Biscotti de praliné

Ingredientes

Para el biscotti

Manteca, 200 g
Azúcar, 270 g
Huevos, 4 unidades
Esencia de vainilla, 1 chorrito
Polvo de hornear, 30 g
Almendras tostadas, 200 g
Harina 0000, 700 g

Para el praliné

Almendras, 150 g
Azúcar, 150 g

Preparación

Para el praliné:

Llevar a una sartén 150 gr de azúcar sin revolver ni tocar. Cuando el azúcar empiece a derretirse agregar las almendras. Mover apenas la sartén con el mango y no revolver. Cuando el azúcar esté bien derretida y pareja sobre las almendras verter sobre la mesada y aplanar. Dejar que se enfríe, despegar y cortar en pedazos no muy chicos y desparejos. Reservar.


Para el biscotti:

Mezclar en un bol 200 gr de manteca y 270 gr de azúcar con una pizca de sal. Añadir 2 huevos sin batir demasiado. Agregar 1 chorrito de esencia de vainilla, 700 gr de harina 0000 y mezclar groseramente. Añadir 200 gr de almendras tostadas y 30 gr de polvo para hornear. Por último incorporar el biscotti cortado groseramente. Disponer en una placa para horno enmantecada y enharinada en forma de cilindro. Hornear a 180 grados  durante 25-30 minutos. Dejar enfriar y reposar durante un día. Cortar en rebanadas parejas y disponer en una placa. Hornear por segunda vez a 60 grados durante 40 minutos.

Milanesas de cerdo con batatas

Adultos o chicos: a todos nos encantan las milanesas y seguramente podríamos repetir este plato varias veces. Pero ¿qué mejor que saber prepararlo?

Te traemos esta receta para que puedas hacerlas cuándo y para quién quieras:

Vas a necesitar:

12 tajadas de carré de cerdo
4 huevos
Pan rallado
Sal y pimienta
Aceite
2 kg de batatas


Lo primero que tenés que hacer es salpimentar la carne.

Luego batí los huevos con una pizca de sal y pasá el carré de cerdo por esa mezcla.

A continuación cubrílas con pan rallado de manera que quede todo correctamente rebozado.

Colocá todo en una placa y lleváala al horno. Controlá que las milanesas queden bien doradas de ambos lados.

Mientras están las milanesas cocinándose, poné a hervir las batatas.
Una vez listas, cortálas en gajos gruesos, condimentálas y lleválas al horno hasta que se doren.

¡Todo listo, sólo queda disfrutar el plato con el aderezo que prefieras!

Empanadas

Ingredientes

Para el relleno de las empanadas de calabaza (pukakapas)

Pimienta, a gusto
Sal, a gusto
Cebollas de verdeo, 6 unidades
Queso parmesano rallado, 250 g
Mozzarella en cubitos, 500 g
Puré de calabaza, 500 g
Ají molido, a gusto

Para el relleno de las empanadas de carne

Huevos duros picados, 3 unidades
Ají molido, a gusto
Arvejas, 1 lata  
Pimentón, a gusto
Comino, a gusto
Bola de lomo, 1 kg
Grasa de cerdo, 200 grs.
Cebolla de verdeo, 1 atado
Sal, a gusto

Para el relleno de las empanadas de pollo

Sal, a gusto
Cebolla de verdeo, 1 atado
Grasa de cerdo, 200 g
Morrón rojo picado, 1 unidad
Comino, a gusto
Papas grandes cortadas en cubitos y hervidas, 3 unidades
Pollo deshuesado y despellejado en cubitos, 1 unidad
Pimentón, a gusto
Ají molido, a gusto

Para la masa

Harina, 1 kg
Sal gruesa, 1 cda.
Pimentón, 1 cda
Grasa de cerdo, 300 g


Preparación

Para la masa

Llevar a un bol 1 kg de harina. Añadir 1 cda de pimentón, 300 gr de grasa de cerdo y 1 cda de sal gruesa. Por último agregar agua hirviendo en cantidad necesaria. Amasar con las manos hasta bajar a mesada y lograr una masa lisa y pareja. Reservar en heladera. Pasar por la máquina de pasta o palote hasta que quede bien fina. Cortar con molde circular del tamaño deseado de las tapas y reservar hasta su uso con separadores plásticos.


