Pastel de cordero, Postre de maracuyá, Budín de fécula de maíz

Mousse helada de maracuyá

Ingredientes

Para el relleno

Crema semi batida, 200 g
Leche condensada, 400 g
Pulpa de maracuyá, 400 g
Queso crema, 200 g

Para la base

Galletitas dulces, 140 g
Manteca, 50 g

Preparación

Para la base:

Procesar 140 gr de galletitas dulces con 50 gr de manteca hasta obtener un granulado uniforme. Disponer en un molde hasta formar un piso parejo con bordes. Hornear a 180 grados  durante 5 minutos o hasta que se tueste levemente. Reservar.

Para el relleno:

Mezclar en bol 400 gr de leche condensada, 400 gr de pulpa de maracuyá, 200 gr de crema semibatida y 200 gr de queso crema hasta obtener una preparación homogénea. Verter la preparación sobre el molde con base de galletita tostada. Enfriar en freezer al menos por tres horas.

Cheesecake de maracuyá

Cheesecake de maracuyá

Ingredientes

Para el relleno

Azúcar, 50 g

Huevos, 4 unidades

Gelatina sin sabor, 7 g

Azúcar, 3 cdas.

Leche condensada, 600 g

Maracuyá, 1 unidades

Agua tibia, 35 cc

Pulpa de maracuyá, 400 g

Queso crema tipo americano, 350 g

Queso crema, 350 g

Para la base

Manteca, 50 g

Galletitas dulces, 140 g

Preparación

Para la base:

Procesar 140 gr de galletitas dulces con 50 gr de manteca hasta obtener un granulado uniforme. Disponer en un molde hasta formar un piso parejo con bordes. Hornear a 180 grados  durante 5 minutos o hasta que se tueste levemente. Reservar.

Para el relleno:

Batir en batidora 4 huevos con 50 gr de azúcar. Pasar a un bol y añadir 600 gr de leche condensada, 350 gr de queso crema tipo americano, 350 gr de queso crema y 400 gr de pulpa de maracuyá. Integrar bien y reservar.

Para la cobertura:

Hidratar 7 gr de gelatina sin sabor en 35 cc de agua tibia. Mezclar la pulpa de 1 maracuyá con 3 cucharadas de azúcar. Integrar ambas preparaciones en una olla y calentar a fuego lento hasta que reduzca y quede una consistencia de mermelada. Enfriar a baño María invertido, reservar.

Para el armado:

Verter el relleno de maracuyá sobre la base de galletitas tostada. Hornear a 180  grados durante 30-40 minutos o hasta que no se mueva la preparación. Cubrir la superficie con la cobertura.

Torta de maracuyá con leche condensada

Ingredientes

Relleno

2 latas de leche condensada

500 cc de crema de leche semibatida o queso crema

4 maracuyás

azúcar impalpable para espolvorear

30 g de gelatina sin sabor

Base

140g de galletitas dulces

50 g de manteca

Preparación

Procesar las galletitas dulces con la manteca. La proporción es por 1 paquete de galletitas dulces, más o menos 50g de manteca. Forrar con esta mezcla la base de un molde de torta desmontable. Si usamos un molde de 22 cm de diámetro, usar 1 latita de leche condensada. Para un molde de 26 cm, usar 2 latas de leche condensada.

En un bol mezclar la leche condensada, el queso crema o la crema de leche y la pulpa de maracuyá (reservar un par de cucharadas para la reducción. La proporción es por 1 lata de leche condensada, 1 lata de pulpa de maracuyá y 1 lata de queso crema o crema de leche.

Agregar la gelatina diluída (fijarse que no queden grumos) y mezclar bien. No sobrebatir porque el queso crema se licúa.

Colocar la mezcla en el molde de torta y llevar al freezer. Desmoldar pasando un cuchillito por los bordes y salsear la reducción de maracuyá por arriba.

Salsa de maracuyá

En una cacerolita poner la pulpa de maracuyá reservada con un poco de azúcar y dejar reducir a fuego bajo hasta que tome punto mermelada. Salsear con esto la torta.

Tips:

Hay que utilizar un queso crema que no sea muy ácido.

También se puede utilizar mascarpone.

En lugar de utilizar un molde de torta, se puede presentar en copas individuales o en copones.

Para ver el video.

Mousse de maracuyá

Mousse de maracuyá: (pulpa de frutillas o frutos rojos) Hacélo tipo torta sobre base de galletitas dulces molidas o en vasitos individuales

1 lata de leche condensada = cantidad de pulpa d maracuyá = cantidad de mascarpone. Hidratá 10g de gelatina sin sabor y mezclá todo.

La mezcla final la vierten en vasitos individuales o sobre una base de galletitas dulces molidas! Y a la heladera!!

Usá la lata de leche condensada vacía para medir los otros ingredientes! Que les quede rico! Después quiero ver fotos!

