Torta normanda de manzanas

Título de la receta: Torta normanda de manzanas

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 53)

Fecha de emisión: 1/12/08

Ingredientes

Para los grumos

450g de harina

100g de manteca

300g de azúcar

Para el relleno

Manzanas verdes, 1 y ½ kg

Ligue

4 huevos

375cc de leche

esencia de vainilla, a gusto

azúcar, c/n

En un bol poner harina, manteca y azúcar. Deshacer la manteca con la punta de los dedos. Formar grumitos.

Cortar la manzana en láminas finitas con la mandolina.

Para el ligue:

En un bol poner leche, azúcar y huevos en un bol. Perfumar con esencia y revolver para ligar bien. Reservar.

Forrar fondo y costados de un molde desmontable con papel aluminio y colocar en la base la mitad de la preparación de grumos.

Colocar una capa de láminas de manzana.

Cubrir con parte del ligue y volver a colocar otra capa de grumos y manzanas. Repetir hasta terminar.

Se cocina en horno fuerte (180°C) por 50 minutos.

Es muy rica comerla caliente con helado.

Tarta de frutillas

Título de la receta: Tarta de frutillas

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 39)

Fecha de emisión: 10/11/08

Ingredientes

Para la masa:

150 g de manteca

300g de harina 0000

100g de azúcar

pizca de sal

3 yemas

1 cdta. de ralladura de limón

1 cda. de cognac

Para la crema pastelera:

2 yemas

2 huevos

200g de azúcar

2 cdas. de harina

2 cdas. de fécula de maíz

1 litro de leche

esencia de vainilla, c/n

Para el armado y terminación:

Frutillas frescas, enteras, c/n

Gelatina de frutos rojos, c/n

Coagulante, c/n (Maru no dijo marca)

Para la masa:

En un bol poner la manteca, la harina, el azúcar, el cognac, una pizca de sal y la ralladura de limón. Fregar los ingredientes con la punta de los dedos para formar la masa.

Forrar un molde hondo de torta con la masa de tarta. Pinchar con un tenedor para que no se infle y precocinar en horno fuerte.

Para que no se bajen los bordes, forrar el borde con papel aluminio.

A media cocción retirar el papel aluminio.

Para la crema pastelera:

En un bol poner las yemas, los huevos, el azúcar; la fécula de maíz y la harina. Batir con batidorcito de alambre. Agregarle la leche caliente sin dejar de batir y volcar en una cacerolita (la misma en la que calentamos la leche). Seguir batiendo a fuego moderado con el batidorcito de alambre hasta que espese.

Armado:

Desmoldar la base de tarta y pincelar con chocolate blanco para que la masa quede bien impermeable.

Rellenar con la crema pastelera fría.

Terminar con frutillas por arriba, las más grandes en los bordes y las más chicas adentro.

Para el abrillantado:

Gelatina con coagulante. Echar sobre la tarta.

Lasagna de ricotta con bolognesa

Título de la receta: Lasagna de ricotta con bolognesa

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (programa 39)

Fecha de emisión: 10/11/08

Ingredientes

Para la masa de lasagna:

500g de harina

5 huevos

sal, a gusto

agua, c/n

Para la salsa bolognesa:

Rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio picados en brunoise en un poco de aceite. Agregar la carne picada, la salchicha y cuando doren, el tomate con todo su jugo. Salpimentar.

Cortar la salchicha en trozos 13.08 foto

Echar condimento para carnes.

Dejar reducir a fuego bajo 90 minutos.

Para la masa de lasagna:

Hacer la pasta. Pasarla por la pastalinda y cortar en tiras. Cortar las tiras en rectángulos y blanquearlas en abundante agua hirviendo con sal. Retirar y colocar en agua fría para cortar la cocción.

Aparte, mezclar la ricotta con los huevos en un bol. Condimentar con una pizca de nuez moscada.

Armado:

En una pyrex rectangular colocar un poquito de salsa. Colocar una hoja de masa. Sobre la masa colocar un poco del relleno de ricotta.

Espolvorear generosamente con queso rallado.

