Empanada gallega

Ensaimadas

(Rinde 10-15 porciones)

Ingredientes para la esponja:

Levadura 25 g
Harina 0000 1 cda
Azúcar ½ cda
Leche 1/3 taza

Ingredientes para la masa:

Azúcar 50 g
Harina 0000 300 g
Huevos 2 (Maru uso 6 en el programa)
Leche ½ taza

Procedimiento:

Primero se mezcla la levadura con el azúcar la harina y la leche para la preparación de la levadura, luego en un recipiente se pone la harina con el azúcar los 2 huevos y la mezcla anterior de la levadura, Se prepara un bollo (no hay q dejar leudar mucho por que luego se nota en el gusto de la masa)
Luego de estirar la masa se le unta con la mano la manteca pomada, después se enrolla estirando para afuera y para adentro se cocina a horno fuerte pre calentado.

Pulpo a la gallega

INGREDIENTES

1,5 kg de pulpo
2 papas
Hojas de rúcula fresca, c/n
1 cda. de pimentón dulce
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

En una olla bien alta calentar agua sin sal y cuando rompa el hervor, sujetando el pulpo por la cabeza y dejando los tentáculos libres, sumergirlo por 4 segundos y retirar.
Esperar a que vuelva a hervir el agua y volver a sumergir el pulpo por 4 segundos. Retirar. Dejar que el agua nuevamente rompa el hervor y por tercera vez sumergir el pulpo 4 segundos.
Retirar.
Dejar que hierva el agua por cuarta vez y echar ahora el pulpo entero; bajar a mínimo la llama; agregar las papas con su piel; y dejar cocinar todo junto calculando 25 minutos por cada kilo de pulpo crudo (en este caso son 38 minutos totales de cocción).
Apagar el fuego y dejar el pulpo adentro de la olla hasta que se enfríe completamente.
Luego, cortar los tentáculos en porciones.
Pelar y cortar las papas en tajadas gruesitas.
Disponer en una fuente de presentación o en vasos individuales un colchón de rúcula, una capa de papa, otra de pulpo, salpimentar, rociar todo con el aceite y espolvorear con el pimentón.

Cazuela de pescados y mariscos (receta de Borja Blázquez)

Ingredientes para 1 cazuela

1 langostino

pulpa de 2 camarones

40 gramos de calamar (cualquier corte)

4 mejillones vivos

2 almejas vivas

100 g de pescado

Aceite de oliva

1 diente de ajo

½ echalotte (optativo)

Un toque de vino blanco

Caldo de pescado (fumet)

80 cc. de crema de leche

Estragón fresco

Pimentón

Sal

Procedimiento

En una sartén con aceite de oliva transparentar ajos y echalottes picados.

Sellar en plancha o sartén todos los productos que van en la cazuela menos los mejillones.

Disponer sobre las verduras transparentadas el fumet, perfumar con estragón picado, pimentón, azafrán y una gota de crema. Meter los mejillones y dejar que se abran. Después disponemos dentro los productos de la plancha previamente salados.

Tener en cuenta que la cocción de todos éstos ingredientes es muy corta, no sobrepasar la cocción de los mismos.

Disponer en plato hondo o cazuela de barro y decorar con perejil picado.

Gazpacho, Focaccia de aceitunas, Fudge pecan pie

Risotto alla milanese, Biscottini de membrillo y nueces, Crema catalana

Empanada gallega

Paella, Tortilla Española, Natillas

Tocino del cielo

Costillitas de cerdo a la riojana

Tortilla española

Gambas al ajillo

Ingredientes

400 grs de gambas peladas

3 dientes de ajo

aceite de oliva, a gusto

1 cucharadita de pimentón dulce

sal y pimienta, a gusto

una taza de café de vino blanco

1 pizca de ají molido

Preparación

Colocar en una sartén el aceite de oliva.

Pelar y cortar los dientes de ajo en trocitos pequeños y luego colocarlos en el aceite.

Antes de que se dore el ajo, agregar las gambas peladas a la sartén.

Después de unos minutos agregarle un chorrito de vino blanco, una pizca de sal y pimienta, el ají molido y la cucharadita de pimentón.

Sacar del fuego cuando se haya evaporado el alcohol del vino y las gambas cambien de color.

Servir.

Tocinillos del cielo

Ingredientes

Para el pionono

2 huevos
2 cdas. de azúcar
2 cdas. de harina

Para el tocinillo

450 g de azúcar
agua

18 yemas

1 cdita. de esencia de vainilla

Para el armado

 
500 g de dulce de leche repostero

Preparación

Batí los huevos con el azúcar a punto letra. Fuera de la batidora agregá la harina cernida con movimientos envolventes. Volcá en una placa de 30 x 40 cm forrada con papel manteca y cociná en horno fuerte 10 minutos, o hasta que al tocar la superficie la notes resistente. Desmoldá el pionono sobre un paño húmedo, enrollálo y reserválo.

