En casa con Maru Capítulo 3

En casa con Maru Capítulo 11: Rompiendo el molde

En casa con Maru Episodio 2: Que quieren comer hoy?

Pastafrola y sandwiches

Programa: En casa, con Maru
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Muy Fácil
Estación: Todas

Momento: Todas
Estilo: --
Tipo de menú: Acompañamiento
Método de cocción: --

Ingredientes

Masa

Azúcar  8 cditas.
Bicarbonato   1 cdita.
Harina 0000   500 grs.
Manteca   200 grs.
Yemas   3 Unidades

Relleno

Bananas  500 g
Dulce de leche   500 grs

Sándwich de atún

Apio en brunoise  2 Ramas
Atún al natural   1 Lata
Huevos picados   3 Unidades
Lechuga    Cantidad necesaria
Mayonesa   150 g
Pan árabe    Cantidad necesaria
Pimienta    Cantidad necesaria
Sal    Cantidad necesaria
Tomate    Cantidad necesaria
Zanahorias ralladas   2 Unidades

Pastrón

Aceite   Cantidad necesaria
Laurel   3 Hojas
Pimentón    Cantidad necesaria
Sal gruesa   60 grs.
Salitre   15 grs.
Tapa de asado de ternera   1 

Sándwich de pastron,  pepinillos agridulce, queso Finlandia y bagels pollo

Bagels
Pastrón   Fetas
Pepinillos agridulces    Rodajas
Queso finlandia    Cantidad necesaria

Sándwich de pollo en pan  ciabatta

Lechuga  4 Hojas
Mayonesa    Cantidad necesaria
Pan ciabatta   4
Pechugas de pollo cocidas   2 Unidades
Pimienta    Cantidad necesaria
Tomate en rodajas   1 

Procedimiento

Para la Pasta frola de dulce  de leche y bananas:

- Tamizar la harina y el bicarbonato, unificar con el azúcar y la manteca.

- Agregar las yemas con la esencia de vainilla a la preparación anterior.

- Formar una masa compacta sin amasar. Separar ¾ partes para forrar el molde y  el resto para el enrejado.

- Forrar un molde de tarta de 28 cm. de diámetro con la masa.

- Colocar por encima el dulce de leche y cubrir toda la superficie.

- Con la masa sobrante estirar y cortar cintas de 1 cm. Cubrir el molde ya  relleno con las cintas formando un enrejado.

- Dentro de cada cuadrado del enrejado colocar rodajas de bananas.

- Cocinar en el horno precalentado por 30 minutos.

Para el Sándwich de atún:

- En un bowl colocar el atún escurrido y pisarlo con un tenedor.

- Agregar la zanahoria rallada, el apio cortado, los huevos picados y la  mayonesa, mezclar todos los ingredientes.

- Untar el pan árabe con abundante relleno y agregar la lechuga y unas rodajas  de tomate con sal y pimienta.

Para el Pastrón:

- Hacer una salmuera con 1 litro de agua fría, 60 gr de sal gruesa, 15 gr de  salitre y 3 hojas de laurel. Luego llevar al fuego hasta que rompa hervor.

- Dejar enfriar y dentro de la salmuera colocar la tapa de asado durante 1  semana y dar 1 vuelta por día.

- Conservarla en la heladera.

- Transcurrida la semana. Retirar la tapa de asado de la salmuera, untarla con  aceite mezclado con mucho pimentón.

- Luego se sella la carne en una sartén y se lleva al horno. Hasta que este  cocida.

- La retiramos del horno y la prensamos para que se retire todo el líquido.

Para el Sándwich de pastron, pepinillos agridulce, queso Finlandia y bagels  pollo:

- Cortar los bagels al medio untar de ambos lados con el queso Finlandia.

- Colocar sobre una de las tapas los pepinillos y las fetas de pastron dobladas  para dar más volumen.

