Torta de mousse de chocolate

Si recién incursionás en el mundo de los sabores, esta receta es ideal para vos ya que es muy fácil de hacer.

Es una torta que podés hacerla en simples pasos y además es una linda idea para llevar algo dulce al trabajo o a una reunión con amigas ya que es un postre que rinde varias porciones.

Los ingredientes que necesitás para esta deliciosa torta de mousse son:

-6 huevos
-200g de chocolate
-100g de manteca
-150g de azucar
-1 cdita de café instantáneo
-Esencia de vainilla
-250 cc de crema de leche


Una vez que ya tengas todos los materiales comenzamos batiendo intensamente las yemas con el azúcar hasta lograr el famoso punto letra. Las que están más cancheras al cocinar seguramente distinguen este punto enseguida. Para las que les cuesta un poco más identificarlo, se dice que está a punto letra cuando con la espátula podés formar letras o formas que permanecen en la superficie. En la pastelería, como en la gastronomía en general, se usan estos tipos de términos para conocer cuándo un punto se logró correctamente.

Continuá batiendo las claras en otro recipiente hasta lograr el punto nieve, que es la forma de batir las claras, sin las yemas, hasta que queda una apariencia de espuma blanca.

Ahora derretí el chocolate con la manteca a baño maría y agregale una cucharadita de café para que tenga ese toque extra.

Una vez que tengas estas tres mezclas listas, unilas suavemente. Primero, las claras con el batido de yemas y luego mezclá el chocolate derretido.

Cuando tengas lista la preparación separá ¼ de la mezcla y el resto colocálo en un molde redondo y desmontable de 26 cm, enmantecado y enharinado.

Para terminar, lleválo a fuego moderado de 15 a 20 minutos. Mientras se cocina, batí la crema de leche con el resto de la mezcla que habías separado. Una vez lista, agregála completando la altura del molde y ¡voilà!

Para los amantes de las tortas dulces, recomendamos que le agregues chocolate rallado por encima para hacerla aún más tentadora. ¡Sorprendé a todos!

Patas de oso

Ingredientes

Harina, 4 tazas
Manteca, 150 g
Sal, 1 cdita
Polvo de hornear, 1 cdita.
Huevos, 2 unidades
Dulce de membrillo en rectángulos, 200 g
Azúcar, 1 taza
Extracto de vainilla, 2 cditas
Aceite de maíz, 2 cdas


Preparación

Formar sobre la mesada una corona con 4 tazas de harina. En el centro agregar 1 taza de azúcar, una pizca de sal, 1 cdita de polvo para hornear, 2 cdas de aceite de maíz, 2 huevos, 150 gr de manteca y 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

Mezclar con la punta de los dedos desde el centro y formar un bollo cuidando de tocarlo lo menos posible. Dejar reposar en heladera por lo menos una hora.

Una vez que la masa esté fría estirar sobre mesada sin usar harina adicional hasta que quede fina.

Cortar en rectángulos de tamaño deseado, disponer en el medio un rectángulo de dulce de membrillo, cerrar doblando a la mitad y cortando en 4 partes el cierre para formar las patas de oso.

Hornear a 180 durante 25-30 minutos.

Torta de damasco y crema mousseline

Ingredientes

Para el bizcochuelo

8 huevos
300 g de azúcar
300 g de harina
1 cdita. de polvo de hornear
1 cdita. de esencia de vainilla

Para la crema mousseline

500 cc de leche
250 cc de crema de leche
2 yemas
4 huevos
80 g de harina
150 g de azúcar
2 cdas. de licor Grand Marnier

Para el merengue italiano

5 claras
300 g de azúcar
1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal

Para el armado

1,5 kg de damascos
250 g de almendras

PREPARACIÓN

Batir a punto letra los huevos con el azúcar, agregar la esencia y, fuera de la batidora, agregar la harina cernida con el polvo de hornear de a poco para que no queden grumos.