Para el tocinillo, hacé un almíbar flojo con el azúcar apenas cubierto con agua. Batí ligeramente las yemas, mientras les volcás de a poco, en forma de hilo, este almíbar caliente. Perfumá con la esencia.

Verté en moldes individuales cilíndricos de 7 cm de diámetro previamente acaramelados, dejando ¼ libre. Horneá a baño María, a temperatura moderada, 30 minutos o hasta que la superficie cuaje. Retirá, dejá enfriar y llevá a la heladera.

Cortá el pionono en círculos del mismo diámetro que los moldes, untálos con una capa de dulce de leche y desmoldá encima los tocinillos fríos.

Tarta de Santiago

Ingredientes

Para la masa sablée

100 g de azúcar
300 g de harina
200 g de manteca
1 huevo

Para el relleno

200 g de almendras
200 g de azúcar
ralladura de ½ limón
4 huevos
50 g de manteca

Para la decoración

azúcar impalpable

Preparación

Formá la masa arenando los secos con la manteca fría cortada en cubos. Sumá el huevo, tomá el bollo y reserválo en la heladera ½ hora.

Estirá la masa, forrá una tartera de 22 cm y volvéla al frío hasta el momento de usarla.

Pelá las almendras, tostálas apenas en una sartén bien caliente y procesálas con el azúcar y la ralladura.

Agregá los huevos de a uno y la manteca pomada. Mezclá y llevá ½ hora al frío.

Volcá el relleno sobre la masa y cociná en horno precalentado moderado por 45 minutos.

Antes de apoyarle la imagen, dejá enfriar la tarta por completo y espolvoreála con abundante azúcar impalpable.

Tip:

Tapa esta tarta a media cocción con papel aluminio para evitar que se dore de más.

Natillas

Ingredientes

1 litro de leche
4 yemas de huevo
4 cdas. de azúcar
1 tira de piel de limón
½ cda. de fécula de maíz

Preparación

• Calentar en una olla la leche junto con la mitad del azúcar y la piel de limón.
• En un bol aparte, mezclar las yemas con el resto del azúcar y la fécula hasta incorporar bien, pero sin batir.
• Cuando la leche esté caliente retirarla del fuego, sacarle la piel de limón y volcar poco a poco sobre la mezcla de yemas sin dejar de revolver.
• Volver todo al fuego y cocinar a mínimo removiendo siempre hasta que la mezcla espese, cuidando que no hierva.
• Sacar del fuego y seguir moviendo para que la crema alise y pierda su calor.
• Volcar en una fuente, cubrir en contacto con papel film y dejar en la heladera hasta el momento de servir.

Gazpacho de tomate fresco

Ingredientes

1 kg de tomates perita
2 cebollas rojas
4 pepinos
2 morrones rojos
60 grs de miga de pan
jugo de medio limón
100 cc de vinagre de vino
100 cc de aceite de oliva
pizca de azúcar
sal y pimienta a gusto

Preparación

• Lavar bien todas las verduras e introducir en la juguera los tomates y los pepinos enteros y con su piel.
• Reservar su jugo.
• Por otro lado, pelar las cebollas, introducirlas enteras y reservar su jugo también.
• Llevar todo a una licadora o al vaso de un mixer y añadir el vinagre junto con el jugo de limón y apenas procesar.
• Incorporar luego el aceite de oliva, la pizca de azúcar, la sal, la pimienta y por último la miga de pan, para que ayude a espesar toda la preparación.
• Licuar bien todo hasta obtener una crema lisa y si hiciera falta agregar un poco de agua para aligerar.
• Probar la mezcla, rectificar sal y pimienta, y servir en vasos o copas grandes, decorando por encima con pequeños cubos de tomate o pepino.

Tortilla de papas

Ingredientes

1 cebolla
2 papas
6 huevos
sal y pimienta, a gusto

Preparación

Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite.

Pelar las papas y cortarlas primero en cuartos y luego en rebanadas bien finas para que queden minitriángulos.

Incorporar a la cebolla rehogada, bajar la llama, tapar la sartén y dejar cocinar juntos, removiendo de tanto en tanto, hasta que las papas queden doradas por fuera y tiernas por dentro.

Apagar y dejar entibiar.

En un bol batir apenas los huevos con la sal hasta romper la liga e incorporar la preparación de papas ya tibia.

Mezclar y reservar.

En una sartén poner un buen chorro de aceite y dejar que se caliente hasta humear.

Retirar el exceso de aceite, volver la sartén al fuego fuerte y volcar la preparación de papas.

Aplanar la superficie con una cuchara y cocinar hasta que haga base y los huevos coagulen.

Cuando se despegue de los bordes, usando la tapa plana de la sartén o de una cacerola, dar vuelta la tortilla y volverla a la sartén.

Bajar la llama y dejar que cocine a fuego suave hasta que al tocar el centro, éste ofrezca resistencia.