Papas a la huancaína, Ceviche de chernia, Cheesecake de naranja

Pan rústico

Este pan se usa para servir el chupe a la peruana como si fueran cazuelas pequeñas.

Para el fermento:

 
50 grs de levadura
2 cdas de azúcar
Agua tibia c/n

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.

Para la masa:
 

5 tazas de harina 000 (puede ser también harina 00)
15 grs de sal
1 y 1/4 taza de agua tibia

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar bien.
Incorporar la levadura fermentada.
Agregar de a poco agua tibia mientras se va mezclando con las manos hasta formar la masa.
Amasar sobre la mesa.
Dejar reposar durante 1 hora y media hasta que duplique su volumen.
Espolvorear la mesa con harina.
Ir sacando de la masa pequeños bollos y formar bolitas haciendo movimientos circulares con la masa sobre la mesa.
Colocar los bollitos en una placa. Hacerles unos cortes en forma de cruz encima con un cuchillo.
Pincelarlos un poco con agua.

Cocción: En horno fuerte durante 35 a 40 minutos.

Es conveniente prepararlos un día antes.

Alfajores peruanos

500 grs de harina
100 grs de azúcar impalpable
200 grs de manteca
1 pizca de sal
Dulce de leche a gusto
Azúcar impalpable c/n

En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable y la manteca.
Agregar una pizca de sal.
Desarmar la manteca con las manos (como si estuviéramos lavándolas).
Echar un poquito de agua para que agarre la masa. No pasarse con la cantidad de agua porque la masa encoge.
Una vez formada la masa, estirarla con el palo de amasar hasta que quede bien finita.
Con un cortapasta redondo cortar las tapas de los alfajores.
Pincharlas con el tenedor y llevarlas al horno.

Cocción: En horno bien fuerte

Una vez cocinadas las tapas, armar los alfajores colocando abundante dulce de leche como relleno.

Ají de gallina

1 ramita de apio
1/4 taza de aceite
1 zanahoria
1 gallina
2 cebollas
5 rebanadas de pan (lactal) en leche (en los ingredientes primero figuraban 5 y luego en la placa pusieron 2)
6 ajíes verdes (mejor si son amarillos)
2 cdas de nueces (Maru no las usó)
1 kg de papas amarillas
1 kg de arroz
50 grs de queso rallado
10 aceitunas negras
1 huevo duro
sal y pimienta a gusto

En una olla poner agua con un poco de sal.
Colocar apio cortado en trozos medianos, rodajas de zanahoria y la gallina entera y con piel.
Dejar cocinar durante dos horas aproximadamente.
Pelar la gallina y desmenuzarla.

En otra olla rehogar la cebolla cortada a pluma con un poco de aceite.
Añadirle un ají picante entero (quitarle las semillas para que no sea tan picante).
Colocar los trozos de gallina desmenuzada.
Incorporar el morrón bien procesado (licuado).
Condimentar.
Poner de a poco el caldo de gallina (se va añadiendo a medida que es necesario).
Agregar el pan remojado en leche.
Dejar cocinar.
Añadir el queso rallado.

Acompañar este plato con arroz blanco hervido y rodajas de papas amarillas.
Maru no usó las aceitunas negras y el huevo duro. Posiblemente sean para colocar sobre las rodajas de papas amarillas como hizo con la receta de las papas huancaínas.

 

 

 

 

 

Suspiro limeño

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
6 yemas
4 claras
1 cdta de esencia de vainilla
1/2 vaso de oporto
1/2 taza de azúcar
canela a gusto

Poner en un recipiente la leche condensada y la leche evaporada. Revolver con una cuchara de madera.
Una vez que están bien integradas, llevar al fuego.
Dejar reducir durante 45 minutos a una hora aproximadamente hasta que tome un color amarronado (como un dulce de leche).
Agregar un poco de canela.
Revolver continuamente en forma de ocho.
Retirar del fuego.
Añadir un poco de esencia de vainilla.
Agregar a la reducción las yemas. Mezclar con el batidor de mano.
Darle una cocción (Maru sugirió hacerlo para prevenir la salmonella pero no especificó durante cuánto tiempo).
Servir en copitas chicas porque es muy dulce.

Preparar un almíbar con el azúcar y el oporto (a punto bolita blanda).
Batir las claras.
Añadirle el almíbar de oporto a las claras mientras se están batiendo (de esta forma se cocinan las claras).
Seguir batiendo hasta que la batidora empieza a enfriarse.
Colocar el merengue que se formó en una manga.
Decorar las copas con copitos de merengue.

 

 

 

Pisco sour

90 cc de pisco peruano
2 cdas de azúcar
40 cc de jugo de limón
1 clara
hielo picado c/n
4 gotas de bitter angostura (amargo angostura)

Poner a batir la clara hasta que espumose un poco.
Agregar el jugo de limón, el pisco, el azúcar y el hielo picado. Licuar.
Servir en vasos.
Agregar las gotitas de bitter angostura.

Chupe a la peruana

1/2 taza de aceite
1/2 taza de manteca
2 litros de agua
1/4 kg de arvejas
4 tomates
1 lata de tomates perita
1 ramito de hierbas
6 papas
sal y pimienta a gusto
1 kg de camarones
1 litro de leche
langostinos c/n
1/2 kg de queso fresco cremoso (no mozzarella)
queso parmesano rallado c/n

En una olla colocar un poco de aceite y de manteca.
Incorporar las arvejas y los tomates peritas cubeteados.
Añadir un ramito de laurel y las papas crudas cortadas en cubitos.
Agregar el caldo de pescado y condimentar.
Colocar los camarones. Añadir más caldo de ser necesario.
Incorporar la leche caliente.
Dejar cocinar durante 1 hora y media (casi dos) hasta que las papas se desarmen.
Incorporar el queso cremoso y el queso parmesano rallado.

Sartenear los langostinos. Condimentar y humectar con aceite de oliva. No cocinarlos mucho.

Servir en los panes rústicos ahuecados (ver receta en el blog).

Encima colocar unos langostinos.