Empanada gallega

Pascualina de acelga

Rosca de Pascua

Rinde 3 roscas.
La receta de pastelera ya está doble.
La pastelera se coloca antes de llevar al horno.

Empanaditas de vigilia

Ingredientes

1,5 kg de masa de hojaldre

Para las de atún

2 latas de atún

1 cebolla

½ morrón rojo

4 huevos

Para las de espinaca

2 atados de espinacas

1 cebolla

4 huevos

sal y nuez moscada, a gusto

Para las de cebolla y queso

2 cebollas

200 grs de queso

Dambo 200 grs de queso cremoso

1 huevo

sal y pimienta, a gusto

Preparación

Hacer el relleno de las de atún rehogando las cebollas y el morrón picados.

Fuera del fuego agregar el atún desmenuzado y los huevos duros picados.

Si es necesario agregar sal y reservar en heladera.

Para el de verdura, blanquear apenas las espinacas; escurrir; picar; y mezclar con la cebolla picada y rehogada; y los huevos duros picados.

Condimentar y reservar en frío.

Para el tercer relleno, rehogar las cebollas cortadas en pluma; enfriar y agregar los quesos cortados en cubos pequeños; y agregar el huevo batido.

Mezclar, salpimentar y reservar.

Para armar, estirar la masa algo fina; cortar círculos; recostado sobre un lado poner el relleno; pintar todo el borde con huevo batido y cerrar llevando la mitad libre sobre la otra, presionando apenas la unión para formar una especie de labio.

Pintarlas con huevo, y sobre placas mojadas con agua, hornearlas a fuego fuerte hasta cocer la masa.

Faltando unos minutos, espolvorear con azúcar impalpable.

Pascua dulce: para hacer en familia

Maru Botana, mamá, cocinera y conductora de tevé, reinterpreta, para los lectores de la Revista, la tradicional rosca de Pascua, cuya factura bien puede convertirse en una tarea familiar
 
En la festividad más sagrada del calendario cristiano, cuando los acontecimientos unen las voluntades en oraciones por la paz, la mesa familiar vuelve a ser el reducto primario del amor. Para llenarla, no es necesario pensar en grandes gastos y damos las recetas con anticipación para tener todo a la hora de hacerlas en casa. Lo bueno es que no falte, cualquiera que fuere la propuesta: como rosca tradicional o con otras formas y contenidos más modernos, vestirla de colores y compartirla gozosamente entre todos. 

Maru Botana, la invitada de esta semana –mamá, cocinera y conductora de televisión–, propone un espacio para que los chicos compartan una tarea creativa con padres y abuelos. Como dice ella: "Seguramente la Pascua tendrá otro sabor". 

Rosca tradicional 

3 roscas 

Fermento: 

50 g de levadura
1 taza de leche tibia
1 cucharada de azúcar 

Masa: 

1 kg de harina 0000
300 g de azúcar
Ralladura de 2 limones
6 huevos
1 taza de leche tibia
300 g de manteca blanda
Crema pastelera preparada con 1 ½ litro de leche 

• Mezclar la levadura con la leche tibia y el azúcar. Dejar fermentar.
• Mezclar la harina con el azúcar y la ralladura de limón. Poner en un bol, ahuecar y echar en el centro los huevos mezclados con la leche tibia. Agregar el fermento y la manteca en copos. Unir todo y amasar hasta obtener una masa tipo brioche.
• Dividirla en 3 bollos y dar forma de rocas, agujereando el centro y abriéndolo bien para que tome la forma tradicional. ("Yo lo hago hundiendo el codo enharinado en el centro de la masa y le voy dando la forma del hueco moviéndolo en forma circular", dice Maru.)
• Acomodarlas en tres moldes enmantecados y enharinados de 28 cm de diámetro. Enmantecar la superficie externa de tres compoteras que soporten el calor y colocarlas en el hueco para que mantengan esa forma.
• Decorar la superficie con crema pastelera puesta en manga con boquilla rizada. Pincelar con huevo las partes de masa que no hayan sido cubiertas con la crema. Cocinar en horno moderado, 30 minutos. Retirar, enfriar y decorar con azúcar impalpable o azúcar granulada.

Consejos: 

• Hacer una crema pastelera bien firme para que se adhiera a las roscas.
• La masa debe quedar tierna, pero no muy floja, porque no soportaría el peso de la crema; tampoco muy sostenida, para que siga conservando una textura suave.
• La masa se pinta con huevo en sus espacios libres, después de aplicar la crema pastelera.
• Evitar pincelar con huevo la crema pastelera, para que no se agriete durante la cocción.

Bollitos rellenos (Hot Cross Buns)

Hagan una masa blanda, fácil de trabajar, no dura ni resistente.

 

Ingredientes

 

Harina 0000 910 g.

Canela ½ cdta.

Nuez Moscada  ½ cdta.

Clavo de olor ¼ cdta.

Sal  15 g.

Miel  170 g.

Huevos  Batido para pincelar

Manteca  Blanda 55 g.

Ralladura de piel de limón 2

Pasas de uva 360 g.

Levadura  Fresca 40 g.

Crema  Pastelera ½ litro

Leche  Tibia 480 cc.

Glasé  

Glucosa  22 g.

Agua  Caliente 90 cc.

