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Polpettini de bondiola y jamón, Sopa de brócoli y panceta

Salmón en croute de papa, lima y arroz

Crêpes con espinaca y salsa Béchamel, Budín de pan de mi abuela

Budín de pan

Pan dulce helado

Ingredientes

½ taza de higos blancos secos
200 g de ciruelas secas
¼ de taza de ron
6 huevos
1 taza de azúcar
1 y ½ tazas de crema de leche
120 g de praliné de almendras y nueces

Para decorar

½ taza de almendras peladas
12 higos blancos secos
ron

Preparación

• Picá los higos y las ciruelas, ponélos en un bol, rociálos con el ron, cubrí con film y dejá macerar toda una noche.
• Batí los huevos con el azúcar sobre un baño María hasta que queden blancos, espesos y espumosos. Retirálos y dejálos entibiar.
• Incorporales, con movimientos suaves, la crema batida a medio punto, las frutas secas maceradas y muy bien escurridas, y el praliné apenas troceado.
• Volcá la preparación en una budinera grande sin tubo central cubierta con film y dejála en el freezer toda una noche.
• Tostá las almendras 1 minuto y troceálas groseramente. Remojá los higos para decorar en ron y escurrílos bien. Desmoldá el pan dulce helado, disponé los higos todo alrededor y espolvoreálo con las almendras tostadas.

Ravioles caseros

Ingredientes

Para el estofado

2 zanahorias
500 grs de puré de tomates
1,5 kg de peceto
250 grs de salchicha criolla
2 cebollas
3 echalotes
laurel, tomillo y romero, c/n
250 cc de vino blanco
1 cubito de caldo de verdura
200 grs de hongos secos
sal y pimienta, c/n

Para el relleno

1 kg de carne del estofado
2 sesos de vaca
1 cebolla
2 atados de espinaca
150 grs de hongos secos
1 taza de queso rallado
sal, a gusto
½ cdita de nuez moscada

Para la masa

400 grs de harina
2 cdas de aceite
1 pizca de sal
agua, c/n

Preparación

• Para el estofado, procesar las zanahorias y los tomates cortados en cubos.
• Por otro lado, en una olla profunda dorar en aceite y por todos sus lados, la carne entera junto con la salchicha.
• Luego incorporar la cebolla y echalotes picados; las hierbas; las verduras procesadas; el vino; el caldo; y los hongos previamente remojados y picados.
• Salpimentar y cocinar a fuego suave hasta que el líquido reduzca y la carne esté tierna.
• Para el relleno, retirar del estofado un kilo de la carne cocida y procesarla junto con todo el resto de los ingredientes, hasta que quede bien molida.
• Para la masa, hacer una corona con el harina y la sal; poner en el centro el aceite y tomarla con tanta agua tibia como la necesaria para conseguir una masa suave y compacta.
• Dejar descansar media hora; estirar tiras bien finas; poner el relleno en una manga y hacer copitos dejando distancia entre ellos; cubrir con otra tira de masa; apretar los bordes y cortar los ravioles con la ruedita.
• Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal y, cuando suban a la superficie, retirar y servir junto al estafado caliente.