Strudel primavera

Ingredientes  

Strudel

 
    Ananá 2 rodajas
    Melón 1/4 
    Manzanas 1 
    Mamón maduro 1 
    Ron 2 cdas
    Azúcar 2 cdas
    Pasas de uva 100 g
    Canela 1 pizca
    Masa filo 7 hojas
    Manteca 100 g
    Bizcochos molidos 100 g 

Varios

    Azúcar  
    Manteca derretida   

Procedimiento

 
Pelar todas las frutas y cortar en trozos.Mezclar con el ron, el azúcar, las pasas y la canela.Pincelar las hojas de masa filo con la manteca derretida y superponer. Espolvorear la masa con los bizcochos molidos.Rellenar con la mezcla de frutas y enrollar.Colocar sobre una placa enmantecada. Pintar con manteca derretida y espolvorear con azúcar.Llevar al horno, de moderado a fuerte. Cocinar más o menos 45 minutos, hasta que se dore la masa.Servir a temperatura ambiente, con helado de crema.




 

Torta de Navidad

Revista: La Cocina de Utilísima (Cocina de Navidad)

Fecha de publicación: 23/11/98

Ingredientes

(para 16 porciones)

·         1 kg de pasas de uva sultanas

·         350g de pasas de uva rubias

·         250g de dátiles

·         500g de ciruelas pasas

·         250g de damascos secos

·         250g de cascaras de naranja glaseadas

·         3 manzanas

·         250g de mermelada de naranja

·         2 cdas. de ralladura de naranja

·         ½ taza de jugo de naranja

·         1 cda. de ralladura de limón

·         ¼ taza de jugo de limón

·         500g de azúcar negra

·         1 cda. de canela en polvo

·         1  1/3 taza de licor Grand Marnier

·         500g de manteca

·         10 huevos

·         cant. nec. harina 0000

1.       En un bol batir la manteca previamente derretida y fría con el azúcar, hasta lograr una crema. Agregar los huevos de a uno, batiendo cada vez.

2.       Anadir el licor Grand Marnier, el jugo de limón y el jugo de naranja.

3.       Agregar las ralladuras, la mermelada de naranja, las manzanas peladas y ralladas y la canela. Reservar.

4.       Aparte, picar los dátiles, las ciruelas pasas, los damascos y las cascaras de naranja glaseadas. Pasar todas las frutas junto a las pasas de uva por un poco de harina.

5.       Incorporar todas las frutas al batido junto con 5 tazas de harina, mezclando bien hasta integrar.

6.       Forrar con papel manteca, enmantecado y enharinado, un molde de 28 cm de diámetro. Verter la preparación y cocinar en horno moderado durante 6 horas aproximadamente o cuando al introducir un palillo este salga seco.

Importante: Esta torta se  puede realizar con bastante anticipación, ya que tiene larga duración.

Tarta de tomatines, mozzarella y albahaca

Ingredientes

    Paté brissée o masa filo  
    Mozzarella 500 g
    Tomatines 300 g
    Albahaca fresca 1 manojo
    Huevos 4 
    Crema de leche 125 cc
    Sal y pimienta  

Procedimiento

Estirar la pâte brissée y forrar un molde para tarta Nº 28, o ir colocando las hojas de masa filo y pincelando cada una con manteca derretida.Cortar la mozzarella en dados pequeños para preparar el relleno.Mezclar en un bol con los tomatines.Perfumar con las hojas de albahaca cortadas en tiras finas.Unir con los huevos y la crema de leche. Salpimentar.Colocar la preparación sobre la masa.Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 50 minutos, hasta que coagule.

Biscottini de cioccolato

Ingredientes

    Avellanas tostadas 120 g
    Azúcar 150 g
    Bicarbonato de sodio 1 cdita
    Cacao 2 cditas
    Chocolate derretido y frío 90 g
    Harina 0000 320 g
    Huevos 2 
    Sal 1 pizca

Procedimiento

Batir los huevos a punto letra con el azúcar. Incorporar el cacao, las avellanas y el chocolate. Por último, agregar la harina cernida con el bicarbonato y la sal. Dividir la masa en dos y colocar formando franjas sobre una placa enmantecada y enharinada. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar durante 30 minutos.Retirar y, antes de que se enfríe del todo, cortar en rodajas de 1 cm de ancho, en diagonal. Acomodar nuevamente en la placa y hornear unos 15 minutos más, a temperatura baja, para que se sequen.

