Humita en chala

Humita en chala

INGREDIENTES

3 DOCENAS DE CHOCLOS 
150 G DE MANTECA
200 G DE QUESO MOZZARELLA O QUESO DE CABRA
6 CUCHARADAS DE ACEITE
2 CEBOLLAS
4 TOMATES PERITA PELADOS EN CONCASSE
1 MORRON GRANDE
SAL Y PIMIENTA
1 CDA DE AZUCAR 

Rehogar la cebolla en la manteca hasta que se ponga transparente.
Agregar la calabaza (puede ser cocida o cruda).
Incorporar los choclos rallados, azúcar y sal.
Añadir el ají colorado y los tomates concasse (tomates pelados y sin semillas finamente picados).

Abrir las chalas. Colocar un poco de la mezcla en un extremo y enrollarlas. Envolver con otra chala y luego atarlas con hilo.

Cocción: en la vaporiera. Si no se dispone de una vaporiera se puede cocinar en una sartén con muy poquita agua y un colador encima.

Sopa minestrone con cilantro

Ingredientes:

Zanahoria 1
Cebolla 1
Apio 1
Calabaza 1
Choclo 1
Calditos 2
Cilantro
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Cortar todo en cubitos, antes de agregarle el agua ya caliente, sofreir apenas las verduras, para levantarle un poco el fondo con el agua. Cocinar 25 a 30 minutos, con dos calditos y al servir agregar las hojitas de cilantro.

Tarta de choclos gratinada

Ingredientes:

Cebollas 2

Disco de tarta 1

Choclo amarillo 2 latas

Choclo amarillo cremoso 1 lata

Queso de horma 100 gr

Queso crema 2 cdas

Huevos mezclados 4

Aceite 1 cdita

Sal y pimienta

Para la masa:

Harina 4 tazas

Leche 1 taza

Aceite 1 taza

Sal 1 pizca

Procedimiento: 

Para la masa: unir todos los ingredientes, amasar y forrar un molde de tarta reservando si desea una parte para hacer la tapa.

Para el relleno: 

En un bowl colocar la cebolla, las latas de choclo, la mitad del queso de horma, el queso crema, salpimentar, añadir los huevos y mezclar enérgicamente. Precalentar el horno a 180° C. Aceitar una tartera, colocar la masa dejando que los bordes sobrepasen la fuente o tartera, agregar el relleno y hacer un repulgue. Espolvorear el resto del queso por encima y hornear por 35 minutos o hasta que el relleno esté firme y la masa dorada.

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Humita

Pastel de queso, Tarta de choclo y calabaza, Peras en dulce cobijo

Peceto con crema de choclo

Supremas a la Maruland, Cheesecake

Calabaza rellena con humita con salsa Bèchamel

Guarnición navideña

Ingredientes

4 zanahorias

2 cebollas

1 morrón rojo

3 ramas de apio

2 latas de choclo

400 g de arvejas

4 fetas de pan lactal

c/n de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar zanahorias, cebollas, apio y morrón en brunoise o cubos bien pequeños.

En una sartén, poner un chorro de aceite y rehogar las verduras.

Cuando se hayan ablandado, incorporar el choclo, las arvejas, salpimentar y cocinar unos minutos más.

Cortar el pan lactal en cubos de 1 cm, distribuirlos en una placa, rociarlos con aceite, y dorar en horno moderado hasta que se tuesten.

Retirar y mezclar con el rehogado de verduras tibio.

Servir junto al pavo, pavita, pollo o peceto navideño.

Tarta de calabaza y choclo

INGREDIENTES:

Ingredientes para la masa brissée 300 grs de harina 1 cdita de sal 150 grs de manteca agua fría, c/n para el relleno 1 calabaza 1 cebolla 70 grs de manteca 60 grs de harina 350 cc de leche 1 lata de choclo cremoso 150 grs de queso parmesano 3 huevos sal y pimienta, c/n nuez moscada, a gusto

PROCEDIMIENTO:

Arenar la harina con la manteca fría; unir con un chorrito de agua fría; y reservar en heladera. Estirar, forrar una tartera de 30 y reservar en frío.
Para el relleno, cocinar la calabaza con su cáscara en horno o microondas; pelar y hacer un puré. Picar la cebolla, rehogar en la manteca, agregar la harina de golpe y, sin dejar de revolver, formar un roux. Incorporar de a poco la leche tibia y seguir revolviendo hasta que espese. Volcar el choclo, el puré y el queso; fuera del fuego, los huevos; condimentar; rellenar la tarta y hornear. 

