Sorrentinos verdes de papa y puerro, Trucha con manteca de limón y salvia, Mini Pavlovas frutales

Torta de frutas del tiempo, Tragos primaverales

Avena nocturna

 

Ingredientes

Avena arrollada 1 taza
Leche descremada 1 taza
Miel 1 cda
Arándanos frescos 1 puñado
Media banana en rodajas
Esencia de vainilla 1 cdita

Procedimiento:

Colocar un recipiente (yo elegí una frasco de mermelada chico) la avena y la leche. Esta última
debe cubrir a la avena.
Colocar una cucharada colmada de miel y una cucharadita de esencia de vainilla. Tapar.
Dejar mínimo 8 horas en la heladera.
Sacar de la heladera, colocar arándanos y las bananas.

Torta de frutas en el tiempo

Para el armado:

• Frutillas 10 Unidades

• Maracuyá 1 Unidad

• Manzana verde 1 Unidad

• Mango 1 Unidad

• Kiwis 2 Unidades

• Papayas 2 Unidades

• Peras 2 Unidades

• Hojas de menta Cantidad necesaria

Para el bizcochuelo:

220G DE AZUCAR

125G DE MANTECA EN TROCITOS

125 DE QUESO CREMA TIPO PHILADELPHIA

2 HUEVOS

RALLADURA DE 1 LIMON

185 G DE HARINA 000

1 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR

Precalentar el horno.

Enmantecar y enharinar una placa de 20x10 y de 5cm de alto. Combinar todos los ingredientes en un bowl con la batidora eléctrica hasta que tome un color claro y la mezcla se ponga suave. Colocar la preparación en molde preparado y cocinar en horno precalentado moderado durante 55 minutos. Desmoldar y dejar enfriar entre una rejilla.

Para el helado de frutillas:

Leche condensada 1 lata

Frutillas procesadas 350 gr

Crema batida a medio punto 350 gr 

Para el merengue italiano:

• Agua 1 Taza

• Claras 6 Unidades

• Azúcar 400 grs.

Para el helado:

Procesar las frutillas con la leche condensada, agregar la crema semibatida, si tenes maquina heladora colocarla en ella, y si no, congelar, batir, volver a congelar y repetir la operación hasta que el helado obtenga la consistencia deseada.

Para el merengue italiano :

Hacer un almíbar a punto bolita con 400 gramos de azúcar y 1 taza de agua.

Batir 6 claras e ir agregando el almíbar de a poco. Batir hasta que se forme el merengue.

Para el armado :

Ahuecar el bizcochuelo y mezclar el lemon curd con la miga.

Rellenar el bizcochuelo con la preparación.

Cortar frutas de estación en trozos y disponer sobre la superficie rellenada.

Decorar los bordes con merengue italiano y pincelar con gel abrillantador la fruta.

Terminar con unas hojas de menta.

Strudel primavera

Ingredientes  

Strudel

 
    Ananá 2 rodajas
    Melón 1/4 
    Manzanas 1 
    Mamón maduro 1 
    Ron 2 cdas
    Azúcar 2 cdas
    Pasas de uva 100 g
    Canela 1 pizca
    Masa filo 7 hojas
    Manteca 100 g
    Bizcochos molidos 100 g 

Varios

    Azúcar  
    Manteca derretida   

Procedimiento

 
Pelar todas las frutas y cortar en trozos.Mezclar con el ron, el azúcar, las pasas y la canela.Pincelar las hojas de masa filo con la manteca derretida y superponer. Espolvorear la masa con los bizcochos molidos.Rellenar con la mezcla de frutas y enrollar.Colocar sobre una placa enmantecada. Pintar con manteca derretida y espolvorear con azúcar.Llevar al horno, de moderado a fuerte. Cocinar más o menos 45 minutos, hasta que se dore la masa.Servir a temperatura ambiente, con helado de crema.




 

Gratin de pescado con verduras y papas al plomo rellenas, Strudel primavera

Crumble de frutas

Chernia a la sal, Helado de gianduia, Pez ángel con arroz yamaní y mango, Tarteletas frutales

Torta frutos del tiempo

Pavlova con mousse de limon y frutas de estación

Frutas caramelizadas a la crema

Ingredientes

3 cdas. de azúcar rubia
6 cdas. de agua
1 cda. de jugo de limón
1 kg de fruta de estación (peras, manzanas, bananas)
200 cc de crema de leche
3 cdas. de azúcar

Preparación

• En una ollita poner a calentar juntos el azúcar rubia con el agua y el jugo de limón hasta obtener un almíbar suave.
• Por otro lado, en una fuente para horno acomodar las frutas peladas y fileteadas, rociarlas con el almíbar caliente y reservar.
• Aparte batir la crema con el azúcar común hasta conseguir picos firmes, pero sin llegar a ser chantillí; volcarla sobre las frutas, esparcir bien y llevar a horno precalentado moderado hasta que quede dorada la superficie y la fruta algo cocida.

Canastitas de melones

2 melones
3 kiwis
1 ananá
2 naranjas
4 cdas de azúcar
1/2 vaso de licor de naranjas
Hielo picado c/n
Helado de crema


En un bol colocar kiwis y melones cortados en cubos y las naranjas cortadas en gajos.
Agregar el licor de naranjas y el azúcar.
Vaciar los melones escritos. Con un colador sacarle el jugo a la pulpa y colocársela a las frutas.
Rellenar los melones que se vaciaron con la preparación.
Acompañar con una bocha de helado de crema.
Mezclar.

