Soufflé ligero de manzana, Pollo con panceta y vino, Torta de espinaca y queso, Tarteletas de choc y frutos del bosque

Tarta de frutillas y mascarpone

Tarta de banana y dulce de leche,Tarteletas de frambuesas

Tarteletas de limón

Ingredientes

Para el merengue italiano

Azucar 400 g
Claras 7 unidades

Para la masa

Manteca 200 g
Agua Cantidad necesaria
Azucar 140 g
Huevos 2 Unidades
Esencia de vainilla un Chorrito
Harina 400 g

Preparación

Para la masa:

Llevar a un bol 400 gr de harina, 200 gr de manteca fría, 2 huevos, 140 gr de azúcar, un chorrito de agua y un chorrito de esencia de vainilla. Mezclar con la punta de los dedos cuidando de tocarla poco para que no pierda frío hasta lograr una masa lisa. Estirar con palote, cortar círculos utilizando el molde de la tarteleta y fonzar la masa sin que supere los bordes. Disponer una bolsita con garbanzos para evitar que se inflen. Hornear a 180 grados  durante 10 minutos y 2 minutos más sin los garbanzos. Dejar enfriar.



Para el merengue italiano:

Llevar 400 gr de azúcar a una cacerola a fuego moderado humedecida con un poco de agua hasta que la cubra levemente. Llevar las claras a una batidora y reservar. Cuando el almíbar alcance 118° ó alcance punto bolita poner en marcha la batidora y verter la preparación lentamente



Para el armado:

Una vez que las tarteletas estén frías, rellenar con lemon curd y decorar a gusto con las rodajitas de limón y el merengue italiano.


Lemon curd

Ingredientes
Jugo de limón 200 cc
Manteca 200 g
Ralladura de limón 1 Unidad
Azucar 800 g
Yemas 8 Unidades
Huevos 8 Unidades

Para las rodajitas de limón
Agua 500 cc
Limones 3 Unidades
Azucar 500 g


Preparación

Lemon curd

Llevar a una cacerola 8 yemas, 8 huevos y 800 gr de azúcar.

Poner a fuego bien bajo y añadir 200 cc de jugo de limón sin dejar de revolver con cuchara de madera.

Añadir ralladura de 1 limón y 200 gr de manteca, siempre revolviendo.

El curd estará listo al llegar a los 80 grados, es decir cuando la manteca ya esté completamente derretida.

Cuando llegue al punto colar y reservar en heladera.



Para las rodajitas de limón:

Hacer un almíbar de partes iguales de azúcar y agua en una cacerola al fuego bajo.

Cortar 3 limones en rodajas finas, remojar las rodajas en el almíbar hasta que queden transparentes.

Chernia a la sal, Helado de gianduia, Pez ángel con arroz yamaní y mango, Tarteletas frutales

Tarteletas

Tarteletas de queso, Apple Brown Betty, Huevos cocidos en brioche

Mini lemon pie

Ingredientes

120 g de manteca
4 cdas. de azúcar
250 g de harina
Ralladura de 1 limón
1 huevo

Para el relleno

1 huevo
1 taza de azúcar
4 cdas. de fécula de maíz
500 cc de agua
Jugo de 2 limones
Ralladura de 1 limón

Para el merengue

3 claras
150 g de azúcar
Agua

Preparación 

Procesá el azúcar y la harina con la manteca fría, incorporá la ralladura y el huevo, y formá el bollo agregando, si hace falta, 1 cda. de agua helada. Dejá descansar en frío 30 minutos.
Estirá y forrá moldes de tarteletas de 6 cm enmantecados. Cubrí la masa con papel manteca. Llená con garbanzos y cociná a blanco, en horno precalentado moderado, 10 minutos. Después retirá los garbanzos y horneá 5 minutos más.
Mezclá todos los ingredientes del relleno en un bol y cociná hasta que espese, a baño María y revolviendo siempre. Dejá entibiar y rellená las tarteletas.
Para el merengue, poné a batir las claras, hacé un almíbar con el azúcar apenas cubierto por agua y, cuando llegue a punto bolita blanda, volcalo en forma de hilo sobre las claras. Seguí batiendo hasta que el bol de la batidora quede frío.
Rellená una manga, cubrí las tarteletas y lleválas 2 horas a la heladera antes de servir.

