Tempura de vegetales, Papa rösti con salmón, Tarta de espárragos, Cuadraditos de limón, Torta Ópera

Vacherin de avellanas, chocolate y café

Cheesecake capuccino

Ingredientes

Para la base:

Galletitas de chocolate 250 gr
Manteca 150 gr

Para la ganache:

Chocolate amargo 100 gr
Crema de leche 100 cc

Para el relleno:

Café instantáneo fuerte 15 gr
Esencia de vainilla 2 cditas
Queso crema 1 kg
Azúcar 350 gr
Huevos 5
Crema de leche 100 cc

Para el glaseado:

Chocolate amargo 180 gr
Crema de leche 90 cc

PROCEDIMIENTO:

Para la base:

Procesar las galletitas y mezclar con la manteca fundida. Extender sobre la base y las paredes de una tortera desmoldable de 28 cm de diámetro, presionando bien. Llevar a la heladera.

Para la ganache:

Calentar la crema de la ganache y cuando llega a punto de ebullición, volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar unos minutos y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
Para el relleno:

Disolver el café en la esencia de vainilla.
Batir el queso crema hasta obtener una textura liviana, agregar el azúcar, los huevos de a uno, el café, la ganache y la crema de leche.
Volcar sobre las galletitas y llevar al horno precalentado, a temperatura moderada, durante 1 hora 15 minutos. Dejar reposar en el horno apagado hasta que se enfríe. Llevar a la heladera y una vez fría desmoldar.

Para el glaseado:

Para el glaseado, calentar la crema y volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar unos minutos y revolver hasta integrar. Distribuir sobre la superficie de la torta.

Tiramisú con leche condensada

Ingredientes

Leche condensada 1 lata
Queso crema 200gr
Crema de leche 200 cc
Vainillas 1 paquete
Café 1 pocillo
Tia Maria 1 pocillo
Cacao amargo c/n
Chocolate rallado c/n

Procedimiento: 

Batir la leche condensada, el queso crema y la crema a medio punto. En una fuente profunda acomodar las vainillas, humedecerlas con el café y el licor Tia Maria, luego verter encima de las vainillas la crema ya preparada alisar la superficie con espatula y espolvorear con la mezcla del cacao y el chocolate rallado. Llevar a heladera hasta que esté bien firme.

Torta bombón al café

Ingredientes
(12 Porciones)

Chocolate 150 gr
Café 1 pocillo
Huevos 7
Azúcar 7 cdas
Almendras 150 gr

Para el armado:

Dulce de leche 300 gr
Crema 250 cc

Para la cobertura:

Chocolate cobertura 150 gr
Café 1 pocillo
Manteca 50 gr

Procedimiento:

Derretir a baño María el chocolate con el café. Batir las yemas con el azúcar a punto cinta y las
claras a punto nieve. Procesar las almendras.
Incorporar las yemas, el chocolate tibio, el polvo de almendras y las claras a nieve con movimientos envolventes.
Hornear en un molde de 30 cm forrado en papel aluminio enmantecado y espolvoreado con
almidon de maíz a temperatura moderada por 25 minutos.
Cubrir con el dulce de leche y la crema batida a punto chantilly. Reservar 1 hora en la heladera.
Preparar la cobertura derritiendo los ingredientes juntos a baño María.
Bañar la torta con la cobertura tibia, espatuleando para que quede lisa y volver a llevar a frío
hasta servir.

Salmón rosado con ensalada, Parfait de café

Tallarines con hongos y pesto, Tiramisú

Tiramisú

Torta ópera

Para el bizcocho:

 
180 grs de almendras
180 grs de azúcar
6 claras

Batir las claras a nieve.
Incorporar de a poco las almendras procesadas a polvo y el azúcar intercalando.
Mezclar en forma envolvente.

En una placa colocar papel manteca con un círculo dibujado.

Colocar la mezcla cubriendo el círculo. Se necesitan tres de estos discos.

Cocción: En el horno durante 7 u 8 minutos.

Para la ganache de moka y chocolate:

 
300 grs de chocolate
300 cc de crema de leche
1 cda de café

En una cacerola calentar la crema.
Incorporar el chocolate cortado en trocitos y el café líquido.
Añadir un poco de esencia de vainillas.

Para la crema moka:

 
2 yemas
25 grs de harina
40 grs de manteca
2 cdas de café
250 cc de leche
75 grs de azúcar
Esencia de vainilla a gusto

En un bol colocar las yemas, el azúcar, el café líquido y la harina.
Incorporar la leche.
Cocinar hasta que espese.
Añadir la manteca mientras se revuelve constantemente.