En casa con Maru: Día de Mujeres

 

Scones de queso y milhojas de manzanas

Ingredientes

Ligue

Esencia de vainilla, 1 cdita

Leche, 200 cc

Huevos, 4 unidades

Milhojas de manzana

Polvo para hornear, 1 cdita

Canela, una pizca

Manteca fundida, 50 grs

Manzanas verdes, 3 unidades

Azúcar extra, para espolvorear

Harina 0000, 200 g

Azúcar, 150 g

Scones de queso

Leche fría, cantidad necesaria

Sal fina, 1 cdita

Harina, 500 g

Queso rallado, 500 g

Polvo para hornear, 4 cdas

Manteca, 200 grs

Procedimiento

Para los scones de queso

- Tamizar dentro de un bowl la harina, el polvo de hornear, agregar la manteca y deshacer con los dedos.
- Agregar la leche, el queso rallado y unir todo sin amasar.
- Estirar la masa de 2 cm. de espesor y con un cortante redondo de 4 cm. de diámetro cortar los scones.
- Cocinar en horno fuerte durante 20 minutos.

Para el Milhojas de manzanas

- Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, retirar las semillas y cortar en fetas con la mandolina.
- Pone en un bowl la harina, azúcar, polvo de hornear y la canela.
- Mezclar todos los ingredientes con la manteca derretida y hacer un arenado.
- Preparar el ligue con los huevos batidos, la leche y la esencia de vainilla.
- En una fuente profunda de vidrio para horno, enmanteca colocar una parte de arenado en la base, hacer una capa de manzanas y repetir la acción hasta completar la fuente.
- Luego agregar el ligue por encima de la preparación tratando de que distribuirlo por toda la superficie.
- Por último espolvorear con azúcar y llevar al horno a potencia máxima por 50 minutos.

Masa de pizza y toppings

Programa: En casa, con Maru
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Muy Fácil
Estación: Todas

Momento: Todas
Estilo: --
Tipo de menú: Acompañamiento
Método de cocción: --

Ingredientes

Masa de pizza

Agua   Cantidad necesaria
Azúcar  1 cdita.
Harina 0000  1 k
Leche tibia   Cantidad necesaria
Levadura  50 grs.
Sal  25 grs.

Toppings

Aceitunas  
Albahaca   Cantidad necesaria
Atún   Cantidad necesaria
Berenjenas grilladas  
Champignones   Cantidad necesaria
Huevos de codorniz  
Jamón cocido  
Jamón crudo  
lomito   Cantidad necesaria
Lomito ahumado  
Mozzarella   Cantidad necesaria
Rúcula    Cantidad necesaria
Tiras de pimientos asados  
Tomate   Cantidad necesaria
Tomates cherry   Cantidad necesaria

Procedimiento

Para la Masa de Pizza:

- En un bowl colocar la levadura, espolvorear con el azúcar y disolver todo con la leche tibia. Dejar fermentar.

- Hacer una corona con la harina, la sal, en el centro colocar el fermento, mezclar con las manos y agregar de a poco el agua.

- Formar una masa homogénea.

- Hacer un bollo y dividirlo en 4 bollitos. Dejar levar tapados.

- Colocar cada uno en una pizzera aceitada y estirarlos con los dedos hasta obtener una masa de no más de 1 cm. y redonda.

- Llevar al horno moderado de 10 a 15 minutos.

- Después retirar del horno y agregar el coulis de tomate.

- Poner el relleno deseado y cocinar en el horno nuevamente.

Pan de carne y tarta de ciruelas en compota y dulce de leche

Programa: En casa, con Maru
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Muy Fácil
Estación: Todas

Momento: Todas
Estilo: --
Tipo de menú: Acompañamiento
Método de cocción: --

Ingredientes

Pan de carne

Carne picada   1 kg
Huevos  3 Unidades
Jamón cocido  150 g
Manzanas  5 Unidades
Orégano  1 cda.
Pan rallado  3 cdas.
Pan rallado extra para la mesa   Cantidad necesaria
Queso Fresco  300 grs.
Queso rallado  150 g
Sal   Cantidad necesaria

Masa

Azúcar  80 grs.
Cogñac  1 cda
Esencia de vainilla   Cantidad necesaria
Harina 0000   300 grs.
Huevos  2 Unidades
Manteca  150 grs.