Volcar en un molde de 26 cm con su base forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado, y llevar a horno moderado por 30 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Para la mousseline, poner a hervir la leche con la crema y en bol aparte unir el resto de los ingredientes menos el licor.

Volcar la leche hervida sobre los huevos, mezclando enérgicamente; volver todo al fuego de nuevo y, sin dejar de batir, cocinar hasta que espese.

Retirar, dejar entibiar, perfumar con el licor y reservar en heladera.

Batir las claras con la sal, y en una olla hacer un almíbar con el azúcar y el agua.

Cuando hierva y llegue a punto bolita blanda, verter en forma de hilo sobre las claras mientras se siguen batiendo; y seguir hasta que el bol quede frío y el merengue firme.

Cortar 1 kilo de los damascos por la mitad, retirar su carozo y, sin pelar, cocinarlos unos minutos en un almíbar hecho con 2 tazas de azúcar más igual cantidad de agua.

Retirar y reservar.

Para el armado, retirar de la superficie del bizcochuelo una tapa, dejando un borde grueso.
Luego, ahuecar el interior sin llegar a la base y humedecerlo con el almíbar de la cocción de damascos.

Desmenuzar la miga retirada en la mousseline; agregar los damascos cocidos, mezclar y rellenar el hueco del bizcochuelo.

Tapar con el disco de masa reservado; cubrir todo con merengue; pegar por el costado las almendras previamente peladas, tostadas y cortadas groseramente; gratinar la superficie con soplete de repostería; y decorar con el resto de damascos frescos, con piel y cortados al medio.

Quadrucci in brodo

Para el caldo:

1 kg de carne de pavo
sal gruesa c/n
1 cebolla morada
1 ramito de apio
1 zanahoria
1 kg de tomates cherry
5 ramitas de perejil
3 claras

Poner en una cacerola con agua el pavo, el apio, las cebollas, las zanahorias, el perejil y los tomates (todo entero).
Agregar sal gruesa.
Dejar cocinar.

Para la pasta:

3 y 1/2 taza de harina
1/2 taza de queso rallado
5 huevos
30 hojas de perejil
sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la harina, los huevos, el queso rallado y un poco de aceite de oliva. Mezclar con las manos.
Colocar sal y pimienta a gusto.
Seguir amasando sobre la mesa.
Dejarla descansar.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Pasar la masa varias veces por la pastalinda.

Pincelar con un poquito de agua la masa y pegar las hojitas de perejil en la mitad de la masa.

Cerrar con la otra mitad de la masa y presionar con las manos.
Pasar esta masa por la pastalinda dos veces (poner un poco de sémola para que no se pegue).

Cortar cuadrados de masa.

Ponerlos en el caldo hirviendo.

Servirlos en platos soperos.
Espolvorear con queso parmesano rallado.

Alitas en salsa de queso azul

Ingredientes

Para el pollo

1 kg de alitas de pollo

50 g de manteca

1 cdita. de pimentón

1 cda. de salsa Tabasco

1 cda. de jugo de limón

sal y pimienta

Para la salsa

100 g de queso azul

150 cc de queso crema

50 cc de crema de leche

50 g de mayonesa

1 cda. de jugo de limón

1 cda. de ciboulette

1 cdita. de azúcar

sal y pimienta

Para acompañar

4 choclos

2 tomates

perejil fresco

Preparación

Derretí la manteca a fuego mínimo y mezclála con el pimentón, la salsa Tabasco y el jugo de limón.

Lavá las alitas con su piel, partílas al medio por la coyuntura, salpimentálas e incorporálas a la sartén con la manteca.

Cocinálas vuelta y vuelta hasta que la piel quede crocante.

Pisá con un tenedor el queso azul junto con el queso crema, y cuando estén bien unidos agregá poco a poco el resto de los ingredientes.

Serví esta salsa bañando las alitas.

