Abadejo con corteza de sésamo y ensalada verde

Ingredientes

4 filetes de abadejo

2 claras de huevo

4 cdas. de semillas de sésamo blanco

4 cdas. de semillas de sésamo negro

2 cebollas de verdeo

1 escarola

1 atado de berro

3 cdas. de vinagre

5 cdas. de aceite

1 cda. de salsa de soja

1 cda. de azúcar

sal y pimienta

Preparación

Condimentar los filetes con sal y pimienta.

Pasarlos por la clara de huevo y empanarlos con las semillas de sésamo, previamente mezcladas, haciendo suficiente presión para que se peguen bien y toda la superficie quede cubierta de semillas.

Cortar la parte verde de la cebolla de verdeo en fina juliana y colocar en un bol con agua y hielo para que las tiras se enrulen.

En una plancha bien caliente o sartén grande, cocinar el pescado durante 5 minutos de cada lado.

Mezclar la escarola con el berro y aderezar con una vinagreta hecha con vinagre, salsa de soja, azúcar y aceite.

Servir el pescado con la cebolla de verdeo por arriba y acompañado de la ensalada.

Spaghetti con alcauciles y limón

1 paquete de spaghetti
200 cc de crema de leche
1 frasco de corazones de alcauciles
3 limones
100 grs de queso rallado
sal, pimienta y perejil a gusto

Colocar en una cacerola sobre el fuego la crema con los alcauciles y el jugo de los tres limones. 
Agregar los spaghetti ya cocidos al dente.
Mezclar bien.
Agregar el queso rallado y perejil a gusto.

Lingotes de caramelo y chocolate

Para la masa:

125 grs de manteca
50 grs de azúcar impalpable
175 grs de harina

En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable y la manteca blanda.
Desarmar la manteca con la punta de los dedos mientras se forma la masa.

Estirar esta masa sobre una fuente usando un rodillo pasado por harina o con un vaso liso.

Cocción: En horno fuerte durante 25 a 30 minutos (hasta que quede crocante).

Para el relleno:

125 grs de manteca
50 grs de azúcar impalpable
1 cda de miel de maíz
150 cc de leche condensada
chocolate cobertura amargo c/n

En una cacerola colocar la miel de maíz, la leche condensada, la manteca y el azúcar impalpable.
Mezclar con la cuchara de madera.

Dejar reducir hasta que tome consistencia y se separe de la cacerola.

Colocar esta preparación sobre la masa ya cocinada.

 

Cubrir con el chocolate cobertura derretido.

Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.
Cortar en barritas.

Postre tipo Balcarce

INGREDIENTES:

1 bizcochuelo de ocho huevos para el relleno 250 grs de castañas en almíbar 500 cc de crema de leche 500 grs de dulce de leche repostero 300 grs de merengues cocidos azúcar impalpable, c/n

PROCEDIMIENTO:

Picar groseramente las castañas y mezclar con la crema batida a medio punto.
Cortar el bizcochuelo en tres capas y sobre la base distribuir la mitad del dulce de leche; sobre él la mitad de la crema con castañas; la mitad de los merengues rotos; y tapar con otro disco de bizcochuelo. Repetir todas las capas, cuidando de dejar un poco de la crema de castañas; tapar con el último disco de bizcochuelo; espatulear todo el borde y la parte de arriba con la crema reservada; espolvorear con azúcar impalpable; y hacer por encima el clásico quemado de esta torta, idealmente con soplete.

PORCIONES:

12

Zucchini rellenos

INGREDIENTES:

1 cebolla 750 grs de carne picada 100 grs de jamón cocido 1/2 ramo de perejil 2 tajadas de pan lactal 1/2 vaso de leche 2 tomates 2 huevos sal y pimienta, a gusto 4 zucchinis 100 grs de parmesano 1 cda de manteca 2 cdas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Para el relleno, rehogar la cebolla picada en aceite de oliva. Luego agregar la carne, el jamón en cubos, el perejil picado, y la miga de pan remojada y escurrida previamente en leche. Fuera del fuego incorporar los tomates pelados y picados; los huevos; salpimentar, y reservar.
Cortar los zucchinis a lo largo, sacarles la pulpa y rellenarlos. Ponerlos en una fuente de horno enmantecada y esparcirles por arriba el parmesano rallado; cubitos de manteca y el aceite. Hornear por 40 minutos a temperatura moderada y servir caliente o frío.

PORCIONES:

4

Flan de calabaza

Ingredientes

1 kg de calabaza

6 huevos

150 g de azúcar

200 cc de leche

2 cditas. de esencia de vainilla

50 g de pasas de uva

Para el caramelo

200 g de azúcar

Preparación

Cocinar la calabaza en el horno o microondas hasta que esté tierna. Cortar por la mitad, descartar las semillas y retirar la pulpa. Hacer un puré liso y homogéneo o procesar para que quede bien liso.

Agregar los huevos ligeramente batidos, el azúcar, la leche, la esencia y las pasas. Mezclar todo muy bien con batidor de alambre. Debe quedar una masa bien unida con consistencia de budín.

Para el caramelo, colocar el azúcar en una flanera y llevar directamente sobre el fuego de la hornalla hasta que se forme un caramelo.

Girar constantemente la flanera para que no se queme y distribuir por todas las paredes del molde.

Retirar del fuego y, una vez frío el caramelo, verter la preparación de calabaza.

Cocinar en el horno precalentado a temperatura baja, a baño María durante 1 hora o hasta que la superficie esté firme.

Dejar enfriar y luego desmoldar.

Tip: para que el desmolde sea perfecto es mejor dejar el flan durante 8 horas en la heladera.

Hollander Torte

Para la masa:
 

200 grs de harina
80 grs de azúcar
1 yema
1 huevo
100 grs de manteca
1 pizca de sal
1/4 cdta de polvo de hornear
ralladura de limón c/n

Para el relleno:
 

nermelada de frambuesa c/n
3 yemas
2 cdas de agua (Maru no la usó)
100 grs de azúcar
30 grs de harina
1/2 cdta de polvo de hornear
75 grs de manteca
50 grs de nueces
3 claras


En un bol colocar la harina, el azúcar, el polvo de hornear, un poquito de sal, la manteca blanda, la yema, el huevo y la ralladura de limón. Ir desarmando la manteca con la punta de los dedos mientras se van mezclando los ingredientes.
Enfriar un poco.
Colocar la masa (reservar una parte) en un molde desmontable cubriendo el fondo y los bordes.

Cocción: En horno fuerte (darle una precocción).

En un bol mezclar las yemas, el azúcar, la harina, la manteca derretida y el polvo de hornear. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir las nueces picadas y las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.

Colocar la mermelada de frambuesa.
Verter esta preparación sobre la mermelada de frambuesa.
Encima cortar tiras de masa para formar un enrejado como el de la pasta frola.

Cocción: En horno fuerte durante 45 minutos aproximadamente.