Torta galesa

Ingredientes

 
    Azúcar blanca 50 g
    Azúcar negra 200 g
    Ciruelas negras 100 g
    Harina 0000 320 g
    Huevos 4 
    Manteca 180 g
    Nueces picadas 50 g
    Oporto 250 cc
    Pasas de uva 100 g
    Polvo para Hornear 3 cdas
    Ralladura de piel de 1 naranja   

Procedimiento

 
Colocar en un bol azúcar negra, ralladura de naranja, los huevos de a uno e ir batiendo, luego colocar oporto que aporta mucha humedad, incorporar harina y polvo para hornear tamizados, las pasas, ciruelas y nueces previamente enharinadas. Mezclar bien todo y colocar en un molde de muffin para hacer moldes individuales. Horno bien fuerte al principio y luego horno bajo, para que queden altos.

Pan dulce frangipane

Ingredientes 

 

Fermento

 
    Azúcar 2 cdas
    Leche tibia 250 cc
    Levadura fresca 100 g 

Masa

    Agua de azahar  c/n
    Azúcar 400 g
    Cognac 2 cdas
    Extracto de malta 2 cdas
    Frutas secas tostadas  c/n
    Harina 0000  c/n
    Huevos 8 
    Leche tibia 125 cc
    Manteca 200 g
    Ralladura de 1 naranja   

Frangipane

    Almendras procesadas 250 g
    Azúcar impalpable 250 g
    Harina 0000 50 g
    Huevos 5 
    Manteca 250 g
    Ron 50 cc 

Procedimiento  

Fermento

 
Poner la levadura apenas desmenuzada en un bol, espolvorear con el azúcar y cubrir con la leche tibia para obtener el fermento.

Masa

Comenzar a hacer la masa batiendo la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema, en un bol o en la amasadora.Agregar la ralladura de naranja, el agua de azahar, el extracto de malta, el cognac, los huevos de a uno, la leche y el fermento.Añadir la harina necesaria para formar una masa que se desprenda de las paredes del bol o de la amasadora. Cubrir y dejar leudar.

Frangipane

Mezclar la manteca a punto pomada con el azúcar y las almendras procesadas. Agregar los huevos de a uno, la harina y el ron. Enfriar bien en la heladera.

Armado

Incorporar a la masa las frutas pasadas por harina. Dividir en cuatro partes.Estirar formando rectángulos. Untar con la frangipane y enrollar para formar los panes dulces. Colocar en moldes de metal o de papel.Cocinar en el horno precalentado, moderado, durante 50 minutos más o menos.

Budín streusel con amapola

Ingredientes 

 

Budín

 
    Semillas de amapola 60 g
    Azúcar 200 g
    Bicarbonato de sodio 1 cdita
    Crema de leche 250 cc
    Esencia de vainilla 1 cdita
    Harina 0000 300 g
    Huevos grandes 2 
    Manteca 165 g
    Jugo de naranjas 60 cc
    Polvo para Hornear 1 1/2 cdita
    Ralladura de naranja 2 cditas
    Sal 1 pizca 

Streusel

    Azúcar 6 cdas
    Canela 1/2 cdita
    Harina 0000 6 cdas
    Manteca 50 g 

Procedimiento 

 

Budín

 
Enmantecar y enharinar un molde redondo desmontable con tubo central, o uno para budín inglés.Cernir dos veces la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.Batir la manteca con el azúcar.Incorporar los huevos de a uno.Añadir la crema, el jugo y la ralladura de naranja.Perfumar con la vainilla.Unir con los ingredientes secos.Por último, agregar las semillas de amapola.Colocar el preparado en el molde.Hornear durante 25 minutos.

Streusel

Mezclar los ingredientes hasta que se formen grumos. Espolvorear el budín.Cocinar 20 minutos más. Desmoldar y dejar enfriar.

