Budín de manzana y arándanos

Ingredientes:

1/2 taza de manteca 100

1 1/4 taza de azúcar 220

2 huevos

1 1/2 taza de harina 250

1/2 cucharadita sal

1/2 cucharadita de polvo leudante

1/2 taza de leche 80cc

1 manzana en cúbitos

Canela

Sugar topping:

2 cucharadas de azúcar

1 cita canela

Batir manteca con azúcar ,agregar huevos de a uno .Luego incorporar ingredientes secos intercalando con la leche, y cubitos de manzana.

Por último poner arriba mezcla de azúcar y canela

Llenar molde de budin.

Y llevar a horno moderado por 45 min.

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Torta Amarga

Ingredientes

185g de chocolate amargo
150g de manteca
1 pocillo de café
30g de cacao amargo
6 huevos
230g de azúcar
c/n Mermelada de frambuesas
400g de crema de leche
300g de frutos rojos frescos o congelados

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Torta de chocolate amargo con frutos rojos

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INGREDIENTES

Para la masa

Harina 250 gr
Manteca 125 gr
Sal 5 gr
Agua helada, c/n

Para el relleno

Leche 375 cc
Kirsch 1 chorrito
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 3
Azúcar impalpable 150 gr
Frutos rojos a elección 200 gr

PROCEDIMIENTO:

Para la masa

Arenar los secos con la manteca fría, unir con un chorrito de agua y dejar descansar en frío.
Luego enmantecar y enharinar un molde desmontable de 26 cm y forrarlo con la masa estirada.
Cocinar a blanco en horno suave por unos minutos y retirar.

Para el relleno

Calentar en una olla la leche con el kirsch y cuando rompa el hervor retirar, dejar entibiar y agregar la esencia, el azúcar y por último los huevos de a uno, revolviendo enérgicamente.
Acomodar los frutos rojos por encima de la masa precocida, volcar la leche y volver a horno suave por 50 minutos.
Dejar enfriar y servir.

Crocante de durazno y berries con Helado casero de vainilla

Tarta tres perfumes

(RINDE 10 PORCIONES)

Ingredientes

Para la masa:

Harina 0000 350 gr
Azúcar 130 gr
Sal 1 pizca
Almendras procesadas 130 gr
Manteca blanda 130 gr
Huevos 2
Canela 1 pizca 

Relleno:

Jugo y ralladura de 1 limon
Azúcar 400 gr
Frambuesas frescas 1 kg
Almendras procesadas 50 gr
Jalea de grosellas 4 cdas 

Procedimiento:

Tamizar harina con azúcar y sal al preparar la masa. Hacer un hueco en el centro y colocar allí las almendras, la manteca y los huevos. Perfumar con la canela, trabajar con las manos uniendo los ingredientes centrales con los de alrededor hasta obtener una masa homogénea. Enfriar en heladera.

Para el relleno:

Poner en una cacerola el jugo y la ralladura de limón junto al azúcar. Calentar sobre fuego suave hasta que el azúcar se disuelva solo. Incorporar las frambuesas y cocinarlas apenas 5 minutos hasta que estén tiernas. Retrar del fiego y dejar entibiar. Incorporar las almendras procesadas, estirar la masa. Con ¾ partes forrar un molde numero 28 y con el resto cortar tiras.
Untar el fondo de la tarta con la jalea, colocar el relleno y cubrir con las tiras dispuestas en cruz.
Llevar a horno precalentado, cocinar durante 35 minutos hasta que se dore. Retirar, dejar enfriar y servir.

Secretito: Si no consiguen frambuesas frescas pueden usar mermelada de dicha fruta y omitir la cocción con azúcar y limón.

