Galletitas navideñas

Ingredientes

½ taza de almendras

1 y ¾ de taza de harina

½ cdita. de sal

½ cdita. de polvo para hornear

½ taza de azúcar rubia

1 cdita. de ralladura de limón

1 taza de manteca

1 huevo

1 cda. de miel

1 cdita. de esencia de vainilla

Para el glasé

2 claras

gotas de jugo de limón

400 g de azúcar impalpable

colorante vegetal

Preparación

Procesá las almendras con su piel hasta que queden como una harina.

Mezclen la harina de almendras con el resto de los secos.

Agreguen la ralladura y la manteca blanda, y con la punta de los dedos arenen todos los ingredientes.

Mezclen el huevo con la miel y la esencia, incorporen al arenado y tomen la masa.

Formen el bollo y déjenlo descansar en la heladera ½ hora.

Estiren la masa de 0,5 cm de espesor, con palote, sobre la mesada enharinada.

Usen cortantes con forma de estrella y de corazón para cortar las masitas, y un palillo para hacerles un agujerito en la punta para luego pasar una cinta.

Acomoden las galletas en placas limpias, dejando espacio entre una y otra para que puedan leudar.

Cocinálas en horno precalentado moderado por 15 minutos o hasta que hagan piso y queden apenas doradas. Retirálas, dejálas enfriar en la placa y ponélas sobre una rejilla.

Hagan el glasé mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta espesa y corrediza; coloréenla con gotas de colorante, pongan la mezcla en una manga y decoren las galletitas.

Masitas Linzer

Ingredientes

280 g de harina

200 g de azúcar

150 g de manteca

3 cdas de cacao amargo

170 g de almendras

2 yemas de huevo

Preparación

En un bol mezclar la harina con el azúcar e incorporar la manteca fría cortada en cubos.

Deshacer con la punta de los dedos hasta conseguir un arenado y agregar el cacao, las almendras peladas y procesadas, y las yemas de a una para tomar la masa.

Dejar descansar en la heladera por 1 hora y luego estirar hasta conseguir una lámina de 5 mm de espesor aproximadamente. Cortar con cortapastas de formas navideñas, acomodar las masitas en una placa enmantecada y enharinada y cocinar en horno precalentado moderado de 15 a 20 minutos hasta que haga piso.

Dejar enfriar en la placa antes de retirar y servirlas espolvoreadas con azúcar impalpable.

Paté clásico de conejo

INGREDIENTES:

1 conejo mediano 500 grs de carne de cerdo 2 yemas 1 ramo de perejil 150 grs de pan rallado sal y pimienta, a gusto 100 grs de manteca 125 cc de coñac 500 grs de panceta ahumada hojas de laurel, c/n 1 sobre de gelatina sin sabor 2 limones 

PROCEDIMIENTO:

Lavar y secar la carne de conejo, sin huesos ni grasa, cortarla y procesarla hasta moler. Reservar los huesos.
Por otro lado, procesar la carne de cerdo y en un bol unirla a la de conejo agregando las yemas, un puñado de perejil picado y el pan rallado. Amasar bien; salpimentar; agregar la manteca derretida; el coñac; y seguir compactando con la mano hasta que la mezcla sea una pasta.
Tapizar el fondo de un molde para terrina o una budinera con las fetas de panceta apenas superpuestas, cubriendo también los laterales, y volcar allí la mezcla. Emparejar la superficie y cubrirla con el sobrante de la panceta. Tapar el molde con papel aluminio y hornear a baño María a temperatura fuerte por 2 horas.
Mientras tanto poner a hervir en un litro de agua los huesos de conejo junto con el laurel y un puñado de sal para obtener un caldo; y cuando haya pasado 1 hora de cocción, agregarle la gelatina hidratada en el jugo de los limones. Mezclar, colar y reservar.
Una vez terminada la cocción del paté, retirar del horno y verterle por encima el caldo hasta cubrirlo; dejar enfriar y que absorba el líquido. Servir frío.

Guarnición navideña

Ingredientes

4 zanahorias

2 cebollas

1 morrón rojo

3 ramas de apio

2 latas de choclo

400 g de arvejas

4 fetas de pan lactal

c/n de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar zanahorias, cebollas, apio y morrón en brunoise o cubos bien pequeños.

En una sartén, poner un chorro de aceite y rehogar las verduras.

Cuando se hayan ablandado, incorporar el choclo, las arvejas, salpimentar y cocinar unos minutos más.

Cortar el pan lactal en cubos de 1 cm, distribuirlos en una placa, rociarlos con aceite, y dorar en horno moderado hasta que se tuesten.

