Tarta de hongos con masa de avellanas

Torta Lola Mora

(12 porciones)

Para la masa de avellanas:

Avellanas 315 gr
Harina 0000 60 gr
Sal marina 1 pizca
Azúcar organiza 330 gr
Huevos 6
Manteca pomada 75 gr

Para el relleno de chocolate:

Chocolate semi amargo 450 gr
Crema de leche 600 gr

Para el armado:

Dulce de frambuesa 100 gr
Frambuesas frescas 250 gr
Moras frescas 250 gr

Procedimiento

Para la masa, procesar las avellanas con harina, sal y 150 gr de azúcar.
Batir las 6 yemas con 180 gramos restantes de azúcar y cuando queden bien blancas y espumosas, agregar por cucharadas la manteca.
Batir las claras a punto nieve.
Siempre con movimientos envolventes incorporar el batido de yemas a la mezcla de avellanas y las claras alternándolas, en tres veces, terminar con los secos.
Forrar la base de un molde de 20 x 30 con papel manteca, enmantecado y enharinado.
Volcar la preparación y emparejar con espátula. Llevar a horno precalentado moderado 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar por completo en el molde.
Para el relleno, calentar la crema y volcar sobre el chocolate troceado. Mezclar la preparación del centro a los bordes hasta que quede una mezcla homogénea y reservar en heladera.
Cortar la masa en cuatro capas iguales y distribuir la crema de chocolate sobre cada capa.
Apilar una sobre otra y cubrir los bordes y la superficie con mas crema de chocolate.
Extender una capa fina de dulce de frambuesa sobre el chocolate y acomodar las frutas.
Dejar reposar 1 hora en la heladera antes de servir cortado en cuadraditos.

Knishes, Torta de avellanas

Galletitas de Navidad de patissêrie

Ingredientes

Canela, 1 cdta

Clavo de olor, 1 pizca

Huevos, 2

Manteca, 200 g

Harina, 500 g

Azúcar impalpable, 200 g

Avellanas tostadas y procesadas, 100 g

Combinar la harina con el azúcar impalpable, el clavo de olor, la canela y las avellanas procesadas. Agregar la manteca en trocitos y los huevos. Unir hasta formar una masa. Estirarla y cortar las galletitas con cortapastas de motivos navideños. Colocarlas en una placa enmantecada y enharinada. Cocinarlas en horno precalentado, de moderado a fuerte.

SECRETITO En lugar de avellanas pueden usar mitad nueces, mitad almendras, sin olvidarse de tostarlas unos minutos en el horno, esparcidas sobre una placa. El sabor de estas galletitas es parecidísimo al de los tradicionales Spekulatius de varios países europeos, que en realidad no se hacen exactamente para Navidad sino para festejar el día de San Nicolás, el 6 de diciembre. En el mundo hay distintas costumbres para esas fechas, pero todas tienen en común el espíritu de la dulzura y el amor. 

Muffins de avellanas y ciruelas

Son muy indicados para que los hombres se los preparen a sus mujeres.

 

Ingredientes

Harina 0000, 750 g

Huevos, 2

Azúcar, 300 g

Polvo para hornear,  4 cdtas colmadas

Leche, 500 cc

Mermelada de ciruelas, 250 g

Manteca derretida, 180 g

Avellanas tostadas y un poco procesadas, 110 g

  Combinar la manteca con la harina, el polvo para hornear, las avellanas, el azúcar, los huevos y la leche. Mezclar hasta que todo quede bien integrado. Enmantecar los moldes y llenarlos hasta la mitad. Hacer un huequito en el centro y colocar allí la mermelada de ciruelas. Cubrir con el resto de masa. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 25 minutos. 

Garrapiñadas caseras

Título de la receta: Garrapiñadas caseras

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 16/12/2010

 

Ingredientes:

1 y ½ tazas de almendras peladas (puede ser cualquier otra fruta seca: nueces, maníes, avellanas, castañas de cajú, etc)
gotas de esencia de vainilla c/n

Para el almíbar:

250 grs de azúcar
250 cc de agua

En una olla o sartén poner el agua y el azúcar para formar el almíbar. Agregarle las nueces y revolver con cuchara de madera en forma de 8 hasta que se vaya espesando el almíbar. 

A medida que se van haciendo, se va oscureciendo y se puede trazar un surco con la cuchara de madera.

Dejar que las nueces se azucaren bien.

 

Galletitas de Navidad de patisserie

Canela  1 cdta.

Clavo de olor  1 pizca

Huevos  2

Manteca  200 g.

Harina  500 g.

Azúcar  Impalpable 200 g.

Avellanas  Tostadas y procesadas 100 g.

  Combinar la harina con el azúcar impalpable, el clavo de olor, la canela y las avellanas procesadas. Agregar la manteca en trocitos y los huevos. Unir hasta formar una masa. Estirarla y cortar las galletitas con cortapastas de motivos navideños. Colocarlas en una placa enmantecada y enharinada. Cocinarlas en horno precalentado, de moderado a fuerte. 

SECRETITO 

En lugar de avellanas pueden usar mitad nueces, mitad almendras, sin olvidarse de tostarlas unos minutos en el horno, esparcidas sobre una placa. El sabor de estas galletitas es parecidísimo al de los tradicionales speculatious de varios países europeos, que en realidad no se hacen exactamente para Navidad sino para festejar el día de San Nicolás, el 6 de diciembre. En el mundo hay distintas costumbres para esas fechas, pero todas tienen en común el espíritu de la dulzura y el amor.