Ensalada a las chapas

(Para 4 personas)

Ingredientes

Pechugas 2
Palta 1
Hongos 200 g
Ramas de puerro 2 o 3
Tomates perita 3
Bulbos de hinojo 2
Pomelos rosados 2
Hojas verdes a gusto
Mix crocante para ensaladas gusto

Pan carta de músico

Semolin 250 g
Agua 125 cc
Sal una pizca
Romero picado opcional

Procedimiento

Para el pan

Mezclar todos los ingredientes formando una masa homogénea, dejar descansar. Luego tomar pequeñas porciones y estirar hasta que quede una hoja bien delgada, cocinar en horno muy fuerte hasta que se dora.

Para la ensalada

Cocinar sobre la plancha caliente el pollo, la palta, los puerros, el tomate y los hongos, mezclar con los gajos de pomelo a vivo, los hinojos cortados muy finitos, condimentar con vinagreta a gusto y espolvorear con el mix crocante de ensaladas.

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Ensalada de pollo y palta

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo 600 grs de tomates cherry 2 paltas 1 limón 100 grs de aceitunas negras hojas de albahaca, c/n Para el aliño sal y pimienta, c/n 1 cda de aceto balsámico 2 cdas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Grillar las pechugas de pollo en una plancha caliente apenas aceitada y reservar. Por otro lado pelar, cortar las paltas en gajos y rociar con el jugo de limón para que no se pongan negras. Hacer el armado final intercalando la palta con el pollo; y distribuir por encima los tomates y las aceitunas cortados en mitades; las hojas de albahaca; y rociar con la emulsión de aceite, aceto, sal y pimienta.

PORCIONES:

4

Pan árabe

INGREDIENTES

15 g de levadura fresca

1 cda. de azúcar

½ taza de leche tibia

500 g de harina 000

15 g de sal

3 cdas. de aceite de oliva

c/n de leche tibia

Relleno

4 paltas

jugo de ½ limón

2 cdas. de queso crema

1 cda. de cilantro picado

sal y pimienta

3 tomates

2 pechugas de pollo hervidas

PREPARACIÓN

Colocar en un bol la levadura con el azúcar y ½ taza de leche tibia. Mezclar muy bien y dejar fermentar tapado en un lugar templado.

Mezclar la harina con la sal y formar una corona. En el centro, colocar la levadura fermentada y el aceite de oliva.

Empezar a unir e ir agregando más leche tibia hasta que se forme un bollo tierno, pero que no se pegue a las manos.

Amasar durante 15 minutos. Dejar levar durante 10 minutos.

Dividir la masa en 12 porciones y estirarlas de 1 cm. de altura. Cubrir y dejar levar durante 10 minutos.

Cocinar en el horno a temperatura fuerte durante 15 minutos. Deben quedar inflados y no deben dorarse.

Relleno

Procesar la palta con el jugo de limón, el queso crema, el cilantro, sal y pimienta. Cortar los panes por la mitad, untar con la palta y completar con rodajas de tomate y el pollo fileteado.

Tarta fresca con ensalada

Para la masa:

300 grs de harina
150 grs de manteca
1 puñado de ciboulette
1 pizca de sal
Agua c/n

Para el relleno:

1 taza de mayonesa
500 grs de kanikama
1 lata de palmitos
2 paltas
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta a gusto

Aderezo cremos de palta

Ingredientes

1 palta
 ¾ taza de crema de leche
1 puñado de ciboulette
2 cdas. de hojas de albahaca
2 cdas. de vinagre de arroz
1 pizca de sal

Preparación

• Partir la palta por la mitad, extraer el carozo y pelarla.
• Poner su pulpa en la licuadora o procesadora e incorporar la crema, la ciboulette picada, hojas de albahaca y el vinagre.
• Licuar bien por 30 segundos o hasta que la mezcla quede suave.
• Retirar, sazonar con sal y servir sólo, como aderezo o bien mantener refrigerado en recipiente hermético por hasta tres días.

Ensalada fresca

Ingredientes

1 pepino
200 g de tomates cherry rojos
200 g de tomates cherry amarillos
½ planta de lechuga morada
½ planta de lechuga mantecosa
1 planta rúcula
1 endibia
1 palta
brotes de alfalfa, c/n

Para la vinagreta

1 cda de aceto balsámico
3 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Limpiar bien todas las verduras; secar las hojas verdes; y separar las hojas de endibia.
• Cortar groseramente con la mano las lechugas; partir al medio los tomates más grandes y poner los más chicos enteros.
• Cortar el pepino con su piel en rodajas lo más finas posibles; y la palta en gajos.
• Acomodar en la fuente de presentación los verdes abajo; después los tomates; la palta y el pepino; espolvorear con los brotes y distribuir la mezcla de la vinagreta por encima.