Secretito: Pueden usar queso crema en vez de mascarpone!

fuente MaruBotana_ok 25 Abril 2014

Bizcochos de maracuyá

Ingredientes

185 g de manteca
1 cdita. de ralladura de limón
¾ taza de azúcar impalpable
3 maracuyás
¾ taza de harina de maíz
1 y ¼ taza de harina leudante

Para la cobertura

½ taza de azúcar impalpable
1 cda. de manteca
1 maracuyá

Preparación

• Batir juntos la manteca pomada con la ralladura y el azúcar impalpable cernida hasta que quede una pasta.
• Agregar la pulpa de los maracuyás y mezclar bien.
• Incorporar las harinas con movimientos envolventes; poner la mezcla en una manga y hacer discos sobre una placa ligeramente enmantecada.
• Cocinar en horno moderado por 15 minutos hasta que apenas doren.
• Dejar enfriar sobre una rejilla y reservar.
• Para la cobertura mezclar a baño María el azúcar impalpable cernido con la manteca blanda y la pulpa del maracuyá; y seguir removiendo hasta que quede una preparación suave y brillante.
• Decorar con ella los bizcochos y dejar que seque.

Lilikoi mousse

500 grs de pulpa de maracuyá (puede ser pulpa de mango)
1 l de crema
300 grs de azúcar
100 grs de yemas
15 grs de gelatina sin sabor
200 grs de chocolate blanco

En una cacerola calentar la mitad de la crema.
Incorporarle la pulpa de maracuyá procesada.
Revolver hasta que esté a punto de ebullición.
Retirar del fuego.
En un bol colocar las yemas y el azúcar. Mezclar.
Incorporar la preparación anterior.
Colocar en el fuego y revolver en forma de ocho con una cuchara de madera hasta que se espese. No dejar hervir.
Dejar enfriar esta crema.
Incorporarle la mitad de la crema semibatida sin azúcar. Batir con el batidor de mano partiendo del centro hacia los costados. No tienen que quedar grumos.
En una fuente colocar papel parafinado en el fondo.
Poner la preparación en los moldes de aros. Se puede hacer en forma grande usando los moldes desmontables colocando papel de acetato en los bordes para que la preparación no tome contacto con el aluminio.
Llevar a la heladera hasta que se enfríe y se endurezca.

Colocar un poco de chocolate blanco derretido sobre una placa de aceitato y esparcirlo bien.
Desmoldar uno de los postres y rodearlo con el acetato, colocando la parte que tiene el chocolate del lado de adentro. Sujetarlo con un clip de la parte sobrante (que servirá para tome forma del asa de una taza).

Llevar al frío hasta que el chocolate endurezca.
Hacerle un agujerito al "asa" del postre para imitar una taza.
Colocar encima rulos de chocolate blanco y espolvorear con azúcar impalpable.
Decorar con hojitas de menta y acompañar con frutos rojos.

Trifle de maracuyá, mascarpone y merengues

Ingredientes

Para la salsa:

8 maracuyás
1 limón verde
8 cdas. de azúcar
40 cc de licor de naranja

Para la crema:

1 huevo
4 cdas. de azúcar
1 limón verde
350 g de queso mascarpone

Para el trifle:

2 tazas de merengues rotos
16 galletitas Boca de Dama
1 maracuyá

Partir por la mitad cada maracuyá; sacar la pulpa con una cuchara y pasar por el mixer junto con el limón verde pelado a vivo y troceado, el azúcar y el licor.
Reservar en frío.
Por otro lado, batir la yema con el azúcar y el jugo del limón; y también batir la clara a nieve.
Incorporar al batido de yema el mascarpone, la mitad de los merengues troceados y la clara batida a nieve.
Mojar los bizcochos en el jugo de maracuyá y disponerlos en el fondo de compoteras o vasos individuales.
Volcar la crema de mascarpone cubriendo bien las galletitas y llevar a la heladera por 6 horas o 2 en el freezer.
Retirar y antes de servir repartir por encima cucharadas de la salsa de maracuyá y espolvorear con el resto de los merengues rotos.

Cheesecake de maracuyá

Ingredientes

Para la masa

140 g de galletitas dulces
50 g de manteca

Para el relleno

600 g de queso crema
7 cdas. de azúcar
3 yemas de huevo
3 huevos
200 cc de crema de leche
½ limón verde
5 maracuyás

Para decorar

2 maracuyás
4 cdas. de azúcar
1 cda. de fécula de maíz

Preparación

• Hacer la base procesando las galletitas con la manteca fundida o blanda; y cubrir el fondo de un molde redondo desmontable de 24 cm de diámetro, presionando bien.
• Reservar.
• Para el relleno, batir el queso con el azúcar, las yemas y los huevos.
• Luego incorporar la crema batida a medio punto, el jugo de limón y la pulpa de los 5 maracuyás previamente mixeada o procesada para romper las semillas.
• Mezclar bien y volcar en el molde.
• Llevar a horno moderado y cocinar por 50 minutos hasta que la superficie quede ligeramente dorada.
• Dejar enfriar dentro del horno apagado y con la puerta abierta; y llevar a la heladera por al menos 4 horas antes de servir.
• Para la cobertura, calentar en una olla la pulpa de los maracuyás con el azúcar hasta que éste se disuelva.
• Diluir la fécula en agua fría, volcar y cocinar 2 minutos más hasta que la preparación haya espesado.
• Retirar, dejar entibiar y distribuir sobre el cheesecake frío.