Crocante de salmón en panko sobre mix de verdes, Sorrentinos de jamón y queso con coulis de tomate, Masitas de frambuesa

Pastel de pescado, Cuadraditos de avena y chocolate

Madeleines

(RINDE 1 DOCENA)

INGREDIENTES

AZÚCAR 150 GR
HARINA 0000 125 GR
POLVO DE HORNEAR 1 CDITA
MANTECA 125 GR
HUEVOS 3
ALMENDRAS MOLIDAS PELADAS 60 GR
AZÚCAR IMPALPABLE C/N

PROCEDIMIENTO:

PONER DENTRO DEL BOL LOS HUEVOS ENTEROS, Y MEZCLAR CON EL AZÚCAR HASTA PUNTO BLANCO. 
AGREGAR LA MANTECA DERRETIDA Y SIN ESPUMA. POR ÚLTIMO INCORPORAR LAS ALMENDRAS Y LUEGO LA HARINA TAMIZADA TRES VECES JUNTO AL POLVO DE HORNEAR.
VOLCAR DENTRO DE LOS MOLDECITOS DE MADELEINES ENMANTECADOS; LLENAR HASTA LAS ¾ PARTES, PORQUE LEVAN. COCINAR EN HORNO SUAVE DURANTE 30 MINUTOS. 
DESMOLDAR Y DEJAR ENFRIAR, LUEGO ESPOLVOREAR CON AZÚCAR IMPALPABLE, TAMBIEN PUEDEN PASARSE POR CHOCOLATE. 
PARA CONSERVAR DE UN DIA A OTRO HAY QUE CUBRIRLAS BIEN PARA QUE NO SE SEQUEN.

Masitas con mermelada de frambuesas

Para la masa:

 
100 grs de manteca
150 grs harina
1 yema
Agua fría c/n

En un bol poner la harina, la manteca y la yema. Mezclar usando las puntas de los dedos. Luego agregar un poco de agua y seguir mezclando.

En una placa poner un poco de harina y extender la masa sobre todo el fondo y los bordes.
Blanquear la masa en el horno.
Luego extender sobre la masa el dulce de frambuesas.

Para la cubierta:

 
3 claras
150 grs de azúcar
2 barritas de chocolate
50 grs de nueces

Preparar un merengue de claras con un poco de azúcar.
Procesar el chocolate y las nueces. Luego incorporarlos al merengue y mezclar con una espátula.
Colocar el merengue sobre la mermelada de frambuesas.

Cocción: En horno fuerte durante 10 minutos.

En lugar de mermelada de frambuesas se puede colocar dulce de leche, dulce de ciruelas o dulce de duraznos.

Medialunitas griegas

65 grs de almendras
200 grs de harina 0000
50 grs de azúcar impalpable
130 grs de manteca
2 yemas
1 cdita de esencia de vainilla

 

Procesar bien las almendras.
En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable, la manteca, las yemas, las almendras picadas y la esencia de vainilla.
Mezclar bien con las manos para formar la masa.
Tomar pequeños bollos de la masa y darles forma de cilindros (no muy gordos).
Hacer las medialunas en forma de U y aplastarles un poco los extremos.
Colocarlas en una placa.

Cocción: En horno fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Masitas Maggie de dulce de batata

Estas masitas me las dedica mi sobrina Maggie, que no podía estar ausente en mi segundo libro. Si quieren variar, rellenen algunas con dulce de batata y otras con dulce de membrillo.

 

Harina  0000 500 g.

Manteca  500 g.

Dulce  de batata 500 g.

Queso  fresco 500 g.

  Hacer una masa uniendo la harina con el queso fresco y la manteca. Dejarla descansar durante 1 hora en la heladera. Estirarla y cortar tiras, cuadraditos o rombos. Rellenar con pedacitos de dulce de batata en el centro y cerrar uniendo dos de las puntas. Acomodar las masitas en una placa. Llevar al horno precalentado, entre moderado y fuerte. Cocinar de 15 a 20 minutos o un poco más, hasta que se doren.  

