Torta invertida de frambuesas y chocolate blanco, Ricotta frita, Cous cous con vegetales grillados, Bananas flambeadas , Cáscaras de Havanna abrillantadas

Soufflé ligero de manzana, Pollo con panceta y vino, Torta de espinaca y queso, Tarteletas de choc y frutos del bosque

Peceto con crema de cebollas y papas Dauphine, Mousse de banana, Muffins de chocolate y nuez

Torta Havanette

Ingredientes

250g de harina
200g de manteca
30g de azúcar impalpable
400g de chocolate amargo
Dulce de leche, c/n

Torta Amarga

Ingredientes

185g de chocolate amargo
150g de manteca
1 pocillo de café
30g de cacao amargo
6 huevos
230g de azúcar
c/n Mermelada de frambuesas
400g de crema de leche
300g de frutos rojos frescos o congelados

Torta invertida de frutos rojos y chocolate blanco, Ricotta frita con ensalada, Cous cous con vegetales grillados, Bananas flambeadas, Cascaritas de naranja

Soufflé de queso, Tagliatelle amasado con verduritas, Torta Sacher, Barritas de avena

Pan Toscano, Pan de queso sin levadura, Capeletti de pollo y verduras, Estofado de pollo, Ranas fritas, Torta Pirineos

Risotto de pollo y hongos, Pan lactal, Ensalada César, Cake de chocolate blanco y negro

Tempura de vegetales, Papa rösti con salmón, Tarta de espárragos, Cuadraditos de limón, Torta Ópera

Torta de chocolate amargo con frutos rojos

Torta Opera

Torta Sacher

Se viene el cumple de tu hijo o hija y ya estás pensando en qué comerán los 40 chicos invitados, además que querés hacer una súper torta. Te damos la receta para que en este cumple, la torta sea inolvidable.

INGREDIENTES:

150 grs de azúcar 150 grs de manteca 150 grs de chocolate amargo 5 huevos 125 grs de harina 2 cditas de polvo de hornear Para el relleno y la cubierta 1 kg de dulce de leche habanitos, c/n confites de chocolate, c/n

PROCEDIMIENTO:

Batir la manteca con el azucar a punto crema. Separar los huevos y agregar las yemas de a una por vez al batido, cuidando de que se incorporen correctamente antes de pasar a la siguiente. Aparte, derretir el chocolate a baño María o en microondas, y cuando haya entibiado y ya estén incorporadas todas las yemas, unirlo también al batido. Incorporar la harina cernida y el polvo de hornear y por último, también en forma envolvente, las claras batidas a nieve. Colocar la mezcla en una tortera de 24 a 26 cm de diámetro enmantecada y enharinada y llevar al horno precalentado moderado por 40 minutos. Dejar enfriar y recién desmoldar. Cortar la torta en dos mitades y rellenar con el dulce de leche. Untar toda la cubierta con el resto de dulce de leche, acomodar por todo el borde los habanitos y cubrir la superficie con los confites de chocolate.

PORCIONES:

16

Solomillo al chocolate con polenta

INGREDIENTES

Harina de maíz 250 g
Fetas de panceta 24
Queso parmesano rallado 150 g
Solomillo de cerdo 800 g
Vino Marsala ¼ litro
Peras duras 3
Chocolate amargo 100 g
Vaso de vino tinto 1
Hojas de laurel 2
Harina c/n
Manteca 100 g
Ramita de romero 1
Azúcar negro 20 g
Sal y pimiento

PROCEDIMIENTO

En una olla con ½ litro de agua hirviendo introducir la harina de maíz, cocinar durante unos minutos si es para cocción rápida ó media hora a 40 minutos si es común. Amalgamarla con queso rallado, 50gr manteca, sal y pimienta. Volcarla en aros cubiertos con manteca y panceta, y dejar enfriar durante media hora. Mientras tanto, en una sartén con una nuez de manteca y aceite, sellar el solomillo previamente cortado en medallones de 200g y pasado por harina. Salpimentar. Retirar el fondo de cocción, agregar una nuez de manteca, las peras con piel cortadas en rebanadas de 3 ó 4mm de espesor, el marsala, el laurel, el romero, el azúcar, el vino tinto, sal y pimienta; y cocinar hasta que la salsa tome una consistencia cremosa. Retirar las peras y terminar la cocción incorporando el chocolate. Desmoldar la polenta sobre una placa y llevar a horno durante 10 minutos a 200°C.

PRESENTACIÓN

Disponer el timbal de polenta en el centro del plato, alrededor las rebanadas de peras cortadas en dos e intercaladas y sobre ellas el solomillo con su salsa.