Relleno

Azúcar  150 grs.
Ciruelas secas sin carozo  750 grs.
Dulce de leche  1 kg
Gelatina sin sabor  7 grs.

Procedimiento

Para el Pan de carne:

- Colocar en un bowl la carne picada, agregar queso rallado, pan rallado, sal y orégano si así se lo desea.

- Mezclar y formar un bollo.

- Espolvorear la mesada con pan rallado, volcar el bollo de carne y estirar con los dedos hasta formar un rectángulo de 2 cm. de espesor.

- Cubrir la superficie con fetas de jamón y tiras de queso fresco.

- Enrollar, cerrar las puntas y colocarla en una asadera pincelada con aceite.

- Llevar al horno y a mitad de cocción del pan de carne agregar las manzanas peladas y cortadas en ¼ sin semilla.

- Cocinar por 40 minutos a 180ºC.

Para la Tarta de ciruelas en compota y dulce de leche:

- Unir los ingredientes secos en un bowl, en el centro colocar la manteca, las yemas, esencia de vainilla y el coñac. Mezclar y unificar hasta conseguir una masa quebradiza.

- Dejar descansar durante 30 minutos en frío.

- Transcurrido ese tiempo estirar la masa sobre la mesada con ayuda de un palo de madera y luego cubrir una tartera de fondo desmontable de 30 cm. de diámetro, pincharla con un tenedor y cubrir con papel aluminio. Colocar sobre el papel aluminio porotos secos para darle peso a la masa y evitar que se levante.

- Cocinar en horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos.

- En una olla cocinar las ciruelas cubiertas con agua y 3 cucharadas de azúcar hasta que estén tiernas.

- Escurrir las ciruelas y guardas el agua de cocción para hidratar la gelatina.

- Una vez que la masa de tarta este cocida y fría cubrir con dulce de leche la superficie.

- Luego colocar las ciruelas una al lado de la otra y cubrirla con la gelatina hidratada y disuelta.

- Reservar en frío y servir cuando haya solidificado la cubierta.

Milanesitas tentadoras, papas rösti y soufflé de dulce de leche

Programa: En casa, con Maru
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Muy Fácil
Estación: Todas

Momento: Todas
Estilo: --
Tipo de menú: Acompañamiento
Método de cocción: --

Ingredientes

Milanesas tentadoras

12 bifes de peceto
4 huevos
1 kg de pan rallado
Sal c/n
Aceite para freír

Papa rôsti

2 und de papas grandes
100 gr de manteca fundida
100 gr de queso rallado
Sal c/n
Pimienta c/n
Nuez moscada c/n

Coulis de tomate

1 kg de tomates peritas
1 und cebolla
Sal c/n
Orégano c/n
1 hoja de laurel
Pimienta c/n
Azúcar c/n

Para gratinar

12 fetas de queso muzarella
12 fetas de jamón cocido

Soufflé de dulce de leche

500 gr de dulce de leche
14 yemas
14 claras
Azúcar c/n
1 pizca de sal

Procedimiento

Para las Papa rôsti:

 Cocinar en una olla con agua las papas por 10 minutos

Retirar y dejar que se enfríen.

Rallarlas con cáscara.

Enmantecar una asadera y colocar las papas ralladas.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Salpicarlas con la manteca derretida y agregar el queso rallado.

Llevar al horno, precalentado a 200 ºC hasta gratinar.

Para las Milanesitas tentadoras:

Salar la carne. Pasar las milanesas por huevo y luego por pan rallado y apanar.

Colocarlas en una placa y llevar al horno. 

