Dulce de mandarinas

Ingredientes

1 kg de mandarinas
900 grs de azúcar
1 litro de agua

Preparación

• Pelar las mandarinas y cortar las cáscaras en tiras finas.
• Ponerlas a remojar cubiertas con agua fría por una hora y repetir este procedimiento tres veces en total.
• Con la última agua de remojo poner a hervir las cáscaras hasta que se ablanden y transparenten; colar y reservar las cáscaras y el agua de cocción.
• Por otro lado, limpiar bien los gajos de mandarinas, quitando los hilos blancos y las semillas; agregar las cáscaras, el azúcar, cubrir con el agua de cocción reservada y cocinar a fuego suave, revolviendo de a ratos con cuchara de madera, hasta que tome consistencia.
• Envasar una vez frío en frascos limpios y secos de 200 cc de capacidad y cerrar herméticamente.

Strudel de chocolate

6 hojas de masa phylo
50 grs de manteca
3 yemas
200 cc de leche
200 cc de crema
60 grs de cacao
60 grs de chocolate
Esencia de vainilla a gusto
50 grs de almendras
120 grs de azúcar
110 grs de manteca
30 grs de pasas de uva
80 grs de chocolate rallado

Sobre un repasador colocar dos hojas de masa phylo para formar una hoja más grande.
Humectar apenas con manteca derretida ayudándose con las palmas de las manos.
Cubrir con otras dos hojas de masa phylo. Volver a humectar con manteca derretida y nuevamente cubrir con las otras hojas de masa phylo.

Preparar la ganache de la siguiente manera:
Calentar la leche y crema. Derretir allí el chocolate.
Sacar del fuego. Agregar el cacao amargo y el azúcar mientras se va revolviendo.
Añadir la manteca, las yemas, las almendras procesadas y la esencia de vainilla. Revolver con el batidor de mano.
Dejar enfríar.
Colocar el relleno en el borde de la masa phylo.
Enrollar en la masa phylo.
Colocarlo en una fuente. Darle forma de rosca.
Mojar con manteca derretida y espolvorear con azúcar.

Cocción: En el horno durante 10 a 15 minutos (hasta que se cocine la masa).

Pan de brioche

Ingredientes

Para la masa

1 kg de harina 0000
400 cc de leche
200 grs de manteca
25 grs de sal

Para el fermento

1 taza de leche tibia
50 grs de levadura
1 cda de azúcar

Preparación

• Fermentar la levadura con leche tibia y azúcar.
• Mezclar la harina con la sal y agregar la levadura sin que haga contacto con la sal.
• Incorporar la manteca blanda.
• Mezclar bien con la harina y luego incorporar la leche para formar la masa.
• Amasar hasta que a masa esté blanda y golpear para que le entre aire.
• Dejar fermentar dos horas cubierta.
• Armar pequeños pancitos.
• Cocinar en horno bien caliente durante 15 minutos.

Tip: Servir calentitos, recién sacados del horno.

 

Torta tres mousses

Ingredientes

Base

Manteca 70 g

Galletitas de chocolate 150 grs

Mousse chocolate blanco

Gelatina sin sabor 10 grs.

Manteca 75 g

Chocolate blanco 340 grs.

Azúcar 60 grs.

Huevos 4 Unidades

Mousse chocolate con leche

Chocolate con leche 350 g

Azúcar 60 grs.

Manteca 130 g

Huevos 6 Unidades

Gelatina sin sabor 10 grs.

Crema de leche 180 grs.

Mousse de chocolate semiamargo

Manteca 95 g

Crema de leche 135 grs.

Chocolate semi amargo 270 g

Azúcar 45 grs.

Gelatina sin sabor 7 grs.