Tempura de pescado con palta y rúcula

225 grs de filet de pescado (Maru usó mero)
75 grs de harina de arroz (la pueden comer los celíacos)
1 huevo
300 grs de arvejas
2 cdas de crema
2 cdas de queso de rallar
2 puñados de rúcula
1 palta
jugo de 1 limón
aceite de oliva c/n
sal y pimienta a gusto

Cortar los filetes en trozos medianos.
Condimentarlos.
Pasarlos por huevo batido y luego por harina de arroz.
Freírlos en abundante aceite. Se pueden hacer en el horno con un poquito de aceite. Quedan blancos por la harina de arroz.
Retirarlos y dejar escurrir sobre papel madera para que absorba el aceite.

Colocar las arvejas congeladas en un colador. Dejarlas un ratito en agua hirviendo. Revolver un poco para quitarles el frío.

Retirarlas dejando un poquito de agua.
Colocarlas en un bol.
Agregar la crema, queso de rallar y un poco de sal.
Procesar bien para hacer un puré.

Preparar una emulsión de la siguiente manera:
En un bol colocar jugo de limón.
Ir agregando el aceite de oliva mientras se va mezclando con un batidor de mano.

Formar un colchón con las hojas de rúcula.
Agregar rodajas de palta.
Humectar con la emulsión.

Ensalada de palta, pomelo y lechuga

Ingredientes

4 paltas
2 pomelos
2 plantas de lechuga mantecosa
1 manojo de hojas de menta
4 cdas de semillas de sésamo

Para el aderezo

sal, a gusto
1 limón
aceite de oliva, c/n

Preparación

• Elegir paltas grandes, rugosas y maduras; quitarles su carozo y cortarlas en gajos.
• Por otro lado, pelar los pomelos y cortarlos a vivo y en gajos.
• Hacer el armado final distribuyendo en una fuente o en los platos individuales hojas de lechuga bien limpias; sobre ellas los gajos de palta y pomelo; y espolvoreado por encima las hojas de menta fresca y el sésamo.
• Finalmente rociar con la emulsión, la sal con el jugo de limón y el aceite.

Batatas asadas con langostinos y palta

Ingredientes

4 batatas
1 palta
2 cdas. de mayonesa
3 cdas. de crema de leche
1 cda. de concentrado de tomate
8 langostinos
pizca de pimentón en polvo
brotes de alfalfa, c/n
aceite, c/n

Preparación

En una asadera, poner las batatas con su piel lavada y secada; rociarlas con un buen chorro de aceite y llevar a horno fuerte por media hora o hasta que queden tiernas y cocidas.

Mezclar la crema con la mayonesa y el concentrado de tomate, e incorporarle la palta cortada en gajos.

Para el armado final, cortar las batatas a la mitad, acomodar 2 langostinos en cada una y volcarles por encima la mezcla de palta y mayonesa.

Servirlas espolvoreadas con un toque de pimentón y un puñadito de alfalfa.

Ensalada fresca de centolla

Ingredientes

400 grs de centolla
1 lata de palmitos
3 paltas
2 plantas de endivias
400 grs de verdes a elección
150 cc de mayonesa
¼ taza de jugo de limón
ciboulette, c/n sal y pimienta, c/n

Preparación

• Separar la carne desmenuzada de la centolla de sus patas y reservar.
• Por otro lado reservar también y en frio los palmitos cortados al sesgo; las paltas cortadas en gajos finos y rociadas con jugo de limón y los verdes troceados groseramente con las manos.
• Aparte, mezclar la mayonesa con el jugo de limón hasta obtener una consistencia algo liquida; salpimentar y agregar el ciboulette picado.
• Para el armado final poner en una fuente los verdes en la base; luego intercalar las endivias, los palmitos, las paltas y la centolla desmenuzada por encima; decorar con las paltas y salsear todo con la mayonesa.

Tarta dulce de palta

 

Ingredientes

Para la base

300 g de galletitas integrales
125 g de manteca

Para el relleno

3 paltas
1 limón
1 lata de leche condensada

Preparación

• Para la base, procesar las galletitas junto con la manteca derretida.
• Luego, cubrir con esta pasta el fondo de una tartera de 24 cm o tarteras individuales, apisonando bien para dejar la masa lo más compacta posible.
• Reservar en frío.
• Para el relleno, mixear o licuar la pulpa de palta junto con el jugo y la ralladura del limón.
• Añadir la leche condensada y licuar hasta conseguir una crema suave y uniforme.
• Volcar sobre la masa reservada y llevar nuevamente a la heladera, como mínimo por cuatro horas, antes de servir.
• Decorar con ralladura o cascaritas cocidas de limón.