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Filetes de merluza a la cazuela

INGREDIENTES

4 filetes de merluza
2 cditas de jugo de limón
400 grs de zanahorias
300 grs de nabos
200 grs de apio
2 cebollas
1 cda de aceite
250 cc de caldo de verduras
1/2 manojo de perejil
Sal y pimienta, a gusto
Papel aluminio, c/n

PREPARACIÓN

Sazonar los filetes con sal y pimienta, rociarlos con el jugo de limón y reservar.
Por otro lado cortar las zanahorias y los nabos en juliana; el apio en rodajas; las cebollas en aros y rehogar todo en aceite.
Salpimentar, cubrir con el caldo, añadir el perejil picado y volcar todo en cazuelas aptas para horno.
Poner por encima los filetes, tapar con el papel y cocinar en horno fuerte por 35 minutos.

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Filete de merluza diferente

No te pierdas esta receta en la que Maru te comparte sus tips para que puedas disfrutar de un plato riquísimo y fácil de hacer para toda la familia.
¡Animáte a innovar!

¿Qué vas a necesitar?

1 kg de filete de merluza
½ kg de queso fresco
4 huevos
½ taza de leche
1 cebolla picada y rehogada en aceite
Queso rallado
Sal y pimienta
6 Papas


Comenzá condimentando con sal y pimienta el filete de merluza para luego colocarlo en una asadera enmantecada.
Cubrí el filete con la cebolla y apoyá encima el queso fresco cortado en tajadas finas.
Agarrá un bowl para batir los huevos, la leche y un poquito de sal.
Volcá esta mezcla encima del pescado y espolvoréalo con queso rallado.
Lleválo a horno moderado (180 grados) unos 20 minutos aproximadamente.
Acompañálo con unas ricas papas asadas al horno. ¡Bon appétit!

Pescado a la crema

Ingredientes

2 cebollas
1 morrón rojo
2 kg de salmón
2 limones
Hojas de laurel, c/n
20 g de manteca
300 g de crema de leche
Caldo o vino blanco, c/n
Sal y pimienta, a gusto


Preparación

Tomar el salmón entero y salpimentarlo, rociarlo con el jugo de un limón y hacerle en toda la superficie cortes transversales no muy profundos.
En cada tajo introducir un gajo fino de limón, una hojita de laurel y una tirita de morrón.
Reservar.
Por otro lado, cortar la cebolla en aros y distribuirlas por el fondo de una asadera de horno junto con el resto del morrón cortado en tiras.
Salpimentar, acomodar allí el pescado, poner cubitos de manteca por encima de todo y llevar a horno fuerte 30 minutos agregando, de tanto en tanto, caldo o vino para que el fondo no se queme.
Unos minutos antes de terminar la cocción agregar la crema y volver al horno para servir bien caliente.

Abadejo con corteza de sésamo y ensalada verde

Ingredientes

4 filetes de abadejo

2 claras de huevo

4 cdas. de semillas de sésamo blanco

4 cdas. de semillas de sésamo negro

2 cebollas de verdeo

1 escarola

1 atado de berro

3 cdas. de vinagre

5 cdas. de aceite

1 cda. de salsa de soja

1 cda. de azúcar

sal y pimienta

Preparación

Condimentar los filetes con sal y pimienta.

Pasarlos por la clara de huevo y empanarlos con las semillas de sésamo, previamente mezcladas, haciendo suficiente presión para que se peguen bien y toda la superficie quede cubierta de semillas.

Cortar la parte verde de la cebolla de verdeo en fina juliana y colocar en un bol con agua y hielo para que las tiras se enrulen.

En una plancha bien caliente o sartén grande, cocinar el pescado durante 5 minutos de cada lado.

Mezclar la escarola con el berro y aderezar con una vinagreta hecha con vinagre, salsa de soja, azúcar y aceite.

Servir el pescado con la cebolla de verdeo por arriba y acompañado de la ensalada.

