Focaccia con uvas

Es realmente exquisita y muy indicada para que la hagan los hombres.

Ingredientes

Fermento

Harina 000, 1 taza

Levadura fresca, 30g

Agua tibia, ¾ taza

Masa

Sal, 1 pizca

Harina, 2 y ½ tazas

Aceite de oliva, 2 cdas

Agua tibia, ½ taza

Para cubrir

Azúcar

Claras

Manteca

Preparación de uvas

Canela, 1 cdta

Azúcar, 1 taza

Uvas negras, 2 y ½ kg

Preparar el fermento disolviendo la levadura en el agua tibia y uniendo con la harina. Dejarlo leudar durante 1 hora. Lavar y secar las uvas. Mezclarlas con el azúcar y la canela. Dejarlas reposar. Colocar la harina en un bol. Hacer un hueco y poner allí el fermento, el aceite, la sal y el agua. Unir todo con cuchara de madera y formar una masa. Dividirla en dos partes. Colocar la mitad en una placa aceitada. Pintar con clara y esparcir uvas. Cubrir con la otra mitad de la masa y el resto de las uvas. Salpicar con azúcar y manteca. Dejar leudar. Cocinar en horno precalentado, de moderado a fuerte, alrededor de 40 minutos. Dejar enfriar 1 hora antes de servir.

Sandwich de Camembert, salmón ahumado y rúcula en pan de nuez

Untar rodajas de pan de nuez con manteca de alcaparras. De un lado colocar una rodaja de queso Camembert bien maduro, rúcula fresca y por encima salmón ahumado.

Sabor a Mí Programa 2

Para ver el video

Budín de cacao y yogur

Super económico

Ingredientes

Esencia de vainilla, 1 cdta

Huevo, 1

Leche, 1 vaso

Harina, 100g

Azúcar, 200g

Cacao, 50g

Manteca a temperatura ambiente, 50g

Bicarbonato de sodio, 1 cdta

Azúcar impalpable o glasé para cubrir, c/n

Yogur natural, 1 vaso

Batir la manteca con el azúcar. Incorporar el huevo, el cacao, la vainilla, la leche mezclada con el yogur y el bicarbonato. Agregar la harina poco a poco. Colocar la mezcla en una budinera de 22 cm, enmantecada y enharinada. Cocinar en horno moderado durante 45 minutos. Desmoldar y dejar sobre rejilla. Espolvorear con azúcar impalpable o cubrir con glasé blanco.

SECRETITO Les aconsejo tamizar bien el cacao antes de incorporarlo. Este budín nos puede sacar de apuros para tomar el té cuando recibimos visitas sorpresivas y no contábamos en el presupuesto con ese gasto.

Croquembouche

Hacer una base redonda de masa brisée. Hornear y utilizar como base para la croquembouche.

Para la masa bomba:

Poner manteca, agua y una pizca de sal a baño María. Llevar a punto ebullición.

Echar la harina de golpe y batir con batidor de alambre hasta que la harina se cocine. Retirar del fuego y pasar la masa a otro bowl.

Poner un repasador debajo para que el bowl no se mueva al batir. Seguir batiendo hasta entibiar. (Hasta el punto en donde la masa no nos queme los dedos).

Recién ahí incorporar los huevos de a uno. Tomar la masa entre los dedos, tiene que tener la consistencia de chicle.

Poner la masa en manga y formar las bombitas.

Hornear en horno fuerte para que se inflen 20 minutos. Después bajar el horno a mínimo y cocinar 10 minutos más para que las bombitas se sequen.

Ahuecar las bombitas y rellenarlas con crema pastelera.

Disponerlas en el borde de la base redonda de masa brisée e ir apilándolas hasta formar un cono. Terminar con hilos de caramelo.

Tip: Al caramelo agregarle glucosa para que quede bien elástico.

Capitulo 01 – Sabor a Mí 2000

Mini tartas de frambuesas

Son un manjar, más aún si las acompañan con helado.

Masa

Pâte sablée con crema

Relleno de almendras

Esencia de vainilla, 1 cdta

Crema de leche, 1 taza

Huevos grandes, 2

Azúcar impalpable, ¾ taza

Almendras tostadas, ¾ taza

Relleno de frambuesas

Canela, 1 y ½ cdta

Azúcar, ½ taza

Frambuesas frescas, 400g

Enmantecar 10 moldecitos para tarteletas de 10 cm de diámetro. Forrarlos con la masa. Enfriar en la heladera. Para el primer relleno mezclar las frambuesas con el azúcar y la canela. Para el otro, procesar las almendras junto con el azúcar impalpable. Añadir los huevos, la crema de leche y la esencia de vainilla. Seguir procesando hasta lograr una textura homogénea y suave. Colocar sobre la masa las frambuesas y sobre éstas la crema de almendras. Hornear durante 15 minutos, hasta que se dore la superficie. Retirar y dejar enfriar.

Té very British

En cuatro simples pasos:

• Usá agua fresca de la canilla. Si ya hirvió antes, perdió cualidades y alterará el sabor de la infusión.
• Enjuagá la taza con agua caliente, así la preparás y la vas poniendo a temperatura.
• Si es en hebras, poné una cucharadita por taza, idealmente en la tetera. Las hebras aumentan de tamaño en el agua, y necesitan espacio para expandirse.
• Dejálo infusionar el tiempo justo, que depende de cada blend y suele estar indicado en la lata. O probá hasta encontrar tu propio punto, avanzando minuto a minuto, para que las hojitas no se quemen y se amarguen.

Fuente: Tea Connection.

Galletitas de fécula de maíz

 

Ingredientes

Esencia de vainilla,  1 cdta

Polvo para hornear, 1 cdta

Fécula de maíz, 1 taza

Harina, 1 taza

Manteca, 120 g

Huevos, 2

Azúcar, ¾ taza

Fécula de maíz, 1 taza

Tamizar la harina con la fécula de maíz y el polvo para hornear. Agregar el azúcar. Incorporar la manteca. Perfumar con la esencia de vainilla. Añadir los huevos de a uno. Mezclar con la punta de los dedos. Estirar la masa y cortar las galletitas con un cortapastas redondo o cuadrado, de 5 cm de diámetro o de lado. Colocarlas en una placa enmantecada y enharinada. Cocinarlas en el horno precalentado, moderado, durante 20 minutos. 

SECRETITO Son parecidas a las clásicas galletitas de manteca importadas y quedan re-ricas para acompañar helado con salsa de frutillas. Es divertido hacer algunas redondas y otras cuadradas y marcar la superficie con un tenedor antes de hornear.