Discos de ganache con corazón helado y coulis

Ingredientes

400 g de chocolate amargo

400 g de crema de leche

8 galletitas Oreo

200 g de helado de frutilla

20 g de cacao amargo

Para el coulis

300 g de frutillas

1 limón

4 cdas. de azúcar

Preparación

Calentá la crema y volcala sobre el chocolate troceado. Dejá reposar 1 minuto y después mezclá del centro hacia los bordes. Reservá en la heladera hasta que tome consistencia.

Forrá dos aros de 10 cm de diámetro con papel aluminio. Ponelos sobre una placa también forrada con aluminio.

Cubrí las bases de ambos círculos con las galletitas procesadas, compactando bien.

Encima volcá la ganache de chocolate y emparejá la superficie con una espátula. Llevá al freezer 5 minutos para que se endurezca.

Con un cortante en forma de corazón retirá del centro un bocado de ganache. No llegues hasta las bases de galletita, cortá sólo la crema.

Rellená el hueco con el helado de frutilla, alisalo y llevá otra vez al freezer.

Para el coulis, procesá las frutillas cortadas con el jugo de limón y el azúcar.

Espolvoreá el círculo con cacao cuidando que no caiga sobre el helado (podés usar el corazón de ganache que retiraste para taparlo). Serví con el coulis y frutillas frescas.

Alfajores de nuez

300 grs de harina
270 grs de azúcar
300 grs de manteca
300 grs de nueces (no muy procesadas)
dulce de leche c/n

En un bol colocar la harina, la manteca blanda, el azúcar y las nueces.
Con las manos ir deshaciendo la manteca y rompiendo las nueces.
Se tiene que formar una masa maleable. No agregar más harina de la indicada.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar los discos para los alfajores con un cortante redondo y colocarlos en una placa sin manteca ni harina.

Cocción: En horno bien caliente durante 10 a 12 minutos aproximadamente.

Rellenar con dulce de leche y armar los alfajores.

Raviolones de calabaza con tomates secos

Ingredientes

Para el chuño

150 cc de agua

3 cdas de fécula de mandioca

Para la masa

150 g de almidón de maíz

150 g de fécula de mandioca

120 g de leche en polvo

10 g de goma xántica

2 huevos

50 cc de aceite

Para el relleno

2 kg de calabaza

100 g de queso parmesano

200 g de queso port salut

sal y pimienta, a gusto

Para la salsa

6 tomates perita

100 g de tomates secos

1 cda de azúcar

Sal y pimienta, a gusto

Aceite de oliva, c/n

Hojas de albahaca, a gusto

Preparación

Para el chuño, integrar muy bien los ingredientes, llevar al fuego y cocinar revolviendo siempre enérgicamente hasta lograr una textura gomosa, transparente y firme.

Para la masa, en un bol mezclar todos los secos.

Agregarle al chuño tibio la mitad de los secos, los huevos y el aceite.

Mezclar; incorporar el resto de los secos; y formar una masa tierna y elástica.

Para el relleno, cocinar la calabaza entera envuelta en papel aluminio en horno moderado hasta que quede blanda.

Retirar, dejar enfriar, cortar al medio y sacar la pulpa.

Hacer un puré, mezclar con el parmesano rallado y condimentar.

Aparte, cortar el port salut en cubos de 1 x 1 cm y reservar.

Para el armado final, cortar la masa en porciones, estirar rectángulos con palote; poner cucharadas del puré frío a todo lo largo; en medio de cada montoncito, hundir un cubo de port salut; pincelar con huevo batido, tapar todo con otro rectángulo de masa, presionar suavemente alrededor de los rellenos para sacar el aire; y cortar los raviolones con rueda dentada.

Cocinar en abundante agua hirviendo por 5 minutos. Para la salsa, hidratar los tomates en un poco de agua caliente.

Aparte, pelar, despepitar y cortar los perita en concassé; y volcar con todo su jugo en una sartén caliente con un poco de aceite.

Agregar el azúcar, sal y pimienta; dejar cocinar por unos minutos a fuego mediano; incorporar los tomates secos hidratados y cortados en tiras finitas; y cocinar unos minutos más.

A último momento incorporar la albahaca picada y servir sobre los ravioles calientes.

Masa phylo

Sal  1 pizca

Harina  250 g.

Fécula  de maíz. Para estirar

Aceite  de oliva 1 cdta.

