Lemon curd

Ingredientes

Jugo de limón, 200 cc
Manteca, 200 g
Ralladura de limón, 1 unidad
Azucar, 800 g
Yemas, 8 unidades
Huevos, 8 unidades

Para las rodajitas de limón

Agua, 500 cc
Limones, 3 unidades
Azucar, 500 g


Preparación

Lemon curd

Llevar a una cacerola 8 yemas, 8 huevos y 800 gr de azúcar.
Poner a fuego bien bajo y añadir 200 cc de jugo de limón sin dejar de revolver con cuchara de madera.
Añadir ralladura de 1 limón y 200 gr de manteca, siempre revolviendo.
El curd estará listo al llegar a los 80 grados, es decir cuando la manteca ya esté completamente derretida.
Cuando llegue al punto colar y reservar en heladera.


Para las rodajitas de limón:

Hacer un almíbar de partes iguales de azúcar y agua en una cacerola al fuego bajo.
Cortar 3 limones en rodajas finas, remojar las rodajas en el almíbar hasta que queden transparentes.

Polvo de hornear casero

Ingredientes

100g de bicarbonato de sodio

100g de cremor tártaro

50g de almidón de maíz

Preparación

• Mezclar los tres polvos.
• Guardar el polvo en frasco hermético.

Leche de almendras

Estrictamente no son leches, pero se les parecen bastante y son esenciales para quienes no pueden consumir lácteos: estamos hablando de las leches vegetales. Si querés probar una fácil de preparar en casa, pasá 1 taza de almendras por agua caliente para pelarlas y después dejálas en remojo toda una noche, con agua a temperatura ambiente. Colálas, agregáles 4 tazas de agua limpia y licuálas hasta que te quede un líquido homogéneo. Pasálo por un colador de tela, y listo; usála como cualquier leche. Y guardá en la heladera la pasta de almendras sobrante para agregarla a masas de budines o cookies.

Fuente: Delicias para celíacos, de Angelita Bianculli.

Caramelo para moldear (receta de Roberto Goñi)

Para esta receta es indispensable un termómetro de azúcar.

1 kg azúcar blanca

½ litro de agua

50cc vinagre de alcohol

200g de glucosa (optativo)

Poner el azúcar y el agua en una olla al fuego. NO MEZCLAR.

A los 130 C agregar 50cc de vinagre de alcohol y 200g de glucosa (dejar que caiga).

Cuando llega a los 145 C (punto de bolita blanda) apagar el fuego. El caramelo va a seguir cocinándose y va a llegar a los 150 C.

Si endurece demasiado aflojar a fuego bajo.

Nunca hacer en olla de acero inoxidable sino de aluminio o cobre.

No llevar nunca a heladera.

La glucosa no es indispensable pero le da más elasticidad y brillo al caramelo.

Copos de coco

De esta receta no se dieron los ingredientes ni se hizo en cámara. Maru sólo  explicó el procedimiento.

Comprar coco fresco, cortar finito y tostar para tener el coco desecado. 

Rebozador para milanesas

Esta receta la dijo Maru al aire pero no la hizo en cámara.

Cereal procesado con queso de rallar y hierbas.

Hacer milanesas de pollo y empanar.

Van al horno con poquito aceite durante 30 minutos.

Pan de nieve

Ingredientes

Para el polvo de hornear casero:

100 grs de bicarbonato de sodio
100 grs de cremor tártaro
50 grs de almidón de maíz

Para el pan:

 
6 claras
1 cdita de sal
8 cdas de almidón de maíz
4 cdas de leche en polvo
1 cda de polvo para hornear casero
1 cda de azúcar

• Para el polvo de hornear, mezclar los tres polvos y de allí y de allí tomar la proporción pedida.
• Guardar el resto en frasco hermético.
• Para el pan, batir las claras con la sal a punto nieve; y luego agregar el resto de los ingredientes tamizados, revolviendo con suavidad para no bajar la preparación.
• Volcar en un molde tipo budín inglés de 24 cm, enmantecado y espolvoreado con harina de arroz; y llevar a horno precalentado moderado por 30 minutos o hasta dorar la superficie.
• Dejar enfriar dentro del horno apagado para que no pierda su volumen.
• Consumir inmediatamente o cortarlo en rodajas y freezarlo.
• Es ideal para comerlo tostado y también, una vez bien seco, procesado para usarlo como pan rallado.

 

Vinagre aromatizado

Ingredientes

2 cditas. de coriandro
2 ramas de canela
2 cditas. de cardamomo
4 clavos de olor
4 cditas. de bayas de enebro
1 cda. de granos de pimienta negra
1 litro de vinagre de manzana

Preparación

• Aplastá apenas los granos de coriandro para que liberen su aroma y sabor.
• Repartilos en partes iguales en 2 botellas esterilizadas junto con la canela, el cardamomo, los clavos de olor, el enebro y la pimienta.
• Volcá el vinagre y llená la botella hasta 1 cm antes del borde.
• Cerrá, agitá y guardá en lugar fresco y oscuro por 2 meses antes de usar, agitando de tanto en tanto la botella para mezclar las especias.

Bolas de pochoclo

(para colgar del arbolito o de guirnaldas)

INGREDIENTES

Pochoclo

Glasé real

PREPARACIÓN

1.       Ligar el pochoclo con el mínimo posible de glasé real (coloreado o no) y modelar en forma de pelotas de tamaño similar a los globos de vidrio que adornan el arbolito.

2.       Antes de que el glasé se seque, adornar los “globos” con cintas en verde, blanco y rojo o de los colores que quiera.

3.       Clavarles, antes de que se endurezcan, un ganchito para poder engancharlos en el árbol; atarles cintitas para idéntico fin.

Bife de chorizo con manteca de paprika

Título de la receta: Bife de chorizo con manteca de paprika
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 08/10/2010

Ingredientes: 

• 1 bife de chorizo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de romero

Para la manteca:

• 3 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 1 filete de anchoas
• 1 cucharadita de páprika
• 1/2 de mostaza de dijón
• 1/2 cucharadita de salsa inglesa
• 1/4 de cucharadita de salsa tabasco

Para la milhojas de papas:

• papas cortadas en rodajas muy finas
• crema de leche c/n
• queso rallado c/n
• sal y pimienta a gusto

Marinada para la carne:

Aceite de oliva, tomillo, orégano y romero. Mezclar.

Salar la carne.

Embadurnar bien con la marinada.

Para la manteca saborizada:

En un bol poner la manteca blanda,  agregar las anchoas previamente remojadas en leche y procesadas, queso de rallar, salsa inglesa, mostaza de Dijon,  la salsa tabasco y pimienta.  Hacer un chorizo, envolver en clingfilm y freezar.

Servir los bifes con una rodajita de manteca saborizada encima y acompañar con milhojas de papas.

Para el milhojas de papas:

Cortar papas con la mandolina. Acomodarlas en una fuente formando una capa.

Para el ligue:

Mezclar crema de leche, queso rallado,  huevos,  sal y pimienta.

Cubrir con ligue. Hacer otra capa de papas y volver a cubrir.  Seguir así hasta terminar.

Hornear hasta que estén doraditas y crocantes.