Pan de pescado con puré de papas

Ingredientes

1,5 kg de merluza

2 cebollas

2 huevos

2 cdas de pan rallado

sal y pimienta, a gusto

Para las papas

500 grs de papas

50 grs de manteca

100 cc de leche

nuez moscada, a gusto

sal, c/n

Preparación

Procesar el pescado junto con las cebollas, agregar los huevos, el pan rallado y condimentar.

Volcar la preparación en una budinera y hornear a 180°C hasta que se dore y la superficie esté resistente.

Se puede servir frío o caliente. Para el puré, hervir las papas con su cáscara hasta que estén tiernas.

Pelarlas, pisarlas o procesarlas con la manteca, revolver y finalmente incorporarles de a poco la leche tibia.

Condimentar a gusto.

Lenguado al roquefort con gratin de zanahorias

Ingredientes

4 filetes de lenguado

300 cc de crema de leche

100 g de roquefort

pimienta a gusto

2 zanahorias

6 puerros

250 cc de crema de leche

150 g de queso rallado

3 huevos

sal y pimienta

Preparación

Para el gratín de verduras, cortar los puerros en una fina juliana. Cortar las zanahorias en fina juliana y blanquear. Colocar en una fuente para horno enmantecada una capa de puerros, luego una capa de zanahorias y volver a repetir.

Mezclar la crema con el queso rallado, los huevos, sal y pimienta y volcar esta preparación sobre las verduras.

Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 30 minutos.

Condimentar los filetes con sal y pimienta y colocar en una fuente para horno.

Distribuir el roquefort desmenuzado sobre el pescado y cubrir con crema.

Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 15 minutos.

Servir porciones de lenguado acompañadas de porciones del gratín de verduras.

Cubitos de pescado con ensalada de chaucha y huevo

Ingredientes

500 g de merluza
½ taza de harina
2 huevos
1 taza de pan rallado
aceite para saltear
sal y pimienta

Para la ensalada

200g de chauchas

1 huevo

aceite de oliva

sal

Preparación

• Cortá los filetes en cubos de 3 x 3 cm.
• Mezclá la harina con sal y pimienta dentro de una bolsa para freezer y agregá el pescado.
• Cerrá la bolsa herméticamente y sacudí, para que la harina se impregne.
• Pasá los cubos primero por los huevos batidos y luego por el pan rallado.
• Salteálos y escurrílos sobre papel.
• Armá la ensalada con las chauchas hervidas y el huevo duro picado, y condimentála con aceite y sal.

Gratin de merluza

Ingredientes

1 litro de leche
1 hoja de laurel
2 rodajas de limón
sal y pimienta, a gusto
1 kg de filetes de merluza
100 g de manteca
250 g de champiñones
80 g de harina
6 cdas de yogur
3 cdas de perejil
4 huevos duros
1 kg de papas
100 g de queso rallado

Preparación

• Poner a hervir la leche junto con el laurel y el limón, sal y pimienta.
• Agregar los filetes y dejar cocinar por un espacio de 15 minutos a fuego suave.
• Retirar los filetes, escurrir y reservar el líquido de cocción.
• En una sartén, saltear enmanteca los champiñones cortados en cuartos. Añadir la harina, revolver enérgicamente por un minuto; incorporar poco a poco la leche reservada y llevar a ebullición.
• Fuera del fuego agregar el pescado, el yogur, el perejil picado y los huevos duros cortados en cuartos.
• Salpimentar y volcar todo en una fuente para horno. Por otro lado, cocinar las papas en abundante agua hirviendo hasta que queden tiernas; retirar; dejar enfriar; y cortarlas en rodajas de un dedo de grosor y luego a la mitad.
• Acomodarlas por todo el borde de la fuente de horno, espolvorear la superficie con el queso rallado y hornear hasta gratinar.

