Pechuguitas de pavita con guarnición de hinojos y panceta

Ensalada mixta con tomates grillados

Ingredientes

5 tomates perita
hojas de albahaca y orégano, a gusto
½ planta de lechuga mantecosa
½ planta de lechuga romana
½ planta de lechuga morada escarola, hinojo y/o rabanitos, a gusto
jugo de ½ limón
aceite de oliva, sal y pimienta negra, c/n

Preparación

• Cortar los tomates por la mitad, disponerlos en una fuente para horno y aderezarlos con las hojas de albahaca finamente picadas y el orégano; rociarlos con un chorrito de aceite, abundante sal y pimienta negra recién molida por encima y llevarlos al horno muy caliente para asarlos rápido, más o menos por 15 minutos.
• Pasado este tiempo, retirarlos del horno y reservar.
• Cortar las lechugas, preferentemente con las manos y en trozos medianos, y ponerlas en un bol junto con el resto de los vegetales elegidos finamente cortados.
• Mezclar todo bien, aliñar con el aceite, el limón, la sal y la pimienta, revolver y recién entonces agregar los tomates grillados y fríos, los que aportarán un contraste de sabor.

Peceto a la cerveza

1 y 1/2 kg de peceto
1 cda de harina
100 cc de aceite de oliva
500 grs de cebolla
200 cc de cerveza rubia (en la placa daban esta cantidad, pero Maru colocó 2 litros)
100 cc de crema
1 cda de fécula de maíz
Sal a gusto

 

Pasar el peceto entero por harina.
Colocarle sal y pimienta.
En una olla rehogar la cebolla picada en el aceite.
Sellar el peceto en el aceite donde se están dorando las cebollas.
Incorporar la cerveza y luego el caldo.
Dejar cocinar durante 1 hora ó 1 hora y media.
Sacar el peceto, cortarlo en rodajas y servir en un plato.
En un pote mezclar la crema con la fécula de maíz.
Añadirla al fondo de cocción. Revolver y dejar cocinar un poco.
Bañar con la salsa las rodajas de peceto.
Espolvorear con perejil picado.

Para los hinojos glaseados:

1 kg de hinojos
100 grs de manteca
100 grs de azúcar
200 cc de caldo de ave
1 pizca de sal

 

En una sartén poner la manteca y los hinojos cortado en trozos grandes.
Añadir el azúcar y dejar que se siga cocinando.
Incorporar el caldo.

 

 

 

Atún Niçoise

Título de la receta: Atún Niçoise

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 22)

Año de emisión: 2004

Dorar postas de atún colorado y atún blanco vuelta y vuelta en sartén con un poquito de aceite.

En un bol aparte poner chauchas, cebolla colorada, papines con cáscara, alcaparras, tomatines amarillos y colorados, hinojo en pluma y aceitunas negras. Mezclar, condimentar con la vinagreta, decorar con rodajas de huevo duro y colocar las postas de atún por encima.

Vinagreta

Colocar anchoas, sal y pimienta, vinagre, aceite de oliva y semillitas de hinojo en un bol. Emulsionar.