Ravioles caseros con tuco, Buñuelitos de seso

Tortelli alla Toscana

Ingredientes

Masa:

Harina 300 gr
Huevos 3
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Relleno:

Nalga de ternera 150 gr
Seso 80 gr
Mortadela 40 gr
Miga de pan 40 gr
Huevo 1
Queso rallado 40 gr
Manteca 50 gr
Cebolla 1/2
Vino blanco seco 10 cc
Caldo de carne c/n
Nuez moscada
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para el relleno:

Hervir el seso para sacar la piel y picarlo a cuchillo junto con la mortadela. Cocinar la carne con manteca y cebolla, bañando con vino blanco y caldo de verdura. Una vez cocida, procesar y mezclar con el resto de los ingredientes.

Para la masa:

Con la harina, los huevos y una pizca de sal, preparar la masa, formando una lámina muy fina. Colocar el relleno, cerrar y cortar como para obtener medialunas. Cocinar los ravioles en caldo de carne y servir con queso rallado y pimienta en un recipiente de barro.

Ravioles caseritos, Flan de naranja, Ensalada Caesar

Ravioles caseros

Ingredientes

Para el estofado:

2 zanahorias

500 g de puré de tomates

1,5 kg de peceto

250 g de salchicha criolla

2 cebollas

3 echalotes

c/n de laurel, tomillo y romero

250 cc de vino blanco

1 cubito de caldo de verdura

200 g de hongos secos

c/n de sal y pimienta

Para el relleno:

1 kg de carne del estofado

2 sesos de vaca

1 cebolla

2 atados de espinaca

150 g de hongos secos

1 taza de queso reallado

sal a gusto

½ cdita de nuez moscada

Para la masa

400 g de harina

2 cdas. de aceite

pizca de sal

c/n de agua

Preparación

Para el estofado:

Procesar las zanahorias y los tomates cortados en cubo.

Por otro lado, en una olla profunda dorar en aceite y por todos sus lados la carne entera junto con la salchicha. Luego incorporar la cebolla y echalotes picados, las hierbas, las verduras procesadas, el vino, el caldo y los hongos previamente remojados y picados.

Salpimentar y cocinar a fuego suave hasta que el líquido reduzca y la carne esté fierna.

Para el relleno:

Retirar del estofado un kilo de la carne cocida y procesarla junto con todo el resto de los ingredientes, hasta que quede bien molida.

Para la masa

Hacer una corona con el harina y la sal, poner en el centro el aceite y tomarla con tanta agua tibia como la necesaria para seguir una masa suave y compacta. Dejar descansar media hora, estirar tiras bien finas, poner el relleno en una manga y hacer copitos dejando distancia entre ellos, cubrir con otra tira de masa, apretar los bordes y cortar los ravioles con la ruedita.

Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal y cuando suban a la superficie, retirar y servir junto al estofado caliente.