Huevos 4 Unidades

Procedimiento

Torta tres mousses

- Hacer la base procesando las galletitas con la manteca y distribuir esta pasta por el fondo de un molde redondo desmontable de 26 cm forrado con papel film.
- Reservar en la heladera.
- Hacer las 3 mousses de a una con el mismo procedimiento: derretir el chocolate con la manteca en el microondas, incorporar las yemas y la gelatina hidratada.
- Con movimientos envolventes incorporar la crema semi batida (sólo en las de chocolate semi amargo y con leche).
- Por último las claras a nieve con azúcar.
- Volcar en el molde las distintas preparaciones por separado llevándolas al freezer cada una por vez para que endurezcan antes de incorporar la siguiente y así evitar que se mezclen.
- Terminadas las capas dejar la torta por un mínimo de 3 horas en el freezer.
- Decorar con rulos de chocolate.

Lomo con miel, oliva y hierbas

Ingredientes

1 lomo
2 ramitas de romero
4 hojas de salvia
3 cdas de miel
6 cdas de aceite de oliva
10 grs de pimienta verde
1 cdta de sal gruesa
1 yogur natural
200 grs de crema de leche
1 vasito de cogñac

En una fuente para horno colocar el lomo bien limpio.
Condimentarlo.
Colocar encima las hierbas (salvia, tomillo y orégano) y luego la miel.
Rociar con aceite de oliva.
Dejar marinar de una noche para el mediodía.

Cocción: En horno fuerte durante 25 minutos aproximadamente (dejarlo más tiempo al que le guste más cocido).

Cortar en rodajas.
Servir con una salsa preparada con yogur, crema y cogñac.

Para la guarnición:
 

Hervir las papas con cáscara.
Pelarlas, cortarlas en cuartos y freírlas.

Pollo al limón con papas hervidas

Ingredientes

1 pollo de 2 kg
50 grs de manteca
aceite, c/n
6 echalotes
8 tajadas finas de limón
1 taza de vino blanco
el jugo de 1 limón
sal y pimienta, a gusto

Para acompañar

6 papas

Preparación

• Dividir el pollo en 8 presas, quitarles la piel y dorarlas por todos sus lados en la manteca con un chorrito de aceite.
• Una vez hechas, acomodarlas de vuelta en la sartén y agregarles los echalotes picados, las tajadas de limón, dejar rehogar apenas por otros 5 minutos más y finalmente cubrir con el vino y el jugo del limón.
• Condimentar con sal, pimienta y cocinar hasta que el pollo esté tierno y los líquidos se reduzcan.
• Acompañar con las papas hervidas y enteras.

Cheesecake de naranja

  

Ingredientes

Masa  

Harina  0000 harina 250 g.

Sal 1 pizca

Yemas 2

Manteca a temperatura ambiente, en trocitos 200 g

Azúcar impalpable 90 g.

Esencia o ralladura de limón

Esencia de vainilla o ralladura de limón

Relleno  

Fécula de maíz 100 g.

Crema 300 cc

Crema de leche  300 cc

Azúcar 350 g

Huevos 8

Queso crema o Philadelphia 700 g

Fécula de maíz 100 g

Ricotta procesada 700 g

Naranjas ralladura y jugo 6 

Hacer la masa trabajando la harina y la manteca con la punta de los dedos. Incorporar el azúcar impalpable y la sal. Ligar con las yemas y perfumar con esencia de vainilla o ralladura de limón. Enmantecar un molde desmontable Nº 30. Forrar con masa el fondo y la altura, hasta donde alcance. Pinchar con un tenedor. Enfriar en la heladera. Cocinar en el horno, a temperatura moderada, de 30 a 35 minutos, hasta que tome color dorado. Retirar y dejar enfriar. Para el relleno combinar el queso con la ricota procesada, la crema y la fécula de maíz. Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Incorporarlos suavemente a la preparación de queso, junto con la ralladura y el jugo de naranja. Colocar el relleno sobre la masa. Ubicar el molde en el estante central del horno precalentado, moderado. Cocinar durante 1 y ½ hora aproximadamente, hasta que la preparación coagule y al mover el molde se mueva apenas. Dejar enfriar dentro del horno apagado. Desmoldar y llevar a la heladera.

SECRETITO Servir la cheesecake fría, decorada con hojas de menta y cascaritas de naranja o con gajos de naranja sin hollejos ni semillas, pincelados con mermelada de naranja reducida o con un almíbar hecho con jugo de naranja y azúcar. ¡Caramba, van a aclamar tanta naranja!