Para el relleno de las empanadas de carne

Picar 1 kg de bola de lomo en cubitos y pasar por agua caliente. Reservar. Rehogar 1 kilo de cebolla y de cebolla de verdeo en una sartén hasta que esté dorada con grasa de cerdo. Añadir la carne blanqueada, condimentar con sal, pimentón, comino y ají molido a gusto y cocinar hasta que la carne esté lista. Dejar enfriar, añadir 3 huevos duros picados y la lata de arvejas. Dejar descansar en heladera.
Disponer 1 cucharada de relleno en el centro de la tapa, doblar la masa por la mitad, cerrar los costados y hacer el repulgue deseado para cerrar. Disponer en una placa y hornear a 200 grados durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas.


Para el relleno de las empanadas de pollo

Desmenuzar 1 pollo en cubitos, reservar. Rehogar 1 morrón rojo picado, cebolla y la cebolla de verdeo en grasa de cerdo. Añadir el pollo en cubitos, sazonar con sal, pimentón, comino y ají molido a gusto. Dejar enfriar y agregar 3 papas grandes cortadas en cubitos y hervidas. Dejar descansar en heladera.
Disponer 1 cucharada de relleno en el centro de la tapa, doblar la masa por la mitad, cerrar los costados y hacer el repulgue deseado para cerrar. Disponer en una placa y hornear a 200 grados durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas.


Para el relleno de las empanadas de calabaza (pukakapas)

Mezclar en un bol 500 gr de puré de calabaza ya frío, 6 cebollas de verdeo bien picadas, 500 gr de muzarella en cubitos y 250 gr de queso parmesano rallado. Sazonar con sal, pimienta y ají molido a gusto. Dejar descansar en heladera.
Disponer 1 cucharada de relleno en el centro de la tapa, doblar la masa por la mitad, cerrar los costados y hacer el repulgue deseado para cerrar. Disponer en una placa y hornear a 200 grados durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas.

Cheesecake con ciruelas glaseadas

Retiren el queso de la heladera con anticipación, para que en el momento de procesarlo esté a temperatura ambiente

Base:

Canela  1 pizca

Galletitas  cerealitas 200 g.

Manteca  derretida 75 g.

Azúcar rubia ¼ taza

Preparación de ciruelas:

Ciruelas  grandes cortadas por la mitad 6

Grosellas  jalea ¼ taza

Naranjas  jugo ¾ taza

Azúcar  rubia ¼ taza

Relleno:

Azúcar  1 taza

Crema  1 taza

Crema de leche  1 taza

Esencia  2 cdas.

Esencia de vainilla  2 cdas.

Ralladura de piel  de limón 1 cda.

Huevos grandes 4

Queso  Philadelphia 750 g.

  Procesar las galletitas con la manteca, el azúcar rubia y la canela. Colocar la mezcla en un molde desmontable Nº 28, presionando bien. Hornear esta base durante 10 minutos. Para hacer el relleno, procesar el queso y agregarle el azúcar. Incorporar los huevos, la crema, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Poner el relleno sobre la base de galletitas. Hornear durante 1 hora y 15 minutos. Dejar 30 minutos dentro del horno apagado y abierto. Retirar y dejar enfriar durante 3 horas. Colocar en una sartén el jugo de naranja, la jalea de grosellas y el azúcar rubia. Calentar hasta que se disuelva el azúcar. Agregar las ciruelas. Llevar a hervor, reducir el fuego y cocinar 3 minutos. Retirar las ciruelas con espumadera y dejarlas enfriar. Cocinar el líquido 7 minutos más. Desmoldar la cheesecake, disponer arriba las ciruelas y bañarlas con el líquido frío. 

