Gravadlax, Focaccia de garbanzos, Galletitas navideñas

Ensalada de garbanzos, morrones y cebollas

Ingredientes

1 cebolla
4 tomates perita
2 morrones rojos
1 morrón amarillo (optativo)
400 g de garbanzos
Aceite de oliva, c/n
2 cdas. de semillas de hinojo

Para el aliño

4 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de vinagre de jerez
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Cortar los morrones en tiras, y los tomates y las cebollas en cuartos.
Sobre una plancha bien caliente grillar las verduras 2 minutos por lado; ponerlas a todas en una asadera de horno, rociarlas con aceite de oliva, sal, pimienta y las semillas de hinojo y hornear a temperatura moderada por 20 minutos hasta que queden hechas.
Por otro lado, cocinar los garbanzos previamente remojados por toda una noche en agua limpia hasta que queden tiernos, retirar y escurrir bien.
En un bol volcar las verduras calientes, agregar los garbanzos, distribuir por encima la mezcla de aceite, vinagre, sal y pimienta.
Mezclar bien, espolvorear un poco más de semillas de hinojo y servir.

Humus

Ingredientes

1 taza de garbanzos
1 y 1/2 lt de agua
2 cdas de pasta de sésamo
500 cc de jugo de limón
1 diente de ajo (optativo)
Aceite de oliva, c/n
1 cdita de comino molido
Sal, a gusto

Preparación

Lavar los garbanzos, poner en remojo con agua tibia durante la noche.
Al día siguiente, escurrir, taparlos con el agua limpia y cocinar hasta que se tiernicen, agregándoles sal.
Una vez hechos, poner en una licuadora o mixer los garbanzos y agregales el jugo del limón, el aceite y ajo si se quiere.
Colocar en un bol, incorporar la pasta de sésamo, batir bien, agregar el comino, rectificar la sal, el limón y el aceite si fuera necesario.
Servir decorado con perejil picado, pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

Sopa de puerros y garbanzos

Ingredientes

350 g de garbanzos

1 papa

4 puerros

1 cda. de aceite de oliva

50 g de manteca

750 cc de caldo de verdura

6 hojas de salvia

50 g de parmesano

sal y pimiento

Preparación

Dejar en remojo los garbanzos por toda una noche. Luego enjuagarlos, cubrirlos con agua y hervir junto con la papa (con cáscara) hasta que estén tiernos.

Limpiar los puerros y picar. Rehogar en una olla con aceite y manteca hasta que estén tiernos. Salpimentar e incorporar los garbanzos escurridos, la papa pelada y cortada en cubitos pequeños.

Incorporar la mitad del caldo y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, revolviendo de tanto en tanto.

Agregar el resto del caldo, las hojas de salvia y cocinar 10 minutos más.

Servir y espolvorear con el queso rallado.

Chili con carne

Ingredientes

2 cebollas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 pencas de apio
2 morrones rojos
1 cdita. de comino
1 cdita. de canela
½ ají picante
400 g de garbanzos
200 g de porotos rojos
200 g de porotos negros
800 g de tomates en lata
500 g de carne picada
2 cdas. de aceto balsámico
300 g de cous cous hidratado
aceite para saltear
cilantro para decorar
sal y pimienta

Preparación

• Cortá todas las verduras en cubitos y rehogálas juntas en aceite. Después de 2 minutos espolvoreá los condimentos, el ají sin semillas y cortado en juliana, y salpimentá. Seguí cocinando a fuego medio hasta que queden tiernas.
• Tené los garbanzos y porotos ya hervidos en agua sin sal (remojálos previamente una noche entera).
• Incorporálos a la olla de las verduras, junto con los tomates cubeteados, la carne picada bien desmenuzada y el aceto. Llená una de las latas de tomate con agua y también volcála en la olla. Rectificá la sazón y dejá que rompa el hervor.
• Bajá la llama a mínimo y cociná 1 hora, parcialmente tapado, removiendo de tanto en tanto. Serví sobre cous cous y espolvoreá con cilantro fresco.

