Solomillo con croquetas de coliflor

INGREDIENTES

1 cebolla
4 cdas. de granos de pimienta rosa
1 cda. de pimienta negra
1 cdita. de jengibre
1 cdita. de páprika
1 cdita. de cúrcuma
1 cdita. de sal marina
4 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de vinagre
2 kg de solomillo de cerdo

Para las croquetas:

1 coliflor
1 cebolla
4 cdas. de harina
3/4 taza de leche
3 cdas. de queso rallado
Pan rallado
Manteca y aceite
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Procesá la cebolla con los condimentos.
Cubrí la carne con esa marinada y dejala toda la noche, tapada, en la heladera.
Luego horneala a temperatura moderada, hasta dorarla.
Para las croquetas, cociná la coliflor al vapor y procesala.
Salteá la cebolla en manteca, agregá la harina y, sin dejar de remover, la leche caliente.
Cuando espese, condimentá; añadí la coliflor y el queso y dejá que enfríe.
Tomá cucharadas de la mezcla, formá bolitas, pasalas por pan rallado y freílas en aceite caliente.
Escurrí sobre papel antes de servir.

Budín de coliflor

Ingredientes

1 coliflor
1 taza de salsa blanca
½ taza de queso rallado
4 huevos
sal y pimienta, a gusto
nuez moscada, c/n

Preparación

• Hervir la coliflor en agua con sal, retirar cuando esté tierna pero sin llegar a deshacerse, escurrir y separarla en ramitos.
• Luego mezclar con la salsa blanca bien espesa, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; agregar el queso, las cuatro yemas de huevo, unir bien y reservar.
• Por otro lado batir las claras a punto nieve e incorporar con movimientos envolventes a la preparación anterior.
• Volcar la mezcla en una budinera previamente enmantecada y hornear a baño María y fuego moderado por media hora.
• Retirar, dejar reposar y recién entonces desmoldar.
• Servir tibio o caliente acompañado por ensalada a elección o como guarnición de alguna carne.

Coliflor y brócoli con salsa holandesa sobre pan tostado

Ingredientes

rodajas de pan, c/n
250 grs de coliflor
250 grs de brócoli
sal y pimienta, a gusto

Para la salsa:

150 grs de manteca
2 yemas de huevo
½ limón
½ cda de vinagre de vino blanco
sal y pimienta, a gusto

Preparación

Cortar dos buenas tajadas de pan de molde, tostarlas y reservar.

Para las verduras, cocinarlas al vapor hasta que estén tiernas, salpimentar a gusto y reservar calientes.

Y para la salsa, poner en una cacerola a baño María las yemas, el vinagre, la sal y pimienta, y removiendo siempre con un batidor agregar la manteca en trocitos, incorporar lentamente el jugo del limón y continuar la cocción por 5 minutos.

Servir disponiendo en cada plato una tostada de pan, sobre ella una buena porción de ambas verduras y finalizar con salsa.

Tip:

Podés reemplazar el brócoli y el coliflor por espárragos, que queda muy rico también.

Canelones de coliflor y brócoli

Para la masa:

 
Harina 0000 (no se especificó la cantidad pero Maru dijo que era 1 huevo por cada 100 grs de harina)
3 huevos
Sal c/n

En un bol colocar la harina, los huevos, un poco de sal y mezclar hasta formar la masa. No tiene que quedar ni muy pegajosa ni muy seca.
Amasarla sobre la mesa sin poner nada de harina ni de aceite.
Estirarla con la pastalinda y cortar rectángulos de masa.
Pasarlos por agua hirviendo cocinándolos apenas, sacarlos y cortar la cocción en un baño de María invertido (con agua fría). Estirarlos sobre un repasador y secarlos.

Para el relleno:

 
500 grs de coliflor
500 grs de brócoli
200 grs de queso rallado
1 ramito de albahaca
25 grs de anchoas
500 grs de puré de tomates
500 cc de crema de leche
1/2 kg de masa para canelones
200 grs de mozzarella
Ralladura de 1 limón
Aceite de oliva c/n
Tomillo, sal y pimienta a gusto

En un bol colocar el coliflor cocinado sin las ramitas y el brócoli (todo bien cortado a mano).
Poner sal, el queso rallado, tomillo, las anchoas cortadas y la ralladura de limón. Mezclar bien.

Tomar uno de los rectángulos de masa, colocar un poco de relleno en el extremo. Enrollar para formar los canelones.
Bañar los canelones con una salsa simple de tomates y aceite de oliva. Cubrir con crema de leche tibia y encima colocar la mozzarella rallada en forma abundante.
Gratinar en el horno.

Tarta soufflé de coliflor

Para la masa con crema:

 
300 grs de harina
150 grs de manteca
Crema y sal c/n

En un bol colocar la harina, la sal y la manteca.
Incorporar de a poco la crema mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Espolvorear la mesa con un poco de harina y estirar la masa con el palo de amasar.
Forrar con la masa un molde (sin manteca ni harina) cubriendo también los bordes.
Darle una precocción en en horno.

Para el relleno:

 
1 coliflor
400 grs de queso blanco
200 grs de crema de leche
4 yemas
60 grs de harina
1 taza de queso rallado
1 cda de perejil
4 claras
Sal y pimienta a gusto

Colocar sobre la masa precocida los coliflores previamente cocidos (poner un pan duro en la olla donde se cocinan para que no dé olor o un poco de bicarbonato).

En un bol colocar el queso crema y las yemas. Mezclar.
Añadir la crema.
Incorporar la harina, el queso de rallar y el perejil picado. Mezclar.
Condimentar.
Agregar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
Verter esta preparación sobre el coliflor.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos (hasta que coagule).