Conejo a la mostaza

Paté clásico de conejo

INGREDIENTES:

1 conejo mediano 500 grs de carne de cerdo 2 yemas 1 ramo de perejil 150 grs de pan rallado sal y pimienta, a gusto 100 grs de manteca 125 cc de coñac 500 grs de panceta ahumada hojas de laurel, c/n 1 sobre de gelatina sin sabor 2 limones 

PROCEDIMIENTO:

Lavar y secar la carne de conejo, sin huesos ni grasa, cortarla y procesarla hasta moler. Reservar los huesos.
Por otro lado, procesar la carne de cerdo y en un bol unirla a la de conejo agregando las yemas, un puñado de perejil picado y el pan rallado. Amasar bien; salpimentar; agregar la manteca derretida; el coñac; y seguir compactando con la mano hasta que la mezcla sea una pasta.
Tapizar el fondo de un molde para terrina o una budinera con las fetas de panceta apenas superpuestas, cubriendo también los laterales, y volcar allí la mezcla. Emparejar la superficie y cubrirla con el sobrante de la panceta. Tapar el molde con papel aluminio y hornear a baño María a temperatura fuerte por 2 horas.
Mientras tanto poner a hervir en un litro de agua los huesos de conejo junto con el laurel y un puñado de sal para obtener un caldo; y cuando haya pasado 1 hora de cocción, agregarle la gelatina hidratada en el jugo de los limones. Mezclar, colar y reservar.
Una vez terminada la cocción del paté, retirar del horno y verterle por encima el caldo hasta cubrirlo; dejar enfriar y que absorba el líquido. Servir frío.

Conejo marinado a las brasas

Ingredientes

1,2 kg de conejo en presas
ramas de tomillo fresco
ramas de romero fresco
2 dientes de ajo
10 cdas. de aceite de oliva
1 limón
1 cda. de miel
6 fetas de panceta
sal y pimienta

Para acompañar

8 papines grandes
2 cebollas moradas
aceite de oliva

Preparación

• Machacá en un mortero el tomillo y el romero con el ajo pelado y el aceite de oliva hasta conseguir una pasta.
• Sumá la ralladura y el jugo de limón, la miel, sal, pimienta y mezclá bien.
• Untá con esta marinada las presas de conejo y lleválas a la heladera ½ hora; luego retirálas pero conservá ese aceite.
• Insertá las presas en pinchos intercalándolas con tiras de panceta.
• Para que todo esté a punto al mismo tiempo, poné sobre la parrilla primero las patas y pasados 10 minutos el lomo y las costillas.
• Pincelá constantemente las presas durante la cocción con la marinada que reservaste.
• Salpimentálas y dálas vuelta un par de veces.
• Para la guarnición, cortá los papines al medio, rociálos con aceite y grillálos en la parrilla junto con la cebolla morada cortada en cuartos.

Conejito a la mostaza de Dijon con papas rosti

1 y 1/2 kg de conejo
50 grs de manteca
3 cdas de mostaza de dijón
2 cebollas
100 cc de cognac
1/2 lt de vino blanco
100 cc de crema
sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de aceite y manteca.
Dorar allí las presas del conejo de ambos lados.
Condimentar.
Retirar el conejo y rehogar en ese mismo aceite la cebolla picada.
Una vez que la cebolla esté dorada, volver a colocar el pollo en la sartén.
Agregar la mostaza, el vino blanco y el jerez.
Flambear.
Luego tapar y dejar cocinar durante 20 minutos.
Incorporar la crema.

Servir acompañado con papas rosti. Espolvorear con perejil picado.

Papas rosti:

Hervir las papas gordas enteras durante 15 minutos (tienen que quedar un poco crudas).
En una placa colocar un poco de manteca derretida.
Rallar las papas y formar un colchón sobre la manteca.
Colocar sal y humedecer con más manteca derretida.
Espolvorear con queso rallado.

Cocción: En horno fuerte.

Conejo al vino

Título de la receta: Conejo al vino

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 17/09/2010

Ingredientes:
 

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 ramito de hierbas
• 1 cda. de extracto de tomate
• semillas de enebro c/n
• 50cc de vino tinto
• cognac a gusto
• 2 carcazas de pollo
• 1 litro de caldo de ave
• manteca y aceite c/n
• 1 conejo
• sal a gusto

Para el fondo de cocción:

En una sartén poner aceite y manteca (Maru uso las ollas de Lyon que hacen las veces de horno). Rehogar la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados groseramente. Agregar el ramito aromático, el extracto de tomates y las semillas de enebro. Agregar el vino y el coñac y las carcazas de pollo (hornearlas antes así le dan mejor gusto a la salsita). Agregarle el caldo de pollo.

Pasar las presas de conejo por harina y dorarlas en manteca en otra sartén.  Condimentarlas con sal y agregar la salsa a las presas (pasarlas por un cedazo). Dejar cocinar, a fuego lento, por dos horas.