PORCIONES:

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Humita gratinada con papas y Cheddar

por Alfonsina Golberg

Ingredientes

1 cebolla chica
1 morrón rojo chico
1 puerro
½ diente de ajo
4 choclos amarillos
1 taza de puré de calabaza
2 papas medianas
100 grs de queso cheddar
aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

• Cocinar los choclos en agua hirviendo, desgranar y reservar.
• Por otro lado picar la cebolla, morrón, puerro y ajo, rehogarlos en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernos y apenas dorados.
• Agregar los granos de choclo y puré de calabaza.
• Mezclar todo y colocarlo en 2 cazuelas de barro aptas para horno.
• Cubrir con el queso y las papas cortadas en rodajas súper finas, acomodándolas en círculos, apenas superpuestas.
• Llevar a horno pre-calentado a 180 grados por 10 minutos tapadas con papel aluminio, luego quitar el papel y terminar de gratinar durante 5 minutos más.
• Finalizar con un "chorrito" de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

Locro santiagueño

  

Ingredientes

1 kg de maíz pelado blanco
150 g de porotos
100 g de porotos colorados
4 litro de agua
250 g de cuero de chancho
250 g de huesos de chancho
3 choclos
1 cebolla
2 cditas. de ají molido picante
1 cdita. de orégano
1 cda. de pimentón
2 chorizos
½ zapallo
aceite para rehogar

Preparación

• Dejá el maíz y los porotos en remojo por una noche.
• Al día siguiente, colálos, lleválos a una olla, cubrílos con el agua, agregá sal y ponélos a hervir ½ hora.
• Incorporá los huesos bien lavados, el cuero hervido y cortado en trozos y los choclos en ruedas, y dejá hervir todo 15 minutos más.
• Rehogá en aceite la cebolla picada y antes de que se dore condimentála con el ají molido, el orégano y el pimentón disuelto en una cucharada de agua.
• Mezclá, incorporá en la olla de los porotos y cociná otros 15 minutos.
• Después agregá los chorizos previamente hervidos durante 10 minutos y cortados en rodajas gruesas, y el zapallo pelado y cortado en cubos grandes.
• Dejá que todo hierva a fuego mínimo, revolviendo de tanto en tanto, hasta que el zapallo quede cocido y tierno, pero no deshecho.
• Serví bien caliente.

Pañuelitos de choclo y puerros

Controlen  que el relleno quede bien consistente y sabroso. Pueden hacer pañuelitos más pequeños, para  cóctel.

 

Ingredientes

Manteca derretida, 200 g

Masa phylo, 500 g

Relleno  

Nuez moscada, a gusto  

Pimienta, a gusto  

Sal, a gusto 

Harina, 100 g

Manteca, 100 g

Puerros, 2 atados

Leche, 500 cc

Choclo desgranado, 2 latas

Yemas, para pincelar

Queso rallado bien sabroso, 400 g

  Pincelar las hojas de masa phyla con la manteca derretida y superponerlas de a cinco. Dividir cada conjunto en cuatro cuadrados. Para hacer el relleno, cortar los puerros en juliana finísima y rehogarlos en la manteca. Incorporar la harina haciendo un roux (la base de una bechamel). Verter la leche y revolver para que no se formen grumos. Cocinar hasta que espese. Fuera del fuego agregar el choclo bien escurrido y el queso rallado. Sazonar generosamente y dejar enfriar. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado de masa. Pincelar con yema alrededor. Levantar las puntas de la masa para formar los pañuelitos y ajustar junto al relleno como si se cerrara una bolsita. Apoyarlos en una placa. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar más o menos 15 minutos, hasta que se doren. 

Ananá caliente

Ingredientes

1 ananá entero
1 pechuga de pollo
150 g de queso gruyère
1 lata de choclo desgranado
sal y pimienta, a gusto

Para la salsa blanca

500 cc de leche
50 g de manteca
2 cdas. de fécula
sal y nuez moscada, c/n

Preoaracion

• Cocinar la pechuga como se prefiera y reservar.
• Cortar el ananá por la mitad, penacho incluido; ahuecar cada mitad de ananá y cortar la pulpa en cuadraditos.
• Luego mezclarla con la pechuga cortada también en cubos, 100 gramos del queso gruyère rallado y el choclo desgranado.
• Salpimentar, mezclar suavemente y rellenar cada mitad de ananá.
• Cubrir con la salsa blanca, espolvorear la superficie con el resto de queso rallado y llevar a horno precalentado fuerte hasta que quede dorado. Servir bien caliente.

