Mezcla de hierbas frescas para pincelar carnes

 INGREDIENTES:

2 cdas de romero fresco, 2 cdas de tomillo fresco, 1 cda de perejil, 2 dientes de ajo (optativo), 60 cc de aceite de oliva, 60 cc de vinagre de vino tinto, 2 cdas de jugo de limón

PROCEDIMIENTO:

Picar lo más finamente posible todas las hierbas. Por otro lado, machacar los dientes de ajo.
Poner todo en un bol y agregar el vinagre, el limón y finalmente, mezclando siempre con un tenedor y de a poco para que se vaya integrando  hasta obtener una preparación homogénea, incluir el aceite.
Dejar reposar por cinco minutos y pincelar varias veces sobre la carne elegida.

PORCIONES: 

 

 

Escalopes al marsala con arroz blanco

Dentro de nuestra propuesta de plan semanal se encuentra este plato para noches frías ¡y familia hambrienta!

INGREDIENTES:

1 kg de milanesa 400 grs de arroz blanco 60 grs de manteca 1 vaso de Marsala Perejil picado, a gusto Sal y pimienta, a gusto Harina, c/n

 

PROCEDIMIENTO:

Aprolijar la carne (que puede ser nalga o bola de lomo) cortando cualquier nervio o pedacito de grasa que pueda tener y secando bien cada bifecito con papel de cocina. Salpimentar y pasar por harina, apanando bien.
Calentar la manteca en una sartén e ir sellando los escalopes por ambos lados y cuando estén todos en la sartén y bien acomodados, volcarles por encima el Marsala, dejar que tome color el fondo de cocción y recién ahí tapar y cocinar por 7 u 8 minutos más.
Para el arroz, cocinarlo como de costumbre y aún tibio, espolvoreado con perejil picado y la salsa obtenida (el arroz es un buen acompañamiento porque absorbe todo el fondo de cocción de la carne).

PORCIONES:

6

 

 

 

Empanadas salteñas de carne

Una receta para hacer las empanadas más sabrosas del país.

INGREDIENTES:

Para la masa 1 kg de harina 300 grs de grasa vegetal 1 cda de pimentón 1 cda de sal gruesa agua, c/n Para el relleno 1 kg de bola de lomo 1 kg de papas 200 grs de grasa vegetal 1 atado de cebolla de verdeo 3 huevos 1 cdita de comino 1 cdita de ají molido sal y pimentón, a gusto

PROCEDIMIENTO:

Para hacer la masa, derretir la grasa y cuando esté líquida, colarla y agregarle en caliente el pimentón, y dejar asentar. Disponer la harina en forma de corona y en el centro, la grasa. Hacer con agua tibia y la sal una salmuera y con ella ir tomando la masa desde el centro hacia los bordes hasta conseguir un bollo tierno y liso. Amasar bien y dejar descansar.
Para el relleno, picar la carne en cubos de 1 cm, colocarla en un colador y remojarla con agua hirviendo. Por otro lado, cortar las papas en cubos también de 1 cm y cocinarlos hasta que estén hechos pero duritos. En una sartén rehogar la cebolla con la grasa y fuera del fuego agregarle la carne y las papas, y ponerle todos los condimentos. Por último, picar los huevos duros y unirlos a la preparación. Dejar enfriar todo en la heladera por una hora como mínimo.
Para el armado, estirar la masa, cortar círculos de 10 cm de diámetro, poner una cucharada de relleno, mojar los bordes con agua, cerrar bien, hacer el repulgue y cocinar en horno fuerte de 12 a 15 minutos.

PORCIONES:

20

Una omelette diferente

INGREDIENTES:

Huevos, 3 Champiñones, 1/2 taza Queso fresco Mejillones, 1/2 taza Camarones, 1/2 taza

PROCEDIMIENTO:

Batir los huevos y echarlos sobre la sartén caliente en un fondo de aceite o manteca. Remover ligeramente sobre el fuego. Dejar coagular por unos instantes y rellenar con lo champiñones ya fileteados, los mejillones, los camarones y el queso fresco cortado en dados. Si querés doblar la omelette por la mitad, el relleno deberá colocarse sobre una de las mitades. Si querés doblar de ambos lados, colocá el relleno en el medio.

PORCIONES:

2

Tips!

Dejalo un minuto para un omelette poco hecho; minuto y medio para uno firme; o dos bien cocido. 

Tarta de pescado y queso

Una opción saludable con vegetales, lácteos, hidrátos y hasta pescado para una rutina de comidas muy balanceada.

INGREDIENTES:

Ingredientes para la masa con crema 300 grs de harina 150 grs de manteca 50 cc de crema de leche Ingredientes para el relleno 400 grs de queso mantecoso 500 grs de brótola 4 huevos 250 cc de crema de leche 1 rama de tomillo 2 cdas de perejil nuez moscada, a gusto Sal, pimienta, c/n

PROCEDIMIENTO:

Para la masa, hacer un arenado con la manteca y la harina y tomarla con la crema fría. Dejarla descansar, estirarla y forrar un molde de 28 cm.
Por otro lado, cortar el queso en cuadrados de 2,5 cm. Hacer lo mismo con los filetes de pescado (brótola o cualquier otro tipo), blanquearlo o saltearlo en aceite si se quiere un sabor más intenso y reservar.
Batir los huevos ligeramente, agregarle la crema y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Para el armado, disponer sobre la masa el pescado, después el queso y por último volcar el ligue. Espolvorear con el tomillo y el perejil picados gruesos y cocinar en horno precalentado moderado por 40 minutos.

