Mollejas al Oporto, Streusel de cerezas

Arrollado de cerezas

Ingredientes

Para el pionono

6 huevos
6 cdas de azúcar
4 cdas de harina
2 cdas de cacao
1 pizca de sal

Para el relleno

300 g de cerezas
350 cc de jugo de naranja
20 g de almidón de maíz
100 cc de licor de naranja (optativo)
300 cc de crema de leche
2 cdas de azúcar

Para la cobertura

300 g de chocolate
300 g de crema de leche
lajas de chocolate negro y blanco, c/n

Preparación

• Hacer el pionono batiendo a punto letra los huevos con el azúcar; agregar la harina cernida con el resto de secos; mezclar bien para que no quede ningún grupo; y volcar sobre una placa forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado.
• Llevar a horno fuerte por 10 minutos; retirar, dejar enfriar y sacar el papel con cuidado.
• Reservar enrollado dentro de un paño húmedo.
• Para el relleno, limpiar y descarozar las cerezas; poner en una olla junto con el jugo de naranja; y a fuego suave, cocinar hasta que hierva.
• Agregar el almidón disuelto en el licor o en un poco más de jugo de naranja; mezclar y cocinar hasta que espese, sacar del fuego y dejar enfriar.
• Para el armado, batir la crema con el azúcar a punto chantilly; cubrir con ella el pionono; distribuir las cerezas con apenas hilos de su jugo; enrollar y llevar a la heladera.
• Para la cobertura, hacer una ganache volcando la crema caliente sobre el chocolate picado; revolver hasta integrar; dejar enfriar; y una vez firme, cubrir el arrollado con la ganache; decorar haciendo surcos con un tenedor; y terminar con las lajas de chocolate.

Torta invertida de cerezas y chocolate

Si usan cerezas en almíbar, fíjense que no sean de un rojo chillón, sino las oscuras, que no tienen ese color artificial.

Ingredientes

Harina 0000, 1 y 1/3 taza

Sal, 1 pizca

Esencia de vainilla, 1 y ½ cdta

Polvo para hornear, 1 y ½ cdta

Leche, ½ taza

Manteca blanda, 120g

Chips de chocolate, ¾ taza

Azúcar común, 1 taza

Manteca en trocitos, 60g

Cerezas frescas,  2 tazas (o en almibar, bien escurridas)

Azúcar rubia, ¾ taza

Huevos grandes a temperatura ambiente,  2

Poner el azúcar rubia y la manteca en trocitos dentro de un molde Nº 26. Calentar de 3 a 4 minutos, hasta que se derritan y formen un caramelo. Descarozar las cerezas y ubicarlas en el fondo del molde acaramelado. Cernir la harina con el polvo para hornear y la sal. Batir la manteca blanda con el azúcar común a punto crema. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición. Aromatizar con la esencia de vainilla. Incorporar en forma envolvente la mitad de la harina y luego el resto, alternando con la leche. Por último agregar los chips de chocolate. Cubrir las cerezas con la preparación. Cocinar en horno precalentado, de moderado a fuerte, durante 40 minutos aproximadamente. Desmoldar y dejar las cerezas hacia arriba. Servir tibia, con helado.

Clafoutis de cereza

Título de la receta: Clafoutis de cereza

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 03/12/2010

 

Ingredientes:

Para la masa:

Harina azúcar impalpable y manteca (no muy fría ni muy dura). Estirar con un rodillito en la fuente para horno, hacer un repulgue como para tarta y precocinar en el horno. Una vez cocida, rellenar con cerezas enteras.

Para el relleno:

Mezclar huevos, azúcar impalpable, leche infusionada con kirsch.

Volcar sobre las cerezas y terminar de cocinar en el horno hasta que coagule. Queda como con una consistencia de flan.

Tip:

Puede hacerse sólo con leche o con una mezcla de leche y crema.

Versión 2:

Para la masa:

 
200 grs de harina
125 grs de manteca
2 cdas de azúcar impalpable
Agua fría c/n

En un bol colocar los ingredientes y mezclarlos con las manos para formar la masa. Agregar un chorrito de agua (muy poca cantidad porque si se excede la masa tiende a encogerse).
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar círculos con un cortante y forrar los moldes grandes para tarteletas.
Cocinarlas en horno precalentado de moderado a fuerte.

Para el relleno:

 
300 grs de cerezas
180 cc de leche perfumada con kirsh
180 cc de crema de leche
150 grs de azúcar impalpable
3 huevos

En un bol colocar la crema y la leche calientes.
Añadir el azúcar impalpable. Mezclar con el batidor de mano.
Incorporar los huevos.

Dentro de cada tarteleta colocar las cerezas.
Rociar con la preparación anterior las tarteletas.
Llevar al horno hasta que coagule (15 minutos aproximadamente).

Para decorar:

Coulis de cerezas