Humita en chala

3 docenas de choclos
150 grs de manteca
6 cdas de aceite
2 cebollas
1 cda de azúcar
1 ají colorado
4 tomates
1/2 calabaza
Caldo de verduras c/n

 

Rehogar la cebolla en la manteca hasta que se ponga transparente.
Agregar la calabaza (puede ser cocida o cruda).
Incorporar los choclos rallados, azúcar y sal.
Añadir el ají colorado y los tomates concasse (tomates pelados y sin semillas finamente picados).

Abrir las chalas. Colocar un poco de la mezcla en un extremo y enrollarlas. Envolver con otra chala y luego atarlas con hilo.

Cocción: En la vaporiera. Si no se dispone de una vaporiera se puede cocinar en una sartén con muy poquita agua y un colador encima.

Carbonada

1 zapallo
1 cebolla
4 puerros
1 kg de arroz arborio
1 kg de bola de lomo
2 latas de tomates
2 tazas de caldo
2 zanahorias
3 batatas
4 duraznos
2 choclos
200 grs de arvejas
2 peras
Aceite y hierbas frescas c/n
Sal y pimienta a gusto

Rehogar el puerro y la cebolla en aceite.
Colocar el arroz a secas y mezclar.
Añadir la sal.
Cuando el arroz se hidrató con el aceite agregar el tomate.
De a poco incorporar el caldo y luego la zanahoria cortada en rodajas, el zapallo y la batata cortados en cubos.
Cuando se empieza a cocinar la batata, agregar los duraznos frescos (si la hacemos en verano) u orejones hidratados (si la hacemos en invierno) y un poco de agua.
En otra cacerola dorar la carne en un poco de aceite. Colocar un poco de sal y pimienta.
Añadir la carne a la preparación.
Colocar los choclos cortados en rodajas gordas.
Dejar cocinar.
Incorporar las arvejas y las peras (se recomiendan que sean peras duras).
Seguir cocinando.

Empanadas para celíacos

Título de la receta: Empanadas para celíacos
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 05/10/2010

Ingredientes:

Para la masa:

• 250 grs de fécula de mandioca
• 250 grs de leche en polvo
• 250 grs de fécula de maíz
• Sal a gusto
• 1 cucharadita y media de goma xántica
• 8 cucharadas de aceite de maíz
• 4 huevos
• 5 cucharadas de fécula de mandioca
• Agua

Para el relleno de espinaca:

• Espinaca
• Cebolla
• Queso rallado

Para el relleno de choclo:

• Choclo cremoso y en grano
• Cebolla
• Leche y fécula de maíz
• Queso rallado

Para la masa:

En un bol colocar los secos: fécula de maíz, leche en polvo, sal y goma xántica. Hacer un hueco y en el medio colocar el aceite y los huevos.

Con la fécula de mandioca y un poco de agua, hacer una pasta, sobre el fuego.  Dejar que cocine y espese y agregar a lo anterior. Formar la masa y dejar reposar.

Estirar con el palote y cortar los discos de empanadas.

Para el relleno de choclo:

Rehogar la cebolla en una cacerolita y agregarle la fécula de maíz. Agregarle el choclo,  la crema para hacer una salsa blanca de choclo. Por último agregar el queso de rallar. Dejar enfriar.

Para el relleno de espinaca:

Cebolla rehogada en manteca. Acelga o espinaca picadita. Agregar el queso de rallar (siempre sobre el fuego). Cocinar y dejar enfriar.

Rellenar las empanadas con los rellenos ya fríos.

Hornear  como las empanadas comunes.

Pastel de choclo criollo

INGREDIENTES:

Ingredientes para el relleno 1 cebolla 50 grs de margarina 750 grs de carne picada 1/4 taza de pasas de uva 1 cda de pimentón sal y pimienta, a gusto 1 cdita de fécula de maíz 2 huevos duros 50 grs de aceitunas negras Para la cobertura 50 grs de margarina 2 latas de choclo cremoso 1 taza de leche 2 cdas de fécula de maíz 1 cdita de azúcar 2 huevos 1 cdita de pimentón

 

 

PROCEDIMIENTO:

Rehogar la cebolla picada e incorporar la carne. Agregar las pasas y los condimentos; fuera del fuego la fécula; los huevos y las aceitunas picados; volcar en una fuente de horno y reservar. En una sartén cocinar 10 minutos la margarina con el choclo y la mitad de la leche; en el resto diluir la fécula e incorporar; y dejar hasta que espese. Agregar el azúcar, condimentar y enfriar. Unir las yemas; las claras batidas a nieve; volcar sobre el relleno, espolvorear pimentón y hornear 25 minutos.

PORCIONES:

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