Torta de frutas de estación

Programa: Siempre Dulce

Chef: Maru Botana

Ingredientes

Bizcochuelo

Huevos 10 Unidades

Azúcar 400 grs.

Harina 400 grs.

Crema de limón

Ralladura de limón 1 Unidad

Huevos 12 Unidades

Jugo de limón 2 Tazas

Azúcar 4 Tazas

Cubierta

Frutas de estación A gusto

Almíbar Cantidad necesaria

Merengue Italiano

Azúcar 500 grs.

Claras 250 grs.

Agua 1 Taza

Procedimiento

Bizcochuelo

- Batir los huevos junto con el azúcar y cuando llegue a punto letra incorporarle la ralladura y la harina cernida con movimientos envolventes.
- Poner en un molde enmantecado y enharinado, y hornear el bizcochuelo a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga seco.

Crema de limón:

- Mezclar en un bowl todos los ingredientes y sobre baño maría y sin dejar de revolver, cocinar hasta que al levantar el batidor se formen dibujos.
- Llevar a la heladera por 2 horas.

Merengue:

- Batir las claras con la mitad del azúcar y con la otra mitad hacer un almíbar junto con el agua.
- Cuando llegue a punto bolita, incorporar en forma de hilo a las claras y seguir batiendo hasta que toda la preparación enfríe.

Armado de la torta:

- Cortar la parte superior del bizcochuelo como una tapa y hacer un hueco en el centro.
- Rellenarlo con la crema y con manga de boquilla risada, decorar el contorno con el merengue.
- Finalmente, sobre la superficie disponer todas las frutas cortadas de manera vistosa y con el almíbar o jalea pintarlas para que queden brillosas.

Torta con frutas de estación

Ingredientes

10 huevos
400 grs de azúcar
ralladura de 1 limón
400 grs de harina

Para la crema de limón

4 tazas de azúcar
12 huevos
jugo y ralladura de 2 limones

Para el merengue italiano

500 grs de azúcar
250 cc de claras de huevo
½ taza de agua

Para la cubierta

Frutas de estación, a gusto
Almíbar o jalea de
manzanas, c/n

Preparación

Batir los huevos junto con el azúcar y cuando llegue a punto letra incorporarle la ralladura y la harina cernida con movimientos envolventes.

Poner en un molde enmantecado y enharinado, y hornear el bizcochuelo a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga seco.

Para la crema de limón mezclar en un bol todos los ingredientes y sobre baño María y sin dejar de revolver, cocinar hasta que al levantar el batidor se formen dibujos.

Llevar a la heladera por 2 horas.

Hacer el merengue batiendo las claras con la mitad del azúcar y con la otra mitad hacer un almíbar junto con el agua.

Cuando llegue a punto bolita, incorporar en forma de hilo a las claras y seguir batiendo hasta que toda la preparación enfríe.

Para el armado, cortar la parte superior del bizcochuelo como una tapa y hacer un hueco en el centro.

Rellenarlo con la crema de limón, colocar la tapa del bizcochuelo al revés para que quede plana la superficie, untar con un poco de la crema y con manga de boquilla risada, decorar el contorno con el merengue.

Finalmente, sobre la superficie disponer todas las frutas cortadas de manera vistosa y con el almíbar o jalea pintarlas para que queden brillosas.

Pavlovas frutales

1 vaso de claras
2 vasos de azúcar
1 cda de fécula de maíz
1 cdta de sal
500 cc de crema chantilly
frutas de estación y coulis de frambuesas c/n

Poner a batir las claras con la sal. Cuando empiezan a espumar agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta que se logre la consistencia de merengue.
Retirar de la batidora y agregar de a poco la fécula de maíz junto con el azúcar restante. Mezclar con el batidor de mano.
Se le puede agregar un poquito de cremor tártaro.
Colocar esta preparación dentro de una manga.

En una placa cubierta con papel manteca enmantecado hacer "niditos" con la manga. Hacerlos chiquitos que después se agrandan.

Cocción: En horno bajo durante hora y media aproximadamente. Tiene que quedar húmedo en el centro. Que no queden dorados porque tienen sabor amargo y se arrebatan.

Rellenarlos con crema chantilly y colocar encima unos arándanos, kiwis o frutillas cortados.
Pueden rellenarse también con una bochita de helado o con mousse de chocolate.

Strudel primavera

Preparen en un santiamén un coulis de mango o mamón para acompañar: procesen 1 mango o mamón maduro junto con 1 cucharada de ron y un almíbar hecho con 2/3 taza de agua y 1/3 taza de azúcar.

Ingredientes

Manzanas, 1

Canela, 1 pizca

Melón, ¼

Azúcar, 2 cdas

Ron, 2 cdas

Ananás, 2 rodajas

Pasas de uva, ½ taza

Manteca derretida para pincelar, ½ taza

Mamón maduro pero firme, 1

Amaretti o bizcochos molidos, ¾ taza

Masa phylo, 7 hojas

Para cubrir

Azúcar, c/n

Manteca derretida, c/n

Pelar todas las frutas y cortarlas en trozos. Mezclarlas con el ron, el azúcar, las pasas y la canela. Pincelar las hojas de masa phyla con la manteca derretida y superponerlas. Espolvorear la masa con los amaretti o bizcochos molidos. Rellenar con la mezcla de frutas y enrollar. Colocar sobre una placa enmantecada. Pintar con manteca derretida y espolvorear con azúcar. Llevar al horno, de moderado a fuerte. Cocinar más o menos 45 minutos, hasta que se dore la masa. Servir a temperatura ambiente, con helado de crema.