Diamonds de nueces

Son un clásico de la pastelería inglesa 

Cubierta   

Manteca  1/2 taza

Crema  1/3 taza

Crema de leche  1/3 taza

Melaza  De maíz 1/2 taza

Huevos  Grande 1

Azúcar  Rubia 1/2 taza

Nueces  Tostadas y picadas 3 tazas 

General   

Harina  2 tazas

Manteca  Blanda 1 taza

Azúcar  Rubia 1/2 taza

  Batir la manteca con el azúcar rubia hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar la harina en dos veces y terminar de unir la masa con los dedos. Estirarla y colocarla masa en una placa de 30 por 40 cm. Hornear durante 20 minutos, hasta que esté firme. Dejar enfriar. Mientras tanto, preparar la cubierta. Derretir la manteca en una sartén e incorporar la melaza de maíz, el azúcar rubia y la crema. Llevar a hervor, revolviendo continuamente. Retirar del fuego y agregar el huevo, batiendo. Esparcir las nueces sobre la masa y cubrirlas con la mezcla anterior. Volver al horno durante 25 minutos aproximadamente, hasta que la cubierta haga globitos. Dejar enfriar y cortar en rombos.  

Masitas de canela y miel

Ingredientes

 

Canela  1 cdta.

Clavo de olor  ½ cdta.

Manteca  125 g.

Miel  500 g.

Harina 650 g.

Ralladura de piel de limón 1

Bicarbonato de sodio 1 cdta.

Derretir la miel con la manteca. Mezclar la canela con el clavo de olor, la ralladura de limón y el bicarbonato. Unir con la preparación anterior. Añadir la harina tamizada e integrar todo, formando una masa. Estirarla y cortar masitas con cortapastas de distintas formas. Disponerlas en placas enmantecadas y enharinadas. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar durante 15 minutos aproximadamente, hasta que comiencen a dorarse. Dejar enfriar y levantar cuidadosamente con una espátula de metal.

SECRETITO La gran cantidad de miel que tienen les da una consistencia especial y un gustito inconfundible, que se complementa muy bien con el aroma de la canela y el clavo de olor. ¿Sabían que el color de la miel depende de la flor de la que proviene? ¿Y que las mieles argentinas figuran entre las mejores del mundo y se exportan a países donde son muy apreciadas? 

Masitas de limón

 

Ingredientes

Huevos, 1

Yemas, 1

Polvo para hornear, 1 cdta

Azúcar, 100 g

Manteca, 175 g

Harina común, 100 g

Ralladura de piel de limón, 2

Harina de maíz fina, 150 g

Mezclar perfectamente las dos harinas en un bol. Añadir la manteca casi fundida, el huevo, la yema, el azúcar, la ralladura de limón y el polvo para hornear. Unir todos los ingredientes y trabajar con las manos hasta conseguir una masa bien ligada. Taparla y dejarla reposar en la heladera durante ½ hora. Espolvorear la masa con harina y estirarla con el palote hasta obtener una lámina de unos 4 mm de espesor. Cortar masitas con un cortapastas redondo. Colocarlas en una placa enmantecada. Cocinarlas en el horno caliente durante 15 minutos.

SECRETITO Son ideales para que las hagan los chicos cuando están en casa y se quejan de que se aburren. Yo sé que a ellos les gusta mucho meter las manos en la masa, y además con esta creación se van sentir orgullosos cuando conviden a sus amiguitos. Al rallar los limones acuérdense de usar sólo la cáscara amarilla, no la parte blanca, porque ésta da sabor amargo. 

Masitas de fécula de maíz

1 taza de harina
1 taza de fécula de maíz
3/4 taza de azúcar
1 cdta de polvo de hornear
120 grs de manteca
2 yemas

 

En un bol colocar la manteca y el azúcar. Batir.
Agregar esencia de vainilla y las yemas.
Incorporar la harina con el polvo de hornear, la fécula de maíz y un poquito de cognac. Mezclar con la mano hasta formar la masa.
Estirar la masa con un palo de amasar.
Cortar las masitas con un cortante y colocarlas en una fuente (no es necesario enmantecarla).

Cocción: En el horno.

Coquitos (receta incompleta)

En la placa aparecía manteca, pero no vi en qué momento la usa. Faltan las cantidades de huevos, yemas y azúcar que se necesitan. No sé si en el programa se equivocaron en la placa con los ingredientes. Toda colaboración para completar esta receta será bienvenida.

Esencia de vainilla
250 grs de coco rallado
125 grs de harina
125 grs de manteca

 

Poner a batir los huevos, las yemas y el azúcar.
Incorporar el coco rallado y la harina tamizado.
Mezclar bien.
Añadir un poco de esencia de vainilla.
Colocar la preparación en una manga.
En una placa enmantecada y enharinada formar los coquitos.