Tomar uno de los de los discos.
Untar con la crema moka.

Colocar encima un poco de ganache de chocolate.
Cubrir con otro disco.
Volver a untar con crema moka y ganache de chocolate.
Tapar con el tercer disco.

Cubrir con chocolate cobertura. Decorar con láminas finas de chocolate.

Torta Navideña

Vuelta del bosque. Ya sé que no es una de esas tortas que están listas en cuanto se sacan del horno, pero sí es ideal para las fiestas, y creo que la excepción vale la pena.

 

Manteca  100 g.

Crema  150 cc.

Crema de leche  150 cc.

Yemas  2

Claras  3

Azúcar  40 g.

Melaza  de maíz 50 cc.

Aguardiente  de peras 70 cc.

Bizcochuelo  disco de 20 cm. de diámetro 1

Peras  en tajaditas 3

Marrons  glasés 8

Marrons  glasés, cacao, hojas de mazapán y confites para decorar

Café  instantáneo de sabor intenso 1 cdta.

Crema marrons (puré de castañas en almíbar) 300 g.

Chocolate  negro 125 g.

Gelatina  sin sabor 1 sobre

  Colocar el bizcochuelo dentro de un molde desmontable del mismo diámetro y 5 cm de altura. Humedecerlo con la melaza mezclada con 50 cc de aguardiente de peras. Calentar 50 cc de crema de leche en un jarrito y disolver la gelatina. Volcarla sobre la crema de marrons y batir hasta homogeneizar. Agregar los marrons enteros y el resto de la crema de leche batida a punto chantillí. Cubrir el bizcochuelo con esta crema y llevar a la heladera. Caramelizar las peras en una sartén con 25 gramos de manteca y 20 gramos de azúcar. Derretir el chocolate. Agregarle el resto de la manteca y, batiendo, incorporar las yemas, el café y el resto del aguardiente de peras. Batir las claras a nieve con los otros 20 gramos de azúcar. Incorporarlas a la crema de chocolate para obtener una mousse. Disponer las peras sobre el bizcochuelo cubierto con crema de marrons y terminar con la mousse. Volver a la heladera por lo menos 2 horas. Desmoldar y decorar con marrons glacés, una lluviecita de cacao, hojas de mazapán verde y confites rojos.  

Vacherin al café

Ingredientes

Para los discos

3 claras
1/3 de taza de azúcar impalpable
¼ de cdita. de cremor tártaro
1 cda. de café instantáneo
½ cda. de esencia de vainilla
60 g de chocolate semiamargo
¼ de taza de almendras
sal

Para la crema moka

1 taza de leche
6 cdas. de azúcar
500 g de chocolate para taza
90 g de manteca
2 cdas. de café instantáneo
1 cda. de esencia de vainilla
3 tazas de crema de leche
sal

Para la salsa de chocolate

2/3 de taza de crema de leche
2 cdas. de miel de maíz
180 g de chocolate para taza
1 cda. de esencia de vainilla

Preparación

• Batí las claras a punto nieve mientras vas agregándoles el azúcar en forma de lluvia, el cremor tártaro y una pizca de sal.
• Fuera de la batidora incorporá el café, la esencia, el chocolate picado y las almendras procesadas.
• Repartí la mezcla en tres moldes de 26 cm forrados con papel manteca enmantecado y enharinado, y horneá a mínimo 2 horas y media.
• Enfriá los discos dentro del horno apagado.
• Prepará la crema moka calentando la leche con el azúcar y una pizca de sal hasta que rompa hervor, y volcá sobre el chocolate picado.
• Dejá reposar, mezclá, y cuando entibie agregá la manteca pomada, el café, la esencia y la crema batida a medio punto.
• Reservá en frío.
• Para la salsa, calentá la crema con la miel, volcá sobre el chocolate picado y una vez tibio perfumá con la esencia.
• Cubrí el primer disco de merengue con la mitad de la crema moka.
• Encima poné el segundo disco, esparcí la crema restante, tapá con el tercer disco y bañá con la salsa de chocolate.