Fécula de maíz  para estirar

Agua  tibia para unir

  Tamizar la harina y ponerla en un bol. Agregar el aceite, la sal y el agua tibia necesaria para formar una masa no muy húmeda, que se pueda estirar con facilidad. Dividirla en bollitos chicos y aplanados. Espolvorearlos con abundante fécula de maíz y apilarlos. Pasar el palote sobre la pila para estirar todos los bollitos al mismo tiempo, hasta dejarlos finos como hojas de papel. Sacudir las hojas (con cuidado, pues son muy frágiles) para eliminar toda la fécula. Pincelarlas con manteca derretida o aceite, según indique la receta elegida.  

Cheesecake de Oreo y dulce de leche

Ingredientes

250 g de galletitas Oreo

90 g de manteca

Para el relleno

3 claras

2 cdas. de azúcar

300 g de dulce de leche repostero

200 cc de crema de leche

400 g de queso crema tipo Philadelphia

2 sobres de gelatina sin sabor

Para la ganache

300 g de crema de leche

300 g de chocolate amargo

Nueces para decorar

Preparación

Procesá las galletitas con la manteca derretida.

Forrá aros de 8 cm con papel aluminio, formándoles también una base. Sobre ella, armá una capa de galletitas de 2 dedos de alto. Llevá a horno moderado, en una placa, 10 minutos.

Poné a batir las claras a punto nieve y, cuando estén espumosas, agregá el azúcar en forma de lluvia. Seguí batiendo hasta que queden firmes.

Mezclá el dulce de leche con la crema hasta que quede de un solo color.

Trabajá el queso con espátula para hacerlo más maleable y unilo a la mezcla de crema y dulce. Sumá la gelatina hidratada en 5 veces su peso en agua y, por último, las claras a nieve.

Rellená los aros con la base de Oreos ya fría, y llevá a la heladera por al menos 6 horas.

Para la ganache, calentá la crema y volcá sobre el chocolate troceado. Integrá. Cuando esté a temperatura ambiente, rellená una manga y decorá los cheesecakes. Rociá con nueces troceadas.

Verdadera Pascualina

También la pueden hacer con masa para strudel en lugar de masa phyla. En este caso usen tres hojas abajo y tres arriba, también pinceladas con manteca.

 

Ingredientes

Masa

  

Manteca derretida, 100 g

Masa phylo, 250 g

Relleno 

Manteca, 100 g

Cebollas, 2

Harina, 2 cdas

Leche, 300 cc

Huevos, 5

Ricotta, 500 g

Acelga cocida, 3 atados

Espinacas cocida, 3 atados

Queso rallado bien sabroso, 300 g

  Pincelar las hojas de masa phyla con la manteca derretida. Superponerlas formando dos conjuntos de cuatro hojas. Colocar uno dentro de un molde y reservar el otro. Rehogar las cebollas cortaditas en la manteca para preparar el relleno. Añadir la harina y la leche, revolviendo con batidor de mano para que no se agrume. Cuando espese, retirar y dejar enfriar. Incorporar la espinaca y la acelga bien escurridas y procesadas. Unir con el queso rallado y la ricota. Colocar el relleno sobre la masa. Hacer huequitos junto al borde y colocar un huevo en cada uno. Tapar con las hojas de masa phyla reservadas. Pincelar la superficie con manteca derretida y espolvorear con queso rallado. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 50 minutos, hasta tener la seguridad de que los huevos han cuajado. 

Tarta de Santiago

Ingredientes

Para la masa sablée

100 g de azúcar
300 g de harina
200 g de manteca
1 huevo

Para el relleno

200 g de almendras
200 g de azúcar
ralladura de ½ limón
4 huevos
50 g de manteca

Para la decoración

azúcar impalpable

Preparación

Formá la masa arenando los secos con la manteca fría cortada en cubos. Sumá el huevo, tomá el bollo y reserválo en la heladera ½ hora.

Estirá la masa, forrá una tartera de 22 cm y volvéla al frío hasta el momento de usarla.

Pelá las almendras, tostálas apenas en una sartén bien caliente y procesálas con el azúcar y la ralladura.

Agregá los huevos de a uno y la manteca pomada. Mezclá y llevá ½ hora al frío.

Volcá el relleno sobre la masa y cociná en horno precalentado moderado por 45 minutos.

Antes de apoyarle la imagen, dejá enfriar la tarta por completo y espolvoreála con abundante azúcar impalpable.

Tip:

Tapa esta tarta a media cocción con papel aluminio para evitar que se dore de más.