Cocción: En horno precalentado moderado durante 20 minutos aproximadamente. Tienen que quedar un poquito húmedos).

Toffee quebradizos

90 grs de manteca
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
185 grs de almendras
125 grs de chocolate

En una sartén colocar la manteca, el azúcar y el agua. Dejar que se haga caramelo. Mover la sartén pero no revolver.
Incorporar las almendras procesadas. Mezclar.
Cubrir una placa con papel aluminio enmantecado.
Con una cuchara colocar porciones formando "monedas".

Pincelar con chocolate derretido. Quedan parecidos a los florentinos.

Masitas de café y nuez

INGREDIENTES:

180 grs de manteca 80 grs de azúcar común 80 grs de azúcar rubia 2 cditas de café expresso instantáneo 2 huevos 185 grs de harina 1 cdita de polvo de hornear 1/2 cdita de sal 200 grs de nueces

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 180 grados y preparar 2 placas de horno forradas con papel manteca.
Para la preparación, poner a batir la manteca con los dos azúcares hasta el punto pomada. A este batido espolvorearle el café; incorporarle los huevos ligeramente batidos; los secos; y finalmente las nueces molidas groseramente. Unir todo bien sin trabajar demasiado la mezcla y poner cucharadas de la preparación sobre las placas, dejando espacio entre una y otra para que puedan crecer durante la cocción. Cocinar 12 minutos en horno de moderado a fuerte hasta que queden ligeramente doradas y firmes. Dejarlas enfriar en una rejilla antes de servir.

PORCIONES:

30

 

 

Colaciones

Título de la receta: Colaciones
Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 23/08/2010

 
 

Ingredientes:

• 4 yemas
• 2 huevos
• 1 cucharadita de agua ardiente de cerezas
• 300 grs de harina
• dulce de leche, cantidad necesaria

Para el glasé:

• 1 clara de huevo
• azúcar impalpable, cantidad necesaria
• agua hirviendo, cantidad necesaria

En un bol poner harina, yemas y huevos. Agregar un chorrito de aguardiente. Volcar sobre la mesada y formar la masa. Es algo difícil de unir porque es una masa muy seca.  Envolver en film y dejar reposar de 30 minutos a 1 hora para que la masa se afloje.

               

Estirar en forma de lengüetas, poner en placa de teflón y pincharles toda la superficie con un tenedor.

Horno a la chapa 10 minutos.

Untar las colaciones con dulce de leche pastelero. Apoyar sobre una rejilla y reservar.

Aparte hacer un glasé con azúcar impalpable y agua hirviendo. Bañar las tapitas totalmente con el glasé y dejar orear sobre rejilla para que se sequen. 

 

Tips:

• Las yemas le dan el color y los huevos la consistencia.
• El aguardiente las hace más crocantes y las seca.
• Lo más probable es que las masas de este tipo de preparaciones (como los alfajores) no lleven azúcar porque siempre van acompañados de dulce de leche, dulce de cayote, etc.

Versión 2:

4 yemas
2 huevos
300 grs de harina
1 cda de kirsch
Dulce de leche c/n

Batir las yemas y agregar un poco de aguardiente.
Añadir un poco de harina y más yemas. Seguir batiendo.
Colocar más harina mientras se continúa batiendo.
Se va a formar un masa amarillenta.
Sobre la mesa trabajar la masa (es una masa dura).
Estirar con el palo de amasar.
Hacer las colaciones con un cortante ovalado. Pincharlos con un tenedor y ponerlos en una placa.

Cocción: En el horno durante 10 minutos

Untar con abundante dulce de leche repostero.

Con claras y azúcar impalpable hacer un glacé. Bañar con él las colaciones.

Masitas de avena y queso

100 grs de avena fina
70 grs de harina 0000
100 grs de manteca
3 cdas de queso rallado
2 cdas de nueces
1/2 cdta de sal
1 huevo
Crema c/n (Maru no la usó)

En un bol colocar la avena, las nueces bien procesadas, la harina, la manteca blanda, la sal, el queso de rallar y el huevo. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos hasta formar la masa.
Espolvorear la mesa con un poquito de harina y estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar las masitas con un cortante redondo y colocarlas en una placa (sin manteca ni harina). Aplastarlas un poco para que queden chatitas.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

En un bol colocar un poco de mayonesa y huevo picado. Mezclar y luego untar las masitas.
Encima colocar una rodaja de Lever y un pepinillo agridulce.