Tarteletas de frambuesa

Ingredientes

Para el relleno

Chocolate blanco, 60 g
Frambuesas, 200 g
Crema batida, 10 cc
Queso mascarpone, 250 g

Para la masa anti-humedad

Harina, 500 g
Vinagre blanco, 1 cda.
Sal, una pizca
Manteca, 285 g
Huevo, 1 unidad
Agua, un chorrito
Azucar, 100 g
Azúcar impalpable, 1 cda

Preparación

Llevar a un bol 500 gr de harina con 285 gr de manteca, 1 cda de azúcar impalpable, 100 gr de azúcar, 1 pizca de sal, 1 huevo, 1 cda de vinagre blanco y 1 chorrito de agua.

Trabajar con la punta de los dedos (para no pasarle calor). Cuando esté integrado llevar a la mesada y terminar de amasar (siempre cuidando de tocarla poco).

Espolvorear con un poco de harina, estirar con palote hasta lograr la forma del molde. Llevar a moldecitos de tarteletas desmontable y fonzar para que alcancen los bordes.

Forrar con papel aluminio en los costados y hornear a 190 grados durante 10 a 15 minutos. Reservar hasta enfriar.

Derretir 60 gr de chocolate blanco a baño maría de fuego bien suave. Retirar del fuego unos minutos antes de que esté completamente derretido y revolver fuera del fuego hasta que termine de derretirse. Llevar a un bol y mezclar con 250 gr de queso mascarpone hasta lograr una crema lisa.

Rellenar las tarteletas con la crema y decorar con frambuesas a gusto.

Tarteletas gratinadas de jamón y queso

Ingredientes

200 g de jamón cocido picado

200 g de mozzarella rallada

2 huevos

100 g de queso rallado

¼ de cdita. de sal

200 cc. de crema de leche

400 g de harina

200 g de manteca

1 cdita. de sal

c/n de agua fría

Para la masa:

En un bol poner la harina con la manteca fría y la sal. Fregarla con la punta de los dedos para obtener un arenado. Agregarle un poquito de agua fría para unir. No tiene que quedar ni muy dura ni muy blanda. Esta masa no se amasa demasiado pero sí se une bien. Dejar descansar.

Forrar moldes limpios de tarteletas (sin manteca ni nada) y precocinar en el horno caliente 10 minutos.

Para el relleno:

Separar los huevos. Batir las claras a nieve. Reservar.

En otro bol mezclar el queso de rallar, el queso fresco, el jamón cocido en tiritas o picadito, las yemas y la crema de leche. No agregarle sal. Mezclar bien y por último agregar las claras a nieve. Rellenar las tarteletas que precocinamos antes.

Llevar a horno caliente unos 15 minutos hasta que estén doraditas.

Para ver el video

Tarteletas con queso saborizado

Esta masa queda buenísima para pasteles de fruta como el apple pie.

Estirar sobre la mesada enharinada y forrar moldes de tarteletas limpios, sin nada porque la masa ya tiene bastante manteca.

Precocinar a horno fuerte por 10 minutos.

Desmoldar.

Rellenar a gusto con una cucharada de queso saborizado.

Terminar con un poquito de chutney de pimientos rojos, jamón cocido picadito, aceitunas picaditas, etc.

Mini tartas de frambuesas

Son un manjar, más aún si las acompañan con helado.

Masa

Pâte sablée con crema

Relleno de almendras

Esencia de vainilla, 1 cdta

Crema de leche, 1 taza

Huevos grandes, 2

Azúcar impalpable, ¾ taza

Almendras tostadas, ¾ taza

Relleno de frambuesas

Canela, 1 y ½ cdta

Azúcar, ½ taza

Frambuesas frescas, 400g

Enmantecar 10 moldecitos para tarteletas de 10 cm de diámetro. Forrarlos con la masa. Enfriar en la heladera. Para el primer relleno mezclar las frambuesas con el azúcar y la canela. Para el otro, procesar las almendras junto con el azúcar impalpable. Añadir los huevos, la crema de leche y la esencia de vainilla. Seguir procesando hasta lograr una textura homogénea y suave. Colocar sobre la masa las frambuesas y sobre éstas la crema de almendras. Hornear durante 15 minutos, hasta que se dore la superficie. Retirar y dejar enfriar.

