Pescado con costra de cítricos y almendras (receta incompleta)

Hoy cocinamos con Martín Molteni y Damian De Santo una increíble pesca con costra de cítricos y almendras

PESCA FRESCA CON CITRICOS Y ALMENDRAS

Mero, chernia, abadejo o salmon 180 g

Costra:

Piel de 1 limon
Piel de 1 naranja
Piel de 1 pomelo
Almendras peladas y procesadas 50 gr
Manteca 2 cdas
Miga de pan lactal 2 cdas
Aji molido 1 pizca
Sal entrefina
Tomates cherrys rojos 40
Tomates cherrys amarillos 40
Papines bombon chicos 60
Ramas de tomillo 2
Diente de ajo aplastado 1
Cebolla colorada 1
Quinoa roja 100 g
Quinoa blanca 100 g

Ensalada a las chapas

(Para 4 personas)

Ingredientes

Pechugas 2
Palta 1
Hongos 200 g
Ramas de puerro 2 o 3
Tomates perita 3
Bulbos de hinojo 2
Pomelos rosados 2
Hojas verdes a gusto
Mix crocante para ensaladas gusto

Pan carta de músico

Semolin 250 g
Agua 125 cc
Sal una pizca
Romero picado opcional

Procedimiento

Para el pan

Mezclar todos los ingredientes formando una masa homogénea, dejar descansar. Luego tomar pequeñas porciones y estirar hasta que quede una hoja bien delgada, cocinar en horno muy fuerte hasta que se dora.

Para la ensalada

Cocinar sobre la plancha caliente el pollo, la palta, los puerros, el tomate y los hongos, mezclar con los gajos de pomelo a vivo, los hinojos cortados muy finitos, condimentar con vinagreta a gusto y espolvorear con el mix crocante de ensaladas.

Scones dulces y mermelada de tomate y naranja

Humita en chala

Huevos pericos

(4 porciones)

Ingredientes

•​huevos 4
•​tomates 2
•​aceite de oliva 2cdas
•​tallos de cebolla de verdeo picado 4
•​Sal al gusto

Preparación

1. ​En una sartén antiadherente mediana calentar el aceite a fuego medio. Añadir los tomates y cebolla, y cocinar unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2.​ Mientras tanto, en un tazón pequeño batir los huevos y la sal. Vierta los huevos en la sartén con la mezcla de tomate y cocine a fuego medio, sin revolver, hasta que la mezcla comienza a secarse.
3.​ Revuelva hasta que los huevos se mezclen con el tomate y cebolla, y cocinar unos 2 minutos o hasta que los huevos tengan la consistencia que te gusta.
4.​ Pasar a un plato para servir con pan tostado.

Ciambotta

(Rinde 5 personas)

Ingredientes:

Cebollas 1
Hierbas a gusto
Papa blanqueada 1
Morrón rojo la mitad
Morrón verde la mitad
Morrón amarillo la mitad
Zucchini la mitad
Berenjena la mitad
Oregano c/n
Romero c/n
Aceite de oliva c/n
Brocoli 3
Tomates cherry 10

Procedimiento:

Cortar todas las verduras en bastones de 3cm x 1cm aprox y saltear todo junto en un sarten con oliva hasta que tomen color doradito, bajar al mínimo y cocinar 5 minutos más tapado. Dejar que entibien y colocar sobre un plato.

Ensalada de vegetales asados

Ingredientes

•​Morrones rojos 2
•​Cebollas 3
•​Berenjenas 2
•​Aceite de oliva Cantidad necesaria
•​Sal Cantidad necesaria
•​Ajo 2 Dientes
•​Tomates pequeños 3
•​Hierbas a gusto

Procedimiento:

Disponer en una placa para horno berenjenas, tomates, cebolla y morrones enteros. Asar en el horno, cuidando de retirar primero tomates, luego berenjenas, y por último cebollas, morrones y ajíes.
Una vez asados pelar tomates y morrones. Retirar el agua de los tomates.
Cortar todos los ingredientes en tiras gruesas ó trozos.
Saltar todos los vegetales en sartén con aceite de oliva y las hierbas.

Ñoquis de sémola a la romana

Ingredientes:

Leche 1 litro
Sal
Semolin 250 g
Manteca 60 g
Queso rallado 5 cdas
Huevos 1 o 2

Para el topping:

Espinaca 2 atados
Salchicha parrillera 250 g
Tomates 5
Dientes de ajo picados 2

Procedimiento:

Hervir la leche con la sal y la manteca. Retirar del fuego y agregar el semolin de un solo golpe. Revolver hasta integrar bien el todo y volver al fuego para que se cocine.
Dejar enfriar unos minutos y agregar el huevo.
Verter la preparacion sobre una placa con papel manteca o una mesada de marmol y emparejar con un repasador humedo y un palo de amasar hasta formar un rectangulo parejo.
Una vez frio cortar con un molde circular y colocarlos en una placa enmantecada superpuestos y espolvorearlos con queso rallado. Gratinar en el horno durante 4 o 5 min.
En un sartén caliente, saltear la salchicha parrillera cortada en pedacitos, agregar el ajo y los tomates cubteados. Cuando esté casi listo, agregar las hojas de espinaca. Servir sobre los ñoquis.

Opcional: 

Se le puede agregar a la masa de sémola salchichas parrillera salteadas.

Ravioles mediterráneos

Tarta soufflé de espárragos, tomates y aceitunas (receta de Pedro Lambertini)

Relleno: 

Queso crema 400 gr
Huevos 6
Queso semiduro rallado 150 gr
Cabeza de ajo asado 1
Tomates cherry 300 gr
Espárragos 10
Aceitunas negras 100 grs
Albahaca fresca c/n
Sal y pimienta

Masa:

Harina integral 500 grs
Agua 300 cc
Sal 10 grs
Mix semillas 50 grs

Para acompañar:

Hojas verdes a gusto
Escamas de parmesano
Aceto balsámico
Aceite de oliva

Preparación:

Colocar en un bowl harina integral y sal entre fina. Un poco de aceite de olvida, un poco de agua e ir integrando con la mano. 
La masa va tomando consistencia, se tiene que despegar de la mano. 
Amasar en la mesa. 
Preparar un molde de 26 cm de diámetro desmontable. 
En una sartén caliente colocar aceite de oliva y espárragos. En otra sartén colocar tomates cherris. 
Separar yemas de clara.
Batir las claras con un poco de sal.

Para el ligue:

Mezclar queso crema, sal, pimienta, ajo asado, un poco de queso parmesano rallado y yemas.
Batir las claras a punto nieve e incorporarlas en la mezcla.

Volcar la mezcla souffle y agregar los espárragos, los tomates cherry y aceitunas negras por arriba. Al finalizar poner por arriba hojas verdes!

Pesto de tomates secos

Chicken pie, Lemon pie con leche condensada

Soufflé de chocolate, Ñoquis multicolor, Coulis de tomates

Carré de cerdo con tomates rellenos, Cookies chips de chocolate, Flan de coco

Tarta de queso y tomates secos, Tarta de brócoli y jamón

Ossobuco guisado con papas