Pescado en masa phylo, Pan integral + Sandwich vegetariano, Linzertorte, Brownies de cacao dulce

Tacos italianos de cordero

INGREDIENTES

Harina 300 g
Grasa cerdo 100 g
Agua c/n
Cuero de jamón cocido 100 g
Carne de cordero 500 g
Dientes de ajo 2
Escarola 1 planta
Zucchini 200 g
Pimiento rojo 1
Pimiento amarillo 1
Pimiento verde 1
Cebolla 1
Berenjena 1
Aceite de oliva c/n
Mostaza 100 g
Miel 3 cdas
Ají picante 1
Orégano fresco c/n
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Amalgamar la harina con la grasa, previamente ablandada con agua caliente; sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea y bastante firme. Cortarla en cuatro, aplastar cada trozo con un palo de amasar obteniendo discos de 3mm de espesor y 20cm de diámetro. Cocinarlos de ambos lados sobre una plancha engrasada con cuero de cerdo. Saltear las verduras cortadas en juliana con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo, sal y pimienta. En otra sartén, cocinar con un poco de aceite el ajo restante con el cordero cortado en tiritas finas. Preparar el aderezo emulsionando la mostaza con la miel, el ají picante picado, el aceite de oliva, el orégano, sal y pimienta.

PRESENTACIÓN

Untar el cordero con la salsa picante, colocar las verduras y el cordero encima, arrollarla, cortarla en rebanadas y disponerlas en el plato intercaladas.

Brioche gigante relleno de sandwiches

(Rinde 6-8 personas)

Ingredientes

Manteca blanda 600 gr
Huevos 12
Sal 50 g
Azúcar 2 cdas
Leche tibia 1 litro
Levadura 10 g
Leche tibia 2 tazas
Harina 2 kg

Para el relleno

jamon cocido
queso
tomate
huevo duro
jamon crudo
rucula
parmesano

Procedimiento

Mezclar en un bol 10 gr de levadura con 2 cucharadas de azúcar; hidratar con 1 chorrito deleche tibia. Reservar tapada hasta que fermente.Formar una corona en mesada con 2 kg de harina. Espolvorear por afuera con 50 gr de sal.Verter en el centro 12 huevos y el fermento de levadura. Integrar de a poco a mano,incorporando la harina de los costados. Añadir 600 gr de manteca blanda y continuaramasando.

Agregar 1 litro de leche tibia por partes hasta obtener un bollo liso y pegajoso. Dejar descansardurante 2 horas aproximadamente en un lugar cálido pero sin fuego directo. Desgasificar.Una vez leudada llevar a un molde desmontable enmantecado con un cilindro de papelaluminio que supere el alto, para contener el crecimiento del pan.Pincelar la superficie con huevo. Llevar a horno 180 grados durante 1 hora y media o hastaintroducir un palillo de madera y que salga seco.Para el armado:Una vez frío el pan cortar la tapa superior y reservar. Tallar los bordes del pan de modo deseparar la miga central y dejar una circunferencia que cumplirá la función de contenedor.Reservar.

Cortar la miga central en rebanadas finas, rellenar los sandwiches con jamón, queso, tomate eingredientes a gusto, siempre utilizando manteca o mayonesa en el pan.Aplastar bien, cortar en triángulos, disponer dentro de la circunferencia del pan y tapar hasta server.

French Toast de panceta, banana y miel (receta de Narda Lepes)

Ingredientes

Panceta 2 fetas 
Banana 1
Rodajas de pan de campo 2
Leche 1 chorrito
Manteca 1 nuez
Miel c/n
Nueces picadas 1 cda

Cortar rodajas de pan de campo y untarlas con manteca.
Agregarle finos cortes de banana y cubrir con otro pan en forma de sándwich.
Pasar el sándwich por leche, huevo y llevar a una sartén a fuego fuerte. 
En una sartén caliente agregar nueces, panceta en cubos y miel hasta amalgamar
en forma de salsa.
Para servir, colocar el sándwich sellado en un plato, recubierto por la salsa.