Huevos mollet sobre tartines de cebolla

Ingredientes

3 cebollas
100 cc de aceite vegetal
150 cc de crema de leche
ramas de tomillo, c/n
350 grs de masa de hojaldre
4 huevos
sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Cortar las cebollas en pluma y rehogarlas en aceite caliente a fuego mínimo por 45 minutos, removiendo cada tanto.
• Luego, incorporar la crema; las hojas de tomillo picadas; y dejar que todo hierva por unos 15 minutos.
• Salpimentar y reservar.
• Estirar la masa de hojaldre y forrar con ella cuatro moldes individuales de 10 cm de diámetro; pinchar con un tenedor las bases; volcar la preparación de cebollas; y llevar a horno moderado por 30 minutos o hasta que la masa se note cocida.
• Hacer los huevos mollets poniéndolos en un bol profundo y volcándoles agua hirviendo por encima; esperar cinco minutos y romperlos sobre las tartas.
• Adornar con tomillo y servir.

Tarteletas de chocolate blanco y frambuesa

Ingredientes

115 grs de manteca
120 grs de harina
2 cdas de cacao amargo
2 cdas de azúcar
2 pizcas de sal
1 yema
1 cda de agua fría

Para el relleno:

500 grs de mascarpone
10 cc de crema de leche
100 grs de chocolate blanco
un puñado de frambuesas
azúcar impalpable, c/n

Preparación

• En un bol, arenar la manteca fría junto con todos los secos.
• Aparte, batir ligeramente la yema con el agua, volcar en los secos y tomar la masa.
• Formar el bollo y dejar descansar en heladera media hora.
• Luego estirar y forrar moldes desmontables para tarta de 12 cm de diámetro; llevar nuevamente a la heladera por 15 minutos; y de allí llevar a horno precalentado moderado por 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté cocida y sequita.
• Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
• Para el relleno, mezclar el mascarpone con la crema y el chocolate derretido; rellenar las tarteletas; cubrir la superficie con las frambuesas; y, si se quiere, espolvorear con azúcar impalpable.

Tarteletas de mandarina

Ingredientes

Para la masa

300 grs de harina
200 grs de manteca
100 grs de azúcar impalpable
1 huevo

Para la crema pastelera

2 huevos
2 yemas
2 cdas de fécula
2 cdas de harina
200 grs de azúcar
1 lt de leche
1 cdita de esencia de vainilla

Para los gajos de mandarina caramelizada

1 kg de mandarinas
1 kg de azúcar
300 cc de agua

Preparación

• Hacer la masa cerniendo la harina y el azúcar en un bol, y arenar con la manteca fría cortada en cubos.
• Tomar la masa con el huevo, reposar en heladera, estirar y forrar seis moldes redondos de 10 cm.
• Pinchar la masa y cocinar en horno caliente hasta lograr una masa dorada y crocante.
• Para la pastelera, mezclar los huevos con las yemas, el azúcar y la fécula; incorporar leche caliente de a poco y volver a cocinar sobre fuego moderado, revolviendo siempre, hasta que hierva y espese.
• Retirar, agregar la esencia y dejar enfriar.
• Pelar las mandarinas, retirar sus hilitos blancos y semillas, separar los gajos y dejarlos orear sobre una rejilla a temperatura ambiente.
• Preparar el almíbar poniendo el azúcar en una cacerolita y cubriéndolo con el agua.
• Dejar hervir y cocinar hasta conseguir el punto caramelo.
• En ese momento, y antes de que se enfríe, sumergir cada uno de los gajos en el almíbar y ponerlos sobre placas enmantecadas.
• Para el armado final, rellenar las tarteletas con la pastelera y decorar por encima con los gajos de mandarina.

Little lemon cakes

Como su nombre lo indica, son little cakes (en inglés, pequeñas tortas). Esto equivale a decir petit fours (en francés, pequeños hornos). En definitiva: masitas pequeñas... ¡una delicia!

Ingredientes

Huevos, 1

Sal, 1 pizca

Crema, 40cc

Harina, 70g con 1 pizca de levadura fresca

Azúcar, 85g

Ralladura de piel de ½ limón

Manteca derretida y fría, 25g

Glasé de limón

Jugo de 1/3 limón

Azúcar impalpable, 70g

Poner en un bol el huevo, la sal, el azúcar y la ralladura de limón. Batir a punto letra. Agregar la crema y la harina con levadura y mezclar. Añadir la manteca. Cubrir con film y dejar descansar 30 minutos. Distribuir en moldecitos para tarteletas de 3 ó 4 cm de diámetro, llenándolos hasta las ¾ partes. Llevar al horno precalentado, entre moderado y fuerte. Cocinar durante 10 minutos. Desmoldar y bañar con el glasé, que se hace mezclando el azúcar impalpable con el jugo de limón. Volver al horno 15 segundos más y dejar secar.