Curry rojo de langostinos con arroz basmati

Ingredientes

250 g de tomates cherry
1 mango
Lemongrass a gusto
Jengibre a gusto
Menta a gusto
Albahaca a gusto
Cilantro a gusto
20 langostinos
2 Unidades de lima
2 cucharadas de pasta de curry rojo
2 batatas
100 cc de leche de coco
350 g de arroz basmati
1 rama de verdeo
2 cebollas

Procedimiento

Sellarr langostinos . Retirarlos, en la misma sartén cocinar cebolla con pasta de curry, batatas después leche de coco.
Cuando eso está espeso agregar los langostinos ya cocidos y los tomates cherry.
Agregar caldo si es necesario para ablandar.
Agregar un poco de jugo de lima. Cocinar 3 minutos más y servir sobre arroz basmati, jazmin o cualquier arroz de grano fino con hierbas frescas por encima.

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Risotto con azafrán y langostinos

1 cebolla
150 grs de manteca
400 grs de arroz arboreo
1 zanahoria
1 morrón rojo
150 cc de vino blanco
Azafrán y perejil c/n
2 litros de caldo de verduras
10 langostinos crudos

Rehogar la cebolla en manteca.
Añadir el arroz de grano doble crudo (carnaroli) y la zanahoria picada.
Incorporar el morrón rojo picado.
Agregar el vino blanco, sal, azafrán y un poquito de caldo.
Dejar cocinar.
Añadir más caldo de ser necesario.
Cuando ya está casi listo, incorporar la manteca en trozos y queso de rallar de a poco. Mezclar con la cuchara de madera mientras se sigue cocinando.

Tomar los langostinos crudos y sacarles las "tripitas". Ensartarlos en un palo de brochete.
En una sartén con un poco de aceite ir cocinándolos.
Condimentar.

Servir en platos y espolvorear con perejil picado. Encima colocar los langostinos.

Langostinos crocantes (receta de Roberto Petersen)

16 langostinos
2 huevos
1 cda de curry
200 grs de panko (pan rallado japonés que absorbe menos el aceite)
eneldo, aceite de girasol y ralladura de lima c/n
sal y pimienta a gusto

En un bol colocar los huevos, el curry, la sal y el eneldo picado.
Mezclar bien.
Añadir un poquito de vodka.
Incorporar un poco de jugo de lima y de ralladura de lima.

Con un cuchillo bien filoso hacer un corte en la parte superior de los langostinos crudos y abrirlos. Aplastarlos un poco.
Pasar los langostinos por la preparación anterior y luego por panko.
Freírlos. Los langostinos se cocinan rápido.

Rociarlos con lima.

Acompañar con una salsa que se prepara de la siguiente manera:
En el vaso de la minipeemer colocar un poco de aceite, hojas de mini albahaca, alcaparras, aceitunas negras y queso rallado. Procesar bien.
Agregar una cucharada de mayonesa y procesar un poco más. 

Batatas asadas con langostinos y palta

Ingredientes

4 batatas
1 palta
2 cdas. de mayonesa
3 cdas. de crema de leche
1 cda. de concentrado de tomate
8 langostinos
pizca de pimentón en polvo
brotes de alfalfa, c/n
aceite, c/n

Preparación

En una asadera, poner las batatas con su piel lavada y secada; rociarlas con un buen chorro de aceite y llevar a horno fuerte por media hora o hasta que queden tiernas y cocidas.

Mezclar la crema con la mayonesa y el concentrado de tomate, e incorporarle la palta cortada en gajos.

Para el armado final, cortar las batatas a la mitad, acomodar 2 langostinos en cada una y volcarles por encima la mezcla de palta y mayonesa.

Servirlas espolvoreadas con un toque de pimentón y un puñadito de alfalfa.

Risotto de langostinos

Ingredientes

Para el caldo de mariscos

2 ramas de apio
2 zanahorias
2 puerros
½ bulbo de hinojo
2 cdas de aceite de oliva
500 grs de cabezas de langostinos
1 vaso de vino blanco
1 cda de sal
2 lt de agua
jugo de 1 limón
6 ramitas de perejil
3 hojas de laurel
1 ramito de tomillo

Para el risotto

1 cebolla
500 grs de arroz arbóreo
300 cc de vino blanco seco
1 lt de caldo de mariscos
75 grs de manteca

Preparación

• Para el caldo, rehogar las verduras; incorporar las cabezas limpias, el vino y cuando se haya reducido, la sal y el agua.
• Dejar que hierva, sacar la espuma, agregar el limón y las hierbas, bajar la llama, cocinar hasta que vuelva a espumar, limpiar, dejar enfriar y colar.
• Para el risotto, rehogar la cebolla picada; agregar el arroz, el vino, dejar evaporar y comenzar a volcar el caldo caliente a medida que la preparación lo pida.
• Terminar con la manteca fuera del fuego y servir con queso rallado.

Spaghetti con langostinos y rúcula

Título de la receta: Spaghetti con langostinos y rúcula

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 21/12/2010

 

Ingredientes:

Rehogar los langostinos en una cacerolita con apenas de aceite.

Agregarle zest de limón recién rallado, jugo de limón y vino blanco. Salpimentar. Agregarle una guindilla desecada. Dejar que la salsa reduzca. Agregar el queso crema. Reservar.

Aparte cocinar los spaghetti en abundante agua hirviendo con sal.

