Torta invertida

Torta de frutas con coulis de ciruelas

Ingredientes

1 calabaza mediana
10 manzanas de red deliciosas
1/4 de taza de agua
1 puñado de pasas de uva sin semilla
3 cucharadas de aceite de girasol o maíz
2 cucharadas de vainillina
1 cucharadita de ralladura de limón
6 medallones de durazno remojados y cocinados con el agua de remojo
7 u 8 cucharadas de sémola cruda

Para el coulis de ciruelas

10 ciruelas desecadas con carozo
Agua, cantidad necesaria

Preparación

Un día antes de comerla, empezar a pelar y cortar la calabaza, cocinarla al vapor.
Pelar también las manzanas y cocinarlas con el agua.
Una vez cocidas, sacar el exceso de agua de las manzanas y mezclar los dos preparados.
Pisar con un pisapuré. Agregarle luego las pasas, el aceite, la vainillina, la ralladura de limón y los medallones de durazno picados chiquititos.
Añadir la sémola y mezclar con cuchara de madera.
Aceitar un molde desmontable de 28 cm y volcar el preparado hasta el borde, así saldrá con forma de tarta, chata.
Cocinar en horno moderado alrededor de 40 minutos, hasta que la superficie quede dorada.
Cubrir con el coulis de ciruelas y decorar con coco y frutas como frutillas , medallones de duraznos, almendras tostadas, etc.
Para el coulis de ciruelas, cubrir las ciruelas con agua y dejarlas en remojo una hora. Cocinarlas luego en la misma agua a fuego moderado, hasta que estén tiernas.Dejarlas enfriar, descarozarlas y cubrirlas con el líquido en el que fueron cocidas. Luego, licuarlas. La mezcla tiene que quedar más o menos fluida, según en qué la vayamos a usar. Si la necesitamos como cobertura para una torta, la haremos más espesa, ayudándonos con una espátula de goma para licuarla. Si queremos que chorree para salsear frutas vaporizadas o postres, le agregamos más líquido.

Salmones y lentejas, Tarta de duraznos

Muffins de salvado y frambuesa, Granola, Café con leche espumoso, Country pumpernickel, Licuado de durazno

Strudel con corazón de champignones y queso, Crostata merengada de duraznos

Duraznos con 4 especias

Ingredientes

1,8 kg de duraznos priscos amarillos
600 cc de vinagre de vino blanco o de manzana
12 g de pimienta negra
1 cda. de clavos de olor
2 trozos de canela en rama
2 semillas de anís estrellado
1 kg de azúcar

Preparación

Poné agua a hervir en una olla. Sumergí 30 segundos uno a uno los duraznos, retirálos con espumadera y pasálos a un bol con agua helada. Escurrílos y secálos bien. Pelálos, cortálos por la mitad y descarozálos.

Mezclá el vinagre con todas las especias y llevá al fuego hasta que entre en ebullición. Agregá el azúcar, revolviendo para disolver los granitos.

Dejá hervir 2 minutos, incorporá las mitades de duraznos, bajá la llama y cociná 5 minutos más.

Envasá los duraznos calientes en frascos esterilizados, y volcá sobre ellos el almíbar que quedó en la olla, hervido 3 minutos para que reduzca.

Cerrá bien los frascos y conservá en la heladera. Esperá 2 días antes de consumirlos.

Frutas escalfadas

Ingredientes

250 g de azúcar
2,5 l de agua
1 vaina de vainilla
4 duraznos
4 pelones
2 damascos

Para acompañar

4 cdas. de queso mascarpone
3 galletas de jengibre
hojas de menta

Preparación

• Poner el azúcar, el agua y la vaina cortada al medio en una olla grande de fondo grueso sobre fuego suave y, sin dejar de revolver, cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto.
• Apenas empiece a hervir, incorporar las frutas enteras y taparlas con un círculo de papel manteca.
• Dejar cocinar a fuego mínimo por 2 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar dentro de la olla.
• Luego, retirar la fruta con espumadera, pelarlas y retirarle los carozos.
• Por otro lado, tomar 250 cc del líquido de cocción y en la misma olla calentarlo por 10 minutos hasta reducir y conseguir un almíbar; y volcarlo sobre las frutas reservadas.
• Para servir, poner mitades de las tres frutas; copetes del queso; espolvorear todo con las galletas trituradas, y decorar con hojas de menta.