Gran brioche con sorpresa, Crumble de frutos rojos, Garrapiñadas, Bellini

Pancitos para sandwiches

Ingredientes:

Harina 000 1 kg

Levadura fresca 50 gr

Agua tibia 500 cc

Azúcar 1 cda

Grasa blanda 50 gr o manteca 100 gr

Sal 20 gr

Huevos 4

Leche 100 cc

Sal 1 pizca

Procedimiento:

Disolver la levadura en el agua tibia junto con el azúcar.Hacer una corona con la harina y la sal. Agregar la levadura de a poco en el centro e integrar todos los ingredientes. Amasar unos minutos.Agregar la manteca/grasa blanda y seguir amasando hasta lograr una masa uniforme y lisa.

Cubrir con un repasador y dejar reposar hasta que doble el volumen. Desgasificar y armar los bollitos, disponiéndolos en una placa para horno. 

Cubrir la placa y dejar levar. Cocinar a horno medio-fuerte (200º C) durante 10 minutos.

Hacer una doradura batiendo los huevos con la leche y la pizca de sal. Pintar los bollitos, espolvorear con la polenta y terminar de cocinar.

Sandwich de atún

Ingredientes

Atún 1 lata
Mayonesa 2 cdas
Tomate perita 1
Perejil a gusto
Cebolla morada 1
Escarola a gusto
Zanahoria ½
Pan

Procedimiento:

En un bowl mezclar el atún con la mayonesa, la zanahoria rallada y las hojas de perejil enteras.

Tomates en rodajas, cebolla morada en pluma, y escarola limpia.

Armar el sándwich con los ingredientes a gusto!

Show de panes y sandwiches

Sandwiches de focaccia casera

FOCACCIA CLASICA

(para una focaccia de 30 x 40)

Harina 0000 700 gr
Agua 400 gr aprox
Levadura 20 gr
Sal fina 20 gr
Aceite de oliva 40cc

Toppings:

Tomates cherry c/n
Aceitunas negras sin carozo c/n
Romero fresco c/n
Sal gruesa c/n

PROCESO

Hidratar la levadura en la mitad del agua con 2 cucharadas de harina para generar un fermento previo. Luego amasar mezclando todos los ingredientes juntos hasta tener una mezcla bien integrada, disponer la mezcla sobre una placa aceiteda o formar panes individuales, dejar leudar y colocarle los toppings, desgasificar y dejar leudar nuevamente. Cocinar en horno fuerte hasta que este bien dorada.

Rellenos posibles:

1 -Carne al horno bien jugosa, cebolla caramelizada, rucula y mostaza con miel o un queso con hierbas 
2 -Muzzarella, pesto, tomates asados y espinaca 
3 -Pollo grill, hongos y zucchini

Sandwich de solomillo desmechado

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo
250 cc de jugo de manzana o sidra
4 cdas. de miel
2 cdas. de aceite vegetal
2 cdas. de salsa de soja
6 dientes de ajo sin pelar
Hojas de lechuga
6 panes blancos redondos
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Poner la carne en una fuente profunda y bañarla con la mezcla del resto de los ingredientes.
Llevar a la heladera y dejar marinar toda la noche.
Luego tapar con papel aluminio y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada-suave, durante 1 hora y media.
Retirar, dejar que tome temperatura ambiente y desmechar la carne con la mano o un tenedor.
Recuperar el fondo de cocción para usarlo como aderezo, aligerándolo con un poco de caldo si quedó muy espeso, o haciéndolo hervir unos minutos a fuego medio si necesita más consistencia. Utilizarlo para untar los panes, agregar las hojas de lechuga y la carne desmechada.

Pan de brioche para sandwiches

Ingredientes

Manteca blanda, 600 g
Huevos, 12 unidades
Sal, 50 g
Azúcar, 2 cdas.
Leche tibia, 1 litro
Levadura, 10 g
Leche tibia, 2 tazas
Harina, 2 kg

Preparación

Mezclar en un bol 10 gr de levadura con 2 cucharadas de azúcar; hidratar con 1 chorrito de leche tibia. Reservar tapada hasta que fermente.