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Torta de chocolate amargo y frutos rojos

Ingredientes

Chocolate amargo, 185g 
Manteca, 150g
Huevos, 6
Cacao amargo, 30g
Azúcar, 230g

Off del gourmet

Para la torta:

Derretir a Baño María 185g de chocolate amargo y 150g de manteca. Fuera del fuego agregar 30g de cacao amargo, 230g de azúcar y 6 yemas. batir 6 claras a nieve e incorporar al preparado de chocolate de manera envolvente. Enmantecar y enharinar un molde.
Llenar con la mezcla y hornear a temperatura moderada por 30 minutos.

Para el armado:

Desmoldar la torta fría.
Untar con dulce de frambuesa.
Batir 400cc de crema de leche a punto.
Untar sobre el dulce de frambuesa.
Reservar en la heladera.
Agregar 300g de frutos rojos sobre la crema ya fría.


Esta torta no lleva harina.
Colocar el chocolate amargo, picado, y la manteca a derretir a Baño María. Dejar entibiar y tamizar sobre esto el cacao amargo. 

Separar los huevos. Batir las claras a nieve. Reservar.

Agregar las yemas a la mezcla de chocolate y manteca.

Horno precalentado no mas de 30 minutos.

Colocar la torta en la fuente en donde la vamos a servir.
Untar generosamente con mermelada de frambuesas.
Batir la crema (sin azúcar), untar prolijamente sobre la torta y llevar al frío.
Una vez fría, cubrir con los frutos rojos. Llevar nuevamente al frío.

Para las lajas de chocolate amargo:

Templar el chocolate y estirar en forma cuadriredonda. Guardar en la heladera entre 2 hojas de clingfilm. Una vez frío pero todavia maleable, retirar de la heladera y romper con cuchillo en forma irregular. Ir cubriendo el borde de la torta.
Terminar de decorar con lajas de chocolate.


Tip: a la crema se le puede poner un poquito de gelatina para que aguante más si la torta tiene que estar largo tiempo en exhibición.

Torta húmeda de chocolate

Ingredientes

Harina 0000 2 cdas
Manteca 75 gr
Chocolate 150 gr
Azúcar impalpable 125 gr
Huevos 3
Frutos rojos a gusto
Crema batida 500 cc

Para la cubierta:

Chocolate 250 gr
Crema de leche 250 cc

Procedimiento:

Derretir el chocolate con la manteca.
En un bowl cernir el azúcar con la harina. Incorporar el chocolate con las yemas de a una. Por último, mezclar con cuidado las claras batidas a nieve.
Colocar la mezcla en un molde chico, desmontable, enmantecado y enharinado.
Cocinar 30 min en el horno precalentado 180°c. Dejar enfriar y desmoldar.

Rellenar con crema batida, frutos rojos y merengue, cubrir con otra tapa de bizcochuelo y bañar con ganache de chocolate.

Para el ganache, llevar la crema a casi punto de ebullición, apagar el fuego y agregar el chocolate y revolver hasta que se disuelva y quedé una mezcla homogénea.

Al servir, espolvorear con azúcar impalpable.

Scones con mermelada casera

Para los scones:

Harina 0000 500 gr

Polvo de hornear 4 cditas

Manteca 200 gr

Huevos 2

Azúcar 8 cdas 

Ralladura de 1 limon

Leche o huevo batido

Para la mermelada:

Fruta 1 kg

Azucar 700 gr

Procedimiento:

Para las scones: 

Colocar en un bowl la harina con el polvo de hornear, en el centro hacer un hoyo y poner la manteca en trozos, deshacer y luego agregas los huevos, el azúcar, la ralladura y un chorrito de leche.

Unir todos los ingredientes y armar una masa, sin amasar, estirar la masa de 2 cm de espesor total con cortapasta del tamaño que se desee. Poner en placas enmantecado y enharinadas, dejando espacio entre cada una porque tienden a crecer.

Pintar y cocinar a horno precalentado moderado a fuerte durante 30 min. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la mermelada:

Colocar las frutas en una cacerolita junto al azúcar y llevar a fuego medio hasta que rompa hervor, en ese momento bajar el fuego a burbuja mínima y dejar cocinar hasta que tome punto de mermelada revolviendo en intervalos.

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