Retirar y mezclar con el rehogado de verduras tibio.

Servir junto al pavo, pavita, pollo o peceto navideño.

Spekulatius

Ingredientes

·         200 g de manteca

·         2 cditas de canela en polvo

·         1 cdita de especias para tortas

·         1 pizca de nuez moscada

·         1 pizca de cardamomo

·         125 g de azúcar

·         2 huevos

·         300 g de harina

·         ½ cdita de polvo de hornear

·         100 g de almendras

·          

Para el glasé

·         3 claras

·         600 g de azúcar impalpable

·         gotas de jugo de limón

·         1 puntita de colorante vegetal a elección

Preparación

1.   Batir la manteca con todas las especias hasta que se forme una crema.

2.   Agregar el azúcar y los huevos.

3.   Tamizar la harina y el polvo de hornear; y agregar junto con las almendras molidas a la mezcla anterior.

4.   Formar una masa suave y dejar en frío mínimo 2 horas.

5.   Luego, estirar la masa de medio cm de grosor; y con los moldecitos de figuras típicas para estas galletitas, bien enharinados, cortar las masitas y acomodarlas en una placa de horno apenas untada con manteca.

6.   Llevar a horno moderado por 15 minutos y dejar enfriar antes de retirarlas del molde.

7.   Para el glasé, mezclar los ingredientes hasta conseguir un líquido espeso y corredizo; poner en una manga y decorar con él sólo los bordes de las galletitas frías.

Cookies de queso

INGREDIENTES:

200 grs de harina 200 grs de manteca 200 grs de queso rallado 1 cda de leche, crema o agua fría Para la cubierta 1 huevo semillas de amapola, c/n semillas de girasol, c/n semillas de sésamo, c/n

PROCEDIMIENTO:

Unir todos los ingredientes con la punta de los dedos para no darle calor a la manteca, tomar la masa y dejar descansar en heladera. Estirar y cortar de la forma
deseada las galletitas. Pintar con huevo batido, pegar en él las semillas y llevar a horno fuerte de 10 a 15 minutos hasta que apenas se doren.

PORCIONES:

80

Pan dulce

Tiempo de coccion: 50’

Ingredientes

Para el fermento:

100 g de levadura fresca

2 cdas de azúcar

1 taza de leche tibia

Para la masa:

1, 700 kg de harina 0000

400 g de azúcar

200 g de manteca

8 huevos

2 tazas de leche tibia

Ralladura de 1 limón

1 cda de coñac

2 cdas de extracto de malta

Unas gotas de agua de azahar

750 g de frutas secas

Para el glasé:

Jugo de 2 limones

c/n de azúcar impalpable

Para decorar:

1 huevo

c/n de nueces

c/n de claras

c/n de azúcar

Procedimiento

Para el fermento

Mezclar la levadura fresca desgranada, el azúcar y la lehce tibia. Reservar.

Para la masa

Tostar las frutas secas en una placa limpia (sin aceite ni nada) por unos minutos. Reservar.

Batir la manteca con el azúcar. Agregarle los huevos de a uno por vez. Perfumar con el agua de azahar, la ralladura de limón y naranja, el extracto de malta y el coñac.

Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona. En el centro agregar el batido de azúcar, manteca y huevos y la esponja de levadura. Agregar gradualmente la leche y formar un bollo tierno. Amasar hasta formar una masa homogénea. Dejar leudar al doble en sitio tibio cubierto con clingfilm.

Una vez que la masa leudó al doble, desgasificar sobre la mesada y agregarle la fruta seca y glaseada que se desee (Maru usa castañas, almendras, nueces, fruta abrillantada y pasas). Desaconseja remojar las pasas en coñac porque la masa toma un color feo. Dividir la masa en tres partes y encimar una sobre otra para que se distribuya bien la fruta seca.

Colocar en moldes para pan dulce sin nada. Pincelar con huevo batido y cocinar en horno moderado de 50 minutos a 1 hora. Recien a los 50 minutos, chequear si el pan dulce está listo pinchándolo con una brochette en el centro.

Terminación

Mezclar las nueces con un poco de azúcar y clara sin batir. Cocinar en el horno hasta que estén crocantes y sequitas.

Aparte hacer un glasé con el jugo de limon y el azúcar impalpable que absorba. Maru hizo un glaseado más bien espeso para que no corra mucho. Colocar el glasé sobre el pan dulce y terminar con la fruta seca glaseada en el horno.

Nota:

Este pan dulce dura unos 10 días. Pasado este tiempo, todavía se puede consumir aunque va a estar un poco más sequito.

fuente: Marutv