mojadas con agua, hornearlas a fuego fuerte hasta cocer la masa.

Faltando unos minutos, espolvorear con azúcar impalpable.

Empanadas del Norte

Ingredientes

Relleno

2 kg de carne cortada a cuchillo

Cebolla de verdeo, c/n

Cebolla blanca, c/n

Huevos, 9 (por kg de carne con 4 es suficiente)

Comino, pizca

Ají molido, pizca

2 papas

Masa

1 kg de harina común

300g de grasa (puede ser vegetalina)

Sal

Pimentón

Hervir los huevos 8 minutos hasta que queden duros.

Picar bien chiquito la cebolla de verdeo y la cebolla blanca. Rehogar en grasa y agregar la carne caliente (que no tenga mucha nervadura) cortada a cuchillo previamente sellada en agua. Para esto colocar los cubitos de carne en un colador y volcarle encima agua hirviendo.

Agregarle el huevo duro picado groseramente y las especias. Por ultimo agregar la papa previamente hervida y cortada en cubitos. Dejar enfriar bien el relleno antes de utilizar. Opcional: se pueden agregar aceitunas y/o pasas de uva al relleno.

Para la masa:

En un bol colocar la harina con abundante sal fina. Agregarle una buena cantidad de pimentón para que la masa quede bien dorada. Agregarle la grasa y suficiente agua como para formar una masa (ni muy dura ni muy blanda). Castigar contra la mesada para aflojar la masa y dejar descansar por lo menos media hora en la heladera. Estirar ni muy fina ni muy gruesa con el palote y cortar los discos con el cortante de tapas de empanada. Rellenar con el relleno frío y hornear en horno a la chapa hasta que estén doradas. La  grasa que le pusimos al relleno va a hacer que las empanadas queden bien jugosas.

Mirá el video acá!

Empanadas de pollo

Hoy empanadas de pollo

Para la masa: 1 kg de harina 000, 300g de grasa de cerdo o vegetal, 1 cda de sal, 1 cda sopera de pimentón y agua tibia

Relleno: 1 kg de carne cortada a cuchillo, 50 g de grasa, 3 cebollitas de verdeo, 5 huevos duros, ½ ají picado, 2 papas cortadas en cubitos y 1 taza de arvejas

fuente: @MaruBotana_ok 10 Mayo 2014

Empanadas de carne

Para la masa

¾ g de harina

300 gr de grasa o vegetalina

1 cdta de sal

1 taza de agua tibia

1 cdta de pimentón (para que la masa tome color)

Se mezcla bien y se forma una masa dura, una vez que se amasa bien se estira con el palo de amasar

Para el relleno

500g de bola de lomo

2 papas

4 cebollas

3 huevos duros

250g de grasa

1 y ½ cdta de pimentón

Comino, ají molido y sal a gusto

Para el relleno

Freír la cebolla bien picada, luego se moja la carne picada en agua caliente y se la agrega a la cebolla con grasa o vegetalina. Agregar los 3 huevos duros picados, un poco de pimentón, comino, ají molido y sal a gusto. Una vez listo el relleno se deja enfriar para que quede unido.

Después se corta la masa con un cortante redondo, para formar los discos para las empanadas. Una vez listo los discos se pasa a ponerles el relleno y se les hace el repulgue. Se pueden freír o mandar al horno.

Empanadas de carne

Para la masa:

 


3/4 kg de harina

300 grs de grasa (Vegetalina)
1 cdta de sal
1 taza de agua tibia

En un bol colocar harina, pimentón, sal y la grasa derretida.
Integrar los ingredientes con la mano.
Dejar reposar.
Con un palo de amasar estirar la masa bien finita.
Hacerr los discos con un cortante de forma redonda.

Para el relleno:

 
500 grs de bola de lomo
4 cebollas
2 papas
3 huevos duros
250 grs de grasa
1 y 1/2 cda de pimentón
Comino, ají molido y sal a gusto

Rehogar la cebolla en la Vegetalina.
Cortar la bola de lomo, pasarla un momentito por agua caliente, con una espumadera la sacamos para incorporarla a la cebolla rehogada.
Sacarla del fuego y añadir sal, papas cortadas en cubitos, huevo picado, pimentón, comino y ají molido.
No cocinar demasiado la carne.

Mojar los discos con agua y colocar el relleno en el centro.
Hacer el repulgue.

Cocción: En el horno.