Figacitas de manteca, Lasagna, Napoleón de frutos rojos

Tarta de jamón y queso al verdeo

INGREDIENTES

Para la masa

2 tazas de harina
1 cdita de mostaza
3 cdas de alimento de soja natural
200 grs de manteca
Sal y pimienta, a gusto

Para el relleno

3 cebollas de verdeo
2 cdas de manteca
250 grs de ricotta
3 cdas de queso rallado
150 grs de jamón cocido
200 grs de queso port salut
1 taza de alimento de soja natural
1 cda de almidón de maíz
3 huevos
Sal y pimienta, c/n
Nuez moscada, a gusto

PREPARACIÓN

Colocar en forma de corona el harina tamizada sobre la mesa; en el centro la manteca bien fría en trozos junto con la mostaza. Hacer un arenado e incorporando el Ades, tomar la masa sin trabajarla demasiado.

Hacer el bollo y colocarlo dentro de una bolsa plástica, aplanar un poco y dejar en la heladera 30 minutos.

Estirar la masa hasta que quede semifina; forrar un molde de tarta de 30 x 20 cm; pinchar el fondo y hornear 15 minutos a temperatura moderada.

Para el relleno, rehogar la cebolla picada en la manteca; y luego mezclarla en un bol junto con la ricota; el queso rallado; el jamón y el queso port salut picados; el almidón disuelto en el Ades; los huevos; y la sal, pimienta y nuez moscada.

Volcar sobre la base de tarta y seguir horneando a temperatura moderada por 30 minutos más o hasta que quede dorada.

Servir tibia.

Crocante de salmón en panko sobre mix de verdes, Sorrentinos de jamón y queso con coulis de tomate, Masitas de frambuesa

Arrollado 2.0

¿Sos de las que siempre están buscando innovar a la hora de cocinar? Entonces estos tips son ideales para vos. Descubrí cómo con un simple agregado podés transformar este plato tradicional.

Estos son los ingredientes que vas a necesitar:

1 kg de carne picada
150g de queso
3 huevos
1 cda de orégano
Sal
3 cdas de pan rallado

Y para el relleno:

150g de jamón cocido en fetas
300g de queso fresco
Pan rallado para la mesa

Colocá en un bowl la carne picada. Agregale huevos, queso, pan rallado, sal y orégano. Ahora mezclá todo hasta que quede bien compacto.

Espolvoreá la mesa con pan rallado, ahí volcá la carne picada ya condimentada. Estirá la mezcla con los dedos hasta formar un rectángulo de medio centímetro de espesor.
Incorporá el jamón y el queso utilizándolos para cubrir la superficie de la carne.

Enrollá todo, cerrá las puntas y colocalo en una asadera pincelada con aceite.
¡Hora de sumarle algo especial! Pelá y cortá manzanas en cuartos y colocalas a los costados del arrollado.
Finalmente, llevalo a horno precalentado por 40 minutos.

Una vez ya cocinado preparate para que todos quieran repetir el plato. ¡Buen provecho!

Sorrentinos de brócoli y jamón

Alcauciles rellenos

INGREDIENTES

12 alcauciles
30 g de manteca
3 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
200 g de champiñones
100 g de jamón crudo
3 cdas de pan rallado
3 cdas de queso rallado
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

Cortar la base de los alcauciles de manera que puedan quedar parados.
Luego, retirar las hojas duras externas; cortarle la parte superior hasta un tercio de su altura; y con la cuchara de papas noisette formar una cavidad entre el resto de las hojas y el centro.
Reservar.
Por otro lado, en una sartén con aceite y manteca rehogar la cebolla picada; y luego añadir los champiñones fileteados.
Fuera del fuego agregar el jamón picado, el pan rallado y el queso; salpimentar a gusto; y rellenar con esta preparación la cavidad de los alcauciles, cuidando que quede bien dentro de la perforación hecha.
En una olla profunda, poner un chorro de aceite y acomodar allí parados los alcauciles, uno al lado del otro.
Volcar el vino, tapar y cocinar a fuego suave de 40 minutos a 1 hora o hasta que los alcauciles queden tiernos.

Tarta de cebollitas envueltas en jamon crudo, Selva Negra

Crepes dulces y salados

Ingredientes

Para el relleno de los crepes de dulce de leche:

Azúcar A gusto
Dulce de leche A gusto

Para el relleno de los crepes de espinaca:

Huevos duros picados 4 unidades
Cebolla picada 1 unidad
Huevo 2 unidades
Queso parmesano rallado 200 g
Espinacas 4 atado
Jamón cocido 200 g
Manteca 50 g
Sal a gusto
Nuez Moscada a gusto

Para la bechamel:

Leche Cantidad necesaria
Harina Cantidad necesaria
Manteca 1 cda.