Como guarnición, herví los choclos hasta que queden tiernos y retirá los granos; mezclálos con los tomates cortados en cubitos pequeños y el perejil picado, salpimentá y rociá con aceite de oliva.

Majorlaine

Ingredientes

Para el pionono

Azucar, 300 g
Avellanas, 150 g
Almendras, 225 g
Harina, 25 g
Claras, 8 unidades

Para la crema de almendras

Manteca blanda, 75 g
Azúcar impalpable, 150 g
Almendras molidas, 250 g
Crema, 250 g

Para la crema de manteca

Crema, 250 g
Azúcar impalpable, 100 g
Manteca blanda, 75 g

Para la ganache de chocolate

Chocolate, 250 g
Crema, 250 g


Preparación

Para el pionono:

Llevar a un bol 8 claras, 225 gr de almendras tostadas y molidas, 150 gr de avellanas tostadas y molidas, 300 gr de azúcar, 25  gr de harina y un chorrito de esencia de vainilla. Integrar con suavidad hasta obtener una preparación homogénea. Llevar a dos moldes planos cubiertos con papel manteca, hornear a  180 grados durante 15  minutos.


Para la ganache de chocolate:

Llevar a fuego 250 gr de crema de leche. Cuando rompa el hervor retirar del fuego, añadir 250 gr de chocolate amargo, dejar descansar unos minutos y revolver suavemente hasta integrar por completo. Reservar en heladera-

Para la crema de manteca:

Integrar en un bol 75 gr de manteca blanda, 100 gr de azúcar impalpable y 250 gr de crema hasta obtener una crema pareja. Reservar en heladera cubierta con separador.

Para la crema de almendras:

Integrar en un bol 75 gr de manteca blanda, 150 gr de azúcar impalpable, 250 gr de crema y 250 gr de almendras molidas hasta obtener una crema pareja. Reservar en heladera cubierta con separador.


Para el armado:

Cortar las placas de pionono en mitades iguales. Disponer la primera capa en una bandeja, untar con la ganache de chocolate. Tapar con una nueva capa, untar con la crema de almendras. Disponer una nueva capa de pionono y untar con la crema de manteca. Tara con la última capa de pionono, llevar un rato a frío. Emparejar los bordes, cortar en porciones rectangulares y disponer en la bandeja de presentación. Terminar con cacao en polvo y azúcar impalpable. Servir con crema inglesa en un jarrito.

Torta de frangipane y peras

Sírvanla con 540 gramos de mermelada de damascos reducida, mezclada con ¼ taza de ron oscuro, tibia. Pueden tapizar el molde con pâte sucrée antes de volcar la mezcla.

 

Ingredientes

Esencia  1 cdta.

Esencia de vainilla  1 cdta.

Esencia  ¼ cdta.

Esencia de vainilla  ¼ cdta.

Azúcar  2 y ½ tazas + ¾ taza

Agua  4 y ½ tazas

Huevos  6

Jugo de limón 3 cdas.

Peras peladas, en mitades y sin semillas 8

Almendras  Tostadas 2 tazas

Preparación

  Combinar el agua con 2 ½  tazas de azúcar, el jugo de limón y la esencia de vainilla. Llevar al fuego hasta que el azúcar se disuelva y se forme un almíbar. Agregar y las peras y llevar a hervor. Bajar el fuego y cocinarlas hasta que estén tiernas pero no deshechas, dándolas vuelta una vez. Dejarlas enfriar en el mismo almíbar. Procesar las almendras con 1 ¾ taza de azúcar para hacer la frangipane. Agregar los huevos y perfumar con la esencia de vainilla. Integrar bien todo. Colocar la mezcla dentro de un molde Nº 28, enmantecado. Escurrir las peras, secarlas con papel absorbente y acomodarlas sobre la preparación, con la parte redondeada hacia arriba. Llevar al horno precalentado. Cocinar durante 1 hora, hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.