Para el pesto de tomates secos:

En la licuadora poner los tomates hidratados previamente (secarlos bien) junto con un chorrito de aceite y licuar.

Terminación:

En la fuente en donde los vamos a servir poner una cama de hojas frescas de rúcula.

Langostinos crocantes con panko

Título de la receta: Langostinos crocantes con panko

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 09/12/2010

 

Ingredientes:

Pasar los langostinos (pelados y descabezados pero con cola) por harina, huevo y panko (Maru no los pasa por harina).

Freír en abundante aceite bien caliente. (Se pueden ensartar en un palito de brochette antes de freírlos).

Para el guacamole:

Pelar la palta y ponerla en una tabla de madera. Pisar con un tenedor. Rociar con bastante jugo de limón (se pone un poquito negra por la oxidación). Agregarle el tomate concassé. Ayudarse con el prensapuré para aplastarlo bien. Agregarle la cebolla morada cortada bien chiquita. Poquito cilantro. Salpimentar.

Tip:

• No sobrecocinar los langostinos porque se empiezan a achicharrar.

Risotto con rúcula, azafrán y langostinos

Título de la receta: Risotto con rúcula, azafrán y langostinos

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 07/12/2010

 

Ingredientes:

• 400 grs de arroz arborio o carnaroli
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 150 grs de manteca
• 150 ml de vino blanco
• 100 grs de queso rallado
• Un toque de azafrán en hebras o en polvo
• Un toque de perejil picado
• 10 langostinos crudos
• 2 lts de caldo de verduras
• Hojas de rúcula no muy crecidas

Rehogar la cebolla picadita en un poco de aceite hasta que esté traslúcida. Agregar el arroz y nacarar.

Cuando esté nacarado, agregarle vino blanco, azafrán y zanahoria en brunoise.

Aparte rehogar los langostinos en un poquito de oliva. Con las cabezas y el caparazón hacer un fondo de cocción. Reservar.

Para el fondo de cocción (fumet de pescado):

Poner en una cacerola profunda zanahorias, puerros y otros vegetales cortados groseramente (no hay necesidad de pelarlos). Agregar las cabezas de los langostinos y los caparazones y cubrir con agua fría.  Llevar a hervor y espumar.

Gradualmente ir agregándole el fumet de pescado pasándolo previamente por un colador de punta cónica.

Cuando el risotto está casi listo, agregarle manteca y abundante queso rallado.

Merluza al queso azul

Para la salsa:

2 cdas de manteca
1 cda de harina
100 grs de queso azul (roquefort)
1 vasito de vino blanco
200 cc de crema de leche
jugo de limón (en la placa no figuraba este ingrediente ni se especificó la cantidad necesaria)

En una cacerola colocar la manteca y la harina. Revolver continuamente con la cuchara de madera hasta que la manteca se disuelva.
Incorporar la crema de leche.
Añadir el jugo de limón y el vino blanco.
Agregar el queso azul.
Dejar cocinar hasta que hierva revolviendo en forma de ocho mientras el queso se va integrando a la salsa.

En una plancha colocar un poco de aceite de oliva.

Poner allí los langostinos.
Condimentarlos.

Colocar los filet en una fuente y condimentarlos.
Echar encima la salsa cubriendo bien los filet.
Poner algunas hojitas de laurel y espolvorear con queso de rallar.

Cocción: En el horno durante 40 minutos aproximadamente (depende del horno).

Servir en los platos y sobre cada porción colocar un langostino.

Sopa de zapallo

Título de la receta: Sopa de zapallo
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 17/08/2010

Ingredientes:

• 2 zapallos enteros
• 100 cc de caldo de verduras
• 250 cc de crema de leche
• 100 g de queso parmesano
• 150 g de langostinos

Conseguir unos zapallos bien gordos y con mucha pulpa. Sacar la tapa y ahuecar. Dejar la mayor cantidad de pulpa posible. Colocar un cucharón de caldo en el fondo de cada zapallo. Colocar la mitad de la crema de leche, condimentar con sal y bastante queso rallado, colocar el resto de la crema. Tapar  y llevar  al horno a la chapa de 1 hora y media a 2 horas. A mitad de cocción, colocar los langostinos para que se terminen de cocinar en la crema. También se pueden saltear e incorporar a la sopa una vez que se retira del fuego, colgándolos del borde del zapallo para decorar.

 

Chupe a la peruana

1/2 taza de aceite
1/2 taza de manteca
2 litros de agua
1/4 kg de arvejas
4 tomates
1 lata de tomates perita
1 ramito de hierbas
6 papas
sal y pimienta a gusto
1 kg de camarones
1 litro de leche
langostinos c/n
1/2 kg de queso fresco cremoso (no mozzarella)
queso parmesano rallado c/n

En una olla colocar un poco de aceite y de manteca.
Incorporar las arvejas y los tomates peritas cubeteados.
Añadir un ramito de laurel y las papas crudas cortadas en cubitos.
Agregar el caldo de pescado y condimentar.
Colocar los camarones. Añadir más caldo de ser necesario.
Incorporar la leche caliente.
Dejar cocinar durante 1 hora y media (casi dos) hasta que las papas se desarmen.
Incorporar el queso cremoso y el queso parmesano rallado.

Sartenear los langostinos. Condimentar y humectar con aceite de oliva. No cocinarlos mucho.

Servir en los panes rústicos ahuecados (ver receta en el blog).

Encima colocar unos langostinos.