Sobre el queso rallado colocar más relleno de salsa bolognesa.

Sobre la salsa bolognesa colocar rodajitas de mozzarella.

Sobre esto colocar más capas de masa de lasagna.

Cubrir con salsa blanca y sobre la salsa blanca, más salsa bolognesa.

Sobre la bolognesa, más relleno de ricotta y luego más rodajitas de mozzarella. Terminar con queso rallado y nueces de manteca. Gratinar en el horno. Servir caliente.

Daiquiri de sandía y de ananá

Titulo de la receta: Daiquiri de sandía y de ananá

Autor: Maru Botana y Coco

Programa: Sabor a Mí (episodio 33)

Fecha de emisión: 31/10/08

Daiquiri de ananá

Ingredientes

300g de ananá

50g de azúcar

½ taza de jugo de lima

¾ taza de ron blanco

hielo picado c/n

Colocar sandía, azúcar, limón y ron en una licuadora. En otra licuadora, colocar ananá, limón, azúcar y ron. Licuar ambas preparaciones con hielo y servir.

Para el daiquiri de sandía, van los mismos ingredientes pero reemplazando el ananá por sandía.

Alfajor helado

Titulo de la receta: Alfajor helado

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (episodio 33)

Fecha de emisión: 31/10/08

Para las tapitas de cacao:

En un bol poner azúcar rubia, manteca y cacao (Nesquick). Agregar 1 huevo, pizca de sal, bicarbonato de sodio y harina común. Perfumar con esencia de vainilla. Trabajar frotando con los dedos hasta obtener un arenado. Queda una masa muy seca. Estirar con palote. Cortar galletitas y cocinar en horno fuerte por 10 minutos.

Para el helado casero:

½ litro de crema batida a punto chantilly

250 de cacao dulce (Nesquick)

100g de merenguitos hechos polvo

Poner Nesquick, crema de leche (no sobrebatir) y el polvo de merenguitos en un bol. Unir con movimientos envolventes. Llevar a freezer hasta congelar.

Armar sándwiches con dos tapitas de cacao y con abundante helado de relleno. Se pueden bañar con chocolate o servir espolvoreados con azúcar impalpable y acompañados de un coulis de frutillas.

Boconccini di Parma (receta de Francis Mallmann)

Titulo de la receta: Boconccini di Parma

Autor: Francis Mallmann

Programa: Sabor a Mí (episodio 33)

Fecha de emisión: 31/10/08

Para los crêpes de espinaca:

Colocar espinaca blanqueada y procesada (no congelada) en la licuadora. Agregar los huevos y la leche. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la harina y licuar. Agregarle la manteca derretida y volver a licuar.

Calentar bien las sartencitas para panqueques antes de echar la pasta. Hacerlas chicas y de un grosor intermedio.

Para el relleno:

Poner la ricotta en un bol. Agregar las yemas y unir bien formando una pasta. Untar con esto las crêpes. Cubrir con rodajas de jamón cocido. Sobre el jamón, colocar una  barrita de mozzarella.

Enrollar. Cortarle las puntas.

Cortar en 3 ó 4 porciones y colocar, con el relleno hacia arriba, en una fuente que pueda ir al horno.

Salsear con crema de leche, espolvorear con queso rallado y llevar al horno hasta gratinar.

Terrina de atún

Título de la receta: Terrina de atún

Autor: Maru Botana

Programa: Sabor a Mí (episodio 33)

Fecha de emisión: 31/10/08

Poner el atún en la procesadora, agregar el queso crema, la mayonesa y la salsa Tabasco. Procesar.

Volcar en un bol y agregar la gelatina hidratada en un poco de agua. Por último, agregar la crema semibatida.

Colocar la preparación en una budinera forrada con clingfilm. Si usamos un molde teflonado, solamente lo humedecemos con agua o si no lo rociamos con spray vegetal antes de colocar la mezcla. Llevar al frío.

Para acompañar:

Tomatines y verdes.

Para el aliño:

Aceite de oliva, sal y pimienta y albahaca procesada en mixer.