Tiramisú por dos: el clásico y el light

Ingredientes

5 yemas
5 claras
100 grs de Hileret light
340 grs de queso blanco descremado
100 grs de crema de leche común o 150 grs de crema 0% grasa
1 cdita de extracto de vainilla
15 vainillas
1 pocillo de café fuerte
¼ de taza de café molido muy fino (moca)
¼ de taza de cacao light

Preparación

• Batir a punto cinta las yemas con el Hileret light.
• Luego incorporar, revolviendo suavemente, el queso y una vez bien integrado, la crema batida a medio punto.
• Finalmente, agregar con movimientos envolventes las claras batidas a nieve y perfumar todo con el extracto de vainilla.
• Elegir un molde rectangular con el que directamente se presentará el postre en la mesa, y recubrir su fondo con las vainillas humedecidas con el café fuerte, endulzado si se quiere con edulcorante a gusto.
• Una vez hecho todo el fondo, volcar por encima el batido.
• Llevar a la heladera hasta que la crema esté firme, o por un mínimo de 2 horas al freezer si se lo quiere bien consistente.
• Antes de servir, espolvorear la superficie con la mezcla de café molido y cacao.

La receta original

Ingredientes

7 yemas
5 claras
200 grs de azúcar
250 grs de crema de leche
500 grs de queso mascarpone
1 cdita de extracto de vainilla
15 vainillas
½ taza de café fuerte licor de café, c/n
virutas de chocolate amargo, c/n

Preparación

• El procedimiento es el mismo que en la receta anterior.
• Las vainillas deben ser humedecidas con el café fuerte y el licor de café.
• Y al finalizar se decora con con virutas de chocolate.

Torta bombón bañada en chocolate

Ingredientes

Para la masa:

150 g de chocolate
1 pocillo de café
7 huevos
7 cdas de azúcar
150 g de almendras

Para el relleno:

300 g de dulce de leche
250 cc de crema de leche

Para la cobertura:

150 g de chocolate cobertura
1 pocillo de café
50 g de manteca

Preparación

Derretir a baño María el chocolate cortado en trozos junto con el café.

Aparte, batir las yemas con el azúcar a punto cinta; las claras a nieve; y procesar a polvo las almendras.

Cuando el batido de yemas esté casi a punto, incorporar en forma de hilo el chocolate derretido tibio.

Con movimientos envolventes, agregar el polvo de almendras y, por último, las claras.

Volcar en un molde de 30 cm forrado con papel aluminio enmantecado y espolvoreado con almidón de maíz, y llevar a horno moderado por 25 minutos.

Retirar; dejar enfriar; cubrir con una capa de dulce de leche; y por arriba, esparcir la crema batida a punto chantillí bien fría.

Dejar en heladera por una hora. Para la cobertura, poner a baño María el chocolate, el café y la manteca.

Retirarlo apenas el chocolate esté derretido.

Sacar la torta de la heladera y con la crema bien fría, cubrir la superficie con la cobertura tibia, espatuleando para que quede lisa y volver al frío hasta servir.

Torta moka

Ingredientes

Para el bizcochuelo:

5 huevos
8 cdas de azúcar
1 cda de café concentrado
1 cdita de esencia de vainilla
7 cdas de harina
2 cditas de polvo de hornear

Para la crema de café:

400 cc de crema de leche
6 cdas de azúcar
2 cdas de coñac
1 cda de café soluble
1 cdita de esencia de vainilla
100 grs de nueces
café en polvo, c/n

Para humedecer:

1 y ½ taza de café concentrado
2 cdas de azúcar
4 cdas de coñac

Preparación

• Hacer el bizcochuelo batiendo los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
• Agregar los líquidos y por último los secos cernidos con movimientos envolventes.
• Volcar en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm y hornear a fuego moderado hasta que al insertar un palillo, salga seco.
• Por otro lado, hacer la crema de café batiendo a medio punto la crema con el azúcar; agregarle el resto de los ingredientes; seguir batiendo hasta punto chantillí; y reservar en frío.
• Para el armado final, cortar el bizcochuelo al medio; mojar ambas capas con la mezcla de café, azúcar y coñac; poner una capa de la crema batida en el centro; tapar con el otro disco; cubrir completamente el exterior con el resto de crema; y espolvorear por encima con las nueces picadas y el café en polvo.

Millefeuilles Suzette

Resulta muy práctico cocinar las tapitas sobre sil-pat.

 

Mousse  

Claras  3

Yemas  3

Chocolate  Derretido 200 g.

Azúcar  Impalpable 50 g.

Café  Instantáneo 1 pizca

Para completar  

Frambuesas  Frescas 400 g.

Salsa  

Miel  40 g.

Naranjas  Jugo y ralladura 3

Tapitas  

Canela  1 pizca

Cacao  10 g.