Filetes de pescado con tomate y queso feta

Ingredientes

1 kg de filetes de lenguado
1 cebolla
4 tomates
½ taza de aceite de oliva
200 g de queso feta de cabra
perejil picado, c/n
sal y pimienta, a gusto

Preparación

• En una fuente no muy alta apta para horno y apenas untada con aceite, acomodar en una sola capa todos los filetes uno al lado del otro.
• Distribuir por encima la cebolla rallada; los tomates cubeteados previamente pelados y despepitados; salpimentar todo; rociar con la mitad del aceite y llevar al grill del horno para darle calor por arriba, por al menos 5 minutos.
• Retirar, rociar con el resto de aceite, distribuir el queso feta desmenuzado; y volver a hornear por 5 minutos más o hasta que el pescado se note cocido.
• Retirar y servir espolvoreado con perejil picado.

Filetes de lenguado con salsa de hongos frescos

Ingredientes

1 kg de filetes de lenguado
50 grs de manteca
1 limón
½ taza de vino blanco
200 grs de hongos frescos Portobello o Shiitake
1 cebolla
1 taza de salsa blanca
1 puñado de perejil
pan rallado, c/n
sal y pimienta, c/n

Preparación

• En una fuente térmica para horno, acomodar los filetes de lenguado; salpimentar; distribuirles por encima la mitad de la manteca cortada en pequeños cubos; rociarlos con el jugo del limón y el vino; y llevar a horno caliente por 20 minutos.
• Retirar y reservar.
• Por otro lado, filetear los hongos y rehogarlos en el resto de la manteca junto con la cebolla picada. Una vez blandos, retirar y mezclarlos con la salsa blanca y el líquido de cocción del lenguado.
• Cubrir con esta mezcla los filetes, espolvorear por encima el perejil picado, el pan rallado, y llevar a gratinar a horno fuerte.

Pescado blanco en papillote

6 postas de pescado blanco (lenguado)
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 zapallo
1 pimiento rojo
1 taza de choclo
Jugo de 1 limón
Hierbas frescas c/n
Sal y pimienta a gusto

Cortar rectángulos de papel aluminio.
En el centro de cada uno colocar un filete de pescado. Condimentar con sal y pimienta.
Cubrir con un poco de zanahorias, pimientos, puerros y zucchinis (todos cortados en juliana), cebollas cortadas en pluma, cubitos de calabaza y granos de choclo. Todas las verduras van crudas.
Poner un poco de aceite de oliva.

Añadir unas hierbas (que luego de cocinarse se retiran).

Cerrar el papel aluminio formando un paquete.
Colocar en una fuente.

Cocción: En horno entre 20 a 25 minutos aproximadamente.

Para la salsa: (Maru no especificó las cantidades de cada ingrediente)
En una cacerola poner a cocinar la crema, el vino blanco, el jugo de limón y las alcaparras. Mezclar.
Condimentar con sal y pimienta.

Colocar cada paquetito en un plato.
Se come directamente del paquete para ello hay que abrirlo un poquito y dentro colocar un poco de la salsa.

Abadejo con costra de cajú

Ingredientes

500 g de filetes de abadejo
250 g de pan duro
150 g de castañas de cajú
1 diente de ajo
2 cdas. de orégano
aceite de oliva
sal y pimienta

Para acompañar

2 hinojos
2 cditas. de miel
4 cdas. de aceite
2 cdas. de jugo de limón
sal y pimienta

Preparación

• Cortá los filetes en rectángulos cortos, salpimentálos y reserválos.
• Quitá la corteza del pan, procesálo y unílo con las castañas molidas, el ajo picado, el orégano, 2 cdas. de aceite y pimienta.
• Aceitá una fuente para horno, acomodá los cuadrados de pescado y cubrí cada uno con la mezcla de pan y castañas.
• Llevá a horno moderado 20 minutos o hasta que la costra se vea dorada.
• Salteá en aceite los hinojos cortados en tajaditas.
• Retirálos y rociálos con la emulsión de miel, aceite, limón, sal y pimienta antes de servirlos con el pescado.

Tip: Inventá variantes de esta costra mezclando semillas, copos de avena, nueces, piñones y/o quesos duros rallados.