Rehogar cebolla. 

Cortar la base de los tomates en cruz y colocarlos en ese mismo agua, para pelarlos y luego despepitar a baño María invertido. 

Llevar la preparación a fuego suave, añadir 1 hoja de albaca y un poco de azúcar y luego procesar. 

Para el Soufflé de dulce de leche:

Enmantecar y azucarar un molde para soufflé.

Aparte, mezclar el dulce de leche, con las yemas batidas con el azúcar a punto letra. Por ultimo agregar las claras batidas a punto nieve con la pizca de sal.

Colocar la preparación en el molde, llevar al horno a baño de María, primero moderado y luego subir la temperatura a fuerte. Cocinar por 20 minutos.

Torta invertida de mango, milanesas de cerdo y papas dauphine

Programa: En casa, con Maru
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Muy Fácil
Estación: Todas

Momento: Todas
Estilo: --
Tipo de menú: Acompañamiento
Método de cocción: --

Ingredientes

Caramelo

Azúcar  1 Taza
Manteca  100 grs. 

Torta 

Azúcar  1 Taza
Harina  1 Taza
Huevos  3 Unidades
Mangos  1 kg
Oporto  1 Taza
Polvo para hornear  1 cda.

Milanesas de cerdo 

Aceite para freir   Cantidad necesaria
Bifes de carré de cerdo  12 Unidades
Huevos  4 Unidades
Pan rallado  1 kg
Pimienta   Cantidad necesaria
Sal   Cantidad necesaria 

Masa bomba 

Agua  1 Taza
Harina  2 Taza
Huevos  4 Unidades
Manteca  50 grs.
Sal fina  1/2 cdita.

Papas dauphine 

Puré de papas  400 grs.

Procedimiento

Para la Torta invertida de mango:

- En un molde de torta d e28 cm., colocar el azúcar y fundir hasta conseguir un caramelo. Cubrir toda la superficie con el caramelo y luego agregar la manteca mientras este el caramelo caliente.

- Dejar que se funda la manteca y unifique con el caramelo.

- Pelar y cortar el mango en octavos y acomodarlos sobre el caramelo fundido con la manteca.

- Cubrir toda la superficie con el mango.

- En un bowl batir el azúcar con los huevos, agregar la harina tamizada con el polvo de hornear y colocar la preparación dentro del molde de torta sobre los mangos y el caramelo.

- Cocinar en horno moderado por 30 minutos

- Antes de desmoldar bañar con el oporto y luego desmoldar sobre un plato dejando la parte del caramelo y el mango asía arriba.

- Servir tibia acompañada de crema batida o helado.

Para las Milanesas de cerdo:

- Romper el ligue de los huevos con un batidor agregar una pizca de sal.

- Luego agregar los bifes de carre de cerdo previamente salpimentadas.

- Luego pasarlos por el pan rallado presionando bien para que se adhiera el pan rallado.

- Calentar abundante aceite en una sartén profunda y una vez que haya tomado temperatura cocinar las milanesas. 

- Sacar del aceite, escurrir y colocar sobre papel absorbente.

Para las Papas dauphine:

- Poner en una olla el agua, la sal, la manteca y llevar al fuego.

- Una vez que rompa el hervor agregar de golpe la harina y remover rápidamente sobre el fuego con una cuchara de madera.

- Batir hasta que baje la temperatura y añadir los huevos de a uno, sin dejar de batir.

- Cuando la masa este lista agregar el puré de papas condimentado con sal, pimienta y nuez moscada.

- Calentar en una sartén profunda el aceite y antes de que tome temperatura para freír, con ayuda de una cuchara, colocar preparación de las papas dauphine.

- Para que las papas dauphine se inflen no cocinar con el aceite muy caliente.

- Cuando toman color retirar del aceite con ayuda de una espumadera.

- Dejar sobre papel absorbente para que escurra el aceite.

- Mantener calientes hasta el momento de servir.