Azúcar  100 g.

Claras  3

Harina  40 g.

Almendras  Fileteadas y tostadas 100 g.

Batir las yemas con el azúcar impalpable para hacer la mousse. Mezclarlas con el chocolate derretido y el café. Agregar las claras batidas a nieve. Colocar en el freezer durante 3 horas. Para las tapitas batir las claras a nieve con el azúcar. Unir suavemente con el cacao, la harina, las almendras y la canela. Distribuir la preparación por cucharadas sobre una placa enmantecada y enharinada, formando tapitas circulares de aproximadamente 10 cm de diámetro. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar durante 15 minutos aproximadamente, hasta que se sequen y se puedan levantar con una espátula. Preparar la salsa combinando el jugo y la ralladura de naranja con la miel. Llevar al fuego y dejar reducir. Armar torrecitas en los platos, superponiendo tres tapitas e intercalando la mousse de chocolate y las frambuesas. Acompañar con la salsa. 

Brownies de café

90 grs de chocolate amargo
1/2 taza de manteca
2 huevos
1 y 1/4 taza de azúcar
3 cdas de café instantáneo en polvo
1 cdita de esencia de vainilla
3/4 taza de harina
1 pizca de sal
1/2 cda de polvo para hornear
2 cdas de licor de café o Tía María
Granos de café a gusto

Derretir la manteca con el chocolate a baño de María. Dejar enfriar unos 10 minutos.
Aparte batir los huevos con el azúcar, el café y la esencia de vainilla. Agregar el chocolate derretido y la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal.
Agregar el licor de café y los granos de café molidos.
Colocar esta preparación en un molde cubierto con papel manteca.

Cocción: En horno fuerte durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Triffle expreso de café

Para la crema inglesa de café:

25 grs de café en granos
500 cc de leche
7 yemas
150 grs de azúcar
500 cc de crema

Batir la yema con el azúcar para integrarlos.
Moler los granos de café. Colocar el café molido en la leche. Llevar al fuego.
Cuando la leche bulle incorporarle las yemas. Revolver en forma de ocho.
Añadirle la crema batida sin azúcar. Mezclar con el batidor de mano.
Llevar la crema a la heladera hasta que tome consistencia de helado.

NOTA: Si a esta crema la colocamos en un molde sobre un pionono y la llevamos al freezer, luego de un par de horas se tiene una torta helada riquísima.

Para la granita de café:

250 cc de café
20 cc de ron
35 grs de azúcar

En una fuente colocar el café.
Añadir el azúcar y luego el ron.
Mezclar los ingredientes.
Llevar al freezer.
Luego sacarlo y romperlo en pequeños trozos.

Para la crema de mascarpone:

100 grs de mascarpone
100 cc de crema de leche
25 grs de azúcar
1 huevo

Batir las yemas con el azúcar.
En un bol colocar el queso mascarpone. Incorporar las yemas batidas con el azúcar. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir la crema batida y seguir mezclando.
Perfumar con esencia de vainilla.

Para la garnitura:

10 bizcochos
Cacao en polvo
Café espresso c/n
Crema de leche c/n

En vasos largos colocar un poco de la crema inglesa de café.
Colocar una cucharada de crema mascarpone.
Regar con una reducción de café con azúcar.
Espolvorear con cacao amargo y encima colocar un poco de granita de café.
Encima de cada vaso hacer un copito de crema con la manga.

Frapuccino

Título de la receta: Frapuccino

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 08/11/2010

De esta receta no se dieron cantidades ni ingredientes.

En el vaso de la licuadora poner café, hielo y helado de vainilla. Licuar y servir enseguida. Terminar con un copete de crema batida y salsa de dulce de leche.

Semifreddo de café

Título de la receta: Semifreddo de café

Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 04/11/2010

Ingredientes: 

• 150g de bizcochos tipo bay biscuit
• 100 grs de manteca
• 100 grs de azúcar
• 50 grs de chocolate amargo
• 1/2 tacita de café muy fuerte
• 1 huevo
• Cognac

Batir las claras con el azúcar impalpable (a mano, no con batidora). Agregar las yemas. Agregar la manteca blanda mientras seguimos batiendo.

Aparte, mezclar el cognac con el café líquido. Mojar los bizcochos y colocar en el fondo de las copas en donde se va a servir el postre. Encima colocar crema semi batida. Espolvorear con chocolate rallado. Hacer una segunda capa. Terminar con chocolate rallado.