Tarteletas de frambuesa

Ingredientes

Para el relleno

Chocolate blanco, 60 g
Frambuesas, 200 g
Crema batida, 10 cc
Queso mascarpone, 250 g

Para la masa anti-humedad

Harina, 500 g
Vinagre blanco, 1 cda.
Sal, una pizca
Manteca, 285 g
Huevo, 1 unidad
Agua, un chorrito
Azucar, 100 g
Azúcar impalpable, 1 cda

Preparación

Llevar a un bol 500 gr de harina con 285 gr de manteca, 1 cda de azúcar impalpable, 100 gr de azúcar, 1 pizca de sal, 1 huevo, 1 cda de vinagre blanco y 1 chorrito de agua.

Trabajar con la punta de los dedos (para no pasarle calor). Cuando esté integrado llevar a la mesada y terminar de amasar (siempre cuidando de tocarla poco).

Espolvorear con un poco de harina, estirar con palote hasta lograr la forma del molde. Llevar a moldecitos de tarteletas desmontable y fonzar para que alcancen los bordes.

Forrar con papel aluminio en los costados y hornear a 190 grados durante 10 a 15 minutos. Reservar hasta enfriar.

Derretir 60 gr de chocolate blanco a baño maría de fuego bien suave. Retirar del fuego unos minutos antes de que esté completamente derretido y revolver fuera del fuego hasta que termine de derretirse. Llevar a un bol y mezclar con 250 gr de queso mascarpone hasta lograr una crema lisa.

Rellenar las tarteletas con la crema y decorar con frambuesas a gusto.

Pescado a la crema

Ingredientes

2 cebollas
1 morrón rojo
2 kg de salmón
2 limones
Hojas de laurel, c/n
20 g de manteca
300 g de crema de leche
Caldo o vino blanco, c/n
Sal y pimienta, a gusto


Preparación

Tomar el salmón entero y salpimentarlo, rociarlo con el jugo de un limón y hacerle en toda la superficie cortes transversales no muy profundos.
En cada tajo introducir un gajo fino de limón, una hojita de laurel y una tirita de morrón.
Reservar.
Por otro lado, cortar la cebolla en aros y distribuirlas por el fondo de una asadera de horno junto con el resto del morrón cortado en tiras.
Salpimentar, acomodar allí el pescado, poner cubitos de manteca por encima de todo y llevar a horno fuerte 30 minutos agregando, de tanto en tanto, caldo o vino para que el fondo no se queme.
Unos minutos antes de terminar la cocción agregar la crema y volver al horno para servir bien caliente.

Torta de banana

Ingredientes

Para el relleno

Bananas, 4 unidades
Dulce de leche, 1/2 kg
Crema batida, 300 g

Para la cobertura

Chocolate derretido 200 g

Para la masa anti-humedad

Manteca, 285 g
Huevo,1 unidad
Agua, un chorrito
Azucar, 100 g
Harina, 500 g
Vinagre blanco, 1 cda.
Sal, una pizca
Azúcar impalpable, 1 cda

Preparación

Llevar a un bol 500 gr de harina con 285 gr de manteca, 1cda de azúcar impalpable, 100 gr de azúcar, 1 pizca de sal, 1 huevo, 1 cda de vinagre blanco y 1 chorrito de agua.

Trabajar con la punta de los dedos (para no pasarle calor). Cuando esté integrado llevar a la mesada y terminar de amasar (siempre cuidando de tocarla poco).

Espolvorear con un poco de harina, estirar con palote hasta lograr la forma del molde. Llevar a un molde desmontable y fonzar para que alcancen los bordes.

Forrar con papel aluminio en los costados y hornear a 200 grados durante 15-20 minutos.

Una vez que esté bien fría, untar con ½ kilo de dulce de leche; disponer 4 bananas cortadas en rodajas y cubrir con 300 gr de crema batida.

Cubrir con chocolate derretido entibiado, emparejar la superficie y dejar descansar en heladera antes de servir.