Formar una corona en mesada con 2 kg de harina. Espolvorear por afuera con 50 gr de sal. Verter en el centro 12 huevos y el fermento de levadura. Integrar de a poco a mano, incorporando la harina de los costados. Añadir 600 gr de manteca blanda y continuar amasando.

Agregar 1 litro de leche tibia por partes hasta obtener un bollo liso y pegajoso. Dejar descansar durante 2 horas aproximadamente en un lugar cálido pero sin fuego directo. Desgasificar.

Una vez leudada llevar a un molde desmontable enmantecado con un cilindro de papel aluminio que supere el alto, para contener el crecimiento del pan.

Pincelar la superficie con huevo. Llevar a horno 180 grados durante  1 hora y media o hasta introducir un palillo de madera y que salga seco.

Para el armado:

Una vez frío el pan cortar la tapa superior y reservar. Tallar los bordes del pan de modo de separar la miga central y dejar una circunferencia que cumplirá la función de contenedor. Reservar.

Cortar la miga central en rebanadas finas, rellenar los sandwiches con jamón, queso, tomate e ingredientes a gusto, siempre utilizando manteca o mayonesa en el pan.

Aplastar bien, cortar en triángulos, disponer dentro de la circunferencia del pan y tapar hasta servir.

Bondiola de 4 horas, Pancitos para sandwiches

Galletas de ciboulette y queso, Guacamole, Tacos de pollo, Sandwich de milanesa

Sandwiches de ciabatta

Hamburguesa caseras

500 grs de carne picada
1 huevo
2 cdas de leche
2 rebanadas de pan lactal
2 cdas de cebolla
1 cda de mostaza
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la carne picada, la cebolla rehogada, el pan lactal remojado en leche, sal, la mostaza y el huevo.
Hacer las hamburguesas y cocinarlas.
Armar las hamburguesas con el pan de hamburguesa (la receta está en el blog), lechuga y rodajas de tomate. Acompañar con salsa de queso.

Para la salsa de queso:

100 grs de queso gruyere
100 grs de queso fundido
1 taza de crema de leche

En una cacerola colocar la crema y los quesos cortados en cubitos. Revolver mientras se va derritiendo.

Sandwich de pavita - receta de Alejandro Lerner

Pan lactal integral. Se unta con mayonesa y mermelada de frutillas.

Relleno: blanco de pavita, huevo duro y aceitunas verdes.

En el programa no se hizo al aire esta receta pero Lerner se la conto a Diego y a Maru.

Pastafrola y sandwiches

Programa: En casa, con Maru
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Muy Fácil
Estación: Todas

Momento: Todas
Estilo: --
Tipo de menú: Acompañamiento
Método de cocción: --

Ingredientes

Masa

Azúcar  8 cditas.
Bicarbonato   1 cdita.
Harina 0000   500 grs.
Manteca   200 grs.
Yemas   3 Unidades

Relleno

Bananas  500 g
Dulce de leche   500 grs

Sándwich de atún

Apio en brunoise  2 Ramas
Atún al natural   1 Lata
Huevos picados   3 Unidades
Lechuga    Cantidad necesaria
Mayonesa   150 g
Pan árabe    Cantidad necesaria
Pimienta    Cantidad necesaria
Sal    Cantidad necesaria
Tomate    Cantidad necesaria
Zanahorias ralladas   2 Unidades

Pastrón

Aceite   Cantidad necesaria
Laurel   3 Hojas
Pimentón    Cantidad necesaria
Sal gruesa   60 grs.
Salitre   15 grs.
Tapa de asado de ternera   1 

Sándwich de pastron,  pepinillos agridulce, queso Finlandia y bagels pollo

Bagels
Pastrón   Fetas
Pepinillos agridulces    Rodajas
Queso finlandia    Cantidad necesaria

Sándwich de pollo en pan  ciabatta

Lechuga  4 Hojas
Mayonesa    Cantidad necesaria
Pan ciabatta   4
Pechugas de pollo cocidas   2 Unidades
Pimienta    Cantidad necesaria
Tomate en rodajas   1 

Procedimiento

Para la Pasta frola de dulce  de leche y bananas:

- Tamizar la harina y el bicarbonato, unificar con el azúcar y la manteca.

