Arrollado divertido de lomo

INGREDIENTES:

1 kg de papas 1/2 taza de aceite de oliva 1 kg de tomates 2 atados de rúcula 1,500 kg de lomo mostaza de Dijón, c/n sal, pimienta, a gusto Para la ensalada hojas verdes a elección, c/n rabanitos, c/n

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las papas y con su piel, cortarlas en bastones a todo lo largo. Ponerlas en una placa, rociarlas con el aceite, condimentar y llevarlas a horno fuerte por 20 minutos hasta que estén doradas y cocidas. Además, cortar los tomates también a lo largo, limpiar la rúcula y reservar. Por otro lado, cortar el lomo en filets como para milanesa y aplanarlos aún más con la ayuda de un palo de amasar o martillo de cocina. Salpimentarlos, cocinarlos en una plancha caliente cinco minutos por lado y una vez hechos extenderlos, untarlos con mostaza y poner en uno de sus extremos y bien alineado con el borde dos bastones de papa, dos de tomate y hojas de rúcula. Enrollar, pararlos sobre el borde en línea, para que el relleno sobresalido quede hacia arriba, y servirlos enseguida con ensalada de verdes y rabanitos.

Un dato: Plato muy completo, de moderado contenido calórico (450 kcal por porción), que puede reducirse aún más disminuyendo el contenido de aceite. Rico en licopenos (tomate), hierro y vitaminas del complejo B.

PORCIONES:

8

TIP: 

Podés reemplazar el lomo por bifecitos de nalga como para milanesa.

 

Ensalada mixta con tomates grillados

Ingredientes

5 tomates perita
hojas de albahaca y orégano, a gusto
½ planta de lechuga mantecosa
½ planta de lechuga romana
½ planta de lechuga morada escarola, hinojo y/o rabanitos, a gusto
jugo de ½ limón
aceite de oliva, sal y pimienta negra, c/n

Preparación

• Cortar los tomates por la mitad, disponerlos en una fuente para horno y aderezarlos con las hojas de albahaca finamente picadas y el orégano; rociarlos con un chorrito de aceite, abundante sal y pimienta negra recién molida por encima y llevarlos al horno muy caliente para asarlos rápido, más o menos por 15 minutos.
• Pasado este tiempo, retirarlos del horno y reservar.
• Cortar las lechugas, preferentemente con las manos y en trozos medianos, y ponerlas en un bol junto con el resto de los vegetales elegidos finamente cortados.
• Mezclar todo bien, aliñar con el aceite, el limón, la sal y la pimienta, revolver y recién entonces agregar los tomates grillados y fríos, los que aportarán un contraste de sabor.