Azúcar  Impalpable 445 g.

  Disolver la levadura en la leche tibia. Incorporar la sal y la miel. Combinar la harina con las especias. Unir con la mezcla de levadura. Añadir la manteca blanda. Amasar durante 10 minutos. Dejar leudar. Incorporar las pasas y la ralladura de limón. Cubrir y dejar reposar 10 minutos. Dividir la masa en dos bollos iguales. Hacerles un corte en cruz y dejarlos leudar hasta que el volumen aumente al doble. Estirar cada bollo de masa y cortar cuadrados. Rellenarlos con la crema pastelera bien consistente y redondearlos. Acomodarlos en una placa. Pincelarlos con huevo batido o yema diluída en agua. Llevar a horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 25 minutos. Hacer el glasé combinando el azúcar impalpable con la glucosa y el agua caliente. Ponerlo en un cartucho de papel y decorar cada bollo con dos trazos cruzados. 

Rosca de Pascua

Ingredientes

Para el fermento

50 g de levadura
1 cda. de azúcar
1 taza de leche

Para la masa

1 kg de harina 0000
300 g de azúcar
ralladura de 2 limones
6 huevos
1 taza de leche
300 g de manteca

Para la crema pastelera

1,5 l de leche
3 huevos
3 yemas de huevo
300 g de azúcar
3 cdas. de fécula de maíz
3 cdas. de harina 0000
1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación

• Para la pastelera, uní los huevos y las yemas con los secos.
• Calentá la leche y volcá una parte sobre los huevos, mezclá, agregá el resto y cociná a fuego medio hasta que espese.
• Perfumá con esencia, dejá que entibie y reservá en frío, cubierta con film en contacto.
• Desgraná la levadura en un bol chico, cubríla con el azúcar y la leche tibia, y dejá leudar en un lugar templado.
• Mezclá la harina cernida, el azúcar y la ralladura de limón; en el centro volcá los huevos batidos con la leche tibia, la esponja de levadura y la manteca blanda y en trocitos.
• Comenzá a tomar la masa, del centro a los bordes.
• Amasá suavemente unos 5 minutos, hasta que te quede un bollo tierno como una masa de pan brioche.
• Dejá leudar en un bol limpio y tapado con papel film.
• Dividí la masa en tres partes.
• Dales forma de rosca hundiendo dos dedos en el centro y moviendo el bollo en forma circular para formar el hueco del centro.
• Colocá las roscas en pizzeras apenas enmantecadas; introducí en el hueco una compotera apta para horno, enmantecada, para que el círculo no se cierre durante la cocción; dejá leudar 15 minutos más.
• Poné la crema pastelera en una manga con boquilla rizada y decorá la superficie.
• Pincelá con huevo batido la masa que haya quedado libre (con cuidado de no tocar la crema pastelera con el huevo).
• Cociná en horno precalentado moderado 30 minutos.
• Dejálas enfriar en las pizzeras y servílas espolvoreadas con azúcar impalpable o granulitos de azúcar.

Mini roscas de Pascua

Ingredientes

Para el fermento

50 g de levadura
1 cda. de azúcar
½ taza de leche tibia

Para la masa

1 kg de harina
300 g de azúcar
ralladura de 2 limones
½ taza de leche
6 huevos
300 g de manteca

Para la crema pastelera

3 huevos
3 yemas
3 cdas. de fécula de maíz
3 cdas. de harina
300 g de azúcar
1,5 leche de leche
esencia de vainilla

Para decorar

10 huevos de codorniz
colorante vegetal

Preparación

Para los chicos: Desgranen la levadura, cúbranla con el azúcar y la leche a temperatura ambiente, y déjenla esponjar en un lugar tibio.

Mezclen en un bol la harina con el azúcar y la ralladura de limón. En otro bol, unan los huevos con la leche.

Incorporen esta mezcla y la esponja de levadura a la harina y empiecen a formar la masa.

Cuando todo esté bien unido, agreguen por cucharadas la manteca pomada. Incorporen bien y amasen hasta que la preparación quede lisa y no se pegue en las manos.

Dividan el bollo en 10 partes, aplánenlos un poco hasta conseguir discos de 15 cm de diámetro, y háganles un agujero central con el dedo.

Acomódenlos en una placa limpia, dejando espacio entre ellos. En el agujero central de cada uno pongan un elemento apto para horno enmantecado, como un cortante o un molde, para que durante la cocción no se cierre.

Dejen leudar en un lugar tibio ½ hora.

Para la crema pastelera, mezclen todos los ingredientes menos la leche. Incorpórenla al final, tibia, mientras revuelven constantemente.

Para vos: Llevá la pastelera al fuego y cocinála, sin dejar de remover, hasta que espese.

Herví los huevitos en agua con colorante para hacerlos duros.

Para los chicos: Agréguenle a la pastelera la esencia de vainilla, déjenla enfriar, rellenen una manga y decoren las roscas.

Hundan los huevitos duros y ya fríos.

Pincelen con huevo batido la parte de masa que no esté cubierta con pastelera.

Para vos: Horneá las roscas a temperatura moderada, de 20 a 30 minutos o hasta que al pinchar la masa el palillo salga seco.

Para los chicos: Una vez que las roscas estén frías, espolvoréenlas con azúcar impalpable.