Pie de duraznos

Una vez pelados y descarozados los duraznos conviene secarlos con papel absorbente. Si les parece que de todos modos quedan muy jugosos, precocinen la masa a blanco.

 

Ingredientes

Masa 

Sal, 1 pizca

Harina, 2 tazas

Manteca, ¾ taza

Agua fría, 3 cdas

Relleno

 

Harina, ¼ taza

Azúcar, ¾ taza

Jugo de limón, 2 cdas

Almíbar liviano, c/n

Huevos para pintar, c/n

Duraznos priscos grandes, 5

  Para hacer la masa colocar en un bol la harina y la sal. Agregar la manteca y deshacerla integrándola con los ingredientes secos. Unir con el agua fría para formar la masa. Estirarla y forrar una tartera Nº 24 ó 26, reservando una parte para cortar tiras y hojitas. Preparar el relleno cocinando los duraznos enteros en el almíbar, sin dejar que se ablanden demasiado. Dejarlos enfriar. Escurrirlos, pelarlos y descarozarlos. Rociarlos con el jugo de limón. Espolvorearlos con el azúcar y la harina. Colocarlos sobre la masa y cubrirlos con tiras cruzadas. Pincelar el borde con huevo y decorar con hojitas de masa. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte, ubicando la tartera en el estante inferior para que la masa del fondo reciba calor directo y no se humedezca. Cocinar durante 45 minutos. 

 

Torta alemana de durazno

  

Para mi gusto nos vamos a quedar cortos con la cantidad. Habría que hacerla doble. Es re-liviana y también se puede hacer con ciruelas.

Ingredientes

Cubierta

Claras, 2

Yemas, 2

Azúcar, 2 cdas

Azúcar impalpable, para espolvorear

Base

Azúcar, 100g

Harina 0000, 100g

Manteca, 100g

Huevos, 2

Duraznos frescos más bien duritos, 5 (si son priscos mejor)

Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno. Por último incorporar la harina. Volcar la preparación en un molde desmontable Nº 22, enmantecado y enharinado. Acomodar encima los duraznos pelados, descarozados y cortados en gajos. Llevar al horno durante 15 minutos. Hacer la cubierta batiendo las yemas con el azúcar y uniendo suavemente con las claras batidas a nieve. Colocar sobre la torta y volver al horno 15 minutos más. Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.

Pastafrola de duraznos

Ingredientes

Para la masa

300 g de harina
200 g de manteca
100 g de azúcar
una pizca de sal
2 yemas de huevo
1 cda. de marsala

Para el relleno

5 duraznos
1 cdita. de canela
1 taza de azúcar

Para el frangipane

250 g de almendras
250 g de azúcar impalpable
250 g de manteca
5 huevos
50 cc de ron
50 g de harina

Preparación

• Para la masa, mezclar los secos, agregar la manteca y trabajar con la punta de los dedos.
• Agregar las yemas, el marsala, tomar el bollo y reservar en frío media hora.
• Aparte, pelar los duraznos, cortarlos en 6 partes y en una olla cocinarlos a fuego suave con el azúcar y la canela, cuidando que no se deshagan.
• Para el frangipane, procesar las almendras con el azúcar. Batir la manteca pomada e incorporar poco a poco el procesado.
• Agregar los huevos de a uno, el ron, y por último la harina. Reservar en heladera.
• Dividir la masa en dos y con la parte más grande forrar una tartera de 26 cm.
• Rellenar con el frangipane, acomodar por encima los duraznos, y con el resto de masa hacer tiras para cubrir todo con el clásico enrejado de la pastafrola.
• Cocinar en horno moderado media hora.