Sardinas fritas en escabeche

Ingredientes:

Sardinas frescas 800 g

Cebollas blancas 600 g

Vinagre de vino 300 cc

Vino blanco seco 300 cc

Hojas de laurel 3

Azúcar 2 cdas

Sal y pimienta

Piñones 50 g

Pasa de uva 50 g

Aceite de oliva 4 cdas

Pimienta rosa 30 g

Harina 200 g

Aceite para freír c/n

PROCEDIMIENTO

Para preparar el sarde en saor empezar pelando las cebollas, cortarlas por la mitad y dejar en 

remojo en agua fría durante unos 30 minutos. Remoje las pasas en agua tibia. Tomar las 

sardinas (si es necesario limpia quitando la cabeza y la columna vertebral y abrirlo como un 

libro y enharinar bien en ambos lados.

Sacudirlas para eliminar el exceso de harina y freír en abundante aceite. Luego escurra y 

coloque sobre papel absorbente para quitar exceso de aceite, a continuación, condimentar con un poco de sal.

Cortar la cebolla en plumas finas y rehogarlas a fuego lento aproximadamente 10 minutos en 

una cacerola grande con aceite de oliva; Después de este tiempo, sube el calor, sal, agregar el 

azúcar y el vinagre de vino blanco, continuar la cocción durante unos minutos y apagar el 

fuego. Colocar en un recipiente capa de sardinas.

Luego cubrir con cebolla, luego un puñado de pasas y piñones, componer de esta forma dos 

capas más hasta terminar los ingredientes. Terminar con abundante cebolla, piñones, pasas de uva, 2 hojas de laurel y granos de pimienta rosa. Tapar el todo con el líquido. ¡Deje reposar en un lugar fresco durante al menos 24 horas antes de la degustación de sardinas en escabeche!

Sardinas rellenas

6 porciones

700g sardinas frescas

3 tajadas de pan del día anterior

250g acelga

4 cucharadas de aceite de oliva

s y p a gusto

1 cucharada de piñones

1 manojo de albahaca

50g queso rallado

1 huevo

rodajas de limón

jugo de limón

oliva cant. extra

Sacarle las vísceras y el espinazo a las sardinas, si es necesario con una pinza de depilar. Abrir en mariposa. Si se desea, sacarles la cabeza.

Relleno:

Mezclar la albahaca, acelga, huevos y queso de rallar. Rellenar las sardinas gorditas, que queden abiertas. Hacer un colchón en una asadera con rodajas de limón. Poner las sardinas encima y rociar con jugo de limón y oliva. Hacer lluvia de piñones por encima. Horno de moderado a fuerte 20 minutos.

Se acompaña con papas con cebolla.

Bruschettas ¡en cinco!

Ingredientes: 

pan, queso crema, lechuga, sardinas y alcaparras.

Procedimiento: 

Cortar rodajas gruesitas de un pan rico. Tostarlas apenas y untarlas con queso crema. Después, colocar una hoja de lechuga del tamaño de la tostada y sobre ella disponer bien prolija una sardina entera. Finalmente, poner algunas alcaparras pegadas sobre el queso crema de los bordes. Eso sí: no es necesario agregar nada de sal, porque tanto las sardinas como las alcaparras la tienen naturalmente.