Torta de damasco y crema mousseline

Ingredientes

Para el bizcochuelo

8 huevos
300 g de azúcar
300 g de harina
1 cdita. de polvo de hornear
1 cdita. de esencia de vainilla

Para la crema mousseline

500 cc de leche
250 cc de crema de leche
2 yemas
4 huevos
80 g de harina
150 g de azúcar
2 cdas. de licor Grand Marnier

Para el merengue italiano

5 claras
300 g de azúcar
1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal

Para el armado

1,5 kg de damascos
250 g de almendras

PREPARACIÓN

Batir a punto letra los huevos con el azúcar, agregar la esencia y, fuera de la batidora, agregar la harina cernida con el polvo de hornear de a poco para que no queden grumos.

Volcar en un molde de 26 cm con su base forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado, y llevar a horno moderado por 30 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Para la mousseline, poner a hervir la leche con la crema y en bol aparte unir el resto de los ingredientes menos el licor.

Volcar la leche hervida sobre los huevos, mezclando enérgicamente; volver todo al fuego de nuevo y, sin dejar de batir, cocinar hasta que espese.

Retirar, dejar entibiar, perfumar con el licor y reservar en heladera.

Batir las claras con la sal, y en una olla hacer un almíbar con el azúcar y el agua.

Cuando hierva y llegue a punto bolita blanda, verter en forma de hilo sobre las claras mientras se siguen batiendo; y seguir hasta que el bol quede frío y el merengue firme.

Cortar 1 kilo de los damascos por la mitad, retirar su carozo y, sin pelar, cocinarlos unos minutos en un almíbar hecho con 2 tazas de azúcar más igual cantidad de agua.

Retirar y reservar.

Para el armado, retirar de la superficie del bizcochuelo una tapa, dejando un borde grueso.
Luego, ahuecar el interior sin llegar a la base y humedecerlo con el almíbar de la cocción de damascos.

Desmenuzar la miga retirada en la mousseline; agregar los damascos cocidos, mezclar y rellenar el hueco del bizcochuelo.

Tapar con el disco de masa reservado; cubrir todo con merengue; pegar por el costado las almendras previamente peladas, tostadas y cortadas groseramente; gratinar la superficie con soplete de repostería; y decorar con el resto de damascos frescos, con piel y cortados al medio.

Biscottini de damascos y castañas

Conviene ubicar las placas en el estante central del horno.

 

Harina  0000 4 tazas + 4 cdas.

Clavo de olor  1 cdta.

Sal  1 pizca

Manteca  1 taza

Azúcar  1 y ½ taza

Polvo para hornear  3 cdtas.

Huevos  4

Jugo  de naranja 4 cdas.

Damascos  secos cortados bien finos 1 y ½ taza

Castañas  tostadas 1 y 1/3 taza

  En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien liviana. Incorporar los huevos y el jugo de naranja. En otro bol combinar la harina con el polvo para hornear, el clavo de olor y la sal. Agregar los ingredientes secos a la mezcla cremosa, integrando bien todo. Por último, añadir los damascos y las castañas. Dividir la masa en 4 partes. Formar tiras alargadas sobre dos placas de 20 por 40 cm y 2 cm de alto, enmantecadas y enharinadas. Llevar al horno precalentado, a temperatura fuerte. Cocinar durante 25 minutos, hasta que se doren. Retirar y dejar enfriar 5 minutos sobre una rejilla. Cortar tajaditas de 1 cm, en diagonal. Colocarlas nuevamente en las placas. Dejar secar dentro del horno apagado durante 10 minutos. Dejar enfriar y guardar en latas. 

Tarta Linzer diferente

Linzer diferente. También se puede hacer en forma redonda o como mini tartas.

Masa:

Sal  1 pizca

Claras  2

Canela  2 cdtas.

Huevos  4

Harina  400 g.

Esencia  de vainilla 2 cdtas.

Manteca  en cubitos 550 g.

Azúcar  impalpable 230 g.

Almendras  tostadas 170 g.

Avellanas  tostadas y procesadas 170 g.

Castañas  tostadas y procesadas 170 g.

Relleno:

Azúcar  1 taza

Damascos  frescos 1 kg.

Crema  pastelera ½ litro

  Para hacer la masa, combinar en la procesadora las almendras con el azúcar y las claras. Procesar hasta que se forme una pasta. Incorporar la manteca, siempre en la procesadora o bien en un bol. Agregar los huevos y seguir mezclando. Añadir la canela, la vainilla y la sal. Mezclar 2 minutos. Incorporar la harina y las frutas secas procesadas. Una vez todo unido enfriar durante 1 hora en la heladera. Separar 1/4 de la masa y reservarlo. Estirar la parte mayor y colocarla sobre una placa de 60 por 40 cm. Pintar con huevo batido y enfriar en la heladera. Para el relleno partir los damascos por el medio y descarozarlos. Cocinarlos en una sartén con el azúcar, cuidando que no se desarmen. Colocar la crema pastelera sobre la masa. Acomodar arriba los damascos. Estirar la masa reservada, cortar tiras y formar un enrejado entre los damascos. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 40 minutos aproximadamente.  

Frutas escalfadas

Ingredientes

250 g de azúcar
2,5 l de agua
1 vaina de vainilla
4 duraznos
4 pelones
2 damascos

Para acompañar

4 cdas. de queso mascarpone
3 galletas de jengibre
hojas de menta

Preparación

• Poner el azúcar, el agua y la vaina cortada al medio en una olla grande de fondo grueso sobre fuego suave y, sin dejar de revolver, cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto.
• Apenas empiece a hervir, incorporar las frutas enteras y taparlas con un círculo de papel manteca.
• Dejar cocinar a fuego mínimo por 2 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar dentro de la olla.
• Luego, retirar la fruta con espumadera, pelarlas y retirarle los carozos.
• Por otro lado, tomar 250 cc del líquido de cocción y en la misma olla calentarlo por 10 minutos hasta reducir y conseguir un almíbar; y volcarlo sobre las frutas reservadas.
• Para servir, poner mitades de las tres frutas; copetes del queso; espolvorear todo con las galletas trituradas, y decorar con hojas de menta.

Christmas tree

Conviene que todos los moldes tengan la misma altura y diámetros de 15, 20 y 25 cm aproximadamente.

Ingredientes

Esencia de vainilla, 1 cdta

Harina 0000, 260g

Polvo para hornear, 1 cdta

Sal, 1 cdta

Azúcar, 2 tazas

Huevos, 8

Licor Benedictine, 1 taza

Cascaras de naranja confitada, 1 taza

Pasas de uva rubias, 1 taza

Castañas en almibar escurridas, 1 taza

Harina leudante, 50g

Damascos secos, 1 taza

Dátiles sin carozo, 1 taza

Almendras tostadas, 4 tazas

Nueces tostadas, 4 tazas

Macerar las frutas en el licor. Escurrirlas y reservar el licor. Batir los huevos con el azúcar. Agregar las frutas maceradas, las nueces y las almendras, todas pasadas por harina. Incorporar las harinas tamizadas con el polvo para hornear y la sal. Aromatizar con la esencia de vainilla. Enmantecar y enharinar tres budineras acanaladas con tubo central, de diferentes tamaños. Distribuir en ellas la mezcla. Hornear durante 1 hora aproximadamente. Retirar los budines y mojarlos con el licor reservado. Dejarlos reposar sobre una rejilla. Luego acomodar un budín sobre otro, de mayor a menor, formando un arbolito.