- Agregar las yemas con la esencia de vainilla a la preparación anterior.

- Formar una masa compacta sin amasar. Separar ¾ partes para forrar el molde y  el resto para el enrejado.

- Forrar un molde de tarta de 28 cm. de diámetro con la masa.

- Colocar por encima el dulce de leche y cubrir toda la superficie.

- Con la masa sobrante estirar y cortar cintas de 1 cm. Cubrir el molde ya  relleno con las cintas formando un enrejado.

- Dentro de cada cuadrado del enrejado colocar rodajas de bananas.

- Cocinar en el horno precalentado por 30 minutos.

Para el Sándwich de atún:

- En un bowl colocar el atún escurrido y pisarlo con un tenedor.

- Agregar la zanahoria rallada, el apio cortado, los huevos picados y la  mayonesa, mezclar todos los ingredientes.

- Untar el pan árabe con abundante relleno y agregar la lechuga y unas rodajas  de tomate con sal y pimienta.

Para el Pastrón:

- Hacer una salmuera con 1 litro de agua fría, 60 gr de sal gruesa, 15 gr de  salitre y 3 hojas de laurel. Luego llevar al fuego hasta que rompa hervor.

- Dejar enfriar y dentro de la salmuera colocar la tapa de asado durante 1  semana y dar 1 vuelta por día.

- Conservarla en la heladera.

- Transcurrida la semana. Retirar la tapa de asado de la salmuera, untarla con  aceite mezclado con mucho pimentón.

- Luego se sella la carne en una sartén y se lleva al horno. Hasta que este  cocida.

- La retiramos del horno y la prensamos para que se retire todo el líquido.

Para el Sándwich de pastron, pepinillos agridulce, queso Finlandia y bagels  pollo:

- Cortar los bagels al medio untar de ambos lados con el queso Finlandia.

- Colocar sobre una de las tapas los pepinillos y las fetas de pastron dobladas  para dar más volumen.

Pan árabe

INGREDIENTES

15 g de levadura fresca

1 cda. de azúcar

½ taza de leche tibia

500 g de harina 000

15 g de sal

3 cdas. de aceite de oliva

c/n de leche tibia

Relleno

4 paltas

jugo de ½ limón

2 cdas. de queso crema

1 cda. de cilantro picado

sal y pimienta

3 tomates

2 pechugas de pollo hervidas

PREPARACIÓN

Colocar en un bol la levadura con el azúcar y ½ taza de leche tibia. Mezclar muy bien y dejar fermentar tapado en un lugar templado.

Mezclar la harina con la sal y formar una corona. En el centro, colocar la levadura fermentada y el aceite de oliva.

Empezar a unir e ir agregando más leche tibia hasta que se forme un bollo tierno, pero que no se pegue a las manos.

Amasar durante 15 minutos. Dejar levar durante 10 minutos.

Dividir la masa en 12 porciones y estirarlas de 1 cm. de altura. Cubrir y dejar levar durante 10 minutos.

Cocinar en el horno a temperatura fuerte durante 15 minutos. Deben quedar inflados y no deben dorarse.

Relleno

Procesar la palta con el jugo de limón, el queso crema, el cilantro, sal y pimienta. Cortar los panes por la mitad, untar con la palta y completar con rodajas de tomate y el pollo fileteado.

Sandwich vegetariano light

Sobre una asadera disponer rodajas de pan árabe light.

Tomates frescos en rodajas, berenjenas grilladas y mozzarella por encima. Gratinar.

Sandwich de Camembert, salmón ahumado y rúcula en pan de nuez

Untar rodajas de pan de nuez con manteca de alcaparras. De un lado colocar una rodaja de queso Camembert bien maduro, rúcula fresca y por encima salmón ahumado.

Sabor a Mí Programa 2

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