Hoummus

Ingredientes

400 gramos de garbanzos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de sal
1 pocillo de pasta de sésamo
1 taza de jugo de limón
perejil picado, pimentón y aceite de oliva para decorar pan árabe para acompañar

Preparación

• Colocar los garbanzos en un bol con agua y dejarlos en remojo durante un día.
• Escurrirlos y ponerlos en una olla cubiertos con agua y llevarlos a fuego lento.
• Cocinar hasta que un grano se pueda apretar con la mano y se haga puré.
• Procesar los garbanzos durante 5 minutos y reservar.
• Pelar los ajos y pisarlos en un mortero.
• Luego, mezclarlos con los garbanzos.
• Sumar la sal, la pasta de sésamo y el jugo de limón y volver a mezclar con una espátula.
• Colocar el hummus en un plato y alisar la superficie para decorarlo con hojas de perejil picado, una pizca de pimentón en los bordes y en el centro, aceite de oliva.
• Acompañarlo con pan árabe caliente.

Puchero

300 grs de garbanzos
300 grs de porotos
300 grs de osobuco
200 grs de rabo
200 grs de tapa de asado
3 chorizos colorados
3 codillos de cerdo
150 grs de panceta
1/2 repollo blanco
3 puerros
2 cebollas
2 zanahorias
1 batata
1 papa
2 choclos
2 zapallitos verdes
1/2 zapallo japonés
Perejil, sal y pimienta a gusto

Poner en remojo los porotos y los garbanzos (de una noche para el día siguiente). Luego cocinarlos.
Poner a hervir agua con sal gruesa en las cacerolas. Se va a cocinar por separado para no mezclar sabores.
En una cacerola poner la carne de cerdo. Para darle sabor colocar puerros, cebollas y zanahorias (todo cortado en trozos grandes).
En otra cacerola poner los cortes de carne de vaca. Agregarle también puerros, cebollas y zanahorias.
En la tercera cacerola poner a hervir las verduras enteras.
Poner un poco de porotos y garbanzos en cada una de las cacerolas.
El choclo se pone a último momento porque se cocina rápido y sino queda muy blando.

Es preferible evitar las hierbas aromáticas (albahaca, etc).

Pollo al marsala con endivias y radicchio

1 pollo
aceite de oliva y tomillo c/n
500 cc de vino marsala
1 puñado de perejil
4 endivias
1 radicchio

En una sartén sellar el pollo en aceite de oliva.
Agregar las hierbas y un poco de sal.
Incorporar el vino marsala.
Tapar la sartén y dejar cocinar.

Aparte sartenear el radicchio y las endivias con un poco de aceite.
Añadir sal.

Papas rellenas diferentes (para 8 porciones)

4 papas grandes
4 latas de garbanzos
12 tomates cherry
jugo de 1 limón
4 cdas de crema de leche
3 cdas de ciboulette
1 cda de menta

En una fuente colocar un colchón de sal.
Poner encima las papas enteras y con cáscara y pincharlas con un palito de brochette (para que se cocinen más parejo).
Colocarles aceite de oliva y llevarlas al horno. También se pueden colocar 25 minutos en el microondas.

Una vez cocinadas, ahuecarlas con ayuda de una cuchara. Reservar la pulpa de la papa en un bol.

En un bol colocar la manteca y la pulpa de las papas.
Incorporar la crema de leche (previamente calentada en el microondas).
Hacer un puré.
Añadir los garbanzos y mezclar.

Agregar el ciboulette picado y los tomates cherry cortados por la mitad.

Rellenar las papas.

Cocción: En el horno (Maru no especificó el tiempo de cocción).

Servir en un plato una porción de pollo, un poco de endivias y radicchio sarteneados y una papa rellena.
Espolvorear el pollo con un poco de perejil picado.