Cheesecake de naranja

Ingredientes 

 

Masa

 
    Harina 0000 250 g
    Manteca 200 g
    Azúcar impalpable 90 g
    Sal 1 pizca
    Yemas 2 
    Esencia o ralladura de limón   

Relleno

    Queso crema 700 g
    Ricota 700 g
    Crema de leche 300 cc
    Almidón de maíz 100 g
    Huevos 8 
    Azúcar 350 g
    Jugo y ralladura de 6 naranjas   

Procedimiento  

Masa

 
Trabajar la harina y la manteca a punto pomada con la punta de los dedos. Incorporar el azúcar impalpable y la sal. Ligar con las yemas y perfumar con esencia de vainilla o ralladura de limón.Enmantecar un molde desmontable Nº 30. Forrar con masa el fondo y la altura, hasta donde alcance. Pinchar con un tenedor. Enfriar en la heladera.Cocinar en el horno, a temperatura moderada, de 30 a 35 minutos, hasta que tome color dorado. Retirar y dejar enfriar.

Relleno

Combinar el queso con la ricota, la crema y el almidón de maíz.Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Incorporar suavemente a la preparación de queso, junto con la ralladura y el jugo de naranja.

Armado

Colocar el relleno sobre la masa.Ubicar el molde en el estante central del horno precalentado, moderado. Cocinar durante 1 y 1/2 hora aproximadamente, hasta que la preparación coagule y al mover el molde se mueva apenas.Dejar enfriar dentro del horno apagado. Desmoldar y llevar a la heladera.

Biscottini de naranja y almendras

Ingredientes

 
    Almendras tostadas 300 g
    Azúcar 200 g
    Cointreau 4 cdas
    Harina 0000 520 g
    Huevos 4 
    Manteca 200 g
    Cáscara de naranja confitada 200 g
    Polvo para Hornear 3  cditas
    Ralladura de piel de naranja 2 
    Sal 1 pizca

Procedimiento

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede liviana y clara.Agregar los huevos de a uno, el licor y la ralladura de naranja, sin dejar de batir. Mezclar la harina con el polvo para hornear y la sal.Incorporar a los ingredientes secos la cáscara de naranja picada y las almendras.Unir con el batido para formar la masa.Dividir en dos o tres cilindros de 4 cm de diámetro y 40 cm de largo aproximadamente.Apoyar sobre placas enmantecadas y enharinadas. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 30 minutos, hasta que comiencen a dorarse.Dejar enfriar 5 minutos.Cortar tajadas en diagonal y poner de nuevo en las placas. Secar en el horno durante 15 minutos.

Gâteau de manzanas flameado

Ingredientes  

Caramelo

    Azúcar 400 g

Gâteau

    Manzanas verdes 2 k
    Canela 1 cda
    Manteca 170 g
    Huevos 4 
    Azúcar 220 g
    Calvados 100 cc

Procedimiento  

Caramelo

Con el azúcar y agua que apenas lo cubra acaramelar un molde tipo flanera grande o moldes individuales. Dejar enfriar.

Gâteau

Pelar las manzanas y cortar en cubos pequeños. Esparcir sobre una placa y espolvorear con la canela.Cocinar en el horno durante 30 minutos. Mezclar la manteca con los huevos y el azúcar. Agregar las manzanas y colocar en el molde. Cocinar a baño de María en el horno moderado durante 40 minutos. Dejar enfriar y llevar a la heladera hasta el día siguiente. En el momento de servir, flamear con el calvados caliente.

Biscottini de praliné

Ingredientes

    Almendras tostadas 250 g
    Azúcar 270 g
    Esencia de vainilla 2 cditas
    Harina 0000 520 g
    Huevos 4 
    Manteca 200 g
    Polvo para Hornear 3 cditas
    Praliné de almendras 350 g
    Sal 1 pizca

Procedimiento

En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien clara. Incorporar los huevos y la vainilla.En otro bol combinar la harina con el polvo para hornear y la sal. Agregar a la mezcla anterior. Añadir el praliné molido y las almendras un poco procesadas.Dividir la masa en cuatro partes y formar cilindros sobre dos placas de 20 por 40 cm, enmantecadas y enharinadas.Colocar las placas en el estante central del horno. Cocinar a temperatura fuerte durante 25 minutos, o hasta que se doren. Dejar enfriar 5 minutos sobre una rejilla.Cortar en tajaditas de 1 cm, en diagonal. Apoyar en las placas.Dejar secar dentro del horno apagado durante 10 minutos.