Tarta de chocolate y cacao

Ingredientes

Para el relleno

Manteca 200 gr
Chocolate cobertura 300 gr
Cacao en polvo 8 cdas
Sal 1 pizca
Huevos 4
Azúcar 250 gr
Miel de arce 3cdas
Crema 3 cdas

Para la masa

Harina 300 gr
Manteca 150 gr
Yemas 3
Azúcar 100 gr
Sal 1 pizca
Ralladura de 1 limon
Cognac 1 cda

Para la masa

Hacer un arenado con manteca harina y azúcar incorporar la sal la ralladura de limón. Unir eso con las yemas y el cgonac. Forrar una tartera de 28 cm y cocinar en horno moderado a fuerte por 10 minutos.

Para el relleno

A baño María fundir la manteca junto con el chocolate incorporar los huevos la crema el azúcar, cacao y la miel. Colocar esta preparación en la masa pre cocida y hornear por 25 minutos a horno moderado.

Brownies de tres chocolates (receta de Anna Olson)

BROWNIES DE TRES CHOCOLATES (Anna Olson)

Para un molde cuadrado de 20 cm (o 16 brownies)

Chocolate semiamargo picado 300 gr
Manteca 2/3 taza
Azúcar ¾ taza
Extracto de vainilla 1 cdita
Huevos grandes 3
Harina ½ taza
Sal ½ cdita
Chips o trozos de chocolate blanco 90 gr
Chips o trozos de chocolate con leche 90 gr

Procedimiento

Precaliente el horno a 160°c. Engrase un molde de 20 cm con papel manteca.
En un bol a baño de María, derrita el chocolate picado y la manteca, revolviendo despacio. Retire del fuego y agregue el azúcar y la vainilla. Eche los huevos de a uno, luego vierta la
harina y la sal. Incorpore los trocitos de chocolate blanco y con leche.
Hornee 35 a 40 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar antes de cortar en porciones.

TIPS

Debo confesar que no suelo gravitar en torno a los brownies con nueces dentro, aún cuando son un ingrediente básico. La adición de trocitos de chocolate con leche y blanco cumple en darle un poco de textura a los brownies y los mantienen focalizados en el chocolate.
Huevos a temperatura ambiente son importantes aquí, porque el chocolate está derretido. Si añadiera huevos fríos se cortaría el chocolate, resultando en una mezcla difícil de mezclar, y en brownies que se desarmarían una vez armados

HELADO CASERO DE VAINILLA CON CROCANTE DE ALMENDRAS (Maru Botana)

Ingredientes

Yemas 10
Azúcar 250 gr
Leche 500 cc
Chaucha de vainilla 1
Crema semibatida 500 cc
Almendras acarameladas 1 taza

Procedimiento

Hacer una inglesa con las yemas, el azúcar, la leche y la vainilla. Una vez fría mezclar con la crema semibatida y llevar a la heladera hasta que este bien cremoso. Si no tiene máquina para helar, colocar la mezcla en un bowl al freezer y cada 30 minutos batirla bien para romper los cristales, continuar este proceso hasta que esté bien consistente.

Torta Lola Mora

(12 porciones)

Para la masa de avellanas:

Avellanas 315 gr
Harina 0000 60 gr
Sal marina 1 pizca
Azúcar organiza 330 gr
Huevos 6
Manteca pomada 75 gr

Para el relleno de chocolate:

Chocolate semi amargo 450 gr
Crema de leche 600 gr

Para el armado:

Dulce de frambuesa 100 gr
Frambuesas frescas 250 gr
Moras frescas 250 gr

Procedimiento

Para la masa, procesar las avellanas con harina, sal y 150 gr de azúcar.
Batir las 6 yemas con 180 gramos restantes de azúcar y cuando queden bien blancas y espumosas, agregar por cucharadas la manteca.
Batir las claras a punto nieve.
Siempre con movimientos envolventes incorporar el batido de yemas a la mezcla de avellanas y las claras alternándolas, en tres veces, terminar con los secos.
Forrar la base de un molde de 20 x 30 con papel manteca, enmantecado y enharinado.
Volcar la preparación y emparejar con espátula. Llevar a horno precalentado moderado 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar por completo en el molde.
Para el relleno, calentar la crema y volcar sobre el chocolate troceado. Mezclar la preparación del centro a los bordes hasta que quede una mezcla homogénea y reservar en heladera.
Cortar la masa en cuatro capas iguales y distribuir la crema de chocolate sobre cada capa.
Apilar una sobre otra y cubrir los bordes y la superficie con mas crema de chocolate.
Extender una capa fina de dulce de frambuesa sobre el chocolate y acomodar las frutas.
Dejar reposar 1 hora en la heladera antes de servir cortado en cuadraditos.