Para la mezcla de crepes:

Manteca derretida 70 cc
Harina 2 Tazas
Huevos 5 Unidades
Sal 1/2 cdita.
Leche 1 L

Para los crepes de manzana caramelizada:

Cognac 1/2 taza  
Manzanas golden 4 Unidades
Manteca 1 cda

Para los crepes de naranja:

Azúcar 1 Taza
Claras 3 Unidades
Jugo de naranja 1 Taza

Preparación

Para la mezcla de crepes

Comenzamos llevando a la licuadora 1 lt de leche y 5 huevos, licuar bien. Pasar a un bol y añadir 2 tazas de harina y ½ cdita de sal. Integrar cuidadosamente hasta lograr una mezcla pareja y sin grumos. Al final añadir 70 cc de manteca derretida y mezclar bien. Dejar descansar en heladera. Llevar a fuego una sartén de teflón, pincelar con manteca derretida y verter un cucharón de mezcla, asegurándose de que no haya agujeros y que esté distribuida parejamente. Dejar cocinar unos minutos sin mover, cuando esté cocida la parte superior retirar del fuego. Repetir la operación hasta obtener la cantidad deseada de crepes.

Para el relleno

Rehogar 1 cebolla picada en 50 gr de manteca hasta que esté dorada. Llevar a un bol, integrar con 4 atados de espinaca (previamente blanqueada unos minutos en agua), 4 huevos duros picados, 200 gr de jamón cocido picado, 200 gr de queso parmesano rallado y sal y nuez moscada a gusto. Mezclar bien, añadir 2 huevos para el ligue. Disponer dos cucharadas de relleno sobre el lado de un crepe de forma cilíndrica. Envolver y enrollar, llevar a una placa para horno. Repetir la operación hasta completar la placa. Reservar. 
Llevar al fuego 1 cda de manteca con cantidad necesaria de harina, revolver bien hasta integrarlas y formar un roux. Cocinar unos minutos. Añadir de a poco leche en cantidad necesaria hasta obtener la consistencia deseada y que haga borbotones. Nunca dejar de revolver. Verter la preparación sobre la placa con los crepes y cubrir con abundante queso rallado. Gratinar en horno a 180 grados durante 20 minutos o hasta que esté dorado.

                
Para el relleno de los crepes de dulce de leche

Rellenar un crepe con dulce de leche a gusto. Doblar por la mitad, espolvorear con azúcar y aplicar soplete de cocina hasta lograr un caramelo de punto a gusto.

Para los crepes de naranja

Hacer una reducción de 1 taza de azúcar y 1 taza de jugo de naranja hasta obtener la textura deseada. Reservar hasta que enfríe. Batir a nieve 3 claras, añadir la reducción y mezclar bien. Rellenar los crepes con la mezcla, doblar por la mitad y llevar a una placa para horno. Espolvorear con azúcar y dorar en horno a 180 grados hasta que el azúcar esté glaseada y las claras coagulen.

Para los crepes de manzana caramelizada

Pelar y cortar en rodajas finas 4 manzanas golden. Llevar una sarten a fuego con 1 cucharada de manteca. Añadir azúcar a gusto y encima disponer las manzanas de forma pareja. Dejar cocinar unos minutos hasta que el azúcar empiece a caramelizar. Añadir cantidad necesaria o a gusto de mezcla de crepes (cruda) y dejar cocinar hasta que se vaya formando el panqueque. Justo antes de retirar del fuego añadir ½ taza de cognac, inclinar levemente la sartén para que encienda y dejar flambear hasta que se consuma. Servir enseguida.

Pastafrola de batata y de membrillo, Empanadas

Crepes gratinados, Crepes de espinaca, Crepes de ricotta mozzarella y jamón, Cuadraditos de coco y dulce de leche

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Revuelto Gramajo

Ingredientes:

Arvejas congeladas 200
Jamón cocido 150 gr
Huevos 6
Ciboulette 2 cdas
Papas paille 150 gr

Procedimiento:

Freír las papas, escurrir y secar el sobrante de aceite, en una sartén agregarle los demás
ingredientes y revolver hasta que el huevo quede en su punto justo.

Polpettini de bondiola y jamón, Sopa de brócoli y panceta

Pizza de jamón y morrones

Paillasson de zapallo, Jamón con mermelada de arándanos

Pata de jamón glaseada

Sorrentinos de jamón y mozzarella con tuco de pollo, Tiramisú

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Revuelto Gramajo

Ingredientes

Pimienta. a gusto
Sal, a gusto
Aceite, 1 cda
Crema, un chorrito
Huevos, 3 unidades
Papa, 1 unidad
Jamón, 100 g
Manteca, 1 cda.


Preparación

Batir los huevos con la crema. Colocar en una sartén una cda de manteca y aceite, saltear el jamón cortado en tiras.

Añadir la mezcla de huevos y cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver. Mientras, freir en abundante aceite la papa cortada en finas tiras.

Tomar la mitad de las papas fritas y agregar al huevo revuelto. Retirar y servir en el plato, añadir la otra mitad de las papas fritas sobre el revuelto.