Pavlova con crema de limón

(Rinde 8 porciones)

Para el merengue:

Claras 1 vaso
Azúcar 2 vasos

Para la crema de limón:

Yemas 3
Huevos 3
Azúcar 2 tazas
Jugo de limón 1 taza
Crema de leche

Para decorar:

Frutos rojos a gusto
Azúcar ½ taza

Procedimiento:

Batir las claras hasta que espumen, agregar el azúcar en forma de lluvia, cuando esta listo el merengue colocarlo en una manga y armar las canastas sobre papel manteca enmantecado. Llevar a horno moderado durante una hora. Tienen que quedar secos afuera y húmedos por dentro.

Para la crema de limón:

Batir las yemas con el azúcar, agregar el jugo de limón y cocinar a fuego moderado hasta formar una crema. Dejar enfriar y mezclar con crema batida a ¾ punto.

Para las frutas:

Macerar las frutas con el azúcar y llevar a fuego hasta reducir un poco el almibar.
Rellenar las canastas con la crema de limón y las frutas por arriba.

Sorrentinos verdes de papa y puerro, Trucha con manteca de limón y salvia, Mini Pavlovas frutales

Pavlova con mousse de limon y frutas de estación

Pastel de carne australiano

750 grs de carne picada
2 cubitos de caldo de carne
1 y 1/2 taza de agua
1 pizca de nuez moscada
2 cdas de harina (Maru dijo que usaba fécula de maíz)
1 cda de salsa de soja
sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar un poco de agua y la carne picada.
Añadir el caldo de carne y la salsa de soja.
Agregar nuez moscada y sal.
Dejar cocinar.
Cuando la carne esté un poco cocida, agregar fécula disuelta en agua para espesar.

Para la base del pastel:

2 tazas de harina
60 grs de manteca
2/3 taza de agua
sal c/n

Colocar en una cacerola un poco de agua y la manteca. Dejar que se derrita.

En un bol colocar la harina y la sal.
Incorporar la manteca derretida en agua (tiene que estar caliente). Mezclar bien con las manos para formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa.
Espolvorear la mesa con harina y estirar con el palo de amasar.
Cortar círculos con un cortante redondo (del tamaño de un disco de empanada).
Forrar con los círculos los moldes para tarteletas.

Colocar dentro de cada una un poco de relleno frío.
Cubrir con otro disco de masa y cerrar bien.

Pincelar con huevo.
Poner las tarteletas en una fuente y llevar al horno.

Cocción: En horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Pavlovas frutales

1 vaso de claras
2 vasos de azúcar
1 cda de fécula de maíz
1 cdta de sal
500 cc de crema chantilly
frutas de estación y coulis de frambuesas c/n

Poner a batir las claras con la sal. Cuando empiezan a espumar agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta que se logre la consistencia de merengue.
Retirar de la batidora y agregar de a poco la fécula de maíz junto con el azúcar restante. Mezclar con el batidor de mano.
Se le puede agregar un poquito de cremor tártaro.
Colocar esta preparación dentro de una manga.

En una placa cubierta con papel manteca enmantecado hacer "niditos" con la manga. Hacerlos chiquitos que después se agrandan.

Cocción: En horno bajo durante hora y media aproximadamente. Tiene que quedar húmedo en el centro. Que no queden dorados porque tienen sabor amargo y se arrebatan.

Rellenarlos con crema chantilly y colocar encima unos arándanos, kiwis o frutillas cortados.
Pueden rellenarse también con una bochita de helado o con mousse de chocolate.

Pastel de carne australiano

Ingredientes

Para la masa

500 grs de harina
250 grs de manteca
1 cda de agua
sal, c/n

Para el relleno

750 grs de carne picada
2 cubos de caldo de carne
1 y ½ taza de agua
sal y pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto
2 cdas de harina
¼ taza extra de agua
1 cdita de salsa de soja

Preparación

• Hacer la masa derritiendo la manteca con el agua y volcando caliente en el centro de la corona de harina.
• Tomar la masa y reservar en frío.
• Para el relleno, sancochar la carne en una sartén caliente hasta que cambie de color.
• Agregar los cubos disueltos en el agua caliente; condimentar, bajar el fuego y cocinar tapado por 20 minutos.
• Luego incorporar la harina disuelta en el agua extra; mezclar hasta que espese; añadir la soja; hervir 5 minutos y retirar.
• Dividir la masa y con 2/3 forrar la base de una tartera; volcar el relleno frío; tapar; y hornear hasta que dore.