Torta de chocolate y bombones

(Rinde 10 porciones)

Ingredientes:

Base:

galletitas de vainilla 300 gr
mantequilla derretida 150 gr
cacao amargo en polvo 1 cda

Relleno:

queso tipo Philadelphia 280 gr
crema de avellanas 100 gr
azúcar glas 100 gr
esencia de vainilla 1 cdita
crema de leche 300 cc
12 bombones cortados en pedazos
gelatina sin sabor 5 gr
agua 10 cc

Decoración:

Bombones 12
chocolate con leche 200 gr
crema de leche 200 cc

Procedimiento:

Procesar las galletitas con la matenquilla derretida.
Agregar el cacao en polvo. Formar la base.
Batir en un bol los ingredientes del relleno.
Opcionalmente agregar gelatina sin sabor disuleta en agua y fundida en el microondas.
Agregar los Ferrero Rocher en pedazos con espátula.
Hacer la ganache calentando la crema de leche y vertiéndola sobre el chocolate derretido.
Integrar los dos ingredientes y verterlos sobre la torta.
Llevar al congelador 4 horas si tiene gelatina y si no tiene de 6 a 8 horas al refrigerador.

Salame de chocolate y crema inglesa

(Rinde 20 porciones)

INGREDIENTES

pasas de uva 100 gr
chocolate 220 gr

Cobertura:

Manteca 60 gr
Azúcar 6 cdas
Almendras 300 gr
bizcochos dulces 50 gr
cáscaras de naranja 3 cdas
yemas 2

PROCEDIMIENTO

Poner las pasas de uva en agua tibia para hidratarlas.
Por otro lado, fundir el chocolate junto con la manteca a baño María.
Sin retirarlo del calor, una vez fundido el chocolate incorporarle el azúcar y las almendras previamente peladas, tostadas y procesadas.
Mezclar bien y terminar integrando los bizcochos molidos, las pasas bien escurridas y las cáscaras picadas.
Retirar del calor y ahí mismo agregar las yemas.
Mezclar hasta incorporarlas y dejar entibiar a temperatura ambiente.
Una vez fría volcar la pasta sobre la mesa; formar con las manos un cilindro, cerrarlo con papel film como si fuera un caramelo; y llevarlo a la heladera hasta el momento de presentarlo.
Servir cortado en rodajas gruesitas para comer con la mano.

Crema inglesa

Ingredientes

250 cc de leche
250 cc de crema de leche
1 vaina de vainilla
5 yemas de huevo
4 cdas. de azúcar

Procedimiento

Poner en un bowl yemas, azúcar y vainilla, mezclar apenas.
En una cacerola poner crema y leche y la mezcla de yemas.
Poner esa mezcla al fuego y revolver en forma de 8 hasta que la preparación se ponga lisa.

Torta Sacher para mamá

Una torta de chocolate (según Maru Botana una variación de la Sacher original), con mousse de chocolate y un baño brillante de más chocolate… Te parece poco: frutillas bañadas en chocolate para decorar

Ingredientes:

Para la torta: 150 g de manteca, 150 g de azúcar, 150 g de chocolate, 5 huevos, 125 g de harina, 2 cditas de polvo de hornear

Para la mousse: 4 yemas, 75 g de azúcar, 75 cc de agua, 185 g de chocolate negro, 375 g de crema de leche

Para el baño: 150 g de chocolate, 150 g de crema de leche, 30 g de glucosa

Para decorar: frutillas, chocolate cobertura negro

Batir la manteca y el azúcar a punto crema, agregar las yemas de a una. Aparte, derretir el chocolate a Baño María o en microondas (50% de potencia y revolver cada minuto) e incorporar al batido de manteca. Luego, agregar la harina tamizada con el polvo de hornear. Por último, en forma envolvente, agregar las claras batidas a nieve. Cocinar la mezcla en un molde Nº 24 enmantecado y enharinado, a horno precalentado moderado, durante 40′. Dejar enfriar en el molde y desmoldar.

Para la mousse derretir el chocolate a Baño de María o en microondas. Batir la crema a medio punto. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar . Batir las yemas e incorporarles el almíbar en forma de hilo, Una vez frío, agregar el chocolate derretido y la crema. Enfriar 2 horas en la heladera como mínimo.

Para el armado, cortar la torta en capas, humedecer con gotas de marsala.

Cubrir cada capa con mousse de chocolate. Yo también utilicé una capa de mousse de chocolate blanco.
Dejar enfriar muy bien heladera.

Para el baño, calentar la crema y la glucosa hasta que rompa el primer hervor. Volcar sobre el chocolate picado, dejar reposar 1 minuto y batir hasta obtener un baño brillante.

Para la decoración, derretir chocolate cobertura e ir bañando las frutillas. Dejar enfriar.

Cubrir la torta con el baño y terminar con una montaña de frutillas con chocolate.