Dacquoise de frutas secas

Ingredientes

    Claras 8 
    Azúcar impalpable 400 g
    Polvo para Hornear 1 cdita
    Vainillas 250 g
    Nueces tostadas 200 g
    Dátiles 200 g
    Helado de vainilla 1 kg

    Praliné 700 g

Procedimiento

Batir las claras. Agregar el azúcar impalpable y el polvo para hornear, mientras se sigue batiendo hasta obtener un merengue bien duro.Incorporar las vainillas cortadas en cubos de 1 cm, las nueces y los dátiles, ambos fileteados.Con ayuda de una espátula extender el merengue sobre papel de aluminio enmantecado, formando un disco.Llevar al horno mínimo. Cocinar hasta que tome un leve color dorado, durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar.Mezclar el helado de vainilla con el praliné picado.A último momento colocar el helado en bochas sobre el disco de merengue.

Versión 2:

Dacquoise de frutas secas

La combinación del merengue con las frutas secas y el helado da por resultado un armonioso contrapunto de texturas.

 

Ingredientes

Polvo para hornear  1 cdta.

Dátiles  200 g.

Vainillas  250 g.

Claras  8

Helado de vainilla 1 kg.

Praliné hecho con 2 tazas de azúcar y 2 tazas de almendras

Azúcar impalpable 400 g.

Nueces tostadas 200 g.

Preparacion

  Batir las claras. Agregar el azúcar impalpable y el polvo para hornear, mientras se sigue batiendo hasta obtener un merengue bien duro. Incorporar las vainillas cortadas en cubitos de 1 cm, las nueces y los dátiles, ambos fileteados. Con ayuda de una espátula extender el merengue sobre papel de aluminio enmantecado, formando un disco. Llevar al horno mínimo. Cocinar hasta que tome color doradito, durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar. Mezclar el helado de vainilla con el praliné picado. A último momento colocar el helado en bochas sobre el disco de merengue. 

Focaccia con panceta y romero

Ingredientes  

 

Fermento

    Agua tibia 125 cc
    Azúcar 2 cdas
    Levadura fresca 50 g

Masa

    Aceite de oliva 150 cc
    Agua tibia 375 cc
    Harina 0000 2 k
    Romero fresco 2 puñado

Cubierta

    Panceta ahumada en lonjas 200 g
    Sal y pimienta  
    Queso gruyere 250 g
    Tomates 250 g

Procedimiento  

Fermento

Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar levar tapado y en un lugar cálido.

Masa

Colocar en un bol la harina y el romero picado. Hacer un hoyo en el centro y poner allí el fermento, 100 cc de aceite de oliva, sal, pimienta y el agua tibia. Unir hasta formar una masa blanda que se desprenda de las paredes del bol.Amasar 10 minutos. Cubrir la masa con film y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Armado

Formar dos focaccias grandes. Untar generosamente con aceite. Estirar sobre placas, en forma pareja o rústica. Marcar con la punta de los dedos. Dejar leudar 1 hora más.Dorar la panceta en una sartén de teflón, hasta que quede un poco cocida pero no seca. Colocar sobre las focaccias en forma irregular.Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 40 minutos.Retirar del horno y cubrir en seguida con el gruyére en escamas y los tomates secos.

Timbal de cerezas

Ingredientes  

 

Pionono de canela

 
    Huevos 8 
    Azúcar 200 g
    Canela 1 cdita
    Harina 0000 140 g
    Manteca 60 g 

Crème brulée

    Yemas 4 
    Huevos 4 
    Azúcar 200 g
    Chaucha de vainilla 1 
    Crema 940 cc 

Varios

Cerezas frescas 1 kg

Procedimiento  

Pionono de canela

 
Batir los huevos con el azúcar a punto letra.Perfumar con la canela.Incorporar la harina tamizada, mezclando con movimientos envolventes con un batidor de alambre.Agregar la manteca derretida y tibia de golpe y terminar de mezclar muy despacio.Extender la preparación en dos placas grandes forradas con papel de aluminio enmantecado y enharinado. Debe quedar de 2 cm de espesor aproximadamente.Ubicar las placas en el estante superior del horno fuerte. Cocinar hasta dorar.Dejar enfriar. Cortar 3 discos de 30 cm de diámetro.

Crème brulée

Batir las yemas con los huevos, el azúcar y la pulpa de la vainilla hasta que tomen color pálido.Incorporar 640 cc del total de la crema de leche y dejar reposar durante 1 hora.Retirar la espuma de la superficie y añadir la crema restante.

Armado

Cortar las cerezas por el medio y descarozar.Forrar con papel de aluminio un molde desmontable Nº 30.Colocar en el fondo un disco de pionono. Acomodar encima la mitad de las cerezas, cuidando que en el contorno queden paradas, bien juntas y con la parte interna hacia afuera. Cubrir con una capa de crème brulée.Tapar con otro disco de pionono. Volver a colocar cerezas y crema. Terminar con el último disco de pionono.Llevar al horno moderado. Cocinar durante 1 hora aproximadamente, hasta que la crema coagule.Dejar enfriar. Llevar a la heladera hasta que esté bien firme.Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable. Se puede cubrir con cerezas.

Tarta de centolla

Ingredientes  

Masa

 
    Manteca  c/n
    Masa filo 250 g 

Relleno

    Puerros 4 
    Manteca 80 g
    Harina 0000 60 g
    Leche 250 cc
    Carne de centolla 800 g
    Queso reggianito rallado 200 g
    Crema de leche 200 cc
    Huevos 4 
    Sal y pimienta  
    Queso fresco 200 g
    Patas de centolla 200 g 

Procedimiento  

Masa

 
Pincelar con manteca derretida las hojas de masa filo.Superponer de a seis y colocar dentro de un molde Nº 30.

Relleno

Cortar los puerros en rodajas y rehogar en la manteca.Agregar la harina, verter la leche y revolver con cuchara de madera hasta que llegue a punto de ebullición.Fuera del fuego añadir la carne de centolla y el queso rallado.Unir con la crema de leche y los huevos. Salpimentar.

Armado

Colocar sobre la masa filo el queso fresco cortado en pequeños trozos. Cubrir con la mezcla anterior y acomodar arriba las patas de centolla, en forma de abanico.Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 30 minutos aproximadamente, hasta que coagule.Servir caliente.

Pañuelitos de choclo y puerros

Ingredientes  

Masa

 
    Manteca derretida 200 g
    Masa filo 500 g 

Relleno

    Puerros 2 atados
    Manteca 100 g
    Harina 0000 100 g
    Leche 500 cc
    Choclo desgranado 2 latas
    Queso rallado 400 g
    Nuez moscada  
    Sal y pimienta  
    Yemas  c/n 

Procedimiento  

Masa

 
Pincelar las hojas de masa filo con la manteca derretida y superponer de a cinco. Dividir cada conjunto en cuatro cuadrados.

Relleno

Cortar los puerros en juliana finísima y rehogar en la manteca.Incorporar la harina haciendo un roux. Verter la leche y revolver para que no se formen grumos. Cocinar hasta que espese.Fuera del fuego agregar el choclo bien escurrido y el queso rallado. Sazonar generosamente y dejar enfriar.

Armado

Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado de masa. Pincelar con yema alrededor. Levantar las puntas de la masa para formar los pañuelitos y ajustar junto al relleno como si se cerrara una bolsa. Apoyar en una placa.Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar más o menos 15 minutos, hasta que se doren.

Pan con chips de chocolate

Ingredientes  

Fermento

 
    Agua tibia 60 cc
    Azúcar 1/2 cdita
    Levadura fresca 30 g 

Masa

    Agua caliente 250 cc
    Avena 85 g
    Azúcar rubia 100 g
    Canela 1/2 cda
    Clavo de olor 1/2 cdita
    Esencia de vainilla 2 cditas
    Harina 0000 600 g
    Huevos 2 
    Leche 125 cc
    Manteca 60 g
    Nuez moscada 1 cdita
    Sal 1 1/4 cdita 

Procedimiento  

Fermento

 
Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia para hacer el fermento. Dejarlo reposar 5 minutos.

Masa

Remojar la avena en el agua caliente.Calentar la leche con la manteca, el azúcar rubia y la vainilla. Revolver para disolver el azúcar. Dejar entibiar. Unir con los huevos, la avena y el fermento.Combinar la harina con la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor.Incorporar a la mezcla líquida 230 g del harina y luego el resto.Amasar durante 10 minutos. Colocar la masa dentro de un bol enmantecado. Dejar leudar.

Armado

Tomar porciones, formar bollos y dejar leudar de nuevo.Pasar por la manteca derretida, luego por el azúcar con especias y finalmente por los chips de chocolate, presionando bien.Acomodar los bollos dentro de un molde redondo con tubo central. Dejar leudar durante 1 hora y 15 minutos.Llevar al horno precalentado. Cocinar 15 minutos a temperatura moderada y 45 minutos más a temperatura suave.