PORCIONES:

10

Versión 2:

Para el relleno:
 
1/2 kg de papas
2 cebollas
1/4 taza de aceite de oliva
1 kg de pescado blanco
200 cc de crema
3 huevos
100 grs de queso gruyere
Sal y pimienta a gusto

En una sartén poner un poco de aceite de oliva. Luego colocar la cebolla cortada en aros y dejar rehogar. Colocar una pizca de sal y pimienta.
En otra sartén poner una base de aceite de oliva y poner el abadejo (cortado en trozos) a dorar.

Cortar las papas en rodajas finas.
En una placa formar una capa con las papas. Poner un poco de aceite de oliva por arriba y sal.
Llevar al horno.

Para la masa:

300 grs de harina
1 cdita de sal
150 grs de manteca
Crema c/n

En un bol poner la harina, la manteca, un poco de sal y la crema.
Integrar bien los ingredientes para formar la masa.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Con la masa cubrir el molde, incluyendo los bordes, retirando el excedente.
Blanquear la masa en el horno.
Colocar una capa de papas en el fondo, sobre ella poner el pescado y arriba de todo la cebolla.
Cortar cuadraditos de queso fresco y ponerlos sobre el relleno.

En un bol poner los huevos, sal y la crema de leche. Mezclar.
Agregar el queso parmesano y seguir mezclando.
Añadir esta mezcla sobre el relleno de la tarta.
Si se desea se puede colocar también una capa de papas arriba de todo.

Llevar al horno.

Cocción: En horno fuerte.

Pasta seca sarteneada con vegetales

INGREDIENTES:

500 grs de pasta seca corta (penne rayado) 2 berenjenas en cubitos 200 grs de bocconcinos de mozzarella 1 ramito de albahaca 12 tomates secos Aceite de oliva Sal gruesa, un puñado Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Preparar la pasta en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa y una vez cocida y colada, reservar.
Por otro lado, hidratar los tomates secos con un poco de agua tibia. Cortar las berenjenas en cubitos y rehogar con el aceite de oliva. Una vez que esté listo, agregar los tomates secos hidratados y cortados en el tamaño que se desee, la sal y la pimienta, e incorpararle la pasta cocida.

Revolver bien para que todo se mezcle correctamente y la pasta se caliente nuevamente, y una vez fuera del fuego incorporarle los bocconcinos cortados en cuartos y la ramita de albahaca. Servir.

PORCIONES:

4

Torta Leguizamo

Título de la receta: Torta Leguizamo
Autor: Maru Botana
Programa: Sabor a Mí
Fecha de emisión: 31/05/2010

Ingredientes 

250 g de masa de hojaldre

600 cc de crema de leche

500 g de castañas en almibar

1 kg de dulce de leche (repostero)

1 disco de merengue

fondant c/n

300 g almendras procesadas

2 discos de pionono (no se dieron los ingredientes)

Para el pionono:

Batir las yemas con el azucar a blanco. 

Aparte batir las claras a nieve con un poquito de azucar para que tome volumen. (?)

Incorporar primero las claras a nieve con movimientos envolventes y luego la harina.

Al batido de yemas y azucar incorporarle la harina 0000 tamizada junto con la fecula de maiz. Tambien se le puede agregar glucosa para que el pionono se doble mejor (no es necesario).

Se colocan en una placa con papel manteca o parafinado enmantecado y enharinado o bien con silicona (este ultimo va limpio, sin necesidad de enmantecar o enharinar). 

Se cocina en la parte de arriba del horno caliente por 10'.

Para desmoldar el pionono: envolverlo todavia caliente en el mismo papel manteca y luego desenrollar o bien dar vuelta la asadera con cuidado sobre un repasador humedo extendido sobre la mesada y luego "pelar" el papel manteca con cuidado.

Hacer discos de hojaldre de 28-30 cm de diametro con masa casera o comprada. Pinchar y cocinar en horno bien fuerte 10-15'. Tienen que quedar doree y parejitos.

Poner el aro de tortas en el soporte para tortas.

Primera capa: hojaldre

Segunda capa: dulce de leche

Tercera capa: disco de pionono

Cuarta capa: crema bien batida con las castanas en almibar

Quinta capa: disco de merengue (si es mas grande que el diametro del aro, rebajar los bordes con un cuchillito)

Sexta capa: crema de castanas

Septima capa: disco de pionono

Terminacion:

Terminar la torta untando los bordes con dulce de leche y recubriendo con las almendras procesadas, luego cubrir la superficie con fondant y escribir "Leguizamo" con chocolate cobertura derretido puesto en un cucuruchito de papel.