Ravioles caseros

Ingredientes

Para el estofado:

2 zanahorias

500 g de puré de tomates

1,5 kg de peceto

250 g de salchicha criolla

2 cebollas

3 echalotes

c/n de laurel, tomillo y romero

250 cc de vino blanco

1 cubito de caldo de verdura

200 g de hongos secos

c/n de sal y pimienta

Para el relleno:

1 kg de carne del estofado

2 sesos de vaca

1 cebolla

2 atados de espinaca

150 g de hongos secos

1 taza de queso reallado

sal a gusto

½ cdita de nuez moscada

Para la masa

400 g de harina

2 cdas. de aceite

pizca de sal

c/n de agua

Preparación

Para el estofado:

Procesar las zanahorias y los tomates cortados en cubo.

Por otro lado, en una olla profunda dorar en aceite y por todos sus lados la carne entera junto con la salchicha. Luego incorporar la cebolla y echalotes picados, las hierbas, las verduras procesadas, el vino, el caldo y los hongos previamente remojados y picados.

Salpimentar y cocinar a fuego suave hasta que el líquido reduzca y la carne esté fierna.

Para el relleno:

Retirar del estofado un kilo de la carne cocida y procesarla junto con todo el resto de los ingredientes, hasta que quede bien molida.

Para la masa

Hacer una corona con el harina y la sal, poner en el centro el aceite y tomarla con tanta agua tibia como la necesaria para seguir una masa suave y compacta. Dejar descansar media hora, estirar tiras bien finas, poner el relleno en una manga y hacer copitos dejando distancia entre ellos, cubrir con otra tira de masa, apretar los bordes y cortar los ravioles con la ruedita.

Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal y cuando suban a la superficie, retirar y servir junto al estofado caliente.

Saucisson en brioche

300 grs de harina 0000
1 cdta de azúcar
1 cdta de sal
75 grs de manteca
1 cda de levadura
50 cc de leche
2 huevos
1 yema
600 grs de salchichas alemanas

En una cacerola con agua hirviendo colocar la salchicha alemana con la piel. Sumergirla durante un minuto.
Retirarla del agua y quitarle la piel.
Pincelarla con yema y pasarla por harina.

En un recipiente colocar la levadura, un poco de azúcar y agua tibia. Dejar fermentar.
En un bol colocar la harina y un poco de sal. Mezclar.
Agregar los huevos y la leche.
Añadir la levadura fermentada.
Incorporar la manteca pomada. Mezclar bien con las manos hasta formar la masa.
Dejar reposar.
Espolvorear la mesa con harina y desgasificar la masa.
Estirarla con las manos dándole forma rectangular.
Colocar en el centro la salchicha y envolverla con la masa.

Ponerla en una placa para horno y pincelarla con yema de huevo.

Cocción: En horno precalentado durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

 

Salchichas envueltas en masa

Ingredientes

12 tapas grandes de empanadas
12 salchichas alemanas
100 g de mostaza

Preparación

• Distribuir las tapas de empanadas frías sobre la mesada.
• Untar cada una de ellas con una capa fina de mostaza, sin llegar a los bordes.
• Colocar en un extremo la salchicha y enrollar hasta el otro extremo.
• Pincelar los bordes con agua y apretar bien con los dedos.
• Distribuir sobre una placa apenas enmantecada y cocinar en horno fuerte por 20 minutos o hasta que la masa comience a dorarse.
• Dejar entibiar y servir.

Chili con carne para las salchichas

Por DOGG

Ingredientes

300 grs carne picada
200 grs de porotos rojos remojados
1 cebolla picada
½ morrón verde en cubos
2 dientes de ajo picado
1 pizca de pimienta de cayena
1 cdita de comino
1 unidad de tomate en lata
1 cda de extracto de tomate
4 cdas de azúcar rubia
4 cdas de aceite de girasol

Preparación

• Calentar una olla con aceite de girasol.
• Incorporar la cebolla, el ajo y el morrón verde y cocinar por 5 minutos.
• Agregar la carne y cocinar por 5 minutos. Salpimentar.
• Incorporar el comino y la pimienta de Cayena y seguir cocinando.
• Por último, agregar el extracto de tomate, el tomate en lata procesado, el azúcar, los porotos y cubrir con agua a nivel.
• Cocinar con tapa durante dos horas, hasta que los porotos estén tiernos y la preparación cremosa.

Ñoquis de ricotta con salsa bolognesa

Para los ñoquis:

500 gramos de ricotta
1 huevo
300 gramos de harina 0000
100 gramos de queso rallado
Sal y pimienta

Para la salsa bolognesa:

1 cebolla
350 gramos de carne picada
100 gramos de salchicha parrillera
400 gramos de puré de tomate
1 vaso de vino blanco
1 cucharón de caldo
Sal y pimienta

Para la salsa:

Rehogar la cebolla cortadita con un ramito aromático. Sacar el ramito y agregar la carne picada. Agregar la salchicha parrillera en trozos y hongos hidratados (optativo). Agregar el vino blanco. Agregar caldo de carne o de verdura. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento por una hora y media. Condimentar con sal y pimienta y volver a agregar el ramito aromático.  

Para los ñoquis:

Mezclar todos los ingredientes. Formar chorizos con la masa y cortar los ñoquis con un cuchillo. Pasar por el marcador de ñoquis y cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que floten. Escurrir con espumadera y servir con la salsa, espolvoreados con abundante queso rallado.

Salchicha arrollada al vino tinto

Ingredientes

750 grs de salchicha parrillera
120 cc de vino tinto
1 rama de romero

Preparación

• Cortar las salchichas en cuatro tiras de 20 cm de largo cada una.
• Enrollarlas en forma de espiral y atravesarlas, de lado a lado y por el costado, con palillos largos de madera previamente humedecidos.
• Dentro de una sartén grande, dorar las salchichas en su propia grasa de un lado y del otro; retirar; y reservar.
• Ahí mismo incorporar el vino y el romero y, a fuego suave, dejar reducir hasta que el alcohol haya evaporado.
• Acomodar dentro las salchichas nuevamente, dejar que se calienten por cinco minutos, retirar y servir con puré de papa.

Ravioles caseros

Ingredientes

Para el estofado

2 zanahorias
500 grs de puré de tomates
1,5 kg de peceto
250 grs de salchicha criolla
2 cebollas
3 echalotes
laurel, tomillo y romero, c/n
250 cc de vino blanco
1 cubito de caldo de verdura
200 grs de hongos secos
sal y pimienta, c/n

Para el relleno

1 kg de carne del estofado
2 sesos de vaca
1 cebolla
2 atados de espinaca
150 grs de hongos secos
1 taza de queso rallado
sal, a gusto
½ cdita de nuez moscada

Para la masa

400 grs de harina
2 cdas de aceite
1 pizca de sal
agua, c/n

Preparación

• Para el estofado, procesar las zanahorias y los tomates cortados en cubos.
• Por otro lado, en una olla profunda dorar en aceite y por todos sus lados, la carne entera junto con la salchicha.
• Luego incorporar la cebolla y echalotes picados; las hierbas; las verduras procesadas; el vino; el caldo; y los hongos previamente remojados y picados.
• Salpimentar y cocinar a fuego suave hasta que el líquido reduzca y la carne esté tierna.
• Para el relleno, retirar del estofado un kilo de la carne cocida y procesarla junto con todo el resto de los ingredientes, hasta que quede bien molida.
• Para la masa, hacer una corona con el harina y la sal; poner en el centro el aceite y tomarla con tanta agua tibia como la necesaria para conseguir una masa suave y compacta.
• Dejar descansar media hora; estirar tiras bien finas; poner el relleno en una manga y hacer copitos dejando distancia entre ellos; cubrir con otra tira de masa; apretar los bordes y cortar los ravioles con la ruedita.
• Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal y, cuando suban a la superficie, retirar y servir junto al estafado caliente.

Fideos con salsa

fuente:

www.cocinacoco.com.ar

Lasaña con salsa boloñesa

 

Ingredientes

Para la salsa

1 cebolla
350 g de carne picada
100 g de salchicha
400 g de puré de tomates
1 vaso de vino blanco
1 cucharón de caldo

Para el relleno

2 atados de acelga
1 cebolla
500 g de ricotta
sal y pimienta, a gusto
nuez moscada, c/n
15 láminas de masa para lasaña
200 g de queso rallado

Preparación

• Para la salsa, rehogar la cebolla picada; agregar la carne y cuando cambie de color incorporar la salchicha cortada en ruedas finitas, el resto de los ingredientes y cocinar tapado a fuego suave por media hora; salpimentar y reservar caliente.
• Para el relleno blanquear la acelga, escurrir, picar junto con la cebolla, mezclar con la ricotta y condimentar a gusto.
• Para el armado final acomodar en una fuente de horno enmantecada una capa de masa de lasaña; volcar la mitad del relleno; cubrir con pasta, luego con boloñesa, espolvorear con queso, repetir